Công thức đây...
TIRAMISU
Nguyên liệu: (Bạn có thể bớt liều lượng sao cho cân đối )
- 8 lòng đỏ trứng lớn ( hoặc 9 nếu trứng nhỏ)
- ½ cup đường cát trắng hạt nhuyễn + 2 tbsp (thìa canh)
- 1½ cups Marsala Wine – Creamy (bạn có thể dùng rượu nho ngọt thay thế)
- 750g Mascarpone Cheese
- 500ml Whipping Cream
- 2 cups café đặc (strong Espresso Coffee )
- 3 tbsp Kahlua ( bạn có thể dùng rượu Bailey thay thế rất ngon)
- 2 packets bánh champagne hay còn gọi bánh quy lady fingers (Savoiardi Sponge Finger Biscuits)
- Bột Cacao (cocoa)
- Khuôn sâu lòng hoặc dĩa sâu lòng (Large Lasagne Dish)
Chú ý : 1 Cup =250ml. 1 thìa canh (tbsp)= 15ml.
Làm hỗn hợp trứng sữa (còn gọi là Zabaglione):
- Dùng phới (Whisk) đánh tròng đỏ trứng và ½ tách đường cho đến khi nhạt màu và đặc quánh lại.
- Đem hỗn hợp trên chưng cách thủy (Over simmering water in a double boiler ) trong lúc chưng thêm từ từ ½ tách rượu Marsala ( hoặc rượu nho ) vào hỗn hợp trứng đường. tiếp tục khuấy đều cho tới khi đặc giống như custard khoảng 7-8 phút .
- Để nguội , thỉnh thoảng khuấy (có thể làm nguội bằng cách để vào trong bồn rửa chén có chứa chút nước lạnh .
Tiramisu Cream
- Dùng spatula khuấy đều mascarpone cho tới khi nhuyễn đều. ( không dùng máy để đánh ) (mascarpone để ở nhiệt độ phòng ).
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi (cream) cho đến khi vừa đặc thì dừng. (Đừng đánh quá mức sẽ đặc thành kem )
- Dùng spatula trộn mascarpone và kem đã đánh bông , và hỗn hợp zabaglione, trộn từng it một (v.d: trộn zabaglione rồi đến mascarpone, rồi đến cream ).
(Bạn cũng có thể dùng cách không trộn chung 3 hỗn hợp trên mà để từng lớp riêng biệt. Cách này cũng rất hay bạn có thể thử )
Hỗn hợp nhúng bánh
- Hòa cà phê đặc với 2 thìa canh đường, 1 tách rượu Marsala và 3 thìa canh rươu Kahlua ( rượu Kahlua là một loại rượu mùi vị cà phê , mình dùng rượu Bailey thay thế vì có sẵn trong nhà ) . Khuấy thật tan hỗn hợp trên .
Xếp bánh và trét hỗn hợp kem:
- Nhúng bánh champagne vào hỗn hợp cà phê, (lưu ý là nhúng nhanh tay đừng nhúng nhiều quá bánh sẽ mềm và sau đó sẽ không đẹp ), xếp vào khuôn một lớp bánh, trét một nửa phần hỗn hợp kem Tiramisu lên trên bánh, sau đó lại xếp một lớp bánh có nhúng cà phê , rùi lại một nửa còn lại kem Tiramisu trên cùng , làm láng mặt bánh.
- Đậy nắp hoặc dùng giấy nhôm bọc khuôn lại. để vào tủ lạnh qua đêm.
-Trước lúc ăn dùng rây rây bột ca cao lên trên mặt bánh, bạn cũng có thể rây bột ca cao lên từ trước nhưng như vậy lớp bột ca cao sẽ bị ướt.
Vậy là bạn đã có một cái bánh nhân ngày lễ Tình nhân rùi đó, hãy thưởng thức nha…
Bạn có thể xem cách làm chi tiết ở video clip này : http://www.youtube.com/watch?v=6TEJXgjId8w&feature=relatedhttp://megan.cc/Tiramisu/
