BANANA BREAD (KHÔNG BƠ)

Hôm nay mình làm bánh mì chuối theo công thức của bạn WP share trên wtt , bây giờ bánh có cái tên gọi gắn với nickname của bạn ấy : BÁNH BANANA BREAD (KHÔNG BƠ) kiểu White_poplar hihihi, hay thật đấy...

Bánh mì hôm nay hơi ướt, có thể mình hiểu sai số lượng bột trong công thức chăng?!! thay vì 300g tổng cộng thì mình lại hiểu là 200g, hmmm, mình đã hỏi bạn ấy trên blog của bạn ấy , nhưng sao mình comment mãi mà kg được...Bánh mì làm theo công thức của Bills hôm nọ thì rất ngon, vừa ăn không hề ướt mà bánh vẫn rất mềm và thơm...Bánh hôm nay mình cũng đã chén thử một miếng rùi, ngon lắm nhưng có lẽ lần sau mình thêm bột một chút...

Công thức đây nha :

Nguyên liệu :

• 1 cup chuối, dầm nát (độ 2 quả to)
• 100g đường
• 2 quả trứng, đánh tan nhẹ
• 60ml dầu ăn (em dùng olive oil, ko có dùng dầu nấu ăn bình thường cũng ok)
• 60ml sữa tươi
• 100g bột mì thường + 100g bột mì whole-wheat (hoặc 200g bột mì thường)
• 2.5tsp baking powder
• 1 nửa quả chuối to hoặc 1 quả chuối nhỏ cắt miếng tròn độ 1cm.
• Thêm tùy chọn:
• 1 nắm hạt walnut hoặc pecan hoặc hạt dẻ cười loại không mặn xắt nhỏ, hoặc 1 nắm chocolate cắt vụn, hoặc 1 nắm to dừa khô ( hôm nay mình cho hạt hồ đào - Pecan)
  Cách làm
  1. Bật lò lên 180c. Chuẩn bị khay nướng bánh (xịt chống dính hoặc quét bơ/dầu cho khỏi dính).
  2. Cho chuối và đường, dầu ăn, trứng, sữa vào tô, khuấy đều.
  3. Trong một tô khác, trộn đều bột mì (và nuts, chocolate hoặc dừa khô nếu dùng). Từ từ đổ hỗn hợp khô này vào hỗn hợp ướt kia. Khuấy đều. (Chỉ khuấy đến khi hỗn hợp vừa ướt hết, ko làm kĩ quá bánh sẽ bị cứng).
  4. Cho vào khuôn. Xắp đều chuối khoanh lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 50-60'. Canh chừng nếu bề mặt chay cháy thì bọc giấy nhôm nướng típ đến khi bánh chín.

BILLS CHOC BANANA BREAD

Bill Granger's Choc Banana Bread
Bánh chuối thì mình cũng đã làm vài loại , hồi nhỏ bà ngoại hay làm bánh chuối có dừa và ruột bánh mì, trứng và sữa ăn ngon lắm...Hôm nọ lúc đi tìm trang web của Bills mình tìm thấy công thức này, công thức có chocolate chip thế nên thể nào Bống cũng thích...Mà công nhận bánh ngon thật đó, mềm, thơm và béo nữa....

Món này sẽ giải quyết hộ mẹ Bống mấy cái vụ thừa chuối đây, vì nhà ít người, lại chỉ có 2 cha con Bống thích ăn chuối thui, con mẹ Bống thì lại không hảo lắm...thế nên nải chuối để đến ngày thứ 3 là chả ai đụng đến nữa, hmm mẹ Bống lại phải cho vào sọt rác , hmm lãng phí quá...

Công thức đây nha : lấy trong trang web của Nigella http://www.nigella.com/recipe/recipe_detail.aspx?rid=12287 bills food (bill granger)

• 250g bột mì (plain flour)
• 2 tsp bột nổi (baking powder)
• 125g bơ lạt, để mềm. (unsalted butter, softened)
• 250g đường cát (caster sugar)
• 4 quả chuối chín, nghiền nát (ripe bananas, mashed)
• 2 trứng gà , đánh sơ .
• 1 tsp vanilla extract
• 175g chocolate chips sữa hoặc đen loại tốt. (good-quality dark or milk chocolate chips)

Cách làm

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Nghiền nát chuối trong một cái thố, dùng nĩa hoặc dùng dụng cụ nghiền khoai cũng được.



