APRICOT BUNDT CAKE

Mơ khô ăn rất ngon, ở VN thì mơ hay có ngoài bắc, nhưng mình chỉ thấy có mơ tươi, mơ ngâm, ô mai mơ, mơ đóng hộp... còn mơ khô thì lại không thấy nhỉ....??? nên mình toàn phải mua của ngoại... mơ khô nhìn rất hấp dẫn, màu cam dìu dịu... khi trộn vào các loại bánh trông rất đẹp, măm lại rất ngon...
Mình hay mua mơ khô (Dried Apricot) ở Veggy's hoặc Phương Hà...Còn mơ ngâm thì mua dễ hơn, ở chợ BT, ở Metro hay các siêu thị đều có...nhưng mình chả thích mơ ngâm vì mềm nhũn ra, hôm nọ mình làm bánh tart mơ (Apricot tart) mà khi xếp mơ vào vỏ tart cứ phải rón rén, mơ nát hết chán cả người, ah món bánh tart mơ đó làm cận giờ ăn quá nên khi làm xong là đến giờ ăn tráng miệng và mọi người măm hết luôn rùi, chả có hình mà show ... hì hì...
Hôm nay mình làm bánh Cake mơ, công thức chuẩn là Apricot cake, nhưng mình làm trong khuôn bundt nên đặt lại tên cho nó là Apricot Bundt Cake hì hì nghe dài dòng hơn nhỉ...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes", công nhận cuốn sách này có rất nhiều món bánh ngon, làm lại nhanh nữa, mình đã làm rất nhiều món trong cuốn sách này, và món nào măm cũng rất ngon...
Công thức đây nha:

Nguyên liệu:



- 1 cup mơ khô xắt nhỏ
- 1/4 cup nước sôi.
- 2 cups (250g) bột mì tự nổi (self-rising flour)
- 125g bơ lạt, xắt nhỏ.
- 3/4 cup (150 g ) đường
- 2 trứng gà đánh tan
- 1/2 cup nước mơ apricot nectar Bạn có thể dùng mơ ngâm đường đóng hộp , mơ rất mềm chỉ cần dùng muỗng nghiền cũng được, bạn dùng nước mơ và mơ nghiền đó thay cho apricot nectar ( mình dùng whipping cream , bạn có thể thay thế bằng sữa cũng rất ngon)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hay dầu ăn khuôn tròn 20 cm, mình dùng khuôn bundt và không phải thoa dầu bơ gì.
2. Cho mơ khô đã xắt nhỏ và 1/4 cup nước sôi vào một cái chén nhỏ, ngâm cho mơ thấm nước nở ra # 10 phút rùi cho và rây để ráo nước.
3. Cho bột mì self rising flour, bơ và đường vào thố của máy xay thực phẩm Food processor. Nhấn pulse vài lần # 20 giây cho đều, hỗn hợp bột sẽ tơi và tạo thành những hạt nhỏ. Cho thêm trứng gà đã đánh sơ và nước mơ vào nhấn pulse khoảng 10 giây nữa hoặc tới khi hỗn hợp mịn . Cho mơ khô xắt nhỏ vào , dùng spatula trộn đều.
4. Cho vào khuôn, dùng spatula dàn phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, dùng giấy nhôm phủ lên mặt bánh để tránh nứt mặt bánh và để bánh nổi cao. Khi nướng được khoảng 30 phút và bánh đã nổi cao rùi thì lấy giấy nhôm ra tiếp tục nướng đến khi mặt bánh vàng và lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút. Sau đó lấy ra để nguội hẳn trên cool rack.
Để làm phần icing: bạn có thể trang trí bằng Orange glacé Icing hay Lemon glacé Icing, hoặc rưới chocolate sauce lên mặt bánh, hoặc đơn giản chỉ cần rắc đường bột lên là được.
Hôm nay mình làm chocolate sauce để trang trí bánh vì làm nhanh và Bống thích chocolate hì hì..
Cách làm chocolate sauce: cho 100g dark chocolate bẻ vụn và 1/3 cup whipping cream (hoặc heavy whipping cream) vào một cái thố chịu nhiệt, quay nóng trong lò microwave khoảng 20 giây một, lấy ra dùng spatula silicon khuấy thử nếu thấy cream nóng và chocolate tan dần thì tiếp tục khuấy đến khi chocolate tan hết, để nguội bớt và sauce đặc lại một chút thì rưới lên bánh...trang trí thêm với một ít kẹo cốm nhiều màu...

