Sáng nay ở nhà surfing mấy trang ẩm thực của nước ngoài, vào trang Food Network, thấy công thức của Alton Brown có tới hơn 100 comments và cho điểm 5 sao, copy luôn công thức này và làm thử, trong công thức này dùng 12 lòng trắng trứng và cho thêm 1/3 cup nước ấm ...
Cách làm thì cũng na ná các cách làm mình đã từng thử, nhưng khi cho vào lò nướng, oh my God, em bánh Thiên thần nì nở cao thấy sợ hihihi... bi giờ em Thiên thần đang được upside dowm chờ nguội dưới bếp... Chút nữa em í nguội sẽ chụp hình post lên để so sánh với em Thiên thần làm theo sách "Classic essential Cakes " lần trước đã làm nha...
Công thức đây:
Angel Food Cake
Công thức của Alton Brown
Nguyên liệu:
- 1 3/4 cups đường
- 1/4 teaspoon muối
- 1 cup cake flour rây kỹ
- 12 tròng trắng trứng (nên để ở nhiệt độ phòng)
- 1/3 cup nước ấm
- 1 teaspoon tinh chất cam, hoặc vanilla extract
- 1 1/2 teaspoons kem tartar
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 180 °C.
- Dùng máy xay thực phẩm hoặc bộ phận xay đồ khô của máy xay sinh tố xay mịn đương. Rây ½ lượng đường và muối cùng với bột, còn ½ lượng đường còn lại để qua một bên.
- Trong một thố lớn, dùng whisk đánh kỹ tròng trắng trứng, nước , vanilla , và kem tartar. Đánh khoảng 2 phút thì chuyển qua đánh bằng máy đánh trứng, cho từ từ ½ lượng đường còn lại vào, tiếp tục đánh với tốc độ vừa. Khi trứng đã bông cứng (tạo đỉnh ) thì rây từ từ hỗn hợp bột mì vào , rây vừa đủ một lớp bột trên bề mặt trứng . Dùng spatula trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho tới khi hết bột và hỗn hợp được trộn đều.
- Múc cẩn thận hỗn hợp bột vào khuôn ống không phết bơ. ( Khuôn Angel food cake).
- Nướng 45 phút ( bánh nì mình nướng tới gần 1 tiếng mới vàng mặt bánh huhuhu). Hoặc đến khi dùng que thăm thấy khô là được.
- Để úp ngược khuôn bánh cho tới khi nguội hẳn bánh trên rack ít nhất là 1 giờ trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Típ : để dễ dàng tách tròng trắng ta nên dùng trứng thật tươi ( freshest eggs)
