BANANA BREAD - JOYOFBAKING

Tối thứ bảy, mẹ Bống lại thử nghiệm thêm một công thức bánh chuối nữa, công thức lấy từ trang joyofbaking, trang web này mẹ Bống rất yêu thích, vì bánh nào làm cũng thành công và cũng rất ngon...Mẹ Bống đã sưu tầm được gần chục công thức bánh chuối, cả bánh mì chuối lẫn bánh cake chuối...hôm nay mẹ Bống làm theo công thức của joyofbaking...
Thành phẩm rất ngon, các bạn nào thích loại bánh thuộc loại tốt cho sức khỏe thì làm món này nha, nếu con bạn ghét ăn trái cây thì hãy làm món này cho các bé măm, rất bổ đó nha, ...hì hì, quảng cáo cho chuối hơi bị nhiều nhỉ, ai đó lại nghĩ mẹ Bống đi buôn chuối thì chít :D
Công thức đây nha...
Banana Bread Recipe:
Nguyên liệu :



- 1 cup (115 grams) Óc chó hay hạt Hồ đào (walnuts or pecans),Nướng chín và giã hơi vụn. Hôm nay mẹ Bống dùng hạt Óc chó (walnut).
- 1 3/4 cups (230 grams) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 3/4 cup (150 grams) đường cát.
- 1 teaspoons baking powder
- 1/4 teaspoon baking soda
- 1/4 teaspoon muối
- 1 teaspoon bột quế (ground cinnamon)
- 2 Trứng gà loại lớn, dùng nĩa hoặc whisk cầm tay đánh tan .
- 1/2 cup (113 grams) bơ lạt, quay chảy và để nguội (unsalted butter, melted and cooled)
- 3 quả chuối chín lớn (khoảng 1 pound hay 454 grams), nghiền kỹ (được khoảng 1-1/2 cups)
- 1 teaspoon vanilla extract

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ rắc bột hay dùng chai xịt chống dính cho khuôn 9 x 5 x 3 inch (23 x 13 x 8 cm) loaf pan. để qua một bên.
2. Cho hạt walnut hay pecan vào khay nướng khoảng 8-10 phút hoặc cho tới khi hạt được nướng hơi chín vàng. Để nguội và đập hơi vụn.



3. Trong một cái thố lớn, trộn bột mì, đường, bột nổi baking powder và baking soda, muối, bột quế, và hạt đã cán vụn. Để qua một bên.



4. Trong một cái thố cỡ vừa, trộn chuối nghiền, trứng gà, bơ chảy và vanilla. Dùng spatula hay một cái muỗng gỗ hay muỗng kim loại, trộn nguyên liệu ướt (hỗn hợp chuối) vào hỗn hợp khô (bột mì )trộn cho tới khi đều, hỗn hợp bột sẽ đặc và lổn nhổn, (Điều quan trọng là đừng trộn quá kỹ nha - The important thing is not to over mix the batter) Bạn đừng làm cho bột mịn mượt quá, trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh dai như cao su vây hihihi . (Over mixing the batter will yield tough, rubbery bread.)



Dùng spatula vét bột vào trong khay đã chuổn bị sẵn. Nướng cho tới khi bánh mì có màu nâu vàng và tăm xăm thử vào giữa bánh lấy ra khô. Nướng khoảng 55-60 phút.

Lấy bánh ra để trên cool rack để bánh nguội trong khuôn, rùi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng khi bánh còn ấm hay để ở nhiệt độ phòng, bánh có thể được trữ trong tủ đông.