Bánh đây nha:

SULTANA CAKE - BÁNH CAKE NHO

SULTANA CAKE



Công thức lấy từ cuốn "Classic Essential Cakes"

NGUYÊN LIỆU:


- 250g bơ
- 1 cup đường cát
- 3 trứng gà , đánh sơ.
- 2 tsp. vở chanh vàng nạo.
- 1 tsp. vanilla essence hoặc extract
- 2 cup nho vàng (sultanas)
- 3 cup bột mì thường ( plain flour hay all-purpose flour)
- 1 ½ tsp. baking powder
- 2/3 cup sữa tươi
CÁCH LÀM:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Lót giấy nướng khuôn bánh cake đường kính 20 cm hoặc khuôn loaf
2. Dùng máy đánh bơ và đường trong một cái thố cho tới khi lạt màu và mịn mượt (creamy), thêm từng trứng gà vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng. Thêm vỏ chanh nạo và vaninlla vào đánh đều.


3. Dùng một cái muỗng kim loại hay spatula trộn nho vào hỗn hợp trứng đường. Rây bột mì và bột nổi vào trộn luân phiên với từng muỗng canh sữa tươi. Trộn cho tới khi đều và hỗn hợp mịn mượt.



Múc hỗn hợp vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Nướng khoảng 1 giờ 15 phút - 1 giờ 30 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm vào giữa bánh lấy ra thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 20 phút hãy cho ra cool rack cho nguội hẳn.
Cắt bánh thành từng lát (slice) đẻ dùng, nếu thích thì có thể trét bơ ăn chung với bánh.

LEMON ANGEL FOOD CAKE

LEMON ANGEL FOOD CAKE



Mỗi lần làm Tiramisù là lại dư lòng trắng trứng thế nên lại phải làm mấy em Thiên thần nì...
Mấy em Thiên thần thì dễ xương lém, trắng trẻo nì, mềm mại nì, nhẹ như bông nì..hmmm
Mình thì thích gọi mấy em nì là Thiên thần nhưng cái tên đúng ra là Bánh của Thiên thần - Angel cake hay Angel food cake, chắc Thiên thần thánh thiện nên thức ăn của thiên thần cũng thật thanh cao, tinh khiết quá ...
Thực ra mình cũng tìm đọc trên internet để tìm hỉu về nguồn gốc của cái tên Angel food cake nì , nhưng hầu như không có lời giải thích nào thỏa đáng, chẳng ai bít rõ Ai đã nghĩ ra cái tên Angel này đầu tiên cả...
Mình đã thử làm nhìu công thức bánh, lần này mình làm theo công thức tìm trên foodnetwork...

Nguyên liệu :
- 2 cups đường xay rây kỹ, chia làm 2, ( mình sợ ngọt nên chỉ dùng 1 ½ cup thui , và để -riêng ½ cup để rây chung với bột mì , còn 1 cup còn lại thì để đánh với lòng trắng trứng )
- 1 1/3 cups cake flour (not self-rising) rây kỹ, nếu không có cake flour thì dùng công thức chuyển đổi : 1 cup plain flour ( hoặc bột mì đa dụng all-purpose flour ) bỏ bớt 2 thìa canh bột , thế vào bằng 2 thìa canh bột bắp )
- 1 1/2 cups lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng ( khoảng 10-12 trứng. mình dùng 10 trứng )
- 3/4 teaspoon kosher salt ( một loại muối thô không có chất phụ gia ) mình dùng muối thường .
- 1 1/2 teaspoons cream of tartar
- 3/4 teaspoon pure vanilla extract
- 1 1/2 teaspoons vỏ chanh nạo (2 quả )

Cách làm:
- Làm nóng lò ở 350 độ F ( 170-180 độ C)

- Rây bột mì và ½ cup đường (55g) vài lần. Để qua một bên.