2. Rây bột mì và bột nổi vào một thố lớn



3.Trộn bơ, đường, chuối, trứng, vanilla và chocolate chips trong một cái thố khác. Cho các nguyên liệu khô vào và trộn đều, cẩn thận đừng trộn kỹ quá (being careful not to overmix.)


4. Đổ hỗn hợp bột và khuôn chống dính (non-stick ) hoặc khuôn đã thoa bơ, rắc bột sẵn. Nướng khoảng 1h 15 phút, hoặc đến khi dùng tăm xăm khô là được.



5. Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi trút bánh ra cool rack cho nguội hẳn.


Bánh ăn nóng cũng rất ngon...
Hình bánh đây nha :

BEATTY'S CHOCOLATE CAKE

Hôm Chủ nhật mẹ Bống làm thêm một cái bánh chocolate cho sinh nhật em Bưởi , lại chocolate nữa hihihi, nhưng cả nhà đều thích chocolate mừ, ai cũng ngán bánh gateau rùi, lần nào có sinh nhật bánh gateau đều ế cả, có khi bà ngoại để cả tuần lễ mà vữn còn...hmm

Công thức bánh này cũng được vote 5* và có hơn 500 reviews... Vậy thì chắn chắn là bánh phải ngon rùi còn gì...

Công thức đây nha :
Nguyên liệu :



- Bơ để thoa khuôn .
- 1 3/4 (245g) cups bột mì đa dụng (all-purpose flour) thêm một chút để áo bột khuôn
- 2 (380g) cups đường cát
- 3/4 cups (#65-70g) bột cacao loại ngon
- 2 teaspoons baking soda
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon muối kosher , mình dùng muối thường.
- 1 cup (240ml) sữa tươi, lắc sẵn
- 1/2 cup (120ml) dầu ăn ( mình dùng dầu hạt cải - canola oil )
- 2 trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng ( mình làm 3 trứng vì trứng hơi nhỏ )
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 cup ( 240ml) Cà phê phin loại ngon.

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 175-180 độ C. Thoa bơ khuôn tròn đk 20 cm ( 8 inch) , lót giấy nến sau đó lại thoa bơ rắc bột các khuôn .
2. Rây bột mì, đường, bột cacao, baking soda, và muôi vào thố của máy đánh trứng, dùng paddle attachment trộn ở tốc độ thấp cho đều.



3. Trong một thố khác, trộn sữa , dầu ăn, trứng và vanilla, trộn ở tốc độ thấp, từ từ cho nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô. Vẫn với tốc độ thấp, thêm cà phê và trộn vừa đến lúc bột quyện
đều , thỉnh thoang vét thố cho sạch bằng spatula cao su hoặc silicon.



4. Đổ bột vào khay đã chuẩn bị sẵn và nướng khoảng 35-40 phút, hoặc cho tới khi lấy tăm xăm vào giữa bánh thấy khô là được. Để nguội trong khuôn khoảng 30 phút, sau đó trút bánh ra để lên cool rack cho nguội hẳn ,


Chocolate Frosting:
- 6 ounces chocolate sữa loại tốt (good semisweet chocolate )
- 1/2 pound (2 sticks) (# 220g ) bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
- 1 tròng đỏ trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng ,
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 1/4 cups đường xay rây sẵn (sifted confectioners' sugar)
- 1 tablespoon cà phê bột ( mình dùng G7)

Cách làm :
1. Bẻ nhỏ chocolate và cho vào một cái thố chịu nhiệt để thố lên trên một cái xoong nước sôi, để đun cách thủy trên bếp, khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết, để qua một bên cho nguội đến nhiệt độ phòng .



