STRAWBERRY SWIRL CHEESECAKE - NO-BAKED CHEESECAKE

Post hình lên trước đã nha,

Công thức bánh này mình lấy trong cuốn "The essential dessert cookbook" của G. cho mượn, công thức nguyên bản là "Raspberry swirl cheesecake" nhưng vì mình đi siêu thị hôm qua thấy có dâu tươi ngon nên mua, do đó mình thay Raspberry bằng Strawberry,


Công thức đây nha :
Nguyên liệu:
Crust - Vỏ bánh:
- 250gr biscuits nghiền vụn
- 90gr bơ lạt quay chảy.
Filling - Nhân bánh :
- 2 thìa canh gelatin , mình thay bằng 4 lá gelatine
- 500gr cream cheese, để mềm.
- 1/3 cup (80ml) nước cốt chanh vàng ( lemon)
- 1/2 cup (125g ) đường cát. + 2 thìa canh đường cát .
- 1 1/4 (300ml) cup kem tươi đã đánh lên.
- 250g raspberry đông lạnh , mình dùng 250g dâu tươi.
Cách làm:
1. Thoa bơ sẵn 1 khuôn tròn đáy rời ( springform pan) đường kính 9 inch. Xay nhỏ bánh biscuits bằng food processor. Sau đó trộn với bơ chảy, cho vào khuôn, dùng đáy cup đong nén chặt biscuits vào đáy khuôn và thành khuôn, để vào tủ lạnh khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh quy và bơ dính chắc lại.
2. Ngâm gelatine vào nước lạnh cho mềm rồi cho vào chén bỏ vào lò microwave quay # 20 giây cho chảy . Lấy ra để hơi nguội.
3. Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese cho mịn mượt, cho nước cốt chanh và đường cát vào đánh cho tới khi đều và mịn mượt. Trộn với kem tươi đã đánh và 1/2 chỗ gelatine đã quay chảy để nguội.
4. Dùng máy xay sinh tố hoặc food processor xay dâu tươi ( hoặc raspberry) với 2 muỗng canh đường cát cho tới khi mịn, có thể đổ dâu qua một cái rây lược cho mịn. Trộn với 1/2 chỗ gelatine còn lại . Đổ cream cheese vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó múc dâu xay vào , dùng nĩa hoặc mũi dao tạo những hình vằn vèo ( swirl) trên mặt bánh.
Để vào tủ lạnh khoảng 4 giờ, hoặc cho tới khi đông. Có thể trang trí với kem tươi và dâu tươi quanh viền bánh cho đẹp.

Đây là loại bánh cheesecake không nướng ( no-baked cheesecake) và không có trứng, làm nhanh gọn, ăn có vị béo của creamcheese và vị chua của dâu nên bớt thấy ngán... hihihi, món này làm hài lòng các tín đồ cheesecake... các bạn mê cheesecake hãy làm thử món này đi, nhanh hơn nướng nhiều, ăn lại ngon nữa...trông những hình swirl lại hay hay nữa đó bạn...

Hình đây nha...











Bống rất thích món này ...hihihi, nhưng nguy cơ 2 mẹ con tăng trọng là 100% :((
.../...

STRAWBERRIES MOUSSE CAKE

Mới post hình lên thui nha, nhưng bánh rất ngon đó, hôm nay bạn cuả con trai ăn khen bánh cô làm ngon hơn mua ở tiệm hihihi...
Công thức đây :
* Đế bánh : ( Crust) công thức sponge cake
Nguyên liệu: Công thức này cho bánh rất xốp , mềm và thơm mùi cam...


- 1/3 cup bột mì đa dụng ( all-purpose flour hoặc plain flour) mình dùng bột mì Nga.
- 1/3 cup bột mì tự nổi ( self-raising flour ) mình dùng bột mì của Prima.
- 1/3 cup bột bắp ( cornstarch ).
- 4 trứng gà .( để nguyên không tách riêng lòng trắng lòng đỏ)
- 1 cup đường cát
- 3 thìa canh nước cam vắt.
- 1 thìa cà phê vỏ cam nạo.
- 1 thìa cà phê vanilla essence

Cách làm : Cách làm này rất đơn giản không phải đánh riêng lòng trắng lòng đỏ, cách này giống cách ngày xưa mình làm khi còn đi học tại nhà VHPN. Đánh tất cả trứng một lúc với đường, không dùng bột nổi (baking powder hay baking soda) gì cả bánh vẫn nở vô tư... hihihi.

1. Rây 3 thứ bột với nhau vài lần cho đều. Chuẩn bị khuôn nướng : lót giấy nến, thoa bơ hoặc xịt bơ chống dính cho khuôn, để qua một bên.



2. Cho tất cả trứng vào một cái thố , cho hết đường vào một lúc, dùng máy đánh tốc độ cao đánh trứng bông lên.



Khi hỗn hợp trứng đường đã lạt màu và bông xốp, bạn nhấc máy lên trứng chảy chậm thành những sợi ( như sợi ribbon ) thì ngừng lại , vét thố.



2. Cho vanilla vào đánh mạnh cho đều, rưới nước cam vào và đánh mạnh . Tắt máy.
3. Rây bột mì lên mặt trứng, dùng spatula trộn bột nhanh nhưng nhẹ tay, trộn theo cách "fold" và xoay thố bột theo chiều kim đồng hồ khi đang trộn bột...cuối cùng cho vỏ cam bào vào trộn đều.