- Nạo vỏ chanh vàng ( lemon ) . Để qua một bên.

- Cho lòng trắng trứng, muối, và cream of tartar vào thố của máy đánh trứng, dùng whisk attachment và đánh ở tốc độ cao cho tới khi trứng tạo thành chóp , khoảng 1 phút.

Giảm tốc độ ở medium speed, thêm từ từ chỗ đường còn lại vào bằng cách rắc đường lên mặt trứng. Đánh tiếp vài phút cho tới khi hỗn hợp đặc và bóng ( thick and shiny) . Thêm vanilla extract và vỏ chanh nạo vào và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp thật đặc, khoảng 1 phút nữa.

- Rây khoảng ¼ bột mì lên mặt hỗn hợp trứng và trộn ( fold) bằng spatula mềm ( Rubber spatula or silicon spatula ). Tiếp tục thêm từng ¼ bột vào và trộn cho tới khi hết bột và hỗn hợp đã đều.

- Đổ bột vào khuôn ống 9-10inch ( tube pan ) không thoa bơ, làm phẳng mặt bột, dùng dao mảnh cắt vào bột và đập mạnh khuôn xuống bàn để đuổi bọt khí lớn tránh rỗng bánh

- Nướng khoảng 35-40 phút, hoặc cho tới khi bánh vàng mặt và mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ vào mặt bánh.

- Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh cho tới khi bánh nguội.

Mocha buttercream : công thức từ cuốn Classic essential cakes :

Nguyên liệu :
· ½ cup đường cát

.1/3 cup nước
. 4 lòng đỏ trứng

· 250gr bơ lạt để mềm.

. 2 tbsp. instant coffee powder. Mình dùng cà phê hòa tan G7 của Trung nguyên.

· 1 tbps. Nước nóng

Cách làm :

- Cho đường cát và 1/3 cup nước vào 1 cái xoong nhỏ , đun và khuấy đều trên bếp để lửa vừa, đừng để sôi , khi gần sôi thì hạ bớt lửa, nấu riu riu trên bếp không khuấy , khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp để hơi nguội một chút.

- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng khoảng 2 phút, từ từ đổ syrup đã đun ở trên vào lòng đỏ , vẫn đánh liên tục cho tới khi hỗn hợp nguội.

- Thêm bơ vào hỗn hợp và đánh liên tục cho tới khi kem mịn mượt.

- Thêm cà phê đã hòa tan với 1 muỗng canh nước nóng và để cho nguội vào hỗn hợp trứng bơ, đánh tiếp cho tới khi kem đều.

- Trét kem lên mặt bánh, dùng đuôi sò đi đường ziczac thành bánh, và bắt sò trên mặt bánh, dùng chocolate trang trí ,thêm vài trái cây trên mặt bánh. Hoặc tùy thích…

link tham khảo : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-angel-food-cake-recipe/index.html

.../...

LẠI ANGEL FOOD CAKE

Sáng nay ở nhà surfing mấy trang ẩm thực của nước ngoài, vào trang Food Network, thấy công thức của Alton Brown có tới hơn 100 comments và cho điểm 5 sao, copy luôn công thức này và làm thử, trong công thức này dùng 12 lòng trắng trứng và cho thêm 1/3 cup nước ấm ...
Cách làm thì cũng na ná các cách làm mình đã từng thử, nhưng khi cho vào lò nướng, oh my God, em bánh Thiên thần nì nở cao thấy sợ hihihi... bi giờ em Thiên thần đang được upside dowm chờ nguội dưới bếp... Chút nữa em í nguội sẽ chụp hình post lên để so sánh với em Thiên thần làm theo sách "Classic essential Cakes " lần trước đã làm nha...
Công thức đây:

Angel Food Cake
Công thức của Alton Brown
Nguyên liệu:

