Thứ Sáu, ngày 05 tháng 11 năm 2010

WHITE CHOCOLATE STRAWBERRY MOUSSE CAKE

Photobucket
Photobucket

Trong tháng 10 mình làm tới 6 cái mousse, và hôm thứ tư, mình lại làm thêm 2 cái nữa theo yêu cầu của xã vì có bạn tới chơi...trong nhà mình chia làm 2 phe: bà ngoại và bác H và mình thì thích mousse chanh dây, còn Bống và mọi người khác lại thích mousse dâu, nhưng tất cả đều thích phải có lớp white chocolate mousse nữa kìa...hmm, lại là chocolate nhỉ...:D
Công thức thì mình modify từ nhiều công thức khác nhau mà mình tìm được từ sách và trên mạng,
cốt bánh thì mình làm theo công thức bánh Chiffon Cake của một baker người Hongkong, trong blog của baker này có rất nhiều công thức bánh mousse và chiffon trông rất ngon
Phần mousse chocolate trắng mình làm theo công thức trên wtt, của mẹ bebibo
Công thức đây:

1/ Cho phần bạt bánh: công thức bánh chiffon :(chiffon cake base recipe)
Nguyên liệu:
A)
- 4 lòng đỏ trứng
- 1/2 tsp. muối
- 40g đường
- 1tbsp. rum
B)
- 1/4 tsp. vanilla extract
- 150g cake flour
- 3/4 tsp. baking powder
- 75ml dầu bắp (corn oil)
- 110 ml nước
C)
- 4 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp cream of tartar
- 40g đường

Cách làm:
1. Dùng máy hoặc whisk đánh tất cả các nguyên liệu ( A): lòng đỏ trứng, đường, muối và rượu rum cho nổi trắng.
2. Cho các nguyên liệu (B) nước, dầu bắp (hoặc dầu hạt cải canola), vanilla vào hỗn hợp trứng dùng whisk hoặc máy trộn cho đều, cho bột mì và baking powder vào trộn cho thật đều. Hỗn hợp lúc này mịn và hơi quánh.
3. Dùng máy đánh lòng trắng trứng và đường và cream of tartar cho nổi đứng. Lấy 1/2 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào thố hỗn hợp lòng đỏ dùng whisk hoặc spatula trộn cho đều. (Trộn thoải mái không sợ xẹp nha). Cho lại hỗn hợp này vào thố lòng trắng trứng dùng spatula trộn cho đều.
4. Cho vào khuôn đáy rời (springform pan) không chống dính. Nướng trong lò đã nóng sẵn ở nhiệt độ 175độ C trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên 3 cái ly để nguội hẳn (khoảng 1h). Tháo khuôn lấy bánh ra cắt làm 2 hoặc 3 lớp.
6. Dùng mousse ring hoặc vòng của khuôn springform, lót bạt bánh vào cho vừa khít, nếu lỏng mousse sẽ rỉ ra ngoài khuôn.

2/Cho phần White Chocolate Mousse:
Nguyên liệu:
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 60g đường
- 200ml sữa tươi
- 150 g chocolate trắng.
- 4 lá gelatin
- 300 ml whipping cream

Cách làm:
1. Dùng whisk đánh lòng đỏ trứng và đường cho tan. Đun sữa tươi trên bếp nhỏ lửa đến khi bắt đầu sôi là tắt bếp. Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ sữa vừa dùng whisk khuấy đều.
2. Cho hỗn hợp sữa trứng vào một cái xoong đáy dày đun trên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa khuấy cho tới khi sánh lại - (sữa phủ quanh muỗng gỗ, lấy đũa gạt lên sữa không tràn vào vết gạt ). Cẩn thận kẻo đun quá lửa sữa sẽ bị óc châu . Nếu cẩn thận hơn thì bạn dung thố chịu nhiệt, đun cách thuỷ sữa , vừa đun vừa khuấy sẽ tốt hơn.
3. Nhấc khỏi bếp, cho chocolate trắng đã bẻ nhỏ vào hỗn hợp trứng sữa còn nóng, khuấy cho tan. Gelatin nước, quay chảy trong lò microwave. Đổ vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy cho tan đều.
Để hỗn hợp mau nguội, bạn nên lấy một cái thố chứa nước đá để dưới, ngâm thố sữa vào và khuấy đều cho tới khi nguội.
4. Tới lúc hỗn hợp trứng sữa chocolate gần nguội. Dùng máy đánh whipping cream cho nổi bông. Chú ý chỉ đánh tới khi kem đặc và tạo vệt là được, cẩn thận đừng đánh quá kem sẽ tách nước.
Trộn hỗn hợp chocolate đã nguội vào kem.
5. Đổ vào khuôn đã lót bánh gateaux. Cho vào ngăn đá cho mousse đông lại. Chờ đổ phần mousse dâu lên trên.

