WARMKITCHEN

WHITE CHOCOLATE STRAWBERRY MOUSSE CAKE

2010-11-05T04:44:00.000-07:00

Trong tháng 10 mình làm tới 6 cái mousse, và hôm thứ tư, mình lại làm thêm 2 cái nữa theo yêu cầu của xã vì có bạn tới chơi...trong nhà mình chia làm 2 phe: bà ngoại và bác H và mình thì thích mousse chanh dây, còn Bống và mọi người khác lại thích mousse dâu, nhưng tất cả đều thích phải có lớp white chocolate mousse nữa kìa...hmm, lại là chocolate nhỉ...:D
Công thức thì mình modify từ nhiều công thức khác nhau mà mình tìm được từ sách và trên mạng,
cốt bánh thì mình làm theo công thức bánh Chiffon Cake của một baker người Hongkong, trong blog của baker này có rất nhiều công thức bánh mousse và chiffon trông rất ngon
Phần mousse chocolate trắng mình làm theo công thức trên wtt, của mẹ bebibo
Công thức đây:

1/ Cho phần bạt bánh: công thức bánh chiffon :(chiffon cake base recipe)
Nguyên liệu:
A)
- 4 lòng đỏ trứng
- 1/2 tsp. muối
- 40g đường
- 1tbsp. rum
B)
- 1/4 tsp. vanilla extract
- 150g cake flour
- 3/4 tsp. baking powder
- 75ml dầu bắp (corn oil)
- 110 ml nước
C)
- 4 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp cream of tartar
- 40g đường

Cách làm:
1. Dùng máy hoặc whisk đánh tất cả các nguyên liệu ( A): lòng đỏ trứng, đường, muối và rượu rum cho nổi trắng.
2. Cho các nguyên liệu (B) nước, dầu bắp (hoặc dầu hạt cải canola), vanilla vào hỗn hợp trứng dùng whisk hoặc máy trộn cho đều, cho bột mì và baking powder vào trộn cho thật đều. Hỗn hợp lúc này mịn và hơi quánh.
3. Dùng máy đánh lòng trắng trứng và đường và cream of tartar cho nổi đứng. Lấy 1/2 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào thố hỗn hợp lòng đỏ dùng whisk hoặc spatula trộn cho đều. (Trộn thoải mái không sợ xẹp nha). Cho lại hỗn hợp này vào thố lòng trắng trứng dùng spatula trộn cho đều.
4. Cho vào khuôn đáy rời (springform pan) không chống dính. Nướng trong lò đã nóng sẵn ở nhiệt độ 175độ C trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên 3 cái ly để nguội hẳn (khoảng 1h). Tháo khuôn lấy bánh ra cắt làm 2 hoặc 3 lớp.
6. Dùng mousse ring hoặc vòng của khuôn springform, lót bạt bánh vào cho vừa khít, nếu lỏng mousse sẽ rỉ ra ngoài khuôn.

2/Cho phần White Chocolate Mousse:
Nguyên liệu:
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 60g đường
- 200ml sữa tươi
- 150 g chocolate trắng.
- 4 lá gelatin
- 300 ml whipping cream

Cách làm:
1. Dùng whisk đánh lòng đỏ trứng và đường cho tan. Đun sữa tươi trên bếp nhỏ lửa đến khi bắt đầu sôi là tắt bếp. Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ sữa vừa dùng whisk khuấy đều.
2. Cho hỗn hợp sữa trứng vào một cái xoong đáy dày đun trên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa khuấy cho tới khi sánh lại - (sữa phủ quanh muỗng gỗ, lấy đũa gạt lên sữa không tràn vào vết gạt ). Cẩn thận kẻo đun quá lửa sữa sẽ bị óc châu . Nếu cẩn thận hơn thì bạn dung thố chịu nhiệt, đun cách thuỷ sữa , vừa đun vừa khuấy sẽ tốt hơn.
3. Nhấc khỏi bếp, cho chocolate trắng đã bẻ nhỏ vào hỗn hợp trứng sữa còn nóng, khuấy cho tan. Gelatin nước, quay chảy trong lò microwave. Đổ vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy cho tan đều.
Để hỗn hợp mau nguội, bạn nên lấy một cái thố chứa nước đá để dưới, ngâm thố sữa vào và khuấy đều cho tới khi nguội.
4. Tới lúc hỗn hợp trứng sữa chocolate gần nguội. Dùng máy đánh whipping cream cho nổi bông. Chú ý chỉ đánh tới khi kem đặc và tạo vệt là được, cẩn thận đừng đánh quá kem sẽ tách nước.
Trộn hỗn hợp chocolate đã nguội vào kem.
5. Đổ vào khuôn đã lót bánh gateaux. Cho vào ngăn đá cho mousse đông lại. Chờ đổ phần mousse dâu lên trên.

3/ Cho phần mousse dâu và phần glaze
Nguyên liệu:
- 300g dâu tươi
- 100g đường
- 4 lá gelatin
- 300 ml whipping cream
Cách làm:
1. Làm puree dâu : Dâu tươi rửa sạch, bỏ núm, xay nhuyễn, lọc qua rây bỏ hạt. Cho dâu và đường vào xoong đáy dày. Đun trên bếp nhỏ lửa tới khi dâu đặc sánh lại. Lấy ra khoảng 2-3 muỗng canh dâu để trang trí.
2. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm rùi quay chảy trong lò microwave. Cho vào hỗn hợp dâu trộn đều. Để nguội .
3. Đánh kem tươi whipping cream cho nổi bông (giống phần trên). Trộn hỗn hợp dâu đã nguội vào cho đều. Đổ lên mặt white chocolate mousse đã đông cứng. Cho lại vào tủ lạnh để qua đêm cho đông.
4/ Phần glaze:
- 50 ml nước + 3 tbsp đường + 3tbsp puree dâu + 2 lá gelatin : đun cho tan đường , để nguội đổ lên mặt mousse đã đông.
- Có thể trang trí thêm với lady finger quanh thành bánh và đi sò bằng kem tươi trên mặt bánh cho đẹp...
Công thức trên mình làm được 2 bánh : 1 bánh 20cm và 1 bánh 18cm.
Hổng hiểu sao cả nhà mình lại tự nhiên nghiền món này mới chít chứ...:P
Bánh hôm trước làm sinh nhật bà ngoại thì có mousse chanh dây nữa. Phần chocolate trắng như trên nhưng phần trên là mousse chanh dây thay vì phần mousse dâu. Nhưng hình chụp thì hôm đó chụp bằng máy của ông cậu nên hổng có hình mousse chanh dây lần này...

COFFEE AND WALNUT CUPCAKES

2010-11-02T21:01:00.000-07:00

COFFEE AND WALNUT CUPCAKES
Công thức lấy từ cuốn “Cupcakes” của Sue McMahon – Over 80 delicious recipes for all occasions and all tastes. Cuốn sách này mình mua được trong dịp hội chợ sách ngoại văn giảm giá. Mình rất thích cuốn này, nhiều công thức cupcakes và rất đẹp hì hì
Nguyên liệu:

- 150g bột mì tự nổi (self-raising flour)
- 60g hạt óc chó (Walnuts)
- 150g bơ lạt, để mềm
- 150g đường nâu nhạt (light soft brown sugar) mình chỉ cho 100g vì sợ ngọt.
- 3 trứng gà
- 2 tbsp. cà phê bột. (cà phê hòa tan)
- 1 tbsp. nước sôi.

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 190ºC. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 lỗ.
2. Cho hạt óc cho (walnuts) vào máy xay thực phẩm (food processor), nhấn pulse vài lần xay walnuts cho mịn.

3. Dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi nhạt màu và nổi xốp. Cho thêm từng trứng gà vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng. Cho bột mì và hạt walnuts đã xay mịn vào trộn đều.

4. Pha 2 tbsp cà phê bột với 1 tbsp. nước sôi, khuấy cho tan đều. Cho vào hỗn hợp bột và trộn đều.

5. Múc bột vào khuôn muffin đã lót cup giấy. Chỉ cho khoảng ½ -2/3 cup thôi nhé, để bánh sẽ còn nở trong lò.
6. Nướng trong lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 15-20 phút, hoặc tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng, ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thấy chắc là được
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên cool rack.
8. Có thể trang trí với kem bơ, kem whipping etc…
Bánh đây nha, mình chưa kịp trang trí thì đã hết rùi :D

MARBLED CHOCOLATE BROWNIES

2010-10-30T09:25:00.000-07:00

Lại brownies, hì hì, và công thức cũng lấy trong cuốn " Chocolate Galore" bánh được đem đi dùng tráng miệng ở nhà cậu, mẹ Bống làm bánh này vì lần trước làm creamcheese brownies, bà ngoại bà bác H. thích quá và yêu cầu làm tiếp, nhưng mình làm theo công thức mới, và lần này mình chơi "sang" dùng chocolate của Hershey hmm, tất nhiên là phải ngon hơn chocolate loại dùng baking rùi...bánh theo công thức này yêu cầu để lạnh chứ không để ngoài nên bánh ẩm và lạnh, măm rất ngon...
Công thức đây:

Nguyên liệu :

- 240g bơ lạt
- 250g chocolate đắng (plain chocolate chứa 70% cocao solids)
- 360g đường (hey cảnh báo là phải giảm đường đi nha vì rất rất ngọt, mình đã bớt chỉ dùng 100g mà vẫn còn bị kêu là ngọt quá đó )
- 4 trứng gà
- 90g bột mì thường
- 1/2 tsp. muối
- 300g cream cheese

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Lót giấy nến hoặc giấy nhôm (foil parchment)
2. Chocolate bẻ nhỏ, đun chảy bơ và chocolate trong một cái thố chịu nhiệt trên bếp hoặc trong lò microwave khoảng 1 phút. Bạn nên quay khoảng 20 giây một sẽ dễ kiểm soát hơn. Để nguội bớt và dùng muỗng quậy cho tan và mịn đều.

3. Đánh 3 trứng với đường cho tan. Cho hỗn hợp chocolate chảy vào trộn đều. Cho bột mì và muối vào trộn đều.< href="http://s965.photobucket.com/albums/ae133/yenyen09/chocolate%20rose/?action=view¤t=IMG_0323.jpg" target="_blank">

4. Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh cream cheese với 1 quả trứng còn lại cho đều. Múc chocolate đã trộn bột mì vào khay , sau đó muc cream cheese lên trên. Dùng dao mảnh kéo những đường vân trên mặt bánh

.

5. Nướng trong lò khoảng 45-50 phút hoặc tới khi bánh đã nổi và chắc. Để nguội trong khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh cho tới khi bánh đã chắc lại hoặc để qua đêm (overnight)
Cắt thành những vuông bánh vừa ăn. Đem bánh để ngoài nhiệt độ phòng trước khi ăn .

.../...

CHOCOLATE BANANA BREAD III

2010-10-30T08:53:00.000-07:00

Lần này mình làm Chocolate Banana Bread theo công thức trong cuốn sách "Chocolate Galore" của Caroline Barty... cuốn sách dành cho fan yêu thích chocolate vì tất cả các công thức đều co chocolate...

Bánh mì chuối thì mình đã làm nhiều lần với nhiều công thức rùi nên mình sẽ đánh số bánh để dễ theo dõi hơn.

Công thức đây:

Nguyên liệu:

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour hay all-purpose flour)

- 2 tsp. baking powder

- 1/2 tsp. muối.

- 1 tsp. bột mixed spice (ground mixed spice)

- 100g bơ lạt

-150g đường (mình chỉ dùng 100g thôi bánh vừa ăn )

- 2 trứng gà , đánh sơ.

- 1 tsp. vanilla extract

- 3 -4 trái chuối chín (#500g), nghiền nát

- 100g chocolate chips hoặc chocolate morsels

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ và lót giấy nến khuôn loaf 1kg.

2. Trộn bột mì, bột baking powder , muối và bột mixed spice.

3. Đánh bơ và đường cho nổi và lạt màu. Cho trứng gà và vanilla vào đánh đều. Cho chuối nghiền vào đánh đều. Cho bột mì vào dùng muỗng kim loại hoặc spatula trộn đều theo kỹ thuật "fold", cuối cùng cho chocolate chips vào trộn đều.

4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị trước. Cho vào lò nướng khoảng 1 1/2 giờ hoặc tới khi bánh đã vàng và chắc lại khi ấn lên mặt bánh.

5. Để nguội trong khuôn khoảng 20 phút, sau đó trút ra để nguội hẳn trên cool rack.

Bánh bọc kín hay để trong hộp kín có thể để trong vòng 4-5 ngày.

Bánh nướng xong rùi đây , đã cắt lát và sẵn sàng để măm rùi...

Cinnamon-Oat Pancakes - Martha Stewart

2010-10-16T20:05:00.000-07:00

Sáng nay Bống đòi ăn pizza nhưng mẹ chưa làm đế bánh nên làm pancakes vậy , pancakes có thêm yến mạch và nho thì ăn rất ngon và không ngán.
Hôm nay mẹ Bống làm pancakes theo công thức của Martha Stewart bánh ăn rất ngon.
Công thức lấy từ trang này nha:

Nguyên liệu : cho 20 cái pancakes

- 2 cups (250gr) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1/4 cup (# 45g) đường nâu (packed brown sugar)
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon bột quế (ground cinnamon)
- 2 cups yến mạch nghiền (old-fashioned rolled oats)
- 2 cups sữa tươi (milk)
- 2 trứng gà lớn (large eggs)
- 1/4 cup (60ml) dầu canola hay dầu olive hoặc dầu ăn loại vegetable oil,
- Mình cho thêm 1/4 cup currants khô nữa. Măm rất ngon.

Cách làm :

1. Dùng food processor trộn đều bột mì, đường, baking powder, muối, bột quế và 1 cup oats, nhấn pulse vài lần để yến mạch được xay nhỏ.

2. Trong một cái thố khác, dùng whisk trộn đều sữa tươi, trứng gà và dầu ăn. Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng dầu này vào thố hỗn hợp bột mì, dùng whisk trộn đều, cho 1 cup yến mạch còn lại vào trộn đều, hỗn hợp lúc này phải hơi lỏng.

3. Dùng chảo đáy phẳng, chống dính để lên bếp lửa vừa, dùng dầu thoa nhẹ chảo, (mình không dùng dầu, bánh vẫn rất đẹp và tróc ). Dùng muỗng múc bột đổ vào giữa chảo. Đến khi pancakes nổi bong bóng (sau 1-2 phút)thì dùng spatula kim loại mỏng bản lật bánh, đến khi mặt kia vàng là được, khoảng 1-2 phút nữa.

.../...

BIRTHDAY CAKE AND WHITE CHOCOLATE ROSES

2010-10-07T09:18:00.000-07:00

Lần đầu tiên mình làm hoa hồng bằng chocolate trắng, hmm, rất khó ...:(, đã phải bỏ hết hơn 1/2kg chocoalte trắng rùi đó, mình cũng đọc nhiều bài viết về loại chocolate trắng này rùi, nếu chỉ melt để pipping trang trí thì okie, rất đẹp , nhưng để làm hoa hồng thì khó hơn chocolate đen rất nhiều, vì nó mềm hơn, nhất là với khí hậu ở SG ...
Hôm nay mình làm bánh kem bơ, ý định là trang trí thật nhiều hoa chocolate trắng nhưng không thành vì chỉ làm được có mấy bông thui, hoa không được đẹp và màu không trắng như mình tưởng tượng giống của mấy baker nước ngoài hmmm, khó nhai lắm... chắc phải ngâm kíu lại thôi...
Bánh mình làm lần này với cốt bánh là 2 loại bánh cake: chocolate butter cake và white chocolate yoghurt cake, hì hì loại nào cũng có chocolate...vì nhà mình chả ai thích bánh bông lan,sponge cake ( loại bánh chỉ làm với bột mì, trứng đường) nên cốt bánh kem luôn luôn là một loại bánh nào đó hoặc có chocolate hoặc có nhiều bơ và các loại hạt , hoặc trái cây ...ăn sẽ đỡ ngán hơn..

Công thức bánh mình sẽ post sau, nhưng măm rất ngon nha, nhất là phần bánh white chocolate yoghurt cake...;)

PASSION MOUSSE - MOUSSE CHANH DÂY

2010-10-05T18:33:00.000-07:00

Mình rất thích các loại mousse, Bống cũng thích, nhưng không thích chanh dây, thậm chí rất ghét :(, chỉ ngửi mùi chanh dây thôi là lấy tay xua xua rùi...bữa trước đi siêu thị mình khuôn về 2 chai trái cây nghiền của Ostenberg, chai Blueberry thì hết vèo, còn chai Passion juice, nước chanh dây có cả hạt thì ế chưa bóc tem lun... thôi thì làm mousse ba mẹ măm vậy. Và đúng thiệt, làm xong năn nỉ con cũng chả thèm măm, nhưng bù lại ba lại có vẻ chịu món này hì hì, có vị chanh dây chua chua, thơm thơm mà...vả lại mẹ Bống lại lấy chiêu bài : món này nhiều sinh tố lắm, rất tốt cho sức khỏe Hi hi hi...
Công thức này mình đã làm vài lần, lúc trước chép lại trong cuốn sách mà không bít tác giả là ai, nhưng hôm nọ searh lại trên anh Gúc gồ thì hóa ra là của bạn Ngọc Trâm...công thức rất dễ làm lại ngon nữa đó các bạn. Mỗi lần làm món gì mà phải dùng whipping cream, mà không dùng hết hộp, bạn hãy tranh thủ làm món mousse này vừa nhanh vừa dễ làm lại ngon nữa, có thể dùng các loại trái cây để làm mousse, và nếu lười thậm chí bạn cũng chả cần phải làm lớp bạt gateau phía dưới mà đổ thẳng vào khuôn lun cũng vẫn okie.

Trái cây thì bạn có thể dùng trái cây tươi, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn như các loại dâu (strauberry, raspberry, blueberry ...), xoài, chanh dây thì chỉ cần nạo lấy cả ruột lẫn hột...
Mình thì đôi khi lười, toàn mua mấy chai trái cây nghiền dùng làm smoothy, hoặc dùng mứt dâu có sẵn trong nhà mà làm thôi... nhất cử lưỡng tiện...:D
Công thức này mình lấy từ blog của bạn Ngọc Trâm, cám ơn bạn nhiều nha
Mình có sữa đổi chút ít vì mình dùng chanh dây đóng chai của Ostenberg, mình lược bỏ hột và cho lên bếp, sên cho đặc lại, chanh dây đóng chai đã có đường rùi nên mình chỉ thêm một chút cho vừa ăn thôi, còn phần frosting mình dùng chanh dây tươi.

Công thức đây:

Nguyên liệu: cho khuôn khoảng 20cm

Bạt (đế bánh) gateau: mình làm công thức Victoria Sponge Cake, bánh nhiều bơ, ngon và lại dễ làm :P Công thức và cách làm mình sẽ post sau nha

Phần mousse chanh dây:

- 500 ml Whipping cream
- 5 lá gelatin
- 100g mứt chanh dây (mình dùng chanh dây đóng chai nấu đặc sánh lại )

Phần topping :
- 2 trái chanh dây tươi
- 2 lá gelatin
- 3 thìa canh đường (# 45-50g)
- 2 tbsp. nước (# 30ml)

Cách làm:

- Đế bánh gateau cắt mỏng khoảng 1cm -1.5cm. Ấn đế bánh vào khuôn ring mousse, nếu bạn không có ring mousse bạn có thể dùng khuôn springform đáy rời làm cũng okie.

- Ngâm 5 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm, cho vào chén thủy tinh chịu nhiệt quay 10-15giây trong lò microwave cho chảy tan, hoặc bạn chưng cách thủy cho tan, cho vào 100 g mứt chanh dây trộn đều, để nguội bớt.
- Whipping cream lấy từ tủ lạnh ra, đánh bông lên, để làm mousse bạn không nên đánh kem đứng quá sẽ không mịn mặt bánh đâu, chỉ đánh đến khi thấy mặt kem tạo vệt là ngừng nha.
- Lấy khoảng 1/2 cup whipping cream đã đánh trộn với 100g mứt chanh dây đã trộn gelatin, dùng muỗng trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp này vào lại trong thố whipping cream, dùng máy đánh lên cho đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn đã lót đế gateau. Gõ gõ xuống mặt bàn cho hết bọt khí. Cho vào tủ lạnh.
- 2 trái chanh dây nạo lấy ruột lọc qua rây lấy nước cốt, giữ lại vài hạt trang trí cho đẹp. Thêm 2 tbsp. nước và 3tbsp. đường vào đun sôi cho 2 lá gelatin đã ngâm nước cho mềm vào. Để nguội đã hãy đổ lên mặt bánh đã đông nha. (Hmm, lần này mình vội vàng, còn nóng đã đổ lên mặt bánh nên phần mousse phía dưới nổi lên xấu òm...)
Hình bánh đây:

.../...