Bánh rất thơm ngon, các thực khách đều say sưa măm món nì đó ...;)
TIP: Có bạn hỏi mình tại sao khi nướng một số loại bánh, nhất là bánh hơi đặc thì mặt bánh thường hay bị nứt nẻ, bạn nhìn hình bánh mì chuối của mình sẽ thấy bánh nứt rất ít, do đó khi cắt bánh sẽ đẹp hơn...mình đã có lần trả lời một bạn vể vấn đề này rùi, sở dĩ bánh nứt mặt vì trong công thức bánh có cho thêm bột nổi baking powder hay baking soda, hay là trứng gà, bánh khi nướng trong lò nóng sẽ nổi , khi bạn để lò nóng quá hay bạn để bánh gần lửa trên quá, mặt bánh sẽ chín trước khi bánh nở hết cỡ, và bánh vẫn tiếp tục nở sẽ làm nứt mặt bánh.
Để tránh nứt mặt, mẹ Bống thường để khay bánh ở rack giữa, vẫn vặn núm điều chỉnh nhiệt độ như công thức đã ghi, nhưng sau khi cho bánh vào lò khoảng 10-15 phút, mẹ Bống dùng giấy nhôm che lên mặt bánh, sau khi thấy bánh đã nở cao hết mức, sẽ bỏ giấy ra nướng tiếp. sẽ tránh được nứt mặt...
Tham khảo thêm tại đây : http://www.joyofbaking.com/breakfast/BananaBread.html#ixzz0Z7U0yoFb

BANANA BREAD (KHÔNG BƠ)

Hôm nay mình làm bánh mì chuối theo công thức của bạn WP share trên wtt , bây giờ bánh có cái tên gọi gắn với nickname của bạn ấy : BÁNH BANANA BREAD (KHÔNG BƠ) kiểu White_poplar hihihi, hay thật đấy...

Bánh mì hôm nay hơi ướt, có thể mình hiểu sai số lượng bột trong công thức chăng?!! thay vì 300g tổng cộng thì mình lại hiểu là 200g, hmmm, mình đã hỏi bạn ấy trên blog của bạn ấy , nhưng sao mình comment mãi mà kg được...Bánh mì làm theo công thức của Bills hôm nọ thì rất ngon, vừa ăn không hề ướt mà bánh vẫn rất mềm và thơm...Bánh hôm nay mình cũng đã chén thử một miếng rùi, ngon lắm nhưng có lẽ lần sau mình thêm bột một chút...

Công thức đây nha :

Nguyên liệu :

• 1 cup chuối, dầm nát (độ 2 quả to)
• 100g đường
• 2 quả trứng, đánh tan nhẹ
• 60ml dầu ăn (em dùng olive oil, ko có dùng dầu nấu ăn bình thường cũng ok)
• 60ml sữa tươi
• 100g bột mì thường + 100g bột mì whole-wheat (hoặc 200g bột mì thường)
• 2.5tsp baking powder
• 1 nửa quả chuối to hoặc 1 quả chuối nhỏ cắt miếng tròn độ 1cm.
• Thêm tùy chọn:
• 1 nắm hạt walnut hoặc pecan hoặc hạt dẻ cười loại không mặn xắt nhỏ, hoặc 1 nắm chocolate cắt vụn, hoặc 1 nắm to dừa khô ( hôm nay mình cho hạt hồ đào - Pecan)
  Cách làm
  1. Bật lò lên 180c. Chuẩn bị khay nướng bánh (xịt chống dính hoặc quét bơ/dầu cho khỏi dính).
  2. Cho chuối và đường, dầu ăn, trứng, sữa vào tô, khuấy đều.
  3. Trong một tô khác, trộn đều bột mì (và nuts, chocolate hoặc dừa khô nếu dùng). Từ từ đổ hỗn hợp khô này vào hỗn hợp ướt kia. Khuấy đều. (Chỉ khuấy đến khi hỗn hợp vừa ướt hết, ko làm kĩ quá bánh sẽ bị cứng).
  4. Cho vào khuôn. Xắp đều chuối khoanh lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 50-60'. Canh chừng nếu bề mặt chay cháy thì bọc giấy nhôm nướng típ đến khi bánh chín.

BILLS CHOC BANANA BREAD

Bill Granger's Choc Banana Bread
Bánh chuối thì mình cũng đã làm vài loại , hồi nhỏ bà ngoại hay làm bánh chuối có dừa và ruột bánh mì, trứng và sữa ăn ngon lắm...Hôm nọ lúc đi tìm trang web của Bills mình tìm thấy công thức này, công thức có chocolate chip thế nên thể nào Bống cũng thích...Mà công nhận bánh ngon thật đó, mềm, thơm và béo nữa....