Dùng máy đánh trứng , đánh bơ ở tốc độ vừa cho tới khi vàng lạt và nổi xốp, khoảng 3 phút. Thêm tròng đỏ trứng và vanilla tiếp tục đánh khoảng 3 phút nữa. Chuyển xuống mức tốc độ thấp, từ từ thêm đường xay vào đánh ở tốc độ vừa, thỉnh thoảng vét thố cho sach, đánh cho tới khi trứng mịn mượt.
Hòa tan cà phê bột với 2 thìa canh nước sôi. Để nguội bớt. Tiếp tục đánh và thêm chocolate và coffee vào đánh cho tới lúc được trộn đều . Đừng whip, dùng dao trét liền kem lên mặt bánh đã nguội ....

MEASURES, BẢNG QUY ĐỔI KHI CÂN ĐONG NGUYÊN VẬT LIỆU

1. Bột mì ( All purpose/ self rising flour): 1 cup = 140g ; 1tablespoon = 10g
2. Hạnh nhân (Almonds, whole) : 1 cup = 150g
3. Đường nâu (Brown sugar - packed): 1 cup = 175g; 1tablespoon = 13g
4. Bơ (Butter) : 1 cup = 226g = 2 stick; ½ cup = 113g = 1 stick ; 1 tablespoon = 14g
5. Đường cát (Caster / granulated sugar) : 1 cup = 200g; 1 tablespoon = 12g
6. Chocolate bẻ hay đập nhỏ ( chocolate, chopped) : 1 cup = 155g
7. Chocolate chip : 1 cup = 180g
8. Bột cacao (Cocoa powder) : 1 cup = 90g
9. Đường bột , đường xay (Confectioners’ / Icing sugar) : 1 cup = 140g
10. Bột bắp (Cornstarch) : 1 cup = 120g
11. Couscous: 1 cup = 180g
12. Trái anh đào khô (Dried cherries) : 1 cup = 145g
13. Trái Man việt quất khô (Dried cranberries) : 1 cup = 110g
14. Men khô (Dry yeast): 1 package = 2 ¼ teaspoons = 7g = ¼ oz
15. Hạt Phỉ (Hazelnuts, whole): 1 cup = 154g
16. Nguyên liệu dạng lỏng (Liquid ingredients): 1 cup = 240ml; 1 tablespoon = 15ml; 1 teaspoon = 5ml
17. Bột ngô Polenta: 1 cup = 155g
18. Nho khô (Raisins): 1 cup = 155g
19. Yến mạch nghiền , xay (Rolled oats) : 1 cup = 115gS
20. Dừa nạo có đường (weetened shredded coconut) : 1 cup = 100g
21. Dừa nạo không đường (Unsweetened desiccated coconut) : 1 cup = 90g
22. Yogurt, plain: 1 cup = 260g
23. Sữa tươi , milk : 1 cup = 240-245g
24. Các loại nguyên liệu lỏng :
    1 tsp. = 1/6 fl oz = 0.5 cl = 5 ml
    1 Tbsp = 1/2 fl oz = 1.5 cl = 15 ml
    1 cup = 8 fl oz = 2.4 dl = 24 cl = 240 ml
    1 pint = 16 fl oz = 4.7 dl = 470 ml
    1 qt. = 32 fl oz = 9.5 dl = 950 ml

Bảng quy đổi này mình lấy trong blog Technicolor kitchen và trong http://mdmetric.com/tech/kitchen.htm

ULTIMATE CHOCOLATE CAKE

Hôm nay tìm mãi công thức nào hay hay để làm đem tặng, searching cả buổi sáng , thấy công thức bánh chocolate này có nhiều người khen...thế là xuống bếp cân đong nguyên vật liệu, lui cui làm lòng tràn đầy hy vọng bánh sẽ ngon và đẹp ...

Huhuhu, kết quả chả như mong đợi, mặt bánh sao lồi lõm quá xá...lúc lấy bánh ra khỏi khuôn không bít sao lại vội vàng làm tróc một mảng bánh lớn, thế là nhìn cái bánh méo mó mà chán cả người, hy vọng làm ganache phủ lên sẽ đỡ hơn, nhưng đến lúc phủ thì chocolate chảy quá, dính tèm lem trông bánh thấy mà thương...thế là nảy ra ý định nướng hạnh nhân lên rùi phủ lên thành bánh, bật lò lên mà lại quên coi thế là hạnh nhân suýt nữa bị cháy đen...hmmm, lại phải nướng mẻ khác, phủ hạnh nhân lên thành bánh rùi , ngắm nghía thấy chả đỡ gì hơn ....buồn như con chuồn chuồn...