VIDEO TRANG TRÍ BÁNH BẰNG FONDANT VÀ WHITE CHOCOLATE ROSE

2010-10-02T06:32:00.001-07:00

Mình rất thích hoa hồng bằng chocolate trắng, tìm mãi mới thấy video này, up lên blog để dành học tập :D, sắp có dịp làm bánh kem nên cứ đi xăm soi mấy cái bánh đẹp đẹp để bắt chước đây, mà hổng bít đến lúc bắt tay vào làm thì thế nào nhỉ...(cái icon gãi đầu đâu rùi?? :D)

PECAN CHEESECAKE BROWNIES

2010-09-26T03:56:00.000-07:00

Món này mình lấy công thức trong cuốn " Cookies", hôm trước mình đã kể là mình đi mua sách giảm giá rùi nhỉ, mua được một đống về đọc mê mải lun...:D... trong những cuốn sách mình mua được, có 2 cuốn về cookies, mình đã thử làm món S'more bars công thức lấy ở cuốn kia, còn cuốn này "Cookies" - Good Housekeeping Favourite Recipes .
Món bánh này được mang đi ăn tráng miệng trưa nay cùng cả nhà : Bà ngoại và bác H. , cô M. khen hết lời là rất ngon... hmm bác H. khen là đúng rùi vì bác ấy là fan của các loại cheesecake mà, mà món bánh này lại có cream cheese nữa nên đúng ý của bác ý rùi còn gì...:D
Trong công thức bánh có tên là ALMOND CHEESECAKE BROWNIES, công thức không cho thêm pecan, nhưng mình lại cứ thích cho thêm vào hì hì, thế nên lại đổi tên nó là Pecan Cheesecake Brownies
Công thức đây:

Nguyên liệu:

- 1 1/4cup (# 160g ) bột mì đa dụng
- 3/4 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 250g chocolate đắng (dark chocolate )
- 1 1/2 cup (300g) đường
- 5 trứng lớn
- 2 tsp. vanilla extract
- 1 1/2 package (# 375g) cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1 cup hạt pecan rang chín đập vụn hoặc bẻ nhỏ.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa dầu hay bơ khuôn chữ nhật 13 x 9 inch.
Trong một cái thố, trộn đều bột mì, baking powder và muối với nhau.
2. Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn mượt.(Mình thì cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy bơ trong lò microwave khoảng 20giây. Lấy ra dùng spatula silicon khuấy đều cho tan hết chocolate.) Cho 1cup đường vào dùng muỗng khuấy cho tan đều. Cho 4 trứng và 1 tsp. vanilla vào dùng whisk hoặc máy đánh cho đều. Cho bột mì vào trộn cho tới khi đều.

3. Trong một cái thố nhỏ, dùng máy đánh trứng (mixer) ở tốc độ trung bình, đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, từ từ cho 1/2 cup đường còn lại vào. Cho 1 trứng còn lại và almond extract và 1tsp. vanilla vào trộn cho đều.

4. Cho hạt pecan đã bẻ nhỏ vào khoảng 1 1/2 cup hỗn hợp chocolate, đổ chỗ chocolate này vào trong khuôn, dàn đều mặt. Múc hỗn hợp cream cheese cho lên mặt chocolate thành 6 mảng cách đều nhau. Múc chỗ chocolate còn lại vào cũng cho lên mặt thành 6 mảng đều nhau. Dùng dao mảnh đi những đường lên xuống qua lại tạo vân trên mặt bánh ( Marbled effect).

5. Nướng trong lò cho tới khi dùng tăm xăm thử thấy gần như khô là được.( khoảng 35-40 phút). Để nguội hoàn toàn trong khuôn trên cool rack.

6. Khi bánh đã nguội, dùng dao sắc cắt thành những vuông bánh vừa ăn.

Bánh đây nha:

.../...

S'MORE BARS - ROCKY ROAD BARS

2010-09-26T03:13:00.000-07:00

S’MORE BARS

S’more là từ viết tắt từ cụm từ “ some more” hmm, :D “ thêm chút nữa, thêm miếng nữa nào…” nghe vậy thì đoán được là món này yummy rùi…
Nhưng ai phát mình ra món S’More Bars này thì cho tới nay chả ai biết cả, người ta chỉ biết món S’more này luôn luôn có 3 nguyên liệu chính : Graham crackers, marshmallows và chocolate bars , người ta cho rằng nó đã có từ cuối thế kỷ 19 và rất phổ biến vào đầu thế kỷ 20, và món này thường được làm mỗi dịp cắm trại, giống như loại kẹo marshmallows rất được giới trẻ dùng nướng trong những đêm lửa trại, món bánh này ( đúng hơn là kẹo này) cũng hay được làm trong những dịp cắm trại nhất là ở các trại của Hướng đạo sinh nữ (Girt Spouts)…ở Mỹ
Hôm nọ mình mới mua được một mớ sách cookbook giảm giá :D, trong số đó có cuốn “ Incredibly Easy Cookies” các công thức rất đơn giản, dễ làm
S’MORE BARS trong sách trông rất bắt mắt, và trông rất giống “rocky road” con đường sỏi đá…hì hì, con trai rất kết món này vì trông hay hay, lại có marshmallows và chocolate … hmm, đúng ý rùi còn gì nữa…

Công thức đây nha: Nhưng khuyến cáo với các bạn sợ ngọt thì phải bớt ½ lượng sữa đặc đi nha…công thức rất ngọt…;D

Nguyên liệu:

- 1/2cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 1 1/2 cup vụn bánh graham cracker
- 1 lon sữa đặc có đường, mình thấy chỉ nên dùng 1/2 lon thui vì ngọt lắm :P
- 1 cup chocolate chips hay chocolate miếng bẻ nhỏ
- 1 cup hạt pecan, hay walnut bẻ nhỏ (bạn muốn thêm vào hay không thì tuỳ bạn )
- 1 cup mini marshmallows, mình dùng kéo cắt nhỏ marshmallows loại mua ở shop.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350ºF (180ºC) nếu bạn dùng khay nướng thủy tinh thì giảm nhiệt độ đi một chút nha. Lót giấy nhôm khuôn chữ nhật đk 13 x 9 inch.
Cho bơ vào khuôn, cho vào lò để làm tan bơ. Mình làm tan bơ bằng cách cho vào thố chịu nhiệt quay chảy trong lò microwave khoảng 15-20giây.

2. Rắc đều vụn bánh graham crackers lên bơ, rưới đều sữa đặc lên trên vụn bánh. Rải đều chocolate chips và walnut đã bẻ vụn lên trên sữa. Dùng spatula ấn nhẹ chocolate và walnut lên mặt sữa.

3. Nướng trong lò đã nóng sẵn khoảng 20-25 phút. Lấy ra khỏi lò, rắc marshmallows lên trên. Cho lại vào lò, nướng thêm khoảng 2-5 phút nữa cho marshmallows hơi vàng mặt thì lấy ra, để nguội trong khay. Khi đã nguội cho vào tủ lạnh cho cứng lại. Lấy ra dùng dao sắc cắt thành vuông nhỏ vừa ăn...Trữ bánh bằng cách bọc kín để ở nhiệt độ phòng.

Bánh đây nè... trông có giống con đường sỏi đá gồ ghề không??? hì hì, nhìn thì tưởng là cứng lắm nhỉ, nhưng không đâu vừa mềm do marshmallow, lại vừa giòn giòn do hạt đã nướng...
Yummy...

BLUEBERRY SWIRL CHEESECAKE

2010-09-20T17:00:00.000-07:00

Lại là cheesecake hì hì...nhưng kết hợp với mứt blueberry nên rất ngon nha, vị chua chua, kết hợp với vị péo của cream cheese hmmmm, ăn là nghiền...:D
Công thức này mình lấy Ở đây nha, trong trang Taste of Home, một trang web ẩm thực có vô số món bánh ngon...

Nguyên liệu (Ingredients):
Phần mứt blueberry:
- 1-1/2 cups Thanh dâu tươi (fresh blueberries )
- 1/4 cup đường (sugar )
- 1 tablespoon nước cốt chanh vàng (lemon juice )
- 2 teaspoons bột bắp (cornstarch )
- 1 tablespoon nước lạnh (cold water)

Phần đế bánh (CRUST) :
- 1 cup bánh graham cracker nghiền vụn (graham cracker crumbs ) khoảng 16 bánh (about 16 squares)
- 2 tablespoons đường (sugar )
- 2 tablespoons bơ để mềm (butter, melted )

Phần nhân (FILLING) :
- 3 packages (8 ounces each) # 750g cream cheese, để mềm (softened)
- 1 cup đường (sugar )
- 1 cup (8 ounces) kem chua (sour cream) nếu không có bạn có thể dùng Yoghurt (mình dùng Yoghurt Bavì :D)
- 2 tablespoons bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 2 teaspoons vanilla extract
- 4 trứng gà đánh sơ (eggs, lightly beaten)

Cách làm (Directions)

1. Dùng một cái xoong nhỏ đáy dày, cho blueberries, đường và nước cốt chanh vàng vào. Đun và khuấy đều trên bếp lửa vừa khoảng 5 phút cho tới khi blueberries mềm. Cho bột bắp và nước vào một cái chén nhỏ khuấy cho đều cho vào xoong blueberries. Nấu cho sôi; nấu và khuấy đều khoảng 2 phút cho tới khi đặc sánh. Nhấc khỏi bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn . Để qua một bên.

2. Để làm đế bánh, cho vụn bánh graham crackers đã xay và đường vào một cái thố, cho bơ chảy vào trộn đều, nén vào khuôn đáy rời (springform pan). Đặt khuôn lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 phút, lấy ra để nguội trên wire rack.

3. Trong một cái thố lớn dùng máy đánh cream cheese và đường cho mịn mượt. Cho kem chua (sour cream) hay yoghurt và bột mì, vanilla vào . Cho thêm trứng vào đánh ở tốc độ thấp cho tới khi đều. Đổ vào khuôn đã nén và nướng đế bánh. Rưới mứt blueberries lên trên, dùng dao kéo những đường sóng (Swirl) trên mặt bánh.

4. Bọc khuôn bằng giấy nhôm để tránh thấm nước . Cho khuôn vào một khuôn khác lớn hơn, đổ nước sôi vào khuôn lớn này vào khoảng 1/2 chiều cao khuôn springform thôi nha. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175-180° khoảng 1 giờ hoặc đến khi phần giữa bánh đặc lại, nếu muốn thì bạn nướng cho tới khi mặt bánh vàng cũng ngon .

Lấy ra để nguội trên cool rack khoảng 10 phút. Dùng dao mỏng cẩn thận lách giữa khuônvà bánh loc bánh ra nhẹ nhàng, mở khóa khuôn, lấy bánh ra để trên dĩa . Để lạnh qua đêm ăn rất ngon.

BAKEWELL TART

2010-09-17T06:47:00.000-07:00

Hôm nọ mình làm Chocolate Pecan Pie, lúc làm vỏ bánh (crust) mình làm thêm một cái để dành, sẵn trong tủ lạnh còn hũ mứt raspberry, mình nghĩ đến món bánh Bakewell Tart, trước đây mình đã làm món này mấy lần, có lần thì làm Bakewell Slices, bánh có bột hạnh nhân và mứt măm rất ngon, vị mứt raspberry chua chua nên bánh không hề ngán ...

Trước mình không hiểu rõ lắm về từ Bakewell, sau này lọ mọ tìm trên mạng mới biết đó là địa danh nổi tiếng ở Anh, một thành phố rất đẹp và món bánh mang tên này vì có xuất sứ từ đây...

Lần này mình làm theo công thức trong cuốn "Home Baking" trong cuốn sách này các công thức đều có hình ảnh hướng dẫn từng bước làm bánh (step by step)...

Riêng phần crust mình sử dụng vỏ bánh đã nướng sẵn, mứt raspberry thì làm sẵn để tủ lạnh rùi, chỉ còn làm phần nhân filling nên bánh làm rất nhanh...

Công thức đây:

Phần vỏ bánh (Crust-Pastry)

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour or all-purpose flour)

- 100g bơ lạt, xắt nhỏ.

- 50g đường bột (đường xay - icing sugar)

- vỏ nạo của 1 quả chanh

- 1 lòng đỏ trứng , đánh sơ

- 3 tbsp. sữa tươi

- 4 tbsp. mứt Phúc bồn tử hày còn gọi là trái Mâm xôi (raspberry jam) nếu không có raspberry bạn có thể thay thế bằng mứt dâu tây, rất dễ kiếm ở các siêu thị.

Phần nhân (Filling)

- 100g bơ lạt.

- 100g đường nâu (nếu không thích ngọt bạn bớt đi một ít)

- 2 trứng gà , đánh sơ

- 1 tsp. almond extract

- 75g bột gạo hay bột mì. (hay bột bắp )

- 3 tbsp. bột hạnh nhân (ground almond)

- đường bột icing sugar để rây trên mặt bánh (dusting)

Cách làm :

Phần vỏ crust: Mình làm bằng Food Processor cho nhanh ...:D. Các bạn tham khảo thêm Tại đây nha

- Để làm vỏ tart, rây bột mì vào một cái thố. Cho bơ vào dùng tay hoặc đồ nhồi pastry, chà bơ vào bột mì. Cho đường bột và vỏ chanh vào trộn đều, cho trứng gà và sữa tươi vào nhồi bột nhẹ tay vài lần trên mặt bàn đá hoặc gỗ có rắc bột , nhồi cho bột vừa đều là ngưng, nếu bạn nhồi kỹ quá bột sẽ chai cứng mất ngon đó nha.. gôm bột lại ấn hơi dẹp bọc cling film, để tủ lạnh khoảng 30 phút .

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C.

- Thoa bơ khuôn tart đáy rời 20cm, mình thì chả thoa bơ dầu gì khuôn tart nào bánh cũng tróc okie... :D. Lấy cục bột ra khỏi tủ lạnh, dùng chày cán bột mỏng khoảng 5mm, lót vào khuôn tart, dùng nĩa xăm trên mặt bột. Lúc này bạn có thể nướng vỏ tart trước (blind baking) ăn sẽ giòn và ngon hơn.

- Trét mứt phúc bồn tử lên vỏ tart.

- Để làm phần nhân filling: Đánh bơ với đường nâu cho nổi xốp, cho từ từ trứng gà vào , rùi cho almond extract, bột gạo và bột hạnh nhân vào trộn đều.

- Múc bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Rắc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh. Nướng khoảng 40 phút, cho tới khi mặt bánh vàng và tăm xăm thử thấy khô ( nhưng mình nướng tới 50phút lận ) (Bạn có thể chưa rắc hạnh nhân lúc này mà đợi nướng khoảng 20 phút, khi mặt bánh đã đặc (set) thì lấy bánh ra, rắc hạnh nhân lên rùi cho lại vào lò nướng tiếp tục 20 phút nữa

- Lấy bánh ra để nguội hẳn trong khuôn khoảng 30 phút, lấy ra để trên đĩa, rắc đường bột lên mặt bánh. Dùng lạnh cũng rất ngon.

Hình bánh đây:

.../...

CHOCOLATE PECAN PIE ( TART)

2010-09-11T22:45:00.000-07:00

Nhà mình hay làm bánh có hạt Hồ đào - Pecan nut... Giống như Hạt Óc chó - Walnut, Pecan rất hay được dùng trong các món bánh nướng , walnut thì ở Đà lạt cũng có, nhưng hình như hạt Pecan thì không thấy có ở Vn mình...hạt này mình thường mua ở shop Phương hà , hay Veggy's...
Cũng như hạt Walnut, Pecan nut rất giàu omega-6 fatty acids, một loại acid béo rất tốt cho sức khoẻ,nào là làm giảm nguy có bị sỏi mật này, là một chất chống oxy hoá này, làm giảm cholesterol trong máu này, đã có những nghiên cứu đáng tin cậy thấy rằng những người bị cholesteral cao trong máu, chỉ cần mỗi ngày ăn một vốc hạt Pecan thì không cần phải dùng thuốc hạ cholesterol ... hì hì, vừa ngon lại vừa bổ nhỉ,..
Tuy Pecan chứa ít Omega-6 hơn walnut, nhưng theo mình thì hạt này măm ngon hơn walnut nhiều...có lẽ vì vậy nó đắt xiền gấp 2 lần walnut, hì hì...
Mình khi làm Brownies, Banana cake, hoặc Banana bread, hoặc cookies thường hay cho loại hạt này vào, ăn rất ngon nha...
Hôm nay mình làm món Chocolate Pecan Pie. Măm rất ngon, con trai thì thích khỏi nói rùi, nhưng xã là người ghét bánh ngọt cũng vui lòng măm hết phần của mình...hì hì..

Công thức đây: lấy từ cuốn "Family Favourites Chocolate - Perfect recipes for the entire family"
Riêng phần vỏ bánh mình làm theo công thức yêu thích của mình, lấy từ cuốn " Dessert, 250 recipes for every occation"

Nguyên liệu : ( Công thức này cho 1 vỏ bánh đk # 20-23 cm ) mình hay làm thêm để dành nên gấp đôi công thức lên..

Phần vỏ bánh : Sweet Tart Pastry:

- 1 1/3 cups ( 200g) bột mì đa dụng (All-purpose flour)
- 1/4 tsp. muối.
- 1/3 cup (50g) đường xay (confectioner's sugar hay icing sugar)
- 1/2 cup (125g) bơ lạnh xắt nhỏ.
- 1 lòng đỏ trứng gà size lớn
- 1-2 tbsp. nước lạnh hoặc sữa tươi.

Phần nhân: filling

- 300 ml whipping cream
- 225g plain chocolate, hay dark chocolate, xắt nhỏ
- 2 trứng gà.
- 1/2 tsp. vanilla extract.
- 1 tbsp. bơ chảy.
- 175g Pecan nut, giã hay bẻ nhỏ 1/2, còn lại để nguyên để để lên mặt bánh.

Cách làm :

Phần vỏ bánh: Mình dùng Food Processor nên cách làm rất đơn giản.

1. Cho tất cả bột mì, đường xay và muối vào thố trộn , nhấn pulse vài lần cho đều, cho tiếp bơ lạnh đã xắt nhỏ vào , nhấn pulse tiếp cho tới khi bột tạo thành những hạt giống như vụn bánh mì. Cho lòng đỏ trứng vào nhấn pulse tiếp cho tới khi hỗn hợp quyện với nhau thành cục, nếu thấy khô thì bạn cho từng thìa canh nước lạnh hoặc sữa tươi vào...

2. Gom bột thành cục, rùi bọc lại bằng cling film, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Để lót vỏ bánh vào khuôn tart, bạn lấy cục bột từ tủ lạnh ra, nhẹ nhàng gỡ bỏ cling film, rắc một chút bột lên mặt bàn hoặc thớt gỗ, cán mỏng rộng hơn chu vi khuôn khoảng 5cm, cuộn miếng bột vào chày cán, cuộn lỏng tay thôi nha và nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart, ấn phẳng bột vào đáy khuôn và thành khuôn. Lấy nĩa xăm mặt bột và lấy giấy nướng lót lên trên, đổ hạt đậu hoặc sỏi, hoặc tiền xu lên trên, cho vào lò nướng trước- blind baking khoảng 10 phút, thì lấy đậu ra, nướng thêm khoảng 5-10 phút nữa cho vỏ bánh hơi vàng đều và khô. Lấy ra khỏi lò, để nguội.

Phần nhân : filling

1. Cho kem tươi-whipping cream vào một cái xoong đáy dày, đun sôi trên bếp lửa vừa, khi vừa sôi thì nhấc xuống, cho chocolate và bơ chảy vào khuấy đều cho tan chocolate. Đến khi hỗn hợp đã mịn thì cho trứng gà đã đánh sơ và vanilla vào, dùng whisk quậy đều.
2. Cho hạt Pecan đã giã nhỏ vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh đã nguội. Xếp hạt Pecan nguyên lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 15 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ C.

3. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 1giờ cho đặc bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh ăn lạnh rất ngon...
Hmm Yummy, yummy...:)

Hình bánh đây:

APRICOT BUNDT CAKE

2010-09-02T08:51:00.000-07:00

Mơ khô ăn rất ngon, ở VN thì mơ hay có ngoài bắc, nhưng mình chỉ thấy có mơ tươi, mơ ngâm, ô mai mơ, mơ đóng hộp... còn mơ khô thì lại không thấy nhỉ....??? nên mình toàn phải mua của ngoại... mơ khô nhìn rất hấp dẫn, màu cam dìu dịu... khi trộn vào các loại bánh trông rất đẹp, măm lại rất ngon...
Mình hay mua mơ khô (Dried Apricot) ở Veggy's hoặc Phương Hà...Còn mơ ngâm thì mua dễ hơn, ở chợ BT, ở Metro hay các siêu thị đều có...nhưng mình chả thích mơ ngâm vì mềm nhũn ra, hôm nọ mình làm bánh tart mơ (Apricot tart) mà khi xếp mơ vào vỏ tart cứ phải rón rén, mơ nát hết chán cả người, ah món bánh tart mơ đó làm cận giờ ăn quá nên khi làm xong là đến giờ ăn tráng miệng và mọi người măm hết luôn rùi, chả có hình mà show ... hì hì...
Hôm nay mình làm bánh Cake mơ, công thức chuẩn là Apricot cake, nhưng mình làm trong khuôn bundt nên đặt lại tên cho nó là Apricot Bundt Cake hì hì nghe dài dòng hơn nhỉ...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes", công nhận cuốn sách này có rất nhiều món bánh ngon, làm lại nhanh nữa, mình đã làm rất nhiều món trong cuốn sách này, và món nào măm cũng rất ngon...
Công thức đây nha:

Nguyên liệu:

- 1 cup mơ khô xắt nhỏ
- 1/4 cup nước sôi.
- 2 cups (250g) bột mì tự nổi (self-rising flour)
- 125g bơ lạt, xắt nhỏ.
- 3/4 cup (150 g ) đường
- 2 trứng gà đánh tan
- 1/2 cup nước mơ apricot nectar Bạn có thể dùng mơ ngâm đường đóng hộp , mơ rất mềm chỉ cần dùng muỗng nghiền cũng được, bạn dùng nước mơ và mơ nghiền đó thay cho apricot nectar ( mình dùng whipping cream , bạn có thể thay thế bằng sữa cũng rất ngon)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hay dầu ăn khuôn tròn 20 cm, mình dùng khuôn bundt và không phải thoa dầu bơ gì.
2. Cho mơ khô đã xắt nhỏ và 1/4 cup nước sôi vào một cái chén nhỏ, ngâm cho mơ thấm nước nở ra # 10 phút rùi cho và rây để ráo nước.
3. Cho bột mì self rising flour, bơ và đường vào thố của máy xay thực phẩm Food processor. Nhấn pulse vài lần # 20 giây cho đều, hỗn hợp bột sẽ tơi và tạo thành những hạt nhỏ. Cho thêm trứng gà đã đánh sơ và nước mơ vào nhấn pulse khoảng 10 giây nữa hoặc tới khi hỗn hợp mịn . Cho mơ khô xắt nhỏ vào , dùng spatula trộn đều.
4. Cho vào khuôn, dùng spatula dàn phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, dùng giấy nhôm phủ lên mặt bánh để tránh nứt mặt bánh và để bánh nổi cao. Khi nướng được khoảng 30 phút và bánh đã nổi cao rùi thì lấy giấy nhôm ra tiếp tục nướng đến khi mặt bánh vàng và lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút. Sau đó lấy ra để nguội hẳn trên cool rack.
Để làm phần icing: bạn có thể trang trí bằng Orange glacé Icing hay Lemon glacé Icing, hoặc rưới chocolate sauce lên mặt bánh, hoặc đơn giản chỉ cần rắc đường bột lên là được.
Hôm nay mình làm chocolate sauce để trang trí bánh vì làm nhanh và Bống thích chocolate hì hì..
Cách làm chocolate sauce: cho 100g dark chocolate bẻ vụn và 1/3 cup whipping cream (hoặc heavy whipping cream) vào một cái thố chịu nhiệt, quay nóng trong lò microwave khoảng 20 giây một, lấy ra dùng spatula silicon khuấy thử nếu thấy cream nóng và chocolate tan dần thì tiếp tục khuấy đến khi chocolate tan hết, để nguội bớt và sauce đặc lại một chút thì rưới lên bánh...trang trí thêm với một ít kẹo cốm nhiều màu...

Bánh đây nha:

DATE AND WALNUT SQUARES

2010-08-31T10:37:00.000-07:00

Hôm nay có mấy bạn hẹn lại chơi, lúc đt còn nhắc " Chủ nhà nhớ làm bánh đãi khách nha..." hmm, lại còn đòi hỏi nữa ... hì hì nói thế vì các bạn biết tính mình mê làm bánh mà, lúc nào đến mà chả có món bánh gì đó đãi khách...món mặn hay món vn thì mình còn lười chứ mấy món bánh ngọt làm nhanh thì okie...
Hôm trước còn nợ cô bạn món Carrot cake , nhưng hôm nay đột xuất nên nhà cũng kg có carrot mà làm, nên mình làm món Date and Walnut Squares, chà là thì vẫn còn, hạt óc chó thì hôm nọ đi PH mua một bịch, sau đó vài hôm lượn chợ BT thấy có hạt óc chó đẹp và thơm lại mua nữa hì hì, cứ suốt ngày thuyết minh với xã là hạt óc chó tốt cho sức khoẻ , giàu omega 3 , là một trong những loại hạt giàu omega 3 nhất...và lấy cớ đó để làm bánh hì hì...

Mình cũng tìm hiểu thì theo Y học Trung hoa : Hạt óc chó - Walnut còn là loại dược thảo quý , làm mạnh gân cốt, chữa suyễn, tốt cho tim mạch và cả cho đường tiêu hoá...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes" , bánh làm nhanh, đơn giản , chỉ cần bỏ tất cả nguyên liệu vào trộn đều và BAKE ... hì hì... rất nhanh...bánh thơm lắm chưa nướng xong mùi quế đã thơm lừng...

Công thức đây : mình dùng khuôn chữ nhật 13x9 inch (# 33 x 23cm)

Nguyên liệu:
- 1 1/2 cup (# 200g ) hạt óc chó (Walnut) cán vụn
- 1 1/2 cup (#230g) chà là khô xắt nhỏ ( finely chopped Dried Date)
- 1/2 cup đường nâu
- 3 trứng gà lớn hoặc 4 trứng gà nhỏ. Dùng whisk hoặc nĩa đánh tan.
- 1/2 cup dầu ăn, bạn nên dùng dầu hạt cải (Canola oil) hoặc dầu hướng dương
- 1 cup yoghurt không đường ( plain yoghurt)
- 2 1/4 cup (# 285 g ) bột mì tự nổi self-rising flour
- 2 tbsp. đường
- 2 tsp. bột quế.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hoặc dầu và lót giấy nến khuôn 33 x 23 cm. Nhớ để giấy dài ra 2 bên khuôn để dễ lấy bánh ra khi nướng xong.
2. Cho tất cả nguyên liệu khô vào một cái thố trộn lớn, chừa lại 1/3 cup hạt óc chó đã cán vụn nha.
Cho trứng gà, dầu ăn , yoghurt vào dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn đều cho đến khi mịn.
3. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột.
Cho 2 tbsp. đường và 2 tsp. bột quế vào 1 cái chén nhỏ trộn đều, rắc 1/3 cup hạt Walnut lên mặt bánh, rùi rắc bột quế và đường lên trên mặt . Đem nướng trong lò đã nóng sẵn , nướng khoảng 35 phút hoặc đến khi lấy tăm xăm thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn, khi nguội hẳn lấy ra dùng dao sắc cắt thành vuông vừa ăn...

Hình bánh đây nha:

MARBLED CREAM CHEESE BROWNIES

2010-08-27T20:21:00.000-07:00

Hôm trước đi mua bơ ở LT, sẵn tiện mua hộp Cream cheese của Anchor, định làm cheese cake nhưng lại thôi. Bống thì lúc nào cũng thich Brownies, hmm ... lại cũng vì có chocolate mà...Tối qua mẹ Bống và cô L. lại lọ mọ làm món brownies này, sẵn tiện có hộp cream cheese nên làm món Marbled Cream Cheese Brownies, công thức lấy trong cuốn " Desserts 250 recipes for every occation"
Đúng ra công thức được làm trong khuôn vuông 9 inch (#23cm) nhưng mình làm trong khuôn chữ nhật 9 x 13" nên bánh hơi mỏng hơn.

Công thức đây:

Nguyên liệu:

+ Cho phần hỗn hợp cream cheese:
- 1 cup (250ml, #250 g) cream cheese, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/4 cup (50g ) đường.
- 2 tbsp. vỏ cam nạo (mình thấy chỉ cần 1 thôi vì lần này mình dùng 2 thì màu hỗn hợp cream cheese vàng quá, nhìn không đẹp bằng màu kem của cream cheese)
- 3 tbsp. nước cam vắt.
- 1 tsp. bột bắp (cornflour)
- 1 trứng gà size lớn.

+ Cho phần hỗn hợp Chocolate.

- 7 oz (200g ) chocolate đắng hoặc semisweet chocolate. Chặt hoặc bẻ thành những miếng nhỏ.
-4 tbsp. (#60g ) bơ lạnh, cắt nhỏ.
- 3/4 cup (150 g ) đường (nếu không thích ngọt thì bớt đi một chút)
- 2 tsp. vanilla extract (hoặc vanilla essence)
- 2 trứng gà loại lớn, đánh tan với 2 thìa canh nước lạnh.
- 1/2 cup (75 g) bột mì đa dụng hoặc bột mì thường (All-purpose flour hay Plain flour)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt 350 ℉/ 180℃ . Thoa bơ và lót giấy khuôn vuông 9" (23cm), nhớ để dài giấy ở 2 đầu khay để dễ lấy bánh ra khi đã nướng xong nha.
2. Để chuẩn bị hỗn hợp cream cheese : Đánh cream cheese với đường trong một cái thố lớn bằng máy đánh trứng ở tốc độ lớn cho tới khi mịn mượt. Hạ thấp tốc độ, cho vỏ cam nạo , nước cam, và bột bắp vào đánh đều, cho trứng gà vào đánh chỉ tới khi đều.

3. Để chuẩn bị phần chocolate mixture: cho chocolate và bơ vào một cái thố thuỷ tinh chịu nhiệt , quay chảy chocolate và bơ trong lò microwave ở power thấp và từng 15-20 giây một lần, quậy thử xem chocolate đã tan chưa thì lấy ra. Hoặc chưng chocolate cách thuỷ trên bếp.
Lấy chocolate ra khỏi lò, cho đường và vanilla vào đánh đều. Cho thêm trứng gà vào, dùng máy đánh đều, cho bột mì vào và đánh tới khi vừa đều thì ngưng. (Đừng đánh kỹ quá)

4. Đổ phần hỗn hợp chocolate vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng spatula hoặc muỗng dàn đều. Sau đó dùng muỗng múc hỗn hợp Cream cheese đổ lên trên mặt chocolate, lấy nĩa hoặc dao mảnh kéo qua kéo lại trên mặt để tạo những vân marble.

5. Cho vào lò nường khoảng 25-30 phút, hoặc tới khi bánh nổi nhẹ và giữa bánh đã đặc lại (slightly risen around the edges and set in the center). Để bánh nguội hẳn trong khay.

6. Lấy bánh ra khỏi khay, dùng dao sắc cắt bánh thành những vuông kích thước vừa ăn.

Bánh nướng xong rùi nè...măm thui nha...Bống lủm mấy cái rìa bánh rùi còn xin thêm nữa nè...hmmm Yummy, yummy...
Món bánh này làm đơn giản mà lại ngon nữa, lũ con nít nhà này là mê các loại brownies lắm :D

BLUEBERRY TART

2010-08-22T23:11:00.000-07:00

Mình làm món bánh này định để tặng ba mẹ hôm qua, nhưng bữa tiệc đã hoãn lại sang ngày khác, dầu sao thì hôm qua mọi người cũng sang nhà mình và nếm thử món bánh này, phản hồi là rất ngon, hì hì...bản thân mình thì cũng rất thích món tart này, có almond, và trái cây tươi, vỏ tart giòn và rất thơm...có điều blueberry giá hơi bị chát thôi...hì hì...mình mua blueberry tươi ở shop Veggy's...blueberry mới về nên rất tươi và ngon ...

Công thức mình lấy ở trang web của Happy Home Baking , một baker và photographer , hình ảnh chụp nhìn đẹp mê hồn nha, các công thức bánh trong trang này đều rất đáng làm đó bạn...
Công thức mình lấy Ở đây nha...

Công thức cho khuôn tart 18-20 cm.

Phần vỏ tart ( crust tart): (mình làm 2 vỏ tart nêm double công thức lên.

- 80g cake flour
- 20g bột hạnh nhân
- 30g đường
- 1 nhúm muối
- 40g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1 tablespoon (15g) trứng gà đánh sơ.

Phần nhân (filling) :
- 2 teaspoons cake flour
- 40g bột hạnh nhân (almond powder hay ground almond)
- 3 tablespoons đường nâu hay đường vàng.
- 30g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng .
- 2 tablespoons (30g) trứng gà đánh sơ.
- 1 teaspoon Rum (I replaced it with vanilla extract)
- #5 tbsp. mứt blueberry ( blueberry jam)
- #1 cup blueberries tươi ( fresh blueberries)
- icing sugar for dusting

Cách làm :

Vỏ tart: Mình dùng processor theo cách làm trong cuốn "Dessert 250 recipes for every occations" vì lười nhồi bột bằng tay hì hì, cách làm này rất nhanh...
- Cho bột mì, bột hạnh nhân, đường và muối vào trong thố của pocessor, nhấn pulse vài lần cho đều. Cho thêm bơ vào và nhấn pulse cho tới khi hỗn hợp bột trông giống như vụn bánh (coarse crumbs), khoảng 10giây. Vẫn để máy chạy tốc độ chậm, thêm trứng gà vào cho tới khi bột mịn.
- Còn nếu bạn không có processor thì làm theo cách sau:
Pastry base:
1. Thoa bơ khuôn tart để qua một bên, (mình thì không thoa bơ vì khuôn của mình là khuôn chống dính )
2. Nướng sơ bột hạnh nhân trong lò nhiệt độ 100 độ C, thỉnh thoảng nhớ đảo đều kẻo cháy nha. Khi thơm thì lấy ra để nguội
3. Dùng whisk trộn chung bột mì và bột hạnh nhân đã nguội. Để qua một bên.
4. Dùng Whisk đánh bằng tay, đánh bơ và đường tới khi xốp và lạt màu.
5. Cho từ từ trứng vào đánh kỹ.
6. Cho bột mì và bột hạnh nhân vào. Dùng spatula trộn theo kiểu fold.
7. Gom bột thánh một cục, để bột vào giưax 2 tấm giấy nướng (baking paper) hay cling wrap. Dùng chày cán mỏng bột ra, đường kính khoảng 23cm
8. Gỡ một mặt giấy nướng hoặc cling wrap ra, nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart. Nhấn đều vào khuôn và thành khuôn, lấy bỏ bột thừa. Để vào tủ lạnh , chill khoảng 10-20 phút..
9. Dùng nĩa xăm đều đáy vỏ tart. Phết lòng trắng trứng lên mặt . Nướng trong lò đã làm nongs ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút. Cho tới khi viền bánh hơi vàng nâu. Lấy ra để nguội hoàn toàn.

* Cách 2 mình làm theo trong trang Rouxbe, cho bột bánh vào ngay khuôn tart, dùng tay nhấn bột cho đều và ấn bột lên thành khuôn tart, cho giấy nhôm hoặc giấy nướng lên trên rùi đổ hạt vào nướng blind baking khoảng 20 phút cho tới khi vỏ bánh vàng thì lấy ra , để nguội rùi đổ phần filling vào.

Cách làm nhân (filling):

1.Dùng whisk đánh bơ và đường nâu cho tới khi hỗn hợp nổi xốp. Thêm trứng từ từ, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
2. Cho bột hạnh nhân vào dùng spatula trộn đều. rây bột mì vào , dùng spatula trộn đều. Thêm rượu rum vào trộn đều.
3. Trét phần mứt blueberry vào vỏ tart đã nguội. Đổ phần nhân (filling) lên trên, làm phẳng mặt bột.
4. Xếp blueberry tươi lên trên. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhạt và bánh toả mùi thơm là được.

Nếu bạn thích măm blueberry tươi thì đừng xếp blueberry vào trước khi nướng mà sau khi đã nướng xong hãy xếp blueberry tươi lên khi bánh đã nguội.
Để bánh vào tủ lạnh qua đêm, dùng lạnh mới ngon nha bạn...hmm yummy, yummy...:D

PLANET CAKE - DRIED CRANBERRIES BUTTER BUNDT CAKE

2010-08-18T01:38:00.000-07:00

Planet Cake Butter Buntd Cake

Nguyên liệu :

- 175g (3/4cup) Bơ lạt để mềm
- 160g (3/4cup) đường

- 1 teaspoon Vanilla Extract
- 1 teaspoon vỏ chanh nạo (Grated lemon zest)
- 1 tablespoon Madeira (có thể thêm vào tùy thích)
- 2 trứng gà
- 160g bột mì tự nổi (Self-raising Flour)
- 100g bột mì thường hoặc bột mì đa dụng (Plain Flour hay all-purpose flour)- 200ml sữa tươi.
- 1 cup cranberry khô xắt nhỏ, áo sơ với chút bột mì.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C (160°C nếu lò có quạt fan-forced). Thoa bơ hoặc dầu khuôn Bundt 6 cup.
2. Đánh bơ , đường , vanilla và vỏ chanh nạo và một nhúm muối bằng máy đánh trứng cho tới khi nổi xốp và lạt màu. Thêm Madeira vào đánh cho tới khi đều. Thêm từng trứng gà vào , đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
3. Rây chung 2 loại bột với nhau. Dùng muỗng gỗ trộn theo kiểu fold luân phiên bột mì và sữa vào hỗn hợp bơ.
4. Múc bột vào khuôn đã thoa bơ dầu ( mình dùng khuôn bundt Nordicware, chả cần thoa dầu bơ mà khi lấy bánh ra vẫn okie). Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử giữa bánh thấy khô là được.
Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra để nguội hẳn trên cool rack.

Đúng ra bánh này frosting bằng kem bơ, nhưng mình frosting bằng caramel sauces vì hôm nọ làm bánh tặng còn dư nhiều, caramel sauce măm rất ngon, trang trí lên mặt bánh bundt rất đẹp, nhưng lần này vì vội vàng, lẽ ra để bánh nguội hẳn mới đổ lớp caramel sauce lên thì mình lại đổ lúc bánh còn nóng, thế là lớp sauce tan gần hết …hmmm , trông bánh mất cả đẹp đi…nhưng mình vẫn chộp hình show lên nha…hì hì.. (thực chất là show cái khay đựng bánh bằng phalê mới tậu được đây mà …;-) )

DOUBLE CHOCOLATE CUPCAKES

2010-08-14T02:00:00.001-07:00

Lại là món có nhiều chocolate, đúng ra món này trong công thức chuẩn frosting với cream cheese, nhưng mình lại thích frosting với whipping cream hoặc butter cream hơn, không ngấy bằng cream cheese và trông cũng đẹp hơn...
Công thức lấy trong cuốn "Family Favourites MUFFINS & CUPCAKES", để làm frosting trên mặt cupcakes đúng ra chỉ nên cho khoảng 1/2 bột vào khuôn giấy thôi, để còn chừa chỗ frosting và trang trí , nhưng lúc đầu mình hơi lười nên tính không làm frosting nên đổ bột hơi đầy và bánh phồng cao, trang trí không được đẹp lắm...

Công thức đây

Nguyên liệu :

- 6 Tbsp. (#90g) bơ lạt, để mềm. (Hoặc margarine để mềm)
- 100g đường
- 2 trứng gà. Đánh sơ.
- 2 Tbsp. (#30ml) sữa tươi.
- 55g chocolate chips.
- 225g bột mì tự nổi self-rising flour ( nếu không có thì bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng : 1 cup bột mì self-rising = 1 cup bột mì đa dụng - 2 tbsp. bột mì + 1 1/2 tsp. baking powder + 1/2 tsp. muối )
- 25 g bột ca cao.

Để làm phần frosting bạn có thể dùng whipping cream ( xem cách làm tại đây nha) hoặc làm frosting bằng cream cheese như sau:
- 225 g chocolate trắng.
- 150 g cream cheese.

Cách làm:

1. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 hoặc 18 lỗ. Hoặc nếu bạn không có khuôn muffins bạn có thể dùng cup giấy cứng hoặc dùng 2 cup giấy thường (double-layer paper cases) rùi đặt lên khay nướng.
2. Cho bơ và đường vào thố, đánh cho tới khi nổi và mịn mượt. Từ từ cho trứng đã đánh sơ vào, đánh kỹ sau mỗi lần cho trứng vào. Cho sữa tươi vào, đánh đều. Cho chocolate chips vào trộn đều.

Bột mì và bột cacao rây đều, trộn vào hộn hợp trứng bơ.

Múc bột vào khuôn giấy, làm phẳng mặt bột.

3. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200ºC, nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh hơi vàng. Lấy bánh ra để nguội trên cool rack.

4. Để làm frosting, bẻ chocolate trắng thành những miếng nhỏ, cho vào một cái thố chịu nhiệt, để thố chocolate trên một cái xoong chứa nước sôi, đun cách thuỷ và khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết. Để nguội bớt. Cho cream cheese vào một cái thố, dùng máy đánh cho tới khi mềm, cho chocolate trắng đã hơi nguội vào đánh đều.
5. Dùng spatula trét cream cheese lên mặt cupcakes hoặc dùng douille sò đi đường xoắn ốc trên mặt cupcakes. Để lạnh trong tủ lạnh khoảng 1h trước khi dùng.