Món này sẽ giải quyết hộ mẹ Bống mấy cái vụ thừa chuối đây, vì nhà ít người, lại chỉ có 2 cha con Bống thích ăn chuối thui, con mẹ Bống thì lại không hảo lắm...thế nên nải chuối để đến ngày thứ 3 là chả ai đụng đến nữa, hmm mẹ Bống lại phải cho vào sọt rác , hmm lãng phí quá...

Công thức đây nha : lấy trong trang web của Nigella http://www.nigella.com/recipe/recipe_detail.aspx?rid=12287 bills food (bill granger)

• 250g bột mì (plain flour)
• 2 tsp bột nổi (baking powder)
• 125g bơ lạt, để mềm. (unsalted butter, softened)
• 250g đường cát (caster sugar)
• 4 quả chuối chín, nghiền nát (ripe bananas, mashed)
• 2 trứng gà , đánh sơ .
• 1 tsp vanilla extract
• 175g chocolate chips sữa hoặc đen loại tốt. (good-quality dark or milk chocolate chips)

Cách làm

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Nghiền nát chuối trong một cái thố, dùng nĩa hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai cũng được.



2. Rây bột mì và bột nổi vào một thố lớn



3.Trộn bơ, đường, chuối, trứng, vanilla và chocolate chips trong một cái thố khác. Cho các nguyên liệu khô vào và trộn đều, cẩn thận đừng trộn kỹ quá (being careful not to overmix.)


4. Đổ hỗn hợp bột và khuôn chống dính (non-stick ) hoặc khuôn đã thoa bơ, rắc bột sẵn. Nướng khoảng 1h 15 phút, hoặc đến khi dùng tăm xăm khô là được.



5. Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi trút bánh ra cool rack cho nguội hẳn.


Bánh ăn nóng cũng rất ngon...
Hình bánh đây nha :

BILLS COCONUT BREAD ( BÁNH MÌ DỪA CỦA BILLS)

Những ngày này , trên wtt các mẹ đua nhau làm Bánh mì dừa của Bills, công thức được mẹ WP đưa ra, ai làm cũng khen ngon làm mình cũng tò mò muốn làm thử… và mình đã search trên mạng xem cái ông Bills này là ai, và món bánh của ông vì sao lại nổi tiếng thế …
Mình tìm được thấy trong trang bills.com.au có nói vể Bills…
Bills sinh ra ở Melbourne, sau đó chuyển đến Sidney và bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình ở đó , ông vừa đi làm vừa đi học ở trường nghệ thuật.
Năm 1993, lúc Bills 22 tuổi , ông đã mở một nhà hàng rất nổi tiếng, đó là nhà hàng đầu tiên của ông. Vào năm 1996 và năm 2004, ông đã mở thêm 2 nhà hàng ở Sidney nữa. Vào tháng 3 năm 2008, lần đâu tiên Bills mở một nhà hàng ở nước ngoài, tại Tokyo, bên bờ biển Kamakura. Tất cả các nhà hàng của Bills đều rất được các khách du lịch và dân địa phương yêu thích…Người ta thường thấy thực khách xếp hàng dài quanh khu nhà hàng để chờ đợi nếm các loại bánh ngon của Bills. Tại Nhật, ở nhà hàng của Bills, chuyện chờ đợi 3-4 giờ mới có bàn trống là chuyện thường ….

Còn đây là công thức nguyên bản Bánh mì dừa của Bills ( Bills coconut bread).
Rất cám ơn mẹ White Polar đã share công thức tuyệt vời này ..

Bills Coconut Bread

Nguyên liệu :



- 2 1/2 cups (350g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 2 tsp bột quế (ground cinnamon)
- 225 g (1 cup + 1 tbsp) đường cát (caster sugar) bạn nên bớt đường nếu không thích ngọt . ( mình làm có 150g đường cát )
- 150 g (2 cups) dừa nạo
- 2 trứng lớn
- 1 1/4 cups (300ml) sữa ít béo (lowfat is fine)
- 1 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (75 g) butter, melted, bơ chảy .

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Thoa bơ rắc bột hoặc lót giấy nến khuôn loaf pan 23× 13cm.
2. Trong một thố trộn lớn, dùng whisk trộn bột mì, bột nở, muối và bột quế chung với nhau. Cho thêm đường và dừa tấm vào trộn đều.