3/ Cho phần mousse dâu và phần glaze
Nguyên liệu:
- 300g dâu tươi
- 100g đường
- 4 lá gelatin
- 300 ml whipping cream
Cách làm:
1. Làm puree dâu : Dâu tươi rửa sạch, bỏ núm, xay nhuyễn, lọc qua rây bỏ hạt. Cho dâu và đường vào xoong đáy dày. Đun trên bếp nhỏ lửa tới khi dâu đặc sánh lại. Lấy ra khoảng 2-3 muỗng canh dâu để trang trí.
2. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm rùi quay chảy trong lò microwave. Cho vào hỗn hợp dâu trộn đều. Để nguội .
3. Đánh kem tươi whipping cream cho nổi bông (giống phần trên). Trộn hỗn hợp dâu đã nguội vào cho đều. Đổ lên mặt white chocolate mousse đã đông cứng. Cho lại vào tủ lạnh để qua đêm cho đông.
4/ Phần glaze:
- 50 ml nước + 3 tbsp đường + 3tbsp puree dâu + 2 lá gelatin : đun cho tan đường , để nguội đổ lên mặt mousse đã đông.
- Có thể trang trí thêm với lady finger quanh thành bánh và đi sò bằng kem tươi trên mặt bánh cho đẹp...
Công thức trên mình làm được 2 bánh : 1 bánh 20cm và 1 bánh 18cm.
Hổng hiểu sao cả nhà mình lại tự nhiên nghiền món này mới chít chứ...:P
Bánh hôm trước làm sinh nhật bà ngoại thì có mousse chanh dây nữa. Phần chocolate trắng như trên nhưng phần trên là mousse chanh dây thay vì phần mousse dâu. Nhưng hình chụp thì hôm đó chụp bằng máy của ông cậu nên hổng có hình mousse chanh dây lần này...

Photobucket
Photobucket
Photobucket

Thứ Ba, ngày 02 tháng 11 năm 2010

COFFEE AND WALNUT CUPCAKES

Photobucket

Photobucket



COFFEE AND WALNUT CUPCAKES
Công thức lấy từ cuốn “Cupcakes” của Sue McMahon – Over 80 delicious recipes for all occasions and all tastes. Cuốn sách này mình mua được trong dịp hội chợ sách ngoại văn giảm giá. Mình rất thích cuốn này, nhiều công thức cupcakes và rất đẹp hì hì
Nguyên liệu:


Photobucket

- 150g bột mì tự nổi (self-raising flour)
- 60g hạt óc chó (Walnuts)
- 150g bơ lạt, để mềm
- 150g đường nâu nhạt (light soft brown sugar) mình chỉ cho 100g vì sợ ngọt.
- 3 trứng gà
- 2 tbsp. cà phê bột. (cà phê hòa tan)
- 1 tbsp. nước sôi.

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 190ºC. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 lỗ.
2. Cho hạt óc cho (walnuts) vào máy xay thực phẩm (food processor), nhấn pulse vài lần xay walnuts cho mịn.

Photobucket

3. Dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi nhạt màu và nổi xốp. Cho thêm từng trứng gà vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng. Cho bột mì và hạt walnuts đã xay mịn vào trộn đều.

Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket

4. Pha 2 tbsp cà phê bột với 1 tbsp. nước sôi, khuấy cho tan đều. Cho vào hỗn hợp bột và trộn đều.

Photobucket Photobucket

5. Múc bột vào khuôn muffin đã lót cup giấy. Chỉ cho khoảng ½ -2/3 cup thôi nhé, để bánh sẽ còn nở trong lò.
6. Nướng trong lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 15-20 phút, hoặc tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng, ấn nhẹ lên giữa mặt bánh thấy chắc là được
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên cool rack.
8. Có thể trang trí với kem bơ, kem whipping etc…
Bánh đây nha, mình chưa kịp trang trí thì đã hết rùi :D

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Thứ Bảy, ngày 30 tháng 10 năm 2010