Mình làm frosting với whipping cream có "tăng cường" fat bằng bơ chảy

Bánh trước khi trang trí:

CUPCAKES WITH WHIPPED CREAM FROSTING

2010-08-14T01:29:00.000-07:00

Mấy hôm rùi, có mấy bạn hỏi về cách làm sao để whipping cream khi đánh sẽ đứng kem, mình có trả lời nhưng có lẽ mấy bạn chưa hình dung làm như thế nào, hôm nay nhân có mấy cái cupcakes làm tối qua, mình làm frosting bằng whipping cream có "tăng cường " fat bằng bơ quay chảy.
Mình đã nhiều lần dùng whipping cream và cũng thất bại vài lần, nhất là khi thời tiết nóng nực vào mùa hè ở SG. Các công thức của các baker của nước ngoài thường dùng Heavy whipping cream, có hàm lượng fat ít nhất là 40%, khi đánh lên kem rất đứng, nên trong hầu hết các công thức từ dùng làm mousse, tiramisu hay trang trí, công thức đều đòi hỏi Heavy whipping cream, mà thứ này ở VN không tìm đâu ra, mình là người hay chịu khó lặn lội đi tìm các nguyên liệu hiếm để cố gắng hoàn thiện các công thức mà trong các sách hoặc các trang web cho là ngon...hì hì, (mê ăn quá nhờ , cái icon xí hổ đâu rùi??)
Mình cũng search trên mạng cố gắng tìm cách tự làm Heavy whipping cream, thấy rất ít thông tin, tuy vậy cũng có nhiều baker amateur giống mình ở khu vực châu Á, thường thị trường cũng không có loại heavy whipping cream ...
Mình gom góp lại và thấy có cách trộn bơ quay chảy vào là okie nhất, hôm nay làm demo chia xẻ với các bạn ...

Nguyên liệu:
- 1cup whipping cream (của Anchor thì hàm lượng fat #32-36%) hmm nói là 36 % nhưng có lẽ không tới vì mình thấy nó lỏng toẹt à....)
- 1/5 -1/4 cup bơ lạt
- 2-3 thìa canh đường xay, thêm nữa thì tuỳ sở thích ngọt lạt của bạn.

Cách làm:

- Lấy whipping cream đong vào cup, để ra ngoài tủ lạnh trước khi làm #15 phút.
- Quay chảy bơ trong lò microwave, thường thì mình chỉ quay vừa chảy là lấy ra. Dùng whisk khuấy đều cho nguội.

- Đổ từ từ bơ chảy đã nguội vào cup cream vẫn dùng whisk khuấy đều cho tới khi bơ tan đều thì ngưng , lấy cling film bọc miệng cup lại cho vào tủ lạnh, chill khoảng vài tiếng là có thể lấy ra đánh thành cream được rùi,

- Khi đánh kem bạn lấy một cái thố lớn, cho đá và một ít nước vào , cho thố kem đã được làm lạnh bằng cách cho vào tủ lành cùng với 2 cái cây đánh kem trước đó. Đánh với số lớn đến khi kem vừa đặc thì ngưng nha, đánh quá là kem tách nước lun đó bạn à.

- Xong rùi nè. Tới công đoạn cho cream vào bao kem, bắt sò trang trí cupcakes được rùi nè... vẽ vời trang trí nhanh vài cái nha...

Ah, hôm nay nóng quá, tay mình cũng nóng nữa nên dễ chảy kem lắm, mình cho 2 bàn tay vào thau nước đá đó bạn, rùi lau khô, bắt bông sẽ đỡ bị chảy kem...

Hình cupcakes trang trí bằng whipping cream có "tăng cường " fat nè hì hì...trông cũng được đó chớ...:D
Đây là lúc chưa rắc đường trang trí nha:

Dried Cranberries & Almond Cupcakes

2010-08-13T21:21:00.000-07:00

Cranberry khô thì ngon khỏi phải nói rùi, lúc trước mình hay order món này của bạn Hằng, có lúc mua tới 3 gói của bạn ấy, làm bánh cho vào măm rất ngon... tháng trước bên CSTT bạn Rùa cũng mở một topic mua Cranberry khô của Mỹ, mà mình chậm chân nên không kịp mua, tiếc hùi hụi, cũng muốn thử xem Cranberry của Mỹ ngon hơn Cranberry của Sing nhiều không??!! hì hì..
Nhà vẫn còn Cranberry loại bịch 250g của Sing, nên mình làm bánh hay cho thêm vào lắm, Cranberry chua chua giòn giòn, hmm ngon lắm nha...
Lần này mình làm cupcakes có almond và cranberry khô, công thức chuẩn là dùng Raspberry nhưng mình thay bằng Cranberry, công thức này lấy từ một blog của một baker có rất nhiều giải thưởng về bánh trái " Apple & Spice"
Bạn có thể tham khảo thêm Ở đây nha:

Nguyên liệu : For the cake

- 100g self raising flour
- 115g bơ lạt
- 115g đường
- 2 trứng gà
- 25g bột hạnh nhân.
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp almond extract (mình thấy chỉ nên cho vài giọt thôi vì 1 tsp thì rất nồng )
- 2/3 cup cranberry khô ( hoặc 12 trai raspberries tươi)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C, lót khuôn muffins 12 lỗ bằng cup giấy.

2. Dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi mịn mượt. Thêm từng trứng gà, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.

3. Thêm bột hạnh nhân và tinh dầu hạnh nhân (almond extract) trộn đều. Rây bột mì và baking powder vào và trộn đều. Cho cranberry khô vào và trộn đều.

4. Múc bột vào khuôn muffins Nếu dùng Raspberry tươi thì cho vào giữa bột một trái raspberry và múc thêm bột phủ lên trái raspberry. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 22-25 phút hoặc cho tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu.
Lấy ra khỏi lò , để nguội trên cool rack. Frosting bằng kem bơ hoặc sốt raspberry hoặc gì thì tuỳ ý bạn....

Bánh có bột hạnh nhân rất thơm và bùi, thỉnh thoảng cắn vào một miếng cranberry chua chua giòn giòn rất ngon...hmm, một công thức nên thử đó nha ...

APPLE STREUSEL MUFFINS

2010-08-11T02:13:00.000-07:00

APPLE STREUSEL MUFFINS

Bánh muffins táo có rắc vụn bột quế. Từ “streusel” là một từ gốc Đức, có nghĩa là rải rắc (smth on smth…) thường hay dùng trong các công thức làm bánh.
Trông những món bánh có rắc những vụn bột quế rất hấp dẫn , mà mùi vị thì khỏi bàn nhé, bánh nướng gần xong thì mùi quế lẫn mùi bơ đã thơm lừng cả nhà rùi…hmm yummy, yummy! :D

Công thức bánh đây nha, lấy từ cuốn “Easy Muffins”

Nguyên liệu: cho 12 muffins

- Dầu ăn hoặc bơ để thoa khuôn
- 280g bột mì thường hoặc bột mì đa dụng ( Plain flour hoặc All-purpose flour)
- 1 tbsp baking powder.
- ½ tsp. bột quế (ground cinnamon)
- 1 nhúm muối.
- 115 g đường vàng hoặc đường nâu nhạt (light brown sugar)_
- 1 quả táo lớn, xắt nhỏ.
- 2 trứng gà.
- 250 ml sữa tươi.
- 85 g bơ lạt quay chảy , để nguội

Làm vụn quế để rắc : (STREUSEL TOPPING )
- 50g bột mì .
- ¼ tsp bột quế.
- 35g bơ lạt .
- 25g đường vàng hoặc đường nâu nhạt.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Thoa bơ hay dầu ăn khuôn muffins 12 lỗ hoặc lót cup giấy trong khuôn hoặc dùng cup giấy cứng thì khỏi cần khuôn lỗ chỉ cần đặt cup giấy cứng lên khay nướng – thường thì muffins nướng trực tiếp trong khuôn lỗ, chỉ thoa dầu bơ, nhưng mình vẫn thích lót cup giấy vì thấy khi măm dùng tay cầm bánh có cup giấy sẽ vệ sinh hơn mà cup giấy trông lại đẹp mắt nữa … hì hì

2. Để làm phần streusel topping: rây bột mì và bột quế vào một cái thố. Cắt bơ thành những miếng nhỏ, cho bơ vào thố bột dùng tay chà bơ cho quện với bột thành những vụn nhỏ như vụn bánh, cho đường vàng vào trộn đều, để qua một bên.

3. Để làm muffins: rây bột mì, bột nổi baking powder , bột quế và muối vào một cái thố lớn. Cho đường vào trộn đều. Cho táo đã xắt nhỏ vào trộn đều.
Trong một cái thố khác, đánh sơ trứng lên, cho sữa tươi và bơ chảy vào dùng whisk trộn đều. Tạo một cái trũng ở giữa thố bột, đổ hỗn hợp bơ trứng sữa vào, dùng whisk hoặc muỗng gỗ trộn đều, chỉ trộn vừa đến lúc bột đã thấm ướt. Chú ý đừng trộn kỹ quá nha.

4. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffins, múc khoảng 2/3 khuôn. Rắc vụn bột quế lên mặt bột, lấy ngón tay ấn nhẹ vụn quế lên mặt bánh. Đem nướng trong lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh đã vàng nâu, sờ vào mặt bánh thấy chắc là được.

5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, sau đó lấy ra để nguội hẳn trên coolrack. Bánh dùng nóng hay nguội đều ngon.

Hình bánh đây nha, lần này mình dùng cup giấy cứng, bánh to hơn dùng cup giấy trong khuôn muffins 12 lỗ, buổi sáng chỉ cần măm một cái là đủ no rùi …hì hì…
Bánh được xếp vào loại healthy vì có trái cây, giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa…:D

HONEYED APPLE SLICES

2010-08-05T10:19:00.000-07:00

Nhà vẫn còn mấy trái táo xanh, hôm nọ làm Apple Pie vẫn còn 3 trái, 2 ba con Bống thì lại không thích táo lắm, nên cứ để hoài thì mẹ Bống sợ hư, phí của, nên lại lọ mọ làm bánh táo, lần này làm bánh táo kiểu slices đơn giản, công thức lấy trong cuốn "1mix 50 cakes", làm nhanh , đơn giản, chỉ nướng có 30-35 phút là xong, bánh thơm mùi bơ và mật ong...

Công thức đây nha:

Nguyên liệu:

- 175g bột mì thường hay bột mì đa dụng (Plain flour or All-purpose flour)
- 2 tsp. baking powder.
- 1/2 tsp. allspice
- 175g bơ lạt để mềm.
- 175g đường ( mẹ Bống chỉ làm có 150g thôi).
- 3 trứng gà đánh sơ.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 2 tbsp. nước táo ép.
- 3-4 quả táo.
- 3 tbsp. mật ong.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ, lót giấy nướng khay chữ nhật 12 x 9 inch (30 x 23cm).
2. Rây bột mì, bột nở, bột allspice vào trong thố trộn, cho bơ mềm, đường, trứng đã đánh sơ và vanilla vào, dùng máy đánh cho tới khi hỗn hợp quện đều, cho nước táo ép vào trộn đều.

3. Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột, xếp táo đã bỏ hột và xắt lát lên mặt bánh, nhớ đừng ấn táo chìm vào bột nhé, để nhô lên một phần trên mặt bánh cho đẹp.
Quay mật ong vài giây cho hơi nóng là được. Dùng cọ (chổi ) silicon quết 1/2 chỗ mật ong lên mặt bánh.

4. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 30-35 phút, hoặc đến khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó để ra cool rack, dùng dao sắc cắt thành những slices vừa ăn, để nguội hẳn trên cool rack.
Quết mật ong lên mặt bánh trước khi dùng.

Bánh đã nướng xong rùi đây:

..../....

BLACK FOREST CAKE

2010-08-03T09:40:00.000-07:00

Black Forest Cake
Hôm nọ đi siêu thị , thấy có cherry Úc ngon, mua một vỉ, cherry thì Bống lại không hảo, hmmm, tiếc thật đó, vì mỗi lần có cherry tươi, con thì không ăn nhưng 2 ba mẹ lại mê món này, chỉ mình ba thì nhoáng một cái cũng đã hết vỉ rùi...
Trong nhà còn mấy lon cherry ngâm syrup hồi sếp của mẹ Bống đi Úc về cho, nên mẹ Bống quyết định làm món bánh này... món bánh mang cái tên hay đáo để...Black Forest..hmmm, thoạt nghe thấy có vẻ bí hiểm nhỉ ....Hì hì...
Bánh này mẹ Bống làm theo công thức trong cuốn " Classic essential Cakes"

PIZZA EXPRESS

2010-08-01T09:12:00.001-07:00

Dạo này mẹ Bống bận quá, lại thêm bệnh lười nữa nên bếp lạnh tanh, thỉnh thoảng làm mấy món bánh đơn giản, cũ kỹ nên chả up lên blog làm gì...
Pizza thì là món hảo của Bống rùi, mà làm thì lại đơn giản, mẹ Bống cứ nhờ anh BM nhồi bột làm vỏ bánh, 1 mẻ bột thì làm được 3 cái vỏ, cứ nướng sẵn rùi gói kín bằng giấy nhôm, thảy vào ngăn đá, khi nào muốn ăn thì lấy xuống, rã đông rùi cho nhân vô nướng 15-20 phút là có bánh măm rùi, mà nhân thì cũng luôn có sẵn trong tủ lạnh, hì hì...đúng là Pizza express...
Lần này mẹ Bống mua 2 loại cheese morazella, một loại cheese tươi ở Big C, mà cái bánh này cho hết cả bịch cheese đó vào nên tha hồ mà béo nhé... nhưng mà con trai măm lại thích mới khổ chứ...:P...péo phải biết...
Bánh đây nha:

Vỏ bánh sau khi nhờ anh BM nhồi và cho vào khuôn nè, nhà mình thích ăn vỏ giòn nên thường nướng vỏ trước :

Cho nhân vào vỏ bánh này:

Bánh nướng xong rùi nè, cheese nhiều nên phủ hết cả nhân rùi:

LEMON POPPY SEED CUPCAKES

2010-07-20T06:30:00.000-07:00

Poppy seed cũng được cho là loại hạt tốt cho sức khoẻ, mình thì thấy bánh có hạt poppy seed trông rất dễ thương, những chấm nhỏ li ti, khi măm kêu lạo xạo...tụi con nít khoái măm kiểu này lắm, Poppy seed có 2 loại trắng và đen ( có người gọi loại đen này là xanh - blue poppy seed).
Mình thì thỉnh thoảng mua hạt poppy seed này ở shop Phương Hà, nhưng từ năm ngoái đến nay không có hàng, hôm trước mình lại lượn ở đó và thấy có hạt này, mua luôn...
Poppy seed ngoài làm bánh còn dùng trong nhiều món ăn khác, thường nhất là trộn sa lát, dùng trong các món nui, cá ...etc
Mình tìm ở trên mạng thì thấy đúng là hạt poppy seed này rất tốt cho sức khoẻ, ngoài có nhiều khoáng chất, vitamin tốt cho sức khoẻ, poppy seed còn chứa acid linoleic một loại acid béo - omega 6, loại acid này giúp ngăn ngừa bệnh nhồi máu cơ tim và các bệnh tim mạch khác, nó còn giúp ích trong điều trị ung thư vú...ai dà...nghe hay quá phải không các bạn??

Lần này mình làm món bánh cupcakes, công thức lấy từ blog purplefoodie, chủ nhân blog cũng lấy công thức từ cuốn cookbook nổi tiếng "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" . Tham khảo thêm tại đây nha.

Lemon Poppy Seed Cupcakes
Nguyên liệu:

- 2/3 cup (65g) đường
- 1 stick/100g bơ để mềm (butter, softened)
- 2 trứng gà
- Vỏ nạo của 1 quả chanh vàng (Zest of 1 lemon)
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp blue poppy seeds
- 2 cups (280g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/4 tsp muối
- 3/4th cup yoghurt

Để làm Icing:
- ½ cup icing sugar
- 1-2 tbsp nước cốt chanh hoặc nước lạnh. ( lemon juice or water)

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 cups.
2. Trong một cái thố trộn lớn, dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi lạt màu và mịn mượt, khoảng 3 phút. Thêm từng trúng gà vào và đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng, khoảng 1 phút mối lần. Cho vỏ chanh nạo, vanilla extract và hạt poppy seed vào trộn đều.
3. Cho bột mì, muối, baking powder và baking soda vào một cái thố khác, dùng whisk trộn đều.
4. Hạ tốc độ máy trộn ở mức thấp (stir), cho hỗn hợp bột mì vào, luân phiên với yoghurt. Chia làm 3 phần bột mì và 2 phần yoghurt. Bắt đầu và kết thúc trộn với bột mì.( Bột mì - yoghurt - bột mì - yoghurt - bột mì)
5. Dùng muỗng múc kem múc bột vào các lỗ của khuôn muffins đã lót giấy sẵn. Nướng khoảng 18-20 phút, hoặc tới khi dùng tăm xăm thử thấy khô là được.
Để cupcakes nguội bớt trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra để nguội hẳn trên coolrack.
Trong khi chờ đợi bánh nguội ta làm icing. Bạn phải rưới icing lên mặt bánh lúc bánh đã nguội hoàn toàn, nếu không bánh sẽ trông rất xấu xí.

Để làm icing: trộn đường xay với 1 thìa canh nước cốt chanh cho tới khi đường thấm hết. Thêm nước chanh (hoặc nước) từng chút một, và check cho tới khi được một hỗn hợp trắng đục và hơi sền sệt đủ để rưới được lên mặt bánh.
Dùng muỗng rưới icing lên mặt bánh theo đường ziczac, hoặc karo...

Hình bánh của mình đây, chưa được decorate với icing:

* Có bạn hỏi mình về hạt Poppy ( Poppy seed), mình chụp hình hạt poppy và post lên đây cho bạn thấy nha. Hạt Poppy mình mua ở Shop PH, chỉ có loại hạt đen hay còn gọi là xanh ( blue poppy seed). Hạt này nhỏ bằng hạt mè (vừng) nhưng hơi tròn chứ không dài hạt như hạt mè. Mình cũng tìm trên mạng mấy tấm hình về loại cây này, quả poppy trông rất ngộ và hoa thì rất đẹp, mình tìm thấy có một tấm hình chụp cả cánh đồng hoa luôn, nhìn mê lun...
Hình này là hình hạt mình mua nha:

Còn đây là hình quả và hoa Poppy mình lấy trên mạng nha:

Có cả loại hạt màu trắng nữa (white poppy seed):

WHOLE WHEAT BUTTERMILK PANCAKES

2010-07-18T03:08:00.000-07:00

Bột mì nguyên cám (whole wheat flour) luôn được cho là tốt cho sức khoẻ, mình tìm thấy nhiều trang web ca ngợi thứ bột mì này lắm nha: này nha: bột mì whole wheat tốt cho hệ tiêu hoá nè, giúp giảm cân, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về chuyển hoá nè, giúp giảm mắc các bệnh viêm nhiễm mãn tính nè, giảm nguy có bị sỏi mật nè ...etc...
Hmm thế nên mình cũng hay mua whole wheat flour về làm đủ thứ, từ bánh mì, cookies, muffins, đến pancakes...măm thì đậm đà, rất ngon.
Bột mì whole wheat thì mình hay mua loại hiệu Bob's Red Mill bao 1.8kg, mua ở An nam Gourmet, trên đường HBT. Giá hơi mắc nhưng xiền nào của í mà...
Công thức đây nha, mình lấy trong cuốn "Whole wheat baking" cuốn ebook này mình down trên mạng, thấy rất hay, có 12 công thức sử dụng bột mì whole wheat, cuốn sách được Gold Medal, vậy nên chắc chắn là ngon bổ rẻ rùi...

Công thức đây nha:
- 2 trứng gà
- 2 cup buttermilk.( mình dùng sữa tươi)
- 1/4 cup dầu ăn (bạn nên dùng dầu hạt cải (canola oil) hoặc dầu hướng dương thì sẽ tốt hơn.
- 2 cup bột mì nguyên cám (whole wheat flour), mình thì pha 1/2 là bột mì thường, thấy ăn ngon hơn...
- 1/4cup đường
- 2 tsp. baking powder
- 1 tsp. baking soda (mình chỉ cho 1/2tsp. vì thấy đã có baking powder nhiều rùi)
- 1/4 tsp. muối.

Cách làm:
1. Đập trứng vào một cái thố trộn lớn, dùng whisk đánh cho nổi xốp lên. Cho sữa tươi, đường và dầu ăn vào đánh cho đều.
2.Trong một cái thố khác, cho bột mì, bột nở (baking powder và baking soda) và muối vào dùng whisk quậy đều. Tạo một cái trũng ỡ giữa bột, đổ nguyên liệu ướt đã trộn sẵn ở trên vào, trộn đều. Cho thêm 1tsp. vanilla vào cho thơm.
3. Bật lò lửa nhỏ, dùng một cái chảo chống dính đáy dầy và phẳng, (chảo đáy dầy bánh sẽ không bị cháy ). không cần dùng bơ hay dầu thoa đáy chảo, khi chảo nóng (test bằng cách vẩy vài giọt nước vào chảo, thấy nước bắn lên là được), múc một muỗng bột đổ từ từ vào, bột sẽ tự động chảy thành vòng tròn, khi mặt bánh nổi bong bóng thì dùng đồ lật bánh (dụng cụ giống như cái xẻng mỏng ấy) lật bánh, chiên thêm vài phút là được, thỉnh thoảng nên khẽ lật bánh lên xem có bị cháy không đó nha.
4. Dọn ra măm thui, nhanh lắm mừ, dùng nóng với maple syrup, hay caramel syrup, thêm vài trái cây như dâu, thanh dâu (blueberries) ...hay hạt như almond, điều...etc...măm ngon..