3. Trong một thố trộn cỡ vừa hoặc dùng cái cup đong lớn, dùng whisk trộn trứng, sữa và vanilla với nhau. Tạo một cái giếng ở giữa thố bột rùi đổ hỗn hợp trứng vào. Chỉ trộn cho tới lúc đều và vẫn còn vài vệt bột ( đừng trộn kỹ quá nha ). Thêm bơ vào và trộn cho tới khi vừa mịn mượt, cẩn thận đừng trộn quá kỹ nha ( being careful not to overmix).


4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, nướng khoảng 60-65 phút, hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử vào giữa bánh thấy khô là được.


5. Trút bánh ra cool rack để nguội hẳn hãy xắt lát bánh .



Còn đây là hình bánh sau khi cắt lát nha...hmm yummy , yummy...




.../...

HOMEMADE BREAD AND NUTELLA

Bánh mì thì là chuyện thường ngày ở huyện rùi, nhà Bống từ ngày có anh BM cư ngụ tới giờ, bánh mì ăn sáng là do anh BM đảm nhiệm, hihihi, nhàn ghê ta...

Mọi khi làm bánh mì bằng bột mì Nga, hôm qua hết bột mì Nga rùi, nhưng trong thùng vẫn còn bột mì Sing Prima Bread flour, nên mẹ Bống làm nốt bịch này để lại order bột mì Nga từ VT...

Nói chung mẹ Bống thấy làm bánh mì bằng bột mì Nga là ngon nhất, có vẻ ngon hơn cả bột mì Prima đó nha, mà lại "hạt dẻ" nữa , bi giờ tăng giá rùi thì giá là 17k/kg, trong khi bịch bột mì Prima, mẹ Bống mua 45k :P...

Hôm nay nhân tiện có sữa đậu nành homemade, mẹ Bống chộp hình bánh mì show lun lên blog,
sáng nay Bống ăn bánh mì homemade với bơ cacao hazelnut Nutella...

Nutella thì nổi tiếng quá rùi, hôm trước mẹ Bống đi siêu thị thấy có chương trình khuyến mãi hơi bị rẻ hơn mọi lần nên rinh lun 2 hũ ...Bống thì mê món nì lắm đó, ăn với bánh mì thì ngon tuyệt ...



Công thức bánh mì đây nha, mẹ Bống lấy từ công thức Bánh mì phù thủy của mấy mẹ trên WTT, nhưng có sửa đổi một chút...
Bánh này mẹ Bống làm thường xuyên đến nỗi nằm lòng công thức, công thức này được share cho các bạn của mẹ Bống, ai cũng khen đó...
Công thức :
- 230 ml sữa tươi không đường.
- 2 muỗng canh đường cát
- 2 muỗng canh sữa bột không béo.
- 2 muỗng canh bơ chảy hoặc dầu canola, hoặc dầu ăn nào cũng được.
- 1 trứng gà
- 400gr bột mì all-purpose flour hoặc Bread flour.
- 1/2 thìa cà phê muối, nhớ bỏ muối vào một góc khuôn thui nha, tránh cho tiếp xúc với men sẽ làm chết men đó)
- 2 thìa cà phê men yeast.
Cách làm:
1. cho lần lượt theo thứ tự từng nguyên liệu vào khay trộn bột của máy breadman..,men yeast bỏ vào sau cùng, tạo một cái giếng nhỏ trên mặt bột, cho men vào đó.
2. Bật máy chọn chương trình bánh mì trắng, chọn chế độ Light, vì mình thích ăn vỏ bánh đừng cứng quá.
3. Chọn chế độ size : 1.5 pound
4. Nhấn start , chờ khoảng 3 tiếng là có bánh măm rùi đó...





Bánh mì không ăn hết phải gói trong giấy cling film ( cling wrap) sẽ vẫn giữ được mềm và thơm, nhưng bánh homemade thì không để được lâu đâu nha, không có chất bảo quản mà, chỉ nên ăn trong # 3 ngày là tối đa thôi nha...





.../...