• 1 3/4 cups đường
• 1/4 teaspoon muối
• 1 cup cake flour rây kỹ
• 12 tròng trắng trứng (nên để ở nhiệt độ phòng)
• 1/3 cup nước ấm
• 1 teaspoon tinh chất cam, hoặc vanilla extract
• 1 1/2 teaspoons kem tartar

Cách làm:
- Làm nóng lò ở 180 °C.
- Dùng máy xay thực phẩm hoặc bộ phận xay đồ khô của máy xay sinh tố xay mịn đương. Rây ½ lượng đường và muối cùng với bột, còn ½ lượng đường còn lại để qua một bên.
- Trong một thố lớn, dùng whisk đánh kỹ tròng trắng trứng, nước , vanilla , và kem tartar. Đánh khoảng 2 phút thì chuyển qua đánh bằng máy đánh trứng, cho từ từ ½ lượng đường còn lại vào, tiếp tục đánh với tốc độ vừa. Khi trứng đã bông cứng (tạo đỉnh ) thì rây từ từ hỗn hợp bột mì vào , rây vừa đủ một lớp bột trên bề mặt trứng . Dùng spatula trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho tới khi hết bột và hỗn hợp được trộn đều.
- Múc cẩn thận hỗn hợp bột vào khuôn ống không phết bơ. ( Khuôn Angel food cake).
- Nướng 45 phút ( bánh nì mình nướng tới gần 1 tiếng mới vàng mặt bánh huhuhu). Hoặc đến khi dùng que thăm thấy khô là được.
- Để úp ngược khuôn bánh cho tới khi nguội hẳn bánh trên rack ít nhất là 1 giờ trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Típ : để dễ dàng tách tròng trắng ta nên dùng trứng thật tươi ( freshest eggs)

ANGEL FOOD CAKE

Hôm trước làm Tiramisù cho ngày Valinhtinh :) còn dư 6 lòng trắng trứng, thế là tranh thủ buổi chiều được nghỉ làm cái Angel Food Cake... Nướng bằng cái khuôn Chiffon mua được của mẹ Kati, thank mẹ Kati nha... Khuôn từ hồi mua đã làm được mấy lần rùi đó, thích lắm...
Công thức đây:

Dùng khuôn chiffon, tube pan. ( không thoa bơ, dầu )
Thời gian chuẩn bị : 20 phút
Thời gian nướng : 45 phút

Nguyên liệu :
- 1 cup cake flour (NOT all purpose flour)
- 3/4 cup đường hạt mịn
- 12 lòng trắng trứng để lạnh (egg whites, cold ) (1 1/2 cups)
- 1 tsp. cream of tarter
- 1/4 tsp. muối
- 3/4 cup đường hạt
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1/2 tsp. almond extract

Cách làm :
1. Bật nóng lò trước ở 180º C. Lưu ý không thoa dầu bơ cho khuôn bánh…(Do bánh “leo” theo thành khuôn để nở cao )..
2. Rây chung bột mì và 3/4 cup đường chung với nhau, rây kỹ 2 – 3 lần, để qua một bên ..
3. Dùng một thố lớn, đánh lòng trắng trứng với kem tartar và muối cho tới khi bông. Từ từ thêm 3/4 cup đường vào , thêm từng muỗng vào trong khi vẫn đang đánh trứng cho tới khi hỗn hợp trứng đường bông cứng tạo những chóp xốp. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn bột vào cho tới khi hỗn hợp quện đều..
4. Đổ bột bánh (batter) vào khuôn ống ( khuôn chiffon hay còn gọi là khuôn Angel food cake ). Nhẹ nhàng dùng spatula đưa qua đưa lại trong hỗn hợp bột để ngăn ngừa tạo những túi khí lớn do quá trình đánh bông trứng đường tạo ra.
5. Nướng khoảng 35 to 40 minutes. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức úp ngược khuôn bánh trên rack hoặc up trên 1 cai chai từ 1 – 2 giờ chờ nguội hoàn toàn. Dùng dao mỏng lóc bánh khỏi thành khuôn.
6.Phủ chocolate hay mứt dâu, cam tùy thich.