Cách làm có thể tham khảo thêm Ở đây nha:

SACHER TORTE

2010-07-17T23:07:00.000-07:00

Sacher torte (cũng được viết liền là Sachertorte )là loại 1 loại bánh chocolate nổi tiếng của Áo, năm 1832 Franz Sacher đã làm chiếc bánh này cho ngài Klemens Wenzel von Metternich một chính khách ngoại giao rất quan trọng ở Vienna, Austria. Năm 1876, con trai Franz Sacher là Eduard mở khách sạn Sacher đệ nhất và đăng kí nhãn hiệu thương mại cho bánh Sachertorte. Bánh Sachertorte nguyên gốc chỉ được sản xuất tại Vienna và Salzburg, bánh từ 2 nơi này được ship đi các nơi trên thế giới.Chỉ có một nơi duy nhất ngoài nước Áo có bánh Original Sachertorte là cửa hàng bánh Sacher ở Bolzano, Italy.
Tất cả những ai từng được đặt chân đến nước Áo đều không thể bỏ qua loại bánh đặc biệt này.
Sau này có rất nhiều công thức bánh Sacher torte tương tự như công thức gốc và bánh này chủ yếu là chocolate. Các tín đồ chocolate chắc không ai không thích loại bánh này...
Mình 888 thêm chút nha, bánh Sachertorte đã được đăng ký nhãn hiệu nên bánh nguyên gốc luôn có con dấu nổi bằng chocolate trên mặt bánh, rất đẹp nha...

Mình lục trên mạng có mấy cái hình bánh origine đẹp lắm, mạn phép chủ nhân copy lại và post lên đây cho bà con nghía cái bánh xịn nha:

Đây là bánh xịn để trong hộp để ship đi mọi nơi nè:

Các bạn có thấy con tem chocolate của bánh không? hết ý nhỉ ....:)

Đây là bánh ngay tại Hotel Sacher tại Viên nha, trên khăn giấy cũng có in tên khách sạn đó...

Bạn ngắm xem bánh đẹp tuyệt vời, trang trí đơn giản mà quá đẹp, ...

Thêm 1 cái nữa này, hì hì thấy bánh mình làm mà bùn quá....

Công thức đây nha: mình lấy từ cuốn " Classic essential Cakes"
Nguyên liệu:

Cho phần bánh:
- 125g bơ lạt
- 1/2 cup (100g) đường, nếu bạn không thích ngọt hoặc dùng chocolate ngọt thì bớt đường lại nha )
- 4 trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 125g chocolate đắng quay chảy và để nguội bớt (dark chocolate, melted and cooled)
- 2/3cup (85-90g)bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour)
- 2 tbsp. (thìa canh) mứt mơ (apricot jam)
- 1 tsp. vanilla extract.

Cho phần Ganache:
- 150g chocolate đắng bẻ vụn (dark chocolate, chopped)
- 1/4 cup cream.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180độ C, thoa bơ hoặc dầu ăn 2 khuôn tròn 20cm, (hoặc làm một khuôn thì lát nữa sẽ phải xẻ bánh làm 2). Lót giấy nướng đáy khuôn.

2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường cho lạt màu và mịn mượt (creamy), cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.

3. Cho chocolate đã quay chảy và để nguội vào, đánh cho đều. Cho hỗn hợp sang một thố khác. Dùng muỗng kim loại hoặc muỗng gỗ hay spatula trộn bột mì đã rây kỹ vào cho đều.

4. Cho lòng trắng trứng vào một thố trộn khác, thố và que đánh phải thật sạch, không được dính tí dầu bơ nào đó nha...dùng máy đánh lòng trắng trứng cho tới khi tạo chóp mềm (soft peaks). Dùng muỗng kim loại hay spatula trộn lòng trắng vào hỗn hợp chocolate.

5. Đổ hỗn hợp vào 2 khuôn tròn đã chuẩn bị sẵn, nướng trong lò đã làm nóng sẵn khoảng 20 - 30 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm giữa bánh thấy khô là được. Lấy bánh ra để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, đổ bánh ra rack để nguội hẳn.

6. Quay mềm mứt mơ trong lò microwave, trét lên mặt bánh, đặt bánh còn lại lên trên.

7. Làm Ganache: cho chocolate và cream vào một cái xoong nhỏ đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn bóng. Lấy khỏi bếp, để nguội bớt. Để bánh lên rack trên một cái khay lớn, đổ lớp Ganache này lên mặt bánh sao cho lớp ganache chảy phủ đều mặt bánh và thành bánh. Nhớ để lại khoảng 2 muỗng canh chocolate để vẽ chữ Sacher lên mặt bánh cho đúng kiểu nha.

8. Để bánh vô tủ lạnh cho lớp ganache đông lại, dùng giấy nướng quấn thành phễu cho chỗ chocolate chảy còn lại vào bắt chữ Sacher lên mặt bánh...Mình thì không bắt chữ lên mặt bánh mà bào chocolate trắng rắc quanh viền bánh và đặt mấy trái cherry lên để trang trí...

Bánh rất ngon. Những ai mê chocolate như mẹ con nhà Bống sẽ rất thích món này...
Hình bánh đây nha...

TIRAMISU 3

2010-07-04T06:10:00.000-07:00

Lần này mình điệu đà, lấy bánh Lady fingers làm hàng rào, và dùng ribbon cột nơ xung quanh, hơi tốn lady finger một chút nhưng trông dễ thương, hì hì...
Mình lấy cái ring làm mousse để làm khuôn, cái ring này mình mua ở shop Ngọc Thư, nhưng hôm nọ lang thang trên Parson thấy trên hàng bán đồ làm bánh bán đầy rẫy mà giá lại có vẻ mềm hơn ở Ngọc Thư...hì hì...
Công thức và cách làm thì vẫn dùng công thức cũ thôi, Ở đây và Ở đây nữa nè...

Hình bánh đã trang trí đây nha, hơi bị lười, lúc đầu tình dùng kem bơ bắt vài cái sò xung quanh, nhưng lại lười đánh kem quá, nên dùng chai kem xịt, nhưng kem chả đứng gì, chảy nhão ra, xấu xí quá, bùn ghê...:(...
Ké thêm hình bông hồng nha, mình chụp không được đẹp, muốn có cái background mờ mờ phía sau mà cái máy ảnh cùi bắp chụp hổng được ....:)

BANANA CHOCOLATE MARBLE BUNDT and PECAN BANANA CAKE ....LẠI BUNDT :)

2010-06-19T01:03:00.000-07:00

Công thức cải biên từ công thức "CLASSIC BANANA BUNDT CAKE" của 1 blog rất hay
The Food Librarian
Mình làm y chang công thức chuẩn nhưng lấy ra khoảng 1 cup để trộn chung với bột cacao làm marble...

Công thức đây nha cho khuôn 12 cup, nhưng mình làm khuôn nhỏ 6 cup nên được thêm một cái nữa ...
Công thức này tác giả cũng lấy từ cuốn sách nổi tiếng : "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" trang 190.
- Classic Banana Bundt Cake
Page 190, Baking: From My Home to Yours.

Nguyên liệu: Makes 1 Bundt Cake (14 servings)

- 3 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 2 teaspoons baking soda
- 1/2 teaspoon muối.
- 2 sticks (220g) bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng (unsalted butter, at room temperature)
- 2 cups đuờng
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng
- Khoảng 4 quả chuối thật chind, nghiền nát. (khoảng 1 1/2 - 1 3/4 cups)
- 1 cup sour cream hoặc yogurt không đường (plain yogurt)

Cách làm:
1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ khuôn bundt 9-10inch (#23-25mm; 12cups). Khuôn mình chả phải thoa bơ, lấy bánh ra vẫn vô cùng dễ, đúng là khuôn xịn...(đáng đồng tiền bát gạo cho những ả lười như mình hì hì...)
2. Dùng whisk trộn bột mì, baking soda, muối chung với nhau.

3. Dùng máy trộn với thanh trộn dẹp (flat attachment)hoặc máy đánh trứng,đánh bơ trong 1 cái thố trộn lớn, cho tới khi mịn mượt, thêm đường và đánh với tốc độ vừa cho tới khi lạt màu và nổi xốp. Cho vanilla vào đánh tiếp. Thêm từng trứng vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.( Đánh khoảng 1 phút sau mỗi lần thêm trứng.)

4. Giảm tốc độ xuống mức thấp, cho chuối nghiền vào trộn. Cuối cùng cho 1/2 lượng bột mì vào trộn , sau đó cho kem chua (sour cream) hay yogurt vào trộn đều. Cuối cùng cho nốt 1/2 lượng bôt mì vào trộn đều. Nhớ đừng trộn kỹ quá nha.

Nếu muốn làm Marble thì múc ra 1 cup bột, cho 3 muỗn cà phê bột cacao vào quậy đều.
5. Cho bột vào khuôn, nếu làm marble thì cho 1/2 bột thôi, sau đó cho vài muỗng canh bột pha cacao vào, rồi cho nốt phần bột còn lại lên trên. Làm phảng mạt bột, và đập khuôn xuống mặt bàn vài cái để đuổi bớt bọt khí trong khuôn ra. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 50-60 phút. Nhớ check bánh mỗi 30 phút nha, kẻo cháy bánh thì chít :D

Mình dùng khuôn bundt 6 cup nên còn 1/2 phần bột, mình trộn hạt Pecan đã nướng và bẻ vụn vào. Đổ và khuôn Brioche loại lớn nướng .

Hình bánh đây:

BANANA CAKE

2010-06-16T09:06:00.000-07:00

Bánh cake chuối, làm theo công thức trong cuốn "Classic essential cakes", bánh theo công thức làm trong khuôn tròn thường, nhưng mình nướng trong khuôn bundt, và thời gian nướng do vậy nhanh hơn, thành quả là món bánh rất ngon, mình đã mang đến cơ quan và các bạn đều khen rất ngon...hì hì...bạn nào mê bánh ngọt vừa ngon vừa bổ thì hãy thử làm công thức này đi...bảo đảm không ngon không lấy xiền hi hi hi

Công thức đây: cho khuôn tròn 20cm , nhưng mình làm khuôn bundt 6 cup, chỗ bột dư làm một cái nhỏ, cái này mình trộn thêm hạt hồ đào (pecan) nướng, rất ngon...
Nguyên liệu:

- 125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/2 cup (100g) đường, mình không thích ngọt nên chỉ dùng 80g, thấy vừa ăn.
- 2 trứng gà.
- 1 tsp. vanilla extract hoặc essence.
- 1 1/2 cup chuối chín nghiền nát. (khoảng 4-5 quả )
- 1 tsp. baking soda.
- 1/2 cup sữa tươi.
- 2 cup (250g) bột mì tự nổi - self raising flour ( nếu không có bột mì self rising, bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng, bằng cách thêm vào 1 cup bột mì đa dụng hay bột mì thường 1 1/2 tsp. baking powder + 1tsp. muối)
Phần frosting : bạn có thể dùng kem bơ trét trên mặt bánh và rắc dừa bào sấy vàng rắc lên mặt bánh.

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên. (Cái khuôn bundt này mình chả cần thoa bơ rắc bột vẫn okie, đúng là khuôn xịn có khác hi hi)

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ. Cho chuối nghiền và vanilla vào trộn đều.

3. Hoà bột nở baking soda vào sữa. Bột mì rây sẵn. Chia làm 3 phần trộn vào hỗn hợp trứng chuối, trộn xen kẽ với sữa tươi. Dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn bột sẽ nhanh hơn.

4. Đổ vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 50 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt và dùng tăm xăm thử thấy khô là được.

Để nguội một chút trong khuôn, sau đó lấy ra để nguội trên cool rack.

CRANBERRY BUTTER BUNDT CAKE

2010-06-13T08:27:00.000-07:00

Công thức cho khuôn bundt 6 cup (#20cm): (công thức đi kèm theo khuôn, công thức nguyên gốc không có Cranberry, mình cho thêm cranberry và bánh rất ngon)

Nguyên liệu:

- 1/2 cup (110g) bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 3/4 cup (150g) đường cát, mình đã bớt đường chỉ còn 110g mà bánh vẫn còn hơi ngọt. Bạn nào sợ ngọt thì bớt thêm chút nữa nha.
- 1/2 cup đường xay hay đường bột.
- 3 trứng gà.
- 1 1/2 cup cake flour.
- 1 tsp. baking powder.
- 1/2 cup whipping cream.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 1/4 tsp. rum extract.
- 1/4 tsp. almond extract.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150-160 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên.

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ.

3. Cho 1/2 chỗ bột mì và 1/2 lượng cream vào đánh đều với tốc độ stir. Cho nốt chỗ bột mì và cream còn lại vào đánh đều. Cho thêm vanilla extract, rum extract và almond extract vào trộn đều. Xắt nhỏ cranberry và rắc một muỗng canh bột mì vào trộn đều, cho vào thố bột trứng trộn đều.

4. Đổ vào khuôn bundt đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò rack cuối cùng, nướng khoảng 45 - 50 phút, hoặc cho tới khi lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút. Sau đó lấy bánh ra điã , dùng với caramel sauce....
Hình bánh đây nha:

APPLE & CINNAMON MUFFINS

2010-06-08T03:49:00.000-07:00

Nhà còn nhiều táo xanh (Grant Smith), tính làm Apple Pie nhưng rùi lại thấy trong sách có món Apple & Cinnamon Muffins trông khá hấp dẫn thế là lại thay đổi ý định, làm 2 mẻ muffins...
Công thức đây nha, lấy từ cuốn sách mới mua hi hi hi ..." Home Baking"...cuốn sách rất hay, có demo từng công thức...

Nguyên liệu:

- 85 g bột mì nguyên cám (Wholemeal flour) mình dùng whole wheat flour
- 70 g bột mì thường (plain flour hay all-purpose flour)
- 1 1/2 tsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 1 tbsp. bột quế (ground cinnamon)
- 40 g đường cát vàng.
- 2 quả táo, bóc vỏ, bỏ hạt và xắt nhỏ.
- 125 ml sữa tươi.
- 1 trứng gà, đánh tan.
- 55 g bơ quay chảy.
Phần topping:
- 12 viên đuờng nâu, bẻ vụn vừa.
- 1/2 tsp. bột quế.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 200 độ C, lót giấy hoặc thoa bơ khuôn muffins 6 lỗ (mình làm khuôn 12 lỗ nên nguyên liệu tăng gấp 2)
2. Rây 2 thứ bột mì, bột nổi baking powder, muối và bột quế chung với nhau trong một thố lớn, cho đường và táo xắt nhỏ vào trộn đều.

3. Cho sữa tươi, trứng gà và bơ chảy vào trong một thố khác, trộn đều lên. Đổ hỗn hợp sữa này vào thố bột trên, trộn nhẹ tay cho tới khi vừa thấm đều là được.

4. Múc bột vào khuôn muffins đã chuẩn bị sẵn.

(Để làm phần topping: trộn đuờng nâu đã bẻ vụn với bột quế, rắc lên mặt bột trong khuôn muffins). Nướng khoảng 20-25 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhẹ.
Dùng bánh khi còn ấm hay nguội đều ngon....
Hình bánh đây:

Note: Wholemeal và wholewheat flour: tuy mình có tìm trên mạng về sự khác nhau của 2 loại bột này, có chỗ nói khác nhau, có chỗ nói giống nhau, mình thì thấy một số trang web khá có uy tín như BBC, thì không khác nhau :http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A2198586
(There is no difference between wholewheat and wholemeal flour, unless the packaging on wholemeal flour states that barley and/or rye are added to the wheat.)

ALMOND CHOCOLATE CHIP CUPCAKES

2010-05-29T23:20:00.000-07:00

Công thức đây nha, rất dễ nhớ...tham khảo thêm tại trang này

Nguyên liệu:

-110gr (1/2cup) đường cát ( castor sugar)
-110gm (1/2cup) bơ lạt hay margarine
-110gm (1 cup ) Bột mì thương (plain flour)
- 1/4 cup chocolate chips
- 1/4 cup bột hạnh nhân ( ground almonds )
- 2 giọt almond essence, (mình dùng almond extract cho yên tâm)
- 1 teaspoon baking powder,
- 2 trứng gà
- 1 1/2 tablespoons sữa tươi

Cách làm :
1. Cho đường và bơ vào một cái thố, dùng muỗng gỗ hay dùng máy đánh trứng đánh cho bơ đường mịn mượt. Thêm từng trứng vào đánh đều.

2.Rây bột mì và bột nổi vào trộn nhẹ tay. Trộn bột hạnh nhân , chocolate chip và cho vài giọt hương hạnh nhân vào trộn nhẹ tay.

3. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffin đã lót sẵn khuôn giấy. Chỉ nên múc đầy 2/3 - 3/4 khuôn.

Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 350F (180C) . Nướng ở rách giữa của lò. Nướng khoảng 15-20 phút. ĐỪNG MỞ LÒ trong 15 phút đầu nha, nếu không bánh có thể bị xẹp đó...
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên cool rack.
Hình bánh đây...

CHERRY & COCONUT MUFFINS

2010-05-29T23:08:00.000-07:00

Công thức lấy trong cuốn "Easy Muffins", bánh rất ngon và béo vị dừa, vị cherry chua giòn rất ngon...
Công thức đây nha:

Nguyên liệu:

- 125g cherry.
- 280g bột mì thường (plain flour)
- 1tbsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 115g đường cát (caster sugar)
- 40g dừa tấm (desiccated coconut)
- 2 trứng gà
- 250ml nước cốt dừa đóng hộp (coconut milk)
- 85g bơ lạt, quay chảy và để nguội (unsalted butter, melted, and cooled)
- 1tsp. vanilla extract.
- 12-16 trái cherry để trang trí.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200độ C. Thoa bơ hay xịt dầu chống dính khuôn muffins 12 lỗ, cũng có thể dùng cúp giấy lót khuôn.

2. Rây bột mì chung với bột nổi(baking powder) và muối vào một cái thố lớn. Trộn đuờng cát và dừa tấm vào, dùng whisk trộn đều, cherry cắt nhỏ cho vào lúc này hoặc có thể cho sau cùng cũng được.

3. Đánh sơ 2 trứng gà trong một cái thố khác, cho nước cốt dừa và bơ vào khuấy đều, cho vanilla vào khuấy đều.

4. Tạo một cái trũng trong thố bột mì, đổ từ từ hỗn hợp sữa vào, dùng whisk hoặc muỗng gỗ trộn đều, chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa thấm ướt, đừng trộn kỹ quá.
5. Múc bột vào khuôn lỗ, chỉ múc khoảng 3/4 khuôn thôi nhe. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh nổi cao và dùng tăm xăm thấy khô là được.

6. Để bánh trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra rack để nguội.

Hình bánh đây...hmm yummy...

.../...

ROCKY ROAD CHOCOLATE MUFFINS

2010-05-28T09:25:00.000-07:00

Tuần sau lớp Bống tổ chức lễ hội Cuối năm, Bống lại nhắc mẹ làm bánh để góp vui với các bạn, con tìm trong cuốn "Easy Muffins" công thức bánh này, thì cũng lại có chocolate và marshmallow nữa ý mà...hmmm :D, bánh làm xong con đã thử ngay và khen ngon...

Công thức đây nha:

Nguyên liệu :

- 225 g bột mì thường (plain flour)

- 55 g cacao bột.

- 1 thìa canh baking powder.

- 1 nhúm muối

- 115 g đường.

- 100 g chocolate chip trắng.

- 50 g white mini marshmallow - cắt làm đôi.

- 2 trứng gà.

- 250 ml sữa tươi.

- 85 g bơ quay chảy và để nguội.

- Vanilla extract.

Cách làm:

Hình bánh đây nha...

GINGER MARMALADE CUPCAKES

2010-05-09T10:57:00.000-07:00

Công thức lấy trong cuốn "Desserts-250 recipes for every occasion"
Nguyên liệu: cho 12 cupcakes, nhưng mình làm khuôn muffins nhà mình được tới 16 cái lận :D
- 1 1/2cup (225g) self-raising flour, ( nếu không có bạn tự pha từ all-purpose flour nha )
- 1 thìa canh bột gừng.
- 1/2cup (125g) bơ lạt để mềm.
- 3/4cup (150g)đường vàng hay đường nâu nhạt (light brown sugar)
- 2 trứng gà lớn.
- 1/2 cup (90g) (mứt cam - orange marmalage)
- 1/2 cup (125g)sữa tươi.
Phần froting:
- 1/3 cup (100g)mứt cam có vỏ (marmalate)
Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C(325 độ F)
2. Trộn bột mì, bột gừng trong một cái thố vừa. Dùng máy đánh nổi xốp bơ và đường, cho từng trứng gà vào đánh cho mịn mượt. Cho mứt cam vào đánh đều.
3. Chia bột mì làm 3-4 phần, sữa làm 2-3 phần, cho bột mì vào trộn đều, sau đó cho xen kẽ sữa tươi và đánh đều, lần lượt trứng sữa sao cho lần thêm cuối cùng là bột mì.
4. Cho bột vào khuôn muffins, chỉ cho khoảng 3/4 khuôn thui nha.
5. Nướng khoảng 15-20 phút, cho tới khi mặt bánh vàng nhẹ, hoặc dùng tăm xăm thấy khô là được. Lấy bánh ra cool racks để nguội hẳn.
6. Phần frosting: Đun chảy mứt cam trong một cái xoong, để lửa vừa thôi, khi đã chảy nhấc xuống cho bơ vào khuấy đều. Cho thêm đường xay vào khuấy cho tới khi tan hết. Để qua một bên khoảng 1-2 phút cho đặc lại một chút, dùng dao trét mứt lên mặt cupcakes, cho kẹo gừng lên trên để trang trí.
Mình chưa làm phần frosting, mai sẽ làm ...
Hình bánh còn đang để mặt mộc đây nha:

MINT CHOCOLATE CHIP MUFFINS

2010-05-09T10:39:00.000-07:00

Công thức lấy từ cuốn "Easy muffins"
Nguyên liệu:
- 280g bột mì thường (plain flour)
- 1tbsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 115g đường cát (caster sugar)
- 150g chocolate chíp
- 2 trứng gà
- 250ml sữa tươi
- 85g bơ lạt, quay chảy và để nguội (unsalted butter, melted, and cooled)
- 1tsp. tinh dầu bạc hà (peppermint extract)
- 1-2 giọt màu xanh màu thực phẩm (green food colouring) (mình không dùng vì thấy không cần thiết)
Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200độ C. Thoa bơ hay xịt dầu chống dính khuôn muffins 12 lỗ, cũng có thể dùng cúp giấy lót khuôn.
2. Rây bột mì chung với bột nổi(baking powder) và muối vào một cái thố lớn. Trộn đuờng cát và chocolate chips vào, dùng whisk trộn đều, chocolate có thể cho sau cùng cũng được.
3. Đánh sơ 2 trứng gà trong một cái thố khác, cho sữa và bơ vào khuấy đều, cho tinh chất bạc hà vào khuấy đều.
4. Tạo một cái trũng trong thố bột mì, đổ từ từ hỗn hợp sữa vào, dùng whisk hoặc muỗng gỗ trộn đều, chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa thấm ướt, đừng trộn kỹ quá. Cho chocolate chips vào trộn đều.
5. Múc bột vào khuôn lỗ, chỉ múc khoảng 3/4 khuôn thôi nhe. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh nổi cao và dùng tăm xăm thấy khô là được.
6. Để bánh trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra rack để nguội. Rắc đường bột lên mặt bánh trước khi dùng.
Hình ảnh bánh đây nha...

RAISIN OATMEAL PANCAKES

2010-04-30T00:51:00.000-07:00

Dạo này mình bận quá, cũng thỉnh thoảng làm bánh, nhưng vẫn những công thức cũ đã thuộc lòng, làm cho nhanh ý mà, cũng có dự định làm thêm vài loại mới, nhưng rùi lại bận nên lại thôi, hôm nay cũng làm lại món cũ, dễ làm hì hì, nhưng vì rảnh nên chộp lại vài tấm hình ... Pancakes, món ăn sáng ưa chuộng của Bống, dễ làm và nhanh chóng...
Công thức lấy từ cuốn " Fast Kid Food" đúng là món này nhanh và là món hảo của các bé, trong bánh có sữa nè, trứng nè, lại thêm Oatmeal và nho khô nữa, đúng là bổ và ngon nha...
Công thức đây:
Nguyên liệu:
- 30 g bơ quay chảy trong lò microwave
- 2 trứng gà, đánh sơ
- 1 1/2 cup sữa tươi.
- 60g đường (mình thấy chỉ nên 30g # 2 muỗng canh đường thôi là vừa, mình không thích ngọt quá)
- 1/2 cup yến mạch nghiền ( Rolled Oats)
- 1/2 cup nho khô không hạt ( Raisins)
- 185g bột mì self-raising flour, nếu không có thì bạn dùng bột mì đa dụng all-purpose flour và thêm baking powder và muối (cứ 1 cup all purpose fluor + 1 1/2 tsp baking powder + 1/2 tsp muối )
- 1/2 tsp bột quế.

Cách làm:

1/ Quay chảy bơ, để nguội một chút, dùng một thố cỡ vừa đánh tan trứng gà, cho đường vào quậy đều, cho bơ và sữa vào quậy đều.

2/ Rây bột mì vào một thố khác, cho bột quế vào dùng whisk trộn đều.

3/ Tạo một cái trũng ở giữa bột, đổ hỗn hợp bơ sữa trứng vào, dùng whisk quậy đều, cho yến mạch và nho khô vào quậy đều, nhớ là đừng quậy kỹ quá.

4/ Dùng chảo không dính để trên bếp lửa vừa hoặc nhỏ, đổ từng muỗng bột mì vào chờ một chút cho mặt bột nổi bong bóng đều,dùng đồ lật bánh lật ngay bánh nha, để lâu một chút là khét bánh đó nha bạn.
Hmm, măm với Maple syrup hay mật ong đều ngon.

.../...

DATE AND WALNUT BISCUITS

2010-04-12T07:32:00.000-07:00

Nhà mình mọi người thích ăn Chà là ( Dates ), ở VN thì thường là Chà là nhập từ Ấn độ, còn dạo trước hồi ba Bống đi Mỹ lúc về đem về một hộp Chà là "Medjool Dates", chao ôi ngon tuyệt...
Chà là không phải là lúc nào cũng sẵn, thường thì vào dịp tết mới có chà là nhập về , và mình hay mua để măm vào dịp tết ... chà là khô rất ngọt, cứ ngồi đọc sách, hộp chà là kế bên và vừa đọc vừa nhâm nhi, tuyệt ...
Mình thấy chà là cũng được sử dụng trong nhiều loại bánh, lần này mình làm món biscuits có chà là và hạt óc chó, vì sẵn có cả 2 món đó trong nhà mừ...
Công thức lấy từ cuốn "Irresistible biscuits cookies & shortbread"

Nguyên liệu:

- 180 g bơ lạt
- 1/2 cup đường cát
- 1 trứng gà mới
- 1 1/2 cup (#190g) self-raising flour rây sẵn
- 1 tsp bột quế ( ground cinnamon)
- 1/2 cup chà là khô, xắt nhỏ
- 1/2 cup hạt hồ đào walnut, xắt miêng nhỏ

Cách làm :

TIRAMISU II

2010-04-10T20:25:00.001-07:00

Lại Tiramisu nữa rùi, lần này là mình làm cho chị 2 cái, chị sẽ đem tặng bạn 1 cái, chị không thích ngọt nên mình giảm lượng đường khá nhiều so với công thức, và được phản hồi là vừa ngon...

Mình làm công thức mới, tìm được ở trang Allrecips.com, được hơn 300 phiếu chấm điểm 5 sao. Trong công thức chỉ có Rum, nhưng nhà có sẵn Kahlúa nên mình dùng Kahlúa cho đúng vị Ý...
Trong công thức dùng Heavy cream, mình chỉ mua được Whipping cream nên cho thêm chút bơ vào khi đánh cream...(hi hi một bí kíp để làm Tiramisu đứng kem, dễ cắt bánh đó bạn, mà măm lại rất ngon nữa )
Công thức đây:

Nguyên liệu:

- 6 egg tròng đỏ trứng gà
- 3/4 cup đường trắng
- 2/3 cup sữa
- 1 1/4 cups heavy cream
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1 pound mascarpone cheese (#450g) mình dùng 1 hộp 500g lun
- 1/4 cup cà phê đen để nguội (strong brewed coffee, room temperature)
- 2 tablespoons rum ( mình dùng Kahlúa cho đúng điệu Ý)
- 2 (3 ounce) gói bánh ladyfinger cookies
- 1 tablespoon bột cacao đắng (unsweetened cocoa powder)

Cách làm:

1.Dùng một cái xoong cỡ vừa, nên dùng loại đáy dày nha, dùng whisk đánh tan tròng đỏ trứng với đuờng trắng. Cho sữa vào khuấy tan, cho xoong lên bếp để lửa vừa, khuấy liên tục cho tới khi sôi. Để sôi nhẹ khoảng 1 phút, nhấc khỏi bếp để nguội bớt. Đậy kín xoong lại để tủ lạnh khoảng 1 giờ.

2.Trong một cái thố cỡ vừa, đánh cream với vanilla cho tới khi tạo chóp cứng (stiff peaks form). Cho mascarpone vào hỗn hợp trứng đánh cho tới khi mịn. Cho cream vào trộn theo kiểu fold cho đều hỗn hợp, có thể để riêng cream, không trộn với mascarpone

3. Trong một cái đĩa sâu lòng, pha cà phê với rum hoặc Kahlúa. Nhúng bánh Ladyfinger vào nhanh tay, lắc nhẹ để cho ráo bớt cà phê.

Xếp vào đáy khay thuỷ tình hoặc khay sứ hoặc vào ly tuỳ thích. Cho hỗn hợp mascarpone lên, dùng spatula dàn cho đều và phẳng mặt. Nếu không trộn chung kem với mascarpone thì phủ phần mascarpone lên trước rùi tời phần kem. Xếp một lớp ladyfinger lên tiếp , sau đó phủ lớp kem mascarpone còn lại lên.

Làm phẳng mặt, bọc giấy nhôm hay cling film, để tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 3 giờ trước khi dùng. Khi dùng lấy ra gỡ giấy nhôm, rắc bột cacao lên trên mặt bánh, hay dùng chocolate bào nhỏ cũng rất ngon...
Hmm, Yummy, yummy...món hảo của nhà Bống mà...:D

NOTE: Có một số bạn hay hỏi mình tại sao làm Tiramisu không đứng kem, bị chảy mềm ra dù làm đúng theo công thức không sai khâu nào...
Lần đầu tiên mình làm thành công nhưng tới lần thứ 2 cũng bị thất bại thảm hại, mà hôm đó là ngày đầu năm mới, mang đi măm cùng cả đại gia đình hì hì hì, đến lúc xắt bánh, chèn ơi, muốn độn thổ lun vì bánh chảy be bét...
Mình đọc đi đọc lại công thức và khám phá ra một điều rất quan trọng đó là phần cream. Các bạn đọc trong công thức thấy hầu hết ghi là Heavy cream, hoặc Heavy whipping cream, hoặc đơn giản ghi là Cream, nhưng ở đây bao hàm là heavy cream đó bạn à...
Ở VN rất khó tìm mua heavy cream, do đó khi dùng whipping cream, luợng fat thấp hơn nên kem không thể đứng được, mình cho thêm chút bơ để ở nhiệt độ phòng vào và cream sẽ rất đứng gần giống với kem bơ để bắt bông kem, luợng bơ cho vào tùy bạn, cho từng muỗng canh vào thôi đến khi đứng kem thì thôi ( mình chỉ cần dùng 1-2 muỗng canh # 20-30g là ok.
Dưới đây là một vài thông số của các loại kem bơ, tuỳ theo thành fat có trong kem :
- Heavy cream, còn được gọi là heavy whipping cream chứa fat content vào khoảng 36% - 40% (occasionally 42%). Khi được đánh lên sẽ tăng gấp đôi thể tích và dễ dàng đứng kem.
- Light cream chứa khoảng 18% - 30% butterfat (but generally averages 20%),
- Light whipping cream chứa 30% - 36% fat (Whipping cream của Anchor và Presidents bán ở thị trường Việt nam nằm trong loại này) . Khi đánh lên kem không đứng như heavy cream. Sử dụng tốt để làm nhân (filling) , nhưng để trang trí (pipping) thì khó vì không đứng kem.
- Half-and-half nằm khoảng giữa milk và cream, khoảng 10% - 12% milk fat. Thường dùng khi pha đồ uống, không đánh bong ( whip) được.
- Double (rich) Cream chứa 48% butterfat khi đánh lên sẽ kem sẽ đứng hơn các loại trên.
tham khảo thêm tại : http://www.joyofbaking.com/Cream.html#ixzz0kNWR0XXv
hoặc bạn tham khảo thêm tại đây : http://whatscookingamerica.net/Sauce...efinitions.htm

DOUBLE CHOCOLATE MUFFINS

2010-04-05T10:27:00.000-07:00

Hôm nọ đi nhà sách Xuân Thu, mình mua được 2 cuốn cookbook rất đẹp : " Easy Muffins" và "1 Mix, 50 Cakes"

Hôm nay con trai muốn mẹ làm bánh muffins có chocolate, tìm trong cuốn sách mới mua thấy có công thức này , hmm lại chocolate ý mà...món hảo mừ...
Công thức đây :
Nguyên liệu: Mình làm gấp đôi công thức

- 100 g bơ để mềm
- 125 g đường cát ( mình bớt còn 100 g)
- 100 g đường nâu
- 2 trứng gà
- 150 g kem chua (soured cream)
- 5 thìa canh sữa tươi
- 250 g bột mì thường (plain flour)
- 1 thìa cà phê bột baking soda
- 2 thìa canh bột ca cao
- 1 thìa cà phê vanilla extract
- 190 g chocolate chips

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C. Lót khuôn giấy vào khuôn muffins 12 lỗ.
2. Cho bơ, 2 loại đường vào thố trộn, dùng máy đánh mạnh. Cho trứng gà, kem chua và sữa vào đánh đều.

3. Rây bột mì, bột nổi baking soda và bột ca cao vào một cái thố, rồi trộn đều. Làm một cái giếng ở giữa bột. đổ các nguyên liệu lỏng (2) vào trộn đều. Cho chocolate chips vảo trộn đều, chú ý đừng overmix.
4. Múc bột vào khuôn muffins đã chuẩn bị trước. Nướng trong lò đã được làm nóng khoảng 20-25 phút hoặc cho tới khi bánh nổi và sờ thấy chắc .

5. Để muffins trong khuôn khoảng 5 phút, dùng khi bánh còn đang ấm hay cho bánh ra cool rack đê nguội.

CHANTAL'S NEW YORK CHEESE CAKE

2010-03-26T23:54:00.000-07:00

Lại cheesecake hì hì hì, lần này mình làm theo công thức New York Cheesecake của Chantal, Lấy từ trang allrecipes.com, công thức được rất nhiều người khen . Mình cũng đã làm theo công thức này 2 lần, rất ngon, hôm nay làm theo order của chị nên làm lại công thức này...

Tham khảo thêm ở đây nha, công thức được hơn 66.000 lượt nguời save lại , e hèm số lượng khủng khiếp người hâm mộ công thức này bạn nhỉ...thế nên chắc chắn là ngon rùi...khỏi phải lăn tăn, cứ công thức mà làm thui...
Chantals-New-York-Cheesecake

Nguyên liệu:

- 15 bánh graham crackers, nghiền vụn, lần này mình lại dùng bánh qui Oreo.
- 2 tablespoons bơ chảy.
- 4 (8 ounce) packages cream cheese (1kg)
- 1 1/2 cups đường cát trắng
- 3/4 cup sữa tươi
- 4 trứng gà
- 1 cup sour cream
- 1 tablespoon vanilla extract
- 1/4 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour)

Cách làm:

1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C. Thoa bơ khuôn đáy rời (springform pan) đường kính 23cm .
2.Trộn vụn bánh cracker và bơ chảy, nén vào đáy khuôn springform.

3.Trong một thố trộn lớn, dùng máy đánh cream cheese với đường cho mịn. Cho sữa vào đánh đều, cho từng trừng gà vào đánh đều. Cho sour cream, vanilla và bột mì vào trộn đều. Đổ vào phần đế bánh đã chuẩn bị sẵn.

4.Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 1 giờ. Tắt lò, để bánh nguội dần trong lò khoảng 5-6giờ để tránh nứt mặt bánh.

Lấy bánh đã nguội ra, để vào tử lạnh qua đêm. Dùng lạnh mới ngon.

Hì hì, bánh này làm cho chị nên không có hình cắt bánh rùi, nhưng được phản hồi là rất ngon...

.../...

Baked raspberry cheesecake

2010-03-22T06:42:00.000-07:00

Công thức lấy từ trang bbcgoodfood.com
Tham khảo ở đây nha : baked-raspberry-cheesecake

Nguyên liệu:

- 180g bánh qui dùng chày cán vụn hay dùng food processor xay nhỏ.
- 50g bở chảy (butter , melted)
- 600g cream cheese
- 2 tbsp bột mì (plain flour)
- 175g đường (caster sugar)
- vanilla extract
- 2 trứng gà + 1 lòng đỏ
- 142ml kem chua (pot soured cream)
- 300g raspberries
- Đường xay (icing sugar)

Cách làm:

1.Làm nóng lò 180 độ C. Nghiền bánh biscuits bằng máy xay thực phẩm (food processor). Hoặc cho bánh biscuits vào bao plastic dùng chày cán vụn).
Trộn vụn bánh với 50g bơ chảy. Nén vào đáy khuôn đáy rời 20cm (springform tin). Nướng khoảng 5 phút, sau đó lấy ra để nguội.

2.Cho cream cheese và bột mì, đưòng, vài giọt vanilla extract, trứng gà, lòng đỏ trứng gà, kem chua vào thố của food processor, nhấn pulse để xay cho mịn mượt và nhuyễn. Trộn 1/2 chỗ Phúc bồn tử ( Raspberries) vào. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng khoảng 40 phút và kiểm tra bánh đã đặc nhưng phần giữa bánh vẫn còn rung rinh khi khẽ lắc khuôn là bánh đã được. Để bánh nguội trong khuôn.

3.Giữ lại vài trái Raspberries để trang trí trên mặt bánh, chỗ raspberries còn lại cho vào một cái xoong, trộn với 1 muỗng canh đường xay. Đun trên bếp cho tới khi mềm, lấy nĩa dầm nát và lọc qua rây bỏ hột đi. Đun thêm một chút cho sauce thêm sánh.
Sau khi bánh nguội, để trong tủ lạnh qua đêm, hoặc vài giờ.
Trang trí bánh với raspberries tươi và rưới sốt lên trên.
Bi giừ thì bánh đã nướng xong rùi, nhưng vẫn còn để trong khuôn chờ nguội...
Ngày mai mới được trang điểm rùi măm nha...

.../...

CHIFFON CAKE

2010-03-19T18:13:00.000-07:00

APPLE PIE

2010-03-15T10:35:00.000-07:00

Công thức lấy từ blog của joyofbaking.
Công thức đây:

Vỏ bánh - CRUST:
- 1 cup (140 grams) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1/3 cup (35 grams) đường xay - confectioners (powdered or icing) sugar
- 1/2 cup (1 stick) (113 grams) bơ lạt để thật lạnh, cắt thành miếng nhỏ . (cold unsalted butter, cut into small pieces)

Phần nhân - FILLING:
- 227 grams cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
- 1/4 cup (50 grams) đường
- 1 trứng gà size lớn
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract

Phần TOPPING:

- 1/4 cup (50 grams) đường trắng (granulated white sugar)
- 1/2 teaspoon (2 grams) bột quế (ground cinnamon)
- 4 cups (500 ml) táo xanh ( Granny Smith apples) bóc vỏ và cắt thành những miếng mỏng khoảng 0.6cm, khoảng 3-4 quả táo lớn.
- 1/3 cup (35 grams) hạnh nhân xắt lát (sliced almonds)
Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C) and place rack in center of oven. Grease (or spray with Pam) a 9 inch (22 cm) springform pan.