Mà đâu có thời gian mà làm lại nữa chứ, khuya lơ khuya lắc rùi...mà lại mệt bã cả người ra...thôi hy vọng để tủ lạnh lớp ganache sẽ định hình hơn...

Công thức bánh đây : lấy từ trang bbcgoodfood.com , bánh được 236 ratings đó, mình thấy mọi người khen bánh quá quyết chí làm ...

Nguyên liệu:

- 200g chocolate đắng loại tốt, khoảng 60% cacao.(good quality dark chocolate , about 60% cocoa solids )
- 200g bơ cắt thành miếng nhỏ
- 1 tbsp cà phê hòa tan (instant coffee granules )
- 85g bột mì tự nổi (self-raising flour )
- 85g bột mì đa dụng ( all-purpose flour hay plain flour )
- 1⁄4 tsp bicarbonate of soda ( hay baking soda hoặc dùng baking powder cũng được )
- 200g đường nâu nhạt (light muscovado sugar )
- 200g đường cát trắng
- 25g bột cacao
- 3 trứng gà size vừa (medium eggs )
- 75ml sữa tươi (buttermilk) (5 tbsp)
- Chocolate bào cong hoặc bào vụn để trang trí .
Để phủ chocolate ( GANACHE )
- 200g chocolate đắng loại tốt (như trên )
- 284ml double cream hoặc whipping cream
- 2 tbsp đường cát .
Cách làm :

1. Thoa bơ , lót giấy khuôn tròn 20cm. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160độ C

2. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào một cái xoong đáy dày. Cho bơ lên trên, sau đó cho cà phê bột vào 125 ml nước lạnh đỏ vào xoong. Nấu trên bếp lửa nhỏ cho tan chocolate và bơ là ngưng nấu - đừng nấu kỹ quá (don't overheat). Hoặc cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy trong lò microwave, thỉnh thoảng khuấy đều cho tan hết chocolate...mình hay làm cách này nhất đấy vì tiện lợi và nhanh chóng ...



3. Trong khi nấu tan chocolate, trộn 2 loại bột mì, baking soda, đường và bột ca cao trong một cái thố lớn, có thể dùng tay trộn để lấy bỏ những hạt bột mì hoặc cacao bị vón cục.




4. Đánh trứng trong một cái thố rùi cho sữa tươi vào khuấy đều.



5. Đổ hỗn hợp chocolate đã chảy và hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột , trộn cho tới khi mọi thứ tan đều và hỗn hợp mịn, hơi loãng một chút.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khay đã chuẩn bị sẵn , nướng khoảng 1 giờ 25 phút - 1 giờ 30 phút, hoặc tới khi dùng tăm xăm thấy khô là được và trên mặt bánh đã chắc lại ( đừng lo nếu mặt bánh bị nứt chút ít).

7. Để nguội trong khay ( đừng lo nếu bánh có thể xẹp một chút :-) ) sau đó trút bánh ra cool rack cho nguội hẳn.

Khi bánh nguội, cắt bánh làm 3 lớp.
8. Làm ganache: bẻ chocolate thành những miếng nhỏ, cho vào thố.

Đổ kem tươi ( whipping cream hoặc double cream ) vào một cái xoong, thêm đường vào, đun trên bếp lửa vừa cho tới lúc gần sôi thì nhắc xuống. Đổ vào thố chocolate, dùng muỗng khuấy đều cho chocolate tan hết, và mịn mượt.



Để nguội một chút rùi trét chocolate vào giữa các lớp bánh , xếp các lớp bánh lên nhau. Trét phần ganache còn lại lên mặt bánh và thành bánh, dùng spatula hoặc cây chà láng chà láng mặt và thành bánh, rắc chocolate bào lên trên...
Xong rùi đó ....măm thui nha...

BILLS COCONUT BREAD ( BÁNH MÌ DỪA CỦA BILLS)

Những ngày này , trên wtt các mẹ đua nhau làm Bánh mì dừa của Bills, công thức được mẹ WP đưa ra, ai làm cũng khen ngon làm