4. Đổ bột vào khuôn , làm phẳng mặt bột , gõ khuôn vài cái hoặc dùng dao cắt vào bột để đuổi bọt khí tránh rỗng bánh.



5. Cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C. Nướng khoảng 20 phút hoặc khi bánh vàng mặt và dùng cây thăm thử bánh lấy ra cây thăm khô là được.



6. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bánh (cake leveler) cắt bánh thành những lát mỏng.
Dùng khuôn không đáy ấn lên bánh để cắt bánh cho vừa khuôn, đặt khuôn lên đĩa . Dùng giấy kiếng ( mình dùng loại lót bìa mấy cuốn sách photo) lót phía trong khuôn để giúp lúc lấy bánh ra dễ dàng, ấn bánh bông lan vào trong khuôn , để qua một bên...



Phần Mousse dâu:



Nguyên liệu :

- 400 gr dâu tươi (strawberry)
- 400 gr whipping cream.
- 150 gr đường cát (granulated sugar) .
- 4 lòng đỏ trứng gà (egg yolks).
- 4 lá gelatin.
- 1 tsp. vanilla extract.

Cách làm:
1. Dâu tươi rửa sạch, bỏ núm để ráo nước, xắt mỏng cho vào máy xay sinh tố, xay chung với 1/2 chỗ đường.



2. Cho dâu vào xoong đặt lên bếp đun lửa vừa cho sánh lại. Nhắc xuống.

3. 4 lá gelatin ngâm nước cho mềm, vớt ra cho vào một cái chén, quay trong lò microwave khoảng 20 giây là chảy rùi, đổ gelatin chảy vào hỗn hợp dâu đã đun sánh. Để nguội .
4. Lòng đỏ trứng gà dùng whisk đánh với 1/2 chỗ đường cho lợt màu và nổi bông, cho thêm vanilla, đem trứng chưng cách thủy ( double boil ) cho tới khi đặc thì nhắc xuống ( cách này khỏi sợ H5N1 nha )...

5. Trộn trứng vào hỗn hợp dâu , dùng whisk trộn đều .
6. Đánh whipping cream cho nổi bông, trộn vào hỗn hợp trứng dâu.

7. Đổ vào khuôn đã lót bánh bông lan. Làm phẳng mặt, cho vào tủ lạnh ngăn mát vài tiếng cho đông.

8. Ngâm một lá gelatin và cũng cho vào quay trong lò microwave cho chảy, cho 3 thìa canh syrup dâu pha với một ít nước chín cho vừa ngọt, chế gelatin đã quay chảy vào khuấy đều.
9. Lấy bánh mousse đã đông trong tủ lạnh ra để dâu tươi lên mặt đổ hỗn hợp gelatin và syrup dâu lên trên mặt , cho lại vào tủ lạnh chờ đông lại, để thật lạnh ăn mới ngon.

10. Có thể trang trí thêm kem bơ lên trên mặt bánh cho đẹp hoặc rưới thêm syrup dâu lên bánh khi ăn ...hmmm yummy yummy :-D


.../...

STRAWBERRY MOUSSE CAKE

MOUSSE DÂU




Nguyên liệu :
- 300 gr dâu tây
- 150 gr đường xay
- 300 gr kem tươi ( whipping cream )
- 3 lá gelatine
- 3 lòng đỏ trứng
- Khuôn không đáy ( hoặc dùng khuôn đáy rời – springform )
- Bánh bông lan làm đế bánh ( mình làm bánh bông lan cuộn Swiss rolled cake )
- Để dùng làm lớp glaze trên mặt bánh : 2 lá gelatine + 150 ml sirup dâu

Cách làm : Mình làm theo cách làm ở Sức sống mới : http://www.youtube.com/watch?v=ytazCdc4_I8&feature=PlayList&p=BCD475979696DC2E&playnext=1&playnext_from=PL&index=49

1. Xay dâu + đường bằng máy xay sinh tố
2. Ngâm lá gelatine trong nước lạnh , chắt nước đi rùi để vào lò microwave quay 20 giây cho loãng ra.
3. Sên hõn hợp dâu đường trên bếp nhỏ lửa. Sên cho tới khi sền sệt, đổ gelatine vào trộn đều. Để nguội.
4. Đánh lòng đỏ trứng nổi bông và lợt màu , rùi chưng cách thủy, vừa chưng vừa khuấy đều tay, khi sôi đều thì nhấc ra để nguội...
5. Đánh whipping cream tới khi nổi bông cứng thì ngưng, (không đánh quá sẽ thành kem bơ mất )
6. Trộn hỗn hợp dâu , trứng đã chưng cách thủy vào , dùng spatule trộn nhẹ (fold)
7. Lót bánh bông lan vào đáy khuôn đế rời ( hoặc để khuôn không đáy lên dĩa phẳng)
8. Đổ hỗn hợp mousse lên, để vào tủ lạnh. Khi mousse đã đông ( khoảng 2 h) thì đổ lớp glaze dâu lên : ( 2 lá gelatine ngâm nước lạnh rùi quay trong microwave cho chảy ra trộn đều với sirup dâu để hơi nguội )
9. Có thể xắt lát dâu tươi trang trí trên mặt bánh mousse trước khi đổ lớp glaze dâu lên trên sẽ đẹp hơn.
- Để tủ lạnh ăn mát mới ngon.
-
( Swiss rolled cake mình làm theo link này : http://www.youtube.com/watch?v=MbBkoawhNos&feature=related )


Tip : Swiss roll cake đổ càng mỏng càng dễ cuốn bánh )

...