Cách làm:
Phần vỏ bánh CRUST:
Cho bột mì và đường vào thố của máy xay thực phẩm food processor. Bấm chế độ pulse để bột và đường trộn đều. Cho bơ lạnh xắt nhỏ vào và tiếp tục nhấn pulse cho tới khi đều. Cho bột vào khuôn 25cm, nén bột vào đáy khuôn cho phẳng. Bọc khuôn bằng clingfilm để vào tủ lạnh trong khi làm phần filling.
Phần nhân bánh - FILLING:
Dùng food processor đánh cream cheese cho thật mịn mượt. Thêm đường và đánh kỹ. Cho trứng gà và vanilla vào đánh cho tới khi mịn mượt.
Đổ phần nhân vào vỏ bánh đã chuẩn bị sẵn. Cho lại vào tủ lạnh trong khi làm phần topping.
Phần TOPPING:
Cho đường và bột quế vào thố và trộn đều . Cho vào thố táo và trộn đều. Múc táo vào khuôn, dàn đều táo trên mặt lớp cream cheese. Rắc hạnh nhân xắt lát lên trên mặt bánh. Nếu dùng khuôn springform thì nhớ bọc một lớp giấy nướng hay giấy nhôm để tránh rỉ nước trong khi nướng.
Nướng ở nhiệt độ 230 độ C khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò còn khoảng 200 độ C và nướng khoảng 25 - 30 phút cho tới khi bánh vàng nâu. ( dùng nĩa xăm thấy miếng táo mềm và phần topping đặc là được .
Tham khảo thêm Here

QUICHE LORRAINE

2010-03-14T09:18:00.000-07:00

Đây là món bánh của Pháp, mình được ăn vài lần do một người bạn có xã là người Pháp làm, bánh rất ngon, mình cũng đã làm bánh này một lần nhưng không có thời gian chụp hình và post bài...
Hôm nay con trai muốn mẹ nướng bánh này, nên làm siêng tìm công thức để làm, hôm nay mình làm theo công thức trong cuốn "Me and Mum" hôm trước mình mượn của bạn và chép lại công thức.
Mình tìm hiểu về loại bánh này trên mạng, thì Quiche Lorraine là một loại bánh có vỏ giống bánh pie, phần nhân gồm có trứng, cream, bacon và cheese. Bánh được dùng nóng hay lạnh đều được, và bánh rất dễ làm. Bánh đúng ra được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc vì nó là món ăn dùng tay rất ngon (because it makes great finger food). Bánh cũng dùng làm món ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hoặc làm món snack ăn bất kỳ lúc nào bạn muốn.
Quiche là món bánh open pie, tức là chỉ dùng vỏ bánh làm đế bánh, không có vỏ bánh phủ trên giống một số bánh pie khác. Do đó nó trông giống bánh tart hơn.
Bánh được cho là của người Pháp, nhưng nguồn gốc của bánh thực ra là từ nguời Đức. Đầu tiên bánh được làm ở Lothringen, một vương quốc trung cổ ở Đức. Sau này người Pháp đã đặt lại tên bánh theo tên thành phố Lorraine. Từ "quiche" bắt nguồn từ từ ‘Kuchen’của người Đức có nghĩa là bánh (meaning cake)
Thoạt đầu, Quiche Lorraine chỉ gồm thịt ba rọi xông khói (smoked bacon) nhưng không có phô mai (cheese). Công thức gốc cũng có vỏ bánh làm từ bread dough crust nghĩa là giống bột nhồi làm bánh mì, không giống vỏ bánh làm từ puff pastry hay short crust pastry như hiện nay hay dùng.
Hiện nay có rất nhiều loại Quiche. Các nguyên liệu phổ biến là hải sản, thịt đùi heo(ham), thịt gà, bông cải xanh (broccoli), bí ngòi (zucchini), hành tây, thịt ba rọi xông khói (bacon), và ớt chuông (bell peppers).Quiche Lorraine là loại quiche nổi tiếng nhất.
Hì hì, lòng vòng mãi nhỉ...bây giờ thì post công thức nha..
Quiche Lorraine

Bạn có thể tham khảo thêm tại link này nha Quiche-Lorraine

Công thức đây:
Vỏ bánh:

- 200g bột mì
- 100g bơ lạt để thật lạnh, xắt miếng nhỏ.
- 1 nhúm muối
- 60ml nước đá tan.

Phần nhân (filling)

Đây là phô mai mình dùng, nó là loại Cheddar cheese đóng thành khối vuông nhỏ, mua ở các siêu thị , giá cũng rẻ thôi, dùng bàn nạo nạo cheese ra nhe:

- 200g thịt ba rọi xông khói (bacon). Mình dùng loại ba rọi nạc vì sợ péo hì hì
- 200ml cooking cream (mình dùng whipping cream)
- 4 trứng gà
- 1/2 lít sữa tươi, nếu sợ péo thì dùng loại skim milk nha
- 200g phô mai bào, nên dùng swiss cheese, mình dùng loại cheddar một loại phô mai cứng, dùng bào bào sẵn.
- 1/2 củ hành tây xắt hạt lựu
- một ít tiêu xay.
- một nhúm nhục đậu khấu (nutmeg)

Cách làm:

Vỏ bánh: Mình lười nhồi bột bằng tay nên toàn dùng KA nhồi, rất tiện lợi, cách làm thì mình làm theo công thức làm vỏ bánh pie trong cuốn sách hướng dẫn của máy KA "Kitchenaid Pie Pastry", nhanh và đỡ dơ tay hì hì

1. Cho bột mì và muối vào thố trộn , gắn bowl và thanh trộn dẹp (flat beater) vào máy, dùng chế độ trộn Stir, trộn khoảng 15giây. Cho bơ lạnh đã xắt hạt lựu vào, vẫn dùng tốc độ trộn stir, trộn khoảng 45giây cho tới khi hỗn hợp bột bơ tạo thành những hạt nhỏ.

2. Vẫn để máy ở tốc độ stir, cho từng muỗng canh nước đá lạnh vào hỗn hợp, trộn tới khi hỗn hợp dính quện với nhau, nhớ là đừng để ướt quá nha, mình chỉ cho 3-4 muõng canh là đã thấy vừa rùi.

3. Lấy bột ra, gôm lại thành một cục, dùng cling film gói lại, ấn dẹp một chút, để vào tủ lạnh khoảng 15phút.

4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cho bột vào giữa 2 tấm giấy nướng (baking paper), dùng chày cán mỏng rộng hơn diện tích khuôn bánh quiche. Nhẹ nhàng dùng chày cuộn vỏ bánh đặt vào khuôn, lấy bỏ phần thừa ở diềm bánh. Dùng nĩa xăm đáy crust, lót một tờ giấy nhôm lên trên vỏ bánh, đổ đậu hạt lên trên, cho vào lò nướng khoảng 20phút cho vỏ bánh hơi vàng, lấy ra để nguội khoảng 10 phút
.

Phần nhân bánh:

1. Xắt bacon thành miếng nhỏ, cho vào chảo xào cho săn lại, nếu bạn thích thì có thể xào cho tới khi bacon giòn vàng, cho ra đĩa lót giấy thấm dầu cho khô. Cũng xào hành tây giống vậy, và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

2. Trứng gà dùng whisk đánh tan, cho vào thố kem tươi, cho sữa vào dùng whisk trộn đều, cho tiêu và nutmeg vào đánh tan.

3. Cho bacon và hành tây vào vỏ bánh đã nguội bớt, rắc cheese bào lên trên, đổ hỗn hợp kem tươi lên trên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 10 phút thì hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C, nướng khoảng 30 phút nữa hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và dùng tăm xăm thấy khô là được.

Để nguội khoảng 10 phút rồi dùng dao cắt bánh ra măm măm,

Đây thành phẩm đây:

.../...

Cheesecake Supreme

2010-03-12T06:00:00.001-08:00

Cheesecake Supreme By: Muffy Nasner
"This is the best cheese cake ever, a true New York cheese cake!"
Read Reviews (321)

Rate/Review 7,378 people have saved this

Ingredients
1 1/2 cups graham cracker crumbs
1/2 cup white sugar
1/4 cup butter, melted
5 (8 ounce) packages cream cheese, softened
5 eggs
2 egg yolks
1 3/4 cups white sugar
1/8 cup all-purpose flour
1/4 cup heavy whipping cream
Directions
1.Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
2.Mix the graham cracker crumbs, 1/2 cup of the white sugar, and the melted butter together. Press mixture into the bottom of one 9 or 10 inch springform pan.
3.In a large bowl, combine cream cheese, eggs and egg yolks; mix until smooth. Add the remaining 1 3/4 cups white sugar, the flour and the heavy cream. Blend until smooth. Pour batter into prepared pan.
4.Bake at 400 degrees F (200 degrees C) for 10 minutes, then turn oven temperature down to 200 degrees F (100 degrees C) and continue baking for 1 hour, or until filling is set. Let cheesecake cool, then refrigerate.
http://allrecipes.com/Recipe/Cheesecake-Supreme/Detail.aspx

CRANBERRY CUPCAKES

2010-02-28T10:19:00.000-08:00

Công thức đây lấy Ở đây
Mình làm gấp đôi công thức và không làm phần frosting
Nguyên liệu:

- 1 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 1 1/2 teaspoons baking powder
- 3/4 teaspoon muối.
- 3/4 stick (6 tablespoons)bơ lạt để mềm.( unsalted butter, softened )
- 1/2 cup đường cát
- 1 trứng gà size lớn
- 1/2 teaspoon vanilla nguyên chất (pure vanilla extract)
- 1/2 cup sữa tươi whole milk
- 3/4 cup Man việt quất khô cắt nhỏ (dried cranberries , finely chopped)

Phần frosting
- 5 tablespoons cream cheese, để mềm.
- 1/2 cup dulce de leche, là loại sữa hộp cô đặc.
- 1/2 cup hạt hồ đào pecans đã nướng để nguội và bằm nhỏ.

Dụng cụ : khuôn muffins 12 lỗ , giấy lót muffin- cup liners.

Cách làm:

1. Để rack nướng ở vị trí giữa lò, làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Lót khuôn giấy vào khuôn muffins .

2. Trộn bột mì, bột nổi baking powder, và muối bằng whisk trong một cái thố.

3. Dùng máy đánh bơ, đường trong một cái thố lớn ở tốc độ lớn cho tới khi lạt màu và nổi xốp, khoảng 4 phút. Cho trừng gà và vanilla vào đánh đều. Giảm tốc độ của máy và trộn bột mì luân phiên với sữa tươi, bạn chia phần bột và sữa ( khoảng 3 phần bột , 2 phần sữa ) làm sao để bạn bắt đầu trộn bằng bột mì, tới sữa và tiếp tục đến kết thúc là trộn bột.
Bạn trộn đừng kỹ quá (don't overmix) chỉ trộn cho các nguyên liệu thấm đều là được. Cuối cùng là trộn Cranberry vào.

4. Dùng muỗng canh hay muỗng múc kem chia đều bột vào các khuôn muffins đã lót giấy, bạn chỉ nên cho khoảng 2/3 khuôn thôi nha.
Nướng khoảng 20-25 phút cho tới khi bánh có màu vàng nhạt và dùng tăm xăm vào giữa bánh thấy khô là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn và để trên cool rack cho nguội hẳn.

5. Để làm phần frosting:
Trong lúc chờ bánh nguội, dùng máy đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, cho sữa cô đặc dulce de lêch và một nhúm muối vào đánh cho đều, cuối cùng trộn hạt hồ đào pecan vào.
Trét phần frosting lên bánh đã nguội hẳn, rắc lên vài miếng pecan cán nhỏ.
Xong rùi đó, hãy thưởng thức nha. Con trai mình rất thích món này...

Hình bánh đây, hôm nay mình làm nhiều vì đem tăng cho bạn xã sinh nhật con trai...:D

CHOCOLATE CHIPS CUPCAKES - MARTHA STEWART

2010-02-26T12:31:00.000-08:00

Nguyên liệu:

OATMEAL RAISINS COOKIES - LÀM COOKIES KHÔNG CẦN DÙNG MÁY ĐÁNH TRỨNG

2010-02-26T12:19:00.000-08:00

Nguyên liệu:

•1/2 cup (125g) unsalted butter
•1/2 cup (125g) granulated sugar
•1/2 cup (105g) packed brown sugar
•1 large egg
•1 tsp vanilla extract
•3/4 cup (125g) all-purpose flour
•1/4 tsp baking soda
•1/4 tsp ground cinnamon
•1/4 tsp ground nutmeg
•1/4 tsp salt (see note)
•1 1/2 cups (140 g) old-fashioned rolled oats
•1/3 cup (45g) raisins (see Step 1)
(•hay 1/3 cup (45g) walnuts or pecans (or mix of both)
•1/4 cup (40g) quality chocolate chips (see attached Drill-down)
Cách làm :

Công thức sẽ post sau nha vì muộn quá rùi hu hu
Link tham khảo đây : http://rouxbe.com/recipes/2304-oatmeal-raisin-cookies/text

STRAWBERRY MUFFINS

2010-02-26T11:56:00.000-08:00

Ngày mai trường Bống lại tổ chức Lễ hội, mẹ lại làm bánh cho con đem đến chung vui cùng các bạn, con trai muốn mẹ làm món bánh này vì thích có dâu tây...
Công thức mẹ lấy trong cuốn " Muffins,Scone & Teacakes"

Nguyên liệu:

- 3 cup bột mì thường (plain flour)
- 1/2 cup đường cát
- 1/2 cup đường nâu (brown sugar)
- 1 thìa canh (tbsp) baking powder
- 125g bơ lạt quay chảy. (butter , melted)
- 1 cup sữa tươi
- 1 1/2 cup dâu tươi xắt miếng nhỏ hạt lựu
- Một ít đường bột hay đường xay để rắc lên bánh.

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, thoa bơ lót giấy khuôn muffins, có thể chỉ cần thoa bơ khuôn thôi cũng được.
Rây bột mì, bột nổi, muối chung với nhau trong một cái thố trộn:

Cho 2 loại đuờng vào trộn cho đều:

2. Trộn chung bơ chảy, trứng gà và sữa trong một cái thố khác , đổ hỗn hợp này vào bột mì, dùng whisk hay muôi gỗ đảo đều, chỉ vừa đều thôi nha. Sau đó cho dâu tây đã xắt hột lựu vào trộn chỉ vừa đều dâu vào hỗn hợp là ngừng trộn nha, coi chừng trộn kỹ quá bánh dễ bị chai lắm.

3. Múc bột vào khuôn muffin, chỉ múc khoảng 2/3 khuôn thui nha.

4. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm vào giữa bánh lấy ra khô là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc ít đường bột lên . Dùng bánh lúc bánh còn nóng sẽ rất ngon...

Hình bánh đây nha

.../...

ultimate-quiche-lorraine

2010-02-21T00:36:00.000-08:00

Ingredients
FOR THE PASTRY175g plain flour
100g cold butter , cut into pieces
1 egg yolk

FOR THE FILLING200g pack lardon , unsmoked or smoked
50g Gruyère
200ml carton crème fraîche
200ml double cream
3 eggs , well beaten
pinch ground nutmeg

Prep 30 mins

Cook 45 mins

plus 10 mins chilling
but you lose the silky texture
1.For the pastry, put the flour, butter, egg yolk and 4 tsp cold water into a food processor. Using the pulse button, process until the mix binds. Tip the pastry onto a lightly floured surface, gather into a smooth ball, then roll out as thinly as you can. Line a 23 x 2.5cm loose-bottomed, fluted flan tin, easing the pastry into the base. Trim the pastry edges with scissors (save any trimmings) so it sits slightly above the tin (if it shrinks, it shouldn't now go below the level of the tin). Press the pastry into the flutes, lightly prick the base with a fork, then chill for 10 mins. Put a baking sheet in the oven and heat oven to 200C/fan 180C/gas 6.
2.Line pastry case with foil, shiny side down, fill with dry beans and bake on the hot sheet for 15 mins. Remove foil and beans and bake for 4-5 mins more until the pastry is pale golden. If you notice any small holes or cracks, patch up with pastry trimmings. You can make up to this point a day ahead.
3.While the pastry cooks, prepare the filling. Heat a small frying pan, tip in the lardons and fry for a couple of mins. Drain off any liquid that comes out, then continue cooking until the lardons just start to colour, but aren't crisp. Remove and drain on paper towels. Cut three quarters of the cheese into small dice and finely grate the rest. Scatter the diced cheese and fried lardons over the bottom of the pastry case.
4.Using a spoon, beat the crème fraîche to slacken it then slowly beat in the double cream. Mix in the beaten eggs. Season (you shouldn't need much salt) and add nutmeg. Pour three-quarters of the filling into the pastry case.
5.Half-pull the oven shelf out and put the flan tin on the baking sheet. Quickly pour the rest of the filling into the pastry case - you get it right to the top this way. Scatter the grated cheese over the top, then carefully push the shelf back into the oven. Lower the oven to 190C/fan 170C/gas 5. Bake for about 25 mins, or until golden and softly set (the centre should not feel too firm). Let the quiche settle for 4-5 mins, then remove from the tin. Serve freshly baked, although it's also good cold.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2868/ultimate-quiche-lorraine

1 deep 24cm blind-baked pastry case

FILLING1 tbsp olive oil
6 lean rashers of smoked dry cure bacon , chopped
5 large eggs
284ml carton single cream
150ml milk
140g Gruyère cheese, finely grated
generous grating of nutmeg

1.Preheat the oven to fan 160C/conventional180C/gas 4. Heat the oil in a frying pan and stir fry the bacon for a minute or so until lightly cooked.
2.Beat the eggs, cream and milk together with a fork then add the cheese, nutmeg and plenty of seasoning. Stir in half the bacon and carefully pour the mixture into the baked pastry case then scatter over the remaining bacon.
3.Bake for 35-40 minutes until the filling is set, starting to turn golden and slightly puffed up above the pastry case. Allow to cool a little before removing from the tin. Serve warm or at room temperature, with a green salad.

Ingredientsflour , for dusting
500g block ready-to-roll shortcrust pastry
200g smoked streaky bacon , chopped
85g medium cheddar , cut into small cubes
3 eggs , lightly beaten
284ml tub double cream
pinch grated nutmeg

Cuts into 8 slices
Preparation and cooking times
Prep 20 mins

Cook 50 mins

Plus chilling 1.Roll out pastry and lift into tin: Leave pastry to soften at room temperature so it doesn't crack when rolling. Lightly flour rolling pin and work surface. Gently press top of pastry, from the end closest to you outwards, a few times, turn 90°, then repeat until 1cm thick. Now roll out pastry in one direction only, turning every couple of rolls, to a circle the thickness of a £1 coin. Use the rolling pin to lift pastry up and over tin, floured side facing up.
2.Line the tin and trim the pastry: Smooth pastry over the base of the tin to remove any pockets of air. Gently ease pastry into the inside edge of tin and against the sides. Trim overhanging pastry with kitchen scissors so pastry rises 1cm above the rim. Roll excess pastry into a small ball and use to press pastry into the fluted edges. Chill for 30 mins, covered with cling film. Any left over can be chilled and reused, or frozen for up to a month.
3.Bake the pastry case blind: Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. Cut a large piece of baking parchment, then scrunch into a ball. Open it out and use to line chilled pastry case, then tip in baking beans with more against the sides, to support pastry wall when baking. Bake on a baking sheet for 15-20 mins until the sides are crisp and set. Remove from oven and carefully lift paper and beans out. Return pastry to oven and cook for another 5 mins or until the base and sides are golden and crisp.
4.Fill pastry case and bake Lower oven to 150C/fan 130C/gas 2. Heat a pan, then fry the bacon until golden. Scatter over the pastry base, discarding excess fat, followed by the cheese. Mix eggs, cream and nutmeg together, then half-fill the case. Rest baking sheet on an oven shelf, then pour in the rest of the mixture. Bake for 30-35 mins or until just set. Remove and allow to cool for 10 mins.

The cooked pastry case cracked
Pastry that is rolled out too much becomes overworked and too elastic. As a result, it can spring back during baking or little cracks form. Get the pastry to a pliable texture before you start rolling, then do lots of gentle rolls and turns as opposed to a few forceful ones. Plug any small cracks with a little leftover pastry before pouring in the custard.
Problem solving
The pastry shrank during baking: If you don't chill your pastry for long enough, the butter will start to melt during baking before the pastry has time to set, causing shrinkage. Chill the pastry for at least 30 mins before baking - plus, if you trim the pastry so that it is above the rim, it won't matter if it shrinks slightly.

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4035/quiche-lorraine-in-4-easy-steps

Recipe Store
Culinary Vacations for Lovers of Food and Wine

Art de Vivre in the Loire Culinary Vacation

France

Quiche Lorraine

A classic French egg dish.

Serves 6

1 Pie Crust

250 Grams Thinly Sliced Bacon

3 Eggs

1 Cup Milk

1 Cup Sour Cream

3 Slices of Ham

Salt (very little)

Fleur de Sel

Freshly Ground Black Pepper

Chives

Heat the oven to 400° F (200° C). Place the pie crust pastry into the pie pan. Drop small pieces of bacon into a saucepan of boiling water; blanch for 1 minute and drain. Cut the ham into small cubes. Crack the eggs into a bowl and beat until well blended. Add the sour cream, milk, salt, pepper, ham and bacon.

Bake approximately 20 minutes until the Quiche is lightly browned on top. Sprinkle with chives and Fleur de Sel and serve hot. Bon Appetite.
http://www.gourmetsafari.com/recipestore_quiche.shtml
QUICHE LORRAINE
4 generous servings

For the pastry:
1 cup flour
1/2 t salt
1/3 cup very cold butter, cut into 6 pieces
4 tbsp. ice water

Directions:
Put the flour, salt and butter into the work bowl of a food processor fitted with the metal blade. Pulse 6-7 times. Slowly pour the water through the feed tube and continue to pulse, just until the dough starts to hold together. Flatten into a disc and refrigerate for an hour (or freezer for 10 minutes) Roll out the usual way and and fit into a 9” pie or tart dish that is at least 1 1/2 “ deep. Chill crust while making filling.