MARBLED CHOCOLATE BROWNIES

Photobucket
Photobucket


Lại brownies, hì hì, và công thức cũng lấy trong cuốn " Chocolate Galore" bánh được đem đi dùng tráng miệng ở nhà cậu, mẹ Bống làm bánh này vì lần trước làm creamcheese brownies, bà ngoại bà bác H. thích quá và yêu cầu làm tiếp, nhưng mình làm theo công thức mới, và lần này mình chơi "sang" dùng chocolate của Hershey hmm, tất nhiên là phải ngon hơn chocolate loại dùng baking rùi...bánh theo công thức này yêu cầu để lạnh chứ không để ngoài nên bánh ẩm và lạnh, măm rất ngon...
Công thức đây:

Nguyên liệu :

Photobucket

- 240g bơ lạt
- 250g chocolate đắng (plain chocolate chứa 70% cocao solids)
- 360g đường (hey cảnh báo là phải giảm đường đi nha vì rất rất ngọt, mình đã bớt chỉ dùng 100g mà vẫn còn bị kêu là ngọt quá đó )
- 4 trứng gà
- 90g bột mì thường
- 1/2 tsp. muối
- 300g cream cheese

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Lót giấy nến hoặc giấy nhôm (foil parchment)
2. Chocolate bẻ nhỏ, đun chảy bơ và chocolate trong một cái thố chịu nhiệt trên bếp hoặc trong lò microwave khoảng 1 phút. Bạn nên quay khoảng 20 giây một sẽ dễ kiểm soát hơn. Để nguội bớt và dùng muỗng quậy cho tan và mịn đều.

Photobucket Photobucket

3. Đánh 3 trứng với đường cho tan. Cho hỗn hợp chocolate chảy vào trộn đều. Cho bột mì và muối vào trộn đều.< href="http://s965.photobucket.com/albums/ae133/yenyen09/chocolate%20rose/?action=view¤t=IMG_0323.jpg" target="_blank">

Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket


4. Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh cream cheese với 1 quả trứng còn lại cho đều. Múc chocolate đã trộn bột mì vào khay , sau đó muc cream cheese lên trên. Dùng dao mảnh kéo những đường vân trên mặt bánh

.Photobucket Photobucket


5. Nướng trong lò khoảng 45-50 phút hoặc tới khi bánh đã nổi và chắc. Để nguội trong khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh cho tới khi bánh đã chắc lại hoặc để qua đêm (overnight)
Cắt thành những vuông bánh vừa ăn. Đem bánh để ngoài nhiệt độ phòng trước khi ăn .
PhotobucketPhotobucket


.../...

CHOCOLATE BANANA BREAD III

Photobucket

Photobucket

Lần này mình làm Chocolate Banana Bread theo công thức trong cuốn sách "Chocolate Galore" của Caroline Barty... cuốn sách dành cho fan yêu thích chocolate vì tất cả các công thức đều co chocolate...

Bánh mì chuối thì mình đã làm nhiều lần với nhiều công thức rùi nên mình sẽ đánh số bánh để dễ theo dõi hơn.

Công thức đây:

Nguyên liệu:

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour hay all-purpose flour)

- 2 tsp. baking powder

- 1/2 tsp. muối.

- 1 tsp. bột mixed spice (ground mixed spice)

- 100g bơ lạt

-150g đường (mình chỉ dùng 100g thôi bánh vừa ăn )

- 2 trứng gà , đánh sơ.

- 1 tsp. vanilla extract

- 3 -4 trái chuối chín (#500g), nghiền nát

- 100g chocolate chips hoặc chocolate morsels



Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ và lót giấy nến khuôn loaf 1kg.

2. Trộn bột mì, bột baking powder , muối và bột mixed spice.

3. Đánh bơ và đường cho nổi và lạt màu. Cho trứng gà và vanilla vào đánh đều. Cho chuối nghiền vào đánh đều. Cho bột mì vào dùng muỗng kim loại hoặc spatula trộn đều theo kỹ thuật "fold", cuối cùng cho chocolate chips vào trộn đều.

4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị trước. Cho vào lò nướng khoảng 1 1/2 giờ hoặc tới khi bánh đã vàng và chắc lại khi ấn lên mặt bánh.

5. Để nguội trong khuôn khoảng 20 phút, sau đó trút ra để nguội hẳn trên cool rack.

Bánh bọc kín hay để trong hộp kín có thể để trong vòng 4-5 ngày.



Bánh nướng xong rùi đây , đã cắt lát và sẵn sàng để măm rùi...