Preheat oven to 375 degrees. After the shell has chilled for at least a half hour, prick the bottom and sides with a fork and pre-bake in the pre-heated oven for 7- 8 minutes until it’s just starting to take on some golden color. Remove.

For the filling:
4 large eggs
6 slices thick sliced bacon cooked & torn into bite size pieces (I used Prosciutto di Parma)
4 oz gruyere cheese, shredded
1 1/2 cups half and half
1/4 cup small diced onion, sauteed in butter until limp
Salt & pepper
1/ 4 tsp. grated nutmeg
fresh herbs (optional)

Directions:
Sprinkle the bottom of the pre-baked crust with the cheese. Next, layer on the bacon and onion.

In a large bowl, beat the eggs very well- until light and frothy. Add the half and half and seasonings and herbs .Whisk vigorously.

Carefully pour into pie shell. Bake in the upper third of a 375 degree oven until brown and firm, about 35-45 minutes . It might puff up some but will fall when cooling.

Cool for at least 30 minutes before cutting and serving.
http://sugarandspice-celeste.blogspot.com/2009/04/quiche-lorraine-inspired-by-les-deux.html

Recipe
Comments (0)
A French classic, this egg and bacon tart is the original and the best.

Yield: 8 servings

Prep Time: 35 minutes, plus additional time for chilling

Cooking Time: 35 minutes
Ingredients
FOR THE DOUGH
•1½ cups all-purpose flour, plus more for rolling out
•8 tbsp butter, chilled and cubed
•1 large egg yolk
•3 tbsp ice water, as needed
FOR THE FILLING
•7oz (200g) bacon
•1 onion, finely chopped
•2/3 cup shredded Gruyére cheese
•4 large eggs, lightly beaten
•2/3 cup heavy cream
•2/3 cup whole milk
•Freshly ground black pepper
Directions
Prepare Ahead:

Refrigerate the cooled, baked quiche for up to 2 days; reheat at 325°F (160°C) for 15–20 minutes.

1. To make the dough, pulse the flour and butter in a food processor until the mixture resembles fine crumbs. Mix the yolk and water. Transfer the flour mixture to a bowl and stir in enough of the water mixture until the dough clumps together. Gather in a disk and wrap in plastic wrap. Refrigerate 30 minutes. On a lightly floured surface, roll out the dough 1/8 in (3mm) thick. Line a 9in (23cm) tart pan with a removable bottom with the dough, trimming any excess. Refrigerate for 30 minutes.

2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Prick the dough with a fork, and line with parchment paper and beans. Place on a baking sheet and bake 15 minutes. Remove the parchment paper and beans and bake another 10 minutes, until golden.

3. Meanwhile, cook the bacon in a large frying pan over medium heat about 4 minutes, until golden. Add the onion and cook 2–3 minutes, until softened. Spread in the pastry shell, then sprinkle with the Gruyére.

4. Whisk together the eggs, cream, milk, and season with pepper. Pour into the shell. Bake for 25–30 minutes, or until golden and just set. Serve hot, warm, or cold.

VARIATION

Mushroom Quiche:

Omit the onion, bacon, and Gruyére. Cook 1 large red onion, finely chopped, with 2 tbsp olive oil in a pan over medium heat for 2–3 minutes. Add 10oz (300g) of sliced mixed mushrooms and 1 minced garlic clove. Cook for another 6 minutes. Spoon into the pastry and sprinkle with 4 tbsp freshly grated Parmesan cheese and 3 tbsp chopped parsley. Add the custard and bake as above.

Notes
Special Equipment:

9in (23cm) tart pan with a removable bottom, baking beans

TIRAMISU - PICK ME UP - VALENTINE

2010-02-14T08:53:00.000-08:00

Nguyên liệu : mình dùng đúng nguyên vật liệu của Ý, hơi mắc, nhưng bạn tin tôi đi, bánh rất khác với bánh dùng nguyên liệu thay thế ...

Nguyên liệu :
1. Cà phê nhúng bánh:
- ½ cups (360 ml) cà phê espresso
- 2 tsp. đường cát
2. Phần nhân zabaglione (zabaglione filling)
- 4 tròng đỏ trứng gà
- ½ cup (100g) đường cát
- ½ cup (120g) rượu Marsala (nếu không có thì có thể thay bằng các loại rượu ngọt như port – rượu vang đỏ hay Madeira)
- 450g mascarpone cheese, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1cup 230ml heavy whipping cream
3. Phần đế bánh:
- 285g bánh champagne , còn gọi là savoilardi (# 40 cái)
- 2 thìa canh bột ca cao

Cách làm :
1/ Chuẩn bị cà phê đắng (strong espresso coffee) khoảng 1 ½ cups (360 ml)
2/ Hoà tan đường vào khi cà phê còn nóng. Để cà phê nguội bớt.
3/ Đánh tròng đỏ trong một cái thố chịu nhiệt hoặc trong một cái xửng hấp cách thuỷ, đánh cho tới khi nổi , cho đường vào đánh tiếp, cho thêm rượu Marsala đánh tiếp.
5/ Dùng spatula trộn mascarpone cho tới khi mềm mượt. Cho hỗn hợp zabaglione vào mascarpone cheese, và đánh cho tới khi thật đều
Đánh kem tươi (heavy whipping cream) cho tới khi nổi . cho phần zabaglione vào trộn đều.
6/ Nhúng bánh lady finger vào các khuôn đã chuẩn bị sẵn, xếp vào đáy khuôn, cho phần nhân zabaglione lên , dàn phằng, xếp một lớp lady fingers nữa. tiếp tục cho lớp zabaglione lên trên . rắc bột ca cao lên mặt bánh cho đẹp..

Mascarpone của Ý :

Lady fingers cũng của Ý :

Ruợư Kalúa của Ý, loại rượu vị cà phê nổi tiếng của Ý. Mình khuôn nó về từ Metro :D..

.
Cà phê Espresso, được pha đúng từ phin pha cà phê của Ý, đây là món quà của một người bạn tặng mình đã lâu rùi, cái phin pha cà phê này rất ngộ nha, phin có cấu tạo ngược lại với mấy cái phin pha cà phê của VN mình nha, VN mình thì đun nước sôi trước rùi mới chế vào phin càphê đã cho cà phê vào, nước sôi từ trên sẽ ngấm xuống dưới và cà phê sẽ nhểu giọt xuống ly đặt ở phía dưới, còn pha cà phê theo kiểu Ý thì ngược lại, bạn cho nước nguội vào phần dưới của phin, bạn nén cà phê vào phần đựng cà phê của phin, xoáy phần trên vào phần dưới và đặt phin lên bếp và đun sôi, hơi nước từ phần phin phía dưới sẽ ngấm lên phần cà phê phía trên và sẽ trào cà phê lên phần trên, nhưng loại cà phê này loãng chả thích hợp với người Việt mình vì loãng lắm....

Công thức post sau nha...bùn ngủ rùi ...

HOW TO FOLD NAPKIN VIDEO - VIDEO CÁCH XẾP KHĂN ĂN

2010-02-11T00:09:00.000-08:00

Cách gấp khăn ăn qua video, mình up lên mấy video trong trang web Epicurious, đây là một trang web rất hay, mình rất hay đọc và làm theo nhiều công thức bánh trái, nhiều các tip - bí kíp trong nội trợ...
Một số trong các cách gấp khăn ăn, rất phổ biến là cách gấp khăn ăn kiểu Hoa sen,và kiểu cái Quạt, có lẽ có rất nhiều các mẹ đã từng gấp 2 kiểu khăn này khi còn tuổi thơ ấu, giống như mẹ Bống vậy, có lẽ từ lúc còn học mẫu giáo, khoảng 4-5 tuổi, khi đã biết chơi Búp bê, được bà ngoại Bống dạy nhiều thứ, trong đó có gấp khăn tay hình hoa sen, hình con chuột, hình búp bê, hình cái quạt...bây giờ mỗi khi gấp kiểu khăn ăn này dùng cho bữa tiệc, mẹ Bống vẫn còn nhớ những ngày thơ bé đó, chỉ với những mảnh khăn tay, có biết bao trò chơi cho bé gái...
Ahhh... mình lan man quá rùi nhỉ, hì hì, chỉ tại lại nhớ lại thuở ấu thơ đó thui mà...
Sorry nha...
Bi giờ mình up mấy video này lên nha, cách gấp khăn ăn rất dễ, rất dễ thương...video chỉ dẫn rất dễ hiểu...

1. Cách gấp khăn ăn kiểu Hoa sen :

2. Kiểu cái Quạt : Fan Napkin Fold

2. Kiểu đuôi gà trống : The Rooster

3. Kiểu Hoa lan : Orchid Napkin Fold

5. Kiểu ngọn lửa : Flame Napkin Fold : kiểu này rất dễ thương, dùng để trong ly, và đẹp nhất là khăn ăn màu cam hoặc màu đỏ

Còn rất nhiều kiểu nữa, bạn nào thích thì cứ Youtube mà search nha...
:D...
.../...

CHOCOLATE CHIP AND ALMOND CUPCAKES

2010-02-10T02:12:00.000-08:00

Vẫn là món tráng miệng có chocolate, :D, theo ý của Bống mừ...
Mẹ làm để đem biếu nhưng lun lun Bống nhắc mẹ là nhớ làm cả cho con nữa nha mẹ...hì hì, thì đương nhiên là mẹ phải để lại một ít cho con măm rùi...
Cupcakes thì có rất nhiều công thức, pha trộn đủ thử loại hạt (nut) và trái cây khô cũng như tươi, cupcakes dùng tráng miệng, và thường thì có trang trí ( frosting) trên mặt bánh, với đủ kiểu frosting : bằng kem tươi ( whipping cream), bằng kem bơ ( butter cream), bằng kem bơ có cà phê, có chocolate hoặc cacao, frosting bằng chocolate đun chảy, ganache, etc...rùi rắc đủ thử kẹo , đủ thứ hạt lên, ai thích gì thì rắc nấy hi hi hi...nói chung là rất dễ trang trí, tùy theo sở thích và sự khéo tay của mỗi người...
Hôm qua mẹ Bống làm lại công thức cupcakes này vì rất hợp khẩu vị của các thành viên trong nhà, cupcakes có bột hạnh nhân (almond) nên ăn thơm và bánh xốp , thêm vị chocolate vào nữa là tuyệt hảo...
Công thức này mẹ Bống đã làm nhiều lần, nhưng mấy năm trước chưa làm blog nên chả có post công thức hay chộp hình , chộp ảnh chi cả, túm lại là làm xong là măm măm thui...
Có một trang web toàn là công thức cupcakes, chủ nhân trang web còn lấy tên là Crazy Cupcakes, thế đủ biết món này cuốn hút người sành ăn như thế nào ...hì hì hì...

Công thức đây nha: từ trang này Chocolate Chip and Almond Cupcakes
Nguyên liệu: ( Mình làm nhiều nên gấp đôi công thức lên)

Công thức chuẩn đây nha:

-110gr (1/2cup) đường cát ( castor sugar)
-110gm (1/2cup) bơ lạt hay margarine
-110gm (1 cup ) Bột mì thương (plain flour)
- 1/4 cup chocolate chips
- 1/4 cup bột hạnh nhân ( ground almonds )
- 2 giọt almond essence, (mình dùng almond extract cho yên tâm)
- 1 teaspoon baking powder,
- 2 trứng gà
- 1 1/2 tablespoons sữa tươi

Cách làm :
1. Cho đường và bơ vào một cái thố, dùng muỗng gỗ hay dùng máy đánh trứng đánh cho bơ đường mịn mượt. Thêm từng trứng vào đánh đều.

2.Rây bột mì và bột nổi vào trộn nhẹ tay. Trộn bột hạnh nhân , chocolate chip và cho vài giọt hương hạnh nhân vào trộn nhẹ tay.

3. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffin đã lót sẵn khuôn giấy. Chỉ nên múc đầy 2/3 - 3/4 khuôn.

Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 350F (180C) . Nướng ở rách giữa của lò. Nướng khoảng 15-20 phút. ĐỪNG MỞ LÒ trong 15 phút đầu nha, nếu không bánh có thể bị xẹp đó...
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên cool rack.

Có thể làm nhân cupcake bằng Custard, hay creamcheese, nếu làm nhân, bạn dùng bao bắt bootn kem , cho kem custard, hay creamcheese vào bao, dùng douille sao cắm vào giữa bánh, bơm nhân vào giữa bánh. Frosting bằng kem tươi, kem bơ, hay chocolate ganache tùy thích , sau đó thì muốn rắc gì lên thì rắc hì hì hì...

Hình bánh đây, hôm nay không trang điểm gì cho mấy ẻm cả....

.../...

Cappuccino Chocolate Chunk Muffins

2010-02-10T01:09:00.000-08:00

CÔNG THỨC ĐÂY NHA : lấy từ trang web của Wilton
Nguyên liệu:

* 1 1/2 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
* 3/4 cup đường cát (granulated sugar)
* 3/4 cup semi-sweet chocolate chips , chia làm đôi
* 1/2 cup hạt hồ đào (pecans) hay hạt Óc cho (Walnut) bẻ hay nghiền vỡ , chia làm 2
* 1 teaspoon baking powder
* 1/2 teaspoon bột quế (ground cinnamon)
* 1/4 teaspoon muối
* 3/4 cup sữa tươi
* 1/3 cup cà phê bột uống liền (instant coffee granules)
* 1/4 cup bơ lạt để mềm
* 1 trứng gà.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F). Lót giấy cupcakes paper vào khuôn muffins .
2. Trong một thố trộn lớn, trộn bột mì, đường cát, 1/2 cup chocolate chip, 1/4 cup hạt Óc chó đã cán vụn, bột nổi (baking powder), bột quế (cinnamon) và muối.

3. Trong một thố trộn khác, trộn sữa tươi, cà phê bột quậy cho tan đều cà phê. Thêm bơ chảy đã để nguội vào , thêm trứng đã quậy sơ, trộn kỹ hỗn hợp này.

4. Trong thố bột mì, tạo một cái trũng ( cái giếng - Well) giữa bột, đổ hỗn hợp sữa cà phê vào , trộn cho tới khi vừa quện mướt, chú ý đừng trộn kỹ quá.

5. Múc bột vào khuôn muffins đã chuẩn bị sẵn, rắc thêm trên mặt bánh chỗ chocolate chip và hạt Óc chó vụn còn lại.
6. Nướng khoảng 25-28 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm giữa bánh thây khô là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5-8 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn.
Dùng bánh còn ấm sẽ rất ngon.
Bánh thơm lừng mùi cà phê, Ahhhhhhh, mẹ Bống ngoài chocolate ra còn nghiền cà phê nữa đó, hmmm, sáng nào mà không có một ly cà phê là sáng đó làm việc không hiệu quả ...hehehe...
Hình bánh đây nha , mẹ Bống dùng 2 loại cup giấy, nhưng bánh dùng cup giấy lót trong khuôn muffins cho mặt bánh đẹp hơn, còn bánh trong cup giấy cứng màu hồng thì nứt mặt nứt mày hết ...hihihi, tại mẹ Bống lười không che mặt cho mấy ẻm đó mừ ... :D ... nhưng măm thì như nhau thui...

Tham khảo thêm công thức tại trang web của Wilton nha cappuchino chocolate chunk muffins
Món này dùng điểm tâm với cà phê hay sữa nóng thì sẽ ổn cả một ngày dài làm việc đó ...

Chocolate Chip Muffins

2010-02-09T08:55:00.000-08:00

Chocolate Chip Muffins
(công thức cho 12 phần)
Hôm nay mẹ Bống làm mấy loại bánh đơn giản, để đem biếu . :P, Muffins và cupcakes thì nhà Bống thường có lắm, chuyện thường ngày ở huyện ý mà...
Công thức hôm nay mẹ Bống tìm trên blog Mrbreakfast , công thức được khen rất nhiều, có tới gần 400 comments lận, công thức này có rất nhiều trang web ẩm thực dùng, có cả một video clip cũng chép lại công thức y như vậy...
Nguyên liệu :

•2 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
•1/3 cup đường vàng (light-brown sugar)
•1/3 cup đường cát
•2 teaspoon baking powder
•1/2 teaspoon muối
•2/3 cup sữa tươi
•1/2 cup bơ lạt quay chảy và để nguội (melted and cooled)
•2 trứng gà đánh sơ
•1 teaspoon vanilla
•1 bịch (12 oz) chocolate chips
•1/2 cup hạt óc chó hay hạt hồ đào, bẻ hay cán vỡ thành miếng nhỏ (walnuts or pecans -- chopped)

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C. Thoa bơ hoặc lót khuôn khay muffins 12 lỗ .
2. Trong một thố lớn, trộn bột mì, đường, bột nổi baking powder, và muối chung với nhau.

Trong một thố khác, trộn sữa tươi, trứng đã đánh sơ, bơ đã quay chảy và để nguội, vanilla cho đều.

3. Tạo một chỗ trũng ở giữa thố bột mì, đổ hỗn hợp sữa vào và khuấy cho đều. Cho chocolate chip và hạt óc chó vào trộn đều.

LƯU Ý: Chỉ trộn cho hỗn hợp vừa đều, tức là chỉ cần các nguyên liệu khô đã thấm đều nguyên liệu ướt là được. ĐỪNG TRỘN KỸ QUÁ (DON'T OVERMIX)
4. Dùng muỗng canh hay muỗng múc kem múc bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng khoảng 15-20 phút, hoặc cho tới khi dùng tăm xăm ở giữa bánh thấy khô là được.

5. Lấy khay nướng ra khỏi lò. Để bánh trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khay để nguội trên cool rack.

Dùng bánh khi còn ấm trong bữa ăn sáng.

Măm thui nhé, hmm, Yummy, yummy...:D
.../...

CHOCOLATE CHUNK COOKIES - DONNA HAY

2010-02-06T17:55:00.000-08:00

Chocolate chip cookies của DONNA HAY

Hôm nọ làm chocolate chunk cookies theo công thức trong trang web của Donna Hay...1 trang web về ẩm thực,có những tấm hình chụp rất dễ thương, màu sắc thanh nhã...nhìn là thấy mê rùi...
Làm từ hôm thứ 5 tuần rùi để con mang đi ăn liên hoan cuối năm, chộp hình rùi nhưng bận quá không post bài được...
Nói chung công thức cũng từa tựa những công thức khác đã làm, thành phần nguyên liệu có hơi thay đổi một chút, trong công thức này chỉ dùng có 120g đường nâu nên rất vừa ăn, không ngọt quá giống như những công thức bánh ngọt khác của nước ngoài, rất vừa với khẩu vị của người VN mình. Chocolate thì dùng loại baking xắt nhỏ, nên giá thành cũng ổn, không mắc xiền mừ...

Công thức đây nha:
Nguyên liệu:
- 180g bơ lạt để mềm, (unsalted butter, softened)
- ¾ cup (120g) đường nâu (brown sugar)
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 trứng gà
- 2 cups (300g) bột mì thường hay bột mì đa dụng, rây sẵn (plain flour hay all-purpose flour, sifted)
- 1 teaspoon baking powder, rây chung với bột mì
- 150g chocolate đắng, bẻ vụn hoặc dùng dao sắt vụn (dark chocolate, chopped)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180ºC.
2. Cho bơ lạt, đường cát và vanilla vào thố của máy đánh trứng ( mixer), đánh cho tới khi lạt màu và mịn mượt ( creamy). Từ từ cho từng trứng gà vào đánh kỹ. Cho bột mì và baking powder ( đã rây chung với nhau rùi) vào đánh cho mịn đều.
3. Cho chocolate vào dùng muỗng hoặc spatula trộn đều. ( bạn nên để chocolate đã xắt nhỏ trong tủ lạnh trước khi cho vào hỗn hợp bột nha, chocolate cứng sẽ lâu tan và sẽ không làm đổi màu bột, và còn hình dạng miếng sau khi nướng, nếu bạn để chocolate ở nhiệt độ phòng, thời tiết nóng sẽ làm chocolate chảy ra làm bột màu trở nên nâu và những miếng chocolate sẽ chảy ra làm bánh không đẹp )
4. Dùng muỗng canh hay dùng muỗng múc kem múc bột thành những viên tròn nhỏ bằng trái tắc, để lên khay nướng đã lót giấy nến ( baking paper), nhớ để cách xa nhau khoảng 4-5cm nha, dùng tay ẫn dẹp viên bột để lúc nướng bánh có hình dáng đẹp hơn. Nướng khoảng 12-15 phút hoặc đến khi bánh vàng nhạt.
5. Để nguội bớt trên khay nướng, sau đó lấy bánh ra để nguội hẳn trên cool rack, sau khi nguội hẳn có thể trữ trong bình kín ( airtight) để dành ăn trong khoảng 5 ngày.
Tham khảo thêm ở CHOCOLATE CHIP COOKIES nha

Bánh làm đơn giản và nướng cũng rất nhanh, cookies là một trong những loại bánh dễ làm, là món bánh đầu tay của những ai mê baking giống momcuabong , hihihi...