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Thứ Bảy, ngày 16 tháng 10 năm 2010

Cinnamon-Oat Pancakes - Martha Stewart

pancakes,pancakes
pancakes,pancakes

Sáng nay Bống đòi ăn pizza nhưng mẹ chưa làm đế bánh nên làm pancakes vậy , pancakes có thêm yến mạch và nho thì ăn rất ngon và không ngán.
Hôm nay mẹ Bống làm pancakes theo công thức của Martha Stewart bánh ăn rất ngon.
Công thức lấy từ trang này nha:

Nguyên liệu : cho 20 cái pancakes

- 2 cups (250gr) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1/4 cup (# 45g) đường nâu (packed brown sugar)
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon muối
- 1/2 teaspoon bột quế (ground cinnamon)
- 2 cups yến mạch nghiền (old-fashioned rolled oats)
- 2 cups sữa tươi (milk)
- 2 trứng gà lớn (large eggs)
- 1/4 cup (60ml) dầu canola hay dầu olive hoặc dầu ăn loại vegetable oil,
- Mình cho thêm 1/4 cup currants khô nữa. Măm rất ngon.

Cách làm :

1. Dùng food processor trộn đều bột mì, đường, baking powder, muối, bột quế và 1 cup oats, nhấn pulse vài lần để yến mạch được xay nhỏ.

2. Trong một cái thố khác, dùng whisk trộn đều sữa tươi, trứng gà và dầu ăn. Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng dầu này vào thố hỗn hợp bột mì, dùng whisk trộn đều, cho 1 cup yến mạch còn lại vào trộn đều, hỗn hợp lúc này phải hơi lỏng.

3. Dùng chảo đáy phẳng, chống dính để lên bếp lửa vừa, dùng dầu thoa nhẹ chảo, (mình không dùng dầu, bánh vẫn rất đẹp và tróc ). Dùng muỗng múc bột đổ vào giữa chảo. Đến khi pancakes nổi bong bóng (sau 1-2 phút)thì dùng spatula kim loại mỏng bản lật bánh, đến khi mặt kia vàng là được, khoảng 1-2 phút nữa.

pancakes,pancakes
pancakes,pancakes

.../...

Thứ Năm, ngày 07 tháng 10 năm 2010

BIRTHDAY CAKE AND WHITE CHOCOLATE ROSES



rose

chocolate rose



Lần đầu tiên mình làm hoa hồng bằng chocolate trắng, hmm, rất khó ...:(, đã phải bỏ hết hơn 1/2kg chocoalte trắng rùi đó, mình cũng đọc nhiều bài viết về loại chocolate trắng này rùi, nếu chỉ melt để pipping trang trí thì okie, rất đẹp , nhưng để làm hoa hồng thì khó hơn chocolate đen rất nhiều, vì nó mềm hơn, nhất là với khí hậu ở SG ...
Hôm nay mình làm bánh kem bơ, ý định là trang trí thật nhiều hoa chocolate trắng nhưng không thành vì chỉ làm được có mấy bông thui, hoa không được đẹp và màu không trắng như mình tưởng tượng giống của mấy baker nước ngoài hmmm, khó nhai lắm... chắc phải ngâm kíu lại thôi...
Bánh mình làm lần này với cốt bánh là 2 loại bánh cake: chocolate butter cake và white chocolate yoghurt cake, hì hì loại nào cũng có chocolate...vì nhà mình chả ai thích bánh bông lan,sponge cake ( loại bánh chỉ làm với bột mì, trứng đường) nên cốt bánh kem luôn luôn là một loại bánh nào đó hoặc có chocolate hoặc có nhiều bơ và các loại hạt , hoặc trái cây ...ăn sẽ đỡ ngán hơn..
chocolate rose,chocolate rose,chocolate rose


Công thức bánh mình sẽ post sau, nhưng măm rất ngon nha, nhất là phần bánh white chocolate yoghurt cake...;)

Thứ Ba, ngày 05 tháng 10 năm 2010

PASSION MOUSSE - MOUSSE CHANH DÂY

Photobucket
Photobucket

Photobucket

Mình rất thích các loại mousse, Bống cũng thích, nhưng không thích chanh dây, thậm chí rất ghét :(, chỉ ngửi mùi chanh dây thôi là lấy tay xua xua rùi...bữa trước đi siêu thị mình khuôn về 2 chai trái cây nghiền của Ostenberg, chai Blueberry thì hết vèo, còn chai Passion juice, nước chanh dây có cả hạt thì ế chưa bóc tem lun... thôi thì làm mousse ba mẹ măm vậy. Và đúng thiệt, làm xong năn nỉ con cũng chả thèm măm, nhưng bù lại ba lại có vẻ chịu món này hì hì, có vị chanh dây chua chua, thơm thơm mà...vả lại mẹ Bống lại lấy chiêu bài : món này nhiều sinh tố lắm, rất tốt cho sức khỏe Hi hi hi...
Công thức này mình đã làm vài lần, lúc trước chép lại trong cuốn sách mà không bít tác giả là ai, nhưng hôm nọ searh lại trên anh Gúc gồ thì hóa ra là của bạn Ngọc Trâm...công thức rất dễ làm lại ngon nữa đó các bạn. Mỗi lần làm món gì mà phải dùng whipping cream, mà không dùng hết hộp, bạn hãy tranh thủ làm món mousse này vừa nhanh vừa dễ làm lại ngon nữa, có thể dùng các loại trái cây để làm mousse, và nếu lười thậm chí bạn cũng chả cần phải làm lớp bạt gateau phía dưới mà đổ thẳng vào khuôn lun cũng vẫn okie.

Trái cây thì bạn có thể dùng trái cây tươi, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn như các loại dâu (strauberry, raspberry, blueberry ...), xoài, chanh dây thì chỉ cần nạo lấy cả ruột lẫn hột...
Mình thì đôi khi lười, toàn mua mấy chai trái cây nghiền dùng làm smoothy, hoặc dùng mứt dâu có sẵn trong nhà mà làm thôi... nhất cử lưỡng tiện...:D
Công thức này mình lấy từ blog của bạn Ngọc Trâm, cám ơn bạn nhiều nha
Mình có sữa đổi chút ít vì mình dùng chanh dây đóng chai của Ostenberg, mình lược bỏ hột và cho lên bếp, sên cho đặc lại, chanh dây đóng chai đã có đường rùi nên mình chỉ thêm một chút cho vừa ăn thôi, còn phần frosting mình dùng chanh dây tươi.

Công thức đây:

Nguyên liệu: cho khuôn khoảng 20cm

Bạt (đế bánh) gateau: mình làm công thức Victoria Sponge Cake, bánh nhiều bơ, ngon và lại dễ làm :P Công thức và cách làm mình sẽ post sau nha

Phần mousse chanh dây:

Photobucket

- 500 ml Whipping cream
- 5 lá gelatin
- 100g mứt chanh dây (mình dùng chanh dây đóng chai nấu đặc sánh lại )

Phần topping :
- 2 trái chanh dây tươi
- 2 lá gelatin
- 3 thìa canh đường (# 45-50g)
- 2 tbsp. nước (# 30ml)

Cách làm:

- Đế bánh gateau cắt mỏng khoảng 1cm -1.5cm. Ấn đế bánh vào khuôn ring mousse, nếu bạn không có ring mousse bạn có thể dùng khuôn springform đáy rời làm cũng okie.

Photobucket

- Ngâm 5 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm, cho vào chén thủy tinh chịu nhiệt quay 10-15giây trong lò microwave cho chảy tan, hoặc bạn chưng cách thủy cho tan, cho vào 100 g mứt chanh dây trộn đều, để nguội bớt.
- Whipping cream lấy từ tủ lạnh ra, đánh bông lên, để làm mousse bạn không nên đánh kem đứng quá sẽ không mịn mặt bánh đâu, chỉ đánh đến khi thấy mặt kem tạo vệt là ngừng nha.
- Lấy khoảng 1/2 cup whipping cream đã đánh trộn với 100g mứt chanh dây đã trộn gelatin, dùng muỗng trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp này vào lại trong thố whipping cream, dùng máy đánh lên cho đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn đã lót đế gateau. Gõ gõ xuống mặt bàn cho hết bọt khí. Cho vào tủ lạnh.
- 2 trái chanh dây nạo lấy ruột lọc qua rây lấy nước cốt, giữ lại vài hạt trang trí cho đẹp. Thêm 2 tbsp. nước và 3tbsp. đường vào đun sôi cho 2 lá gelatin đã ngâm nước cho mềm vào. Để nguội đã hãy đổ lên mặt bánh đã đông nha. (Hmm, lần này mình vội vàng, còn nóng đã đổ lên mặt bánh nên phần mousse phía dưới nổi lên xấu òm...)
Hình bánh đây:

Photobucket

Photobucket

mousse chanh leo
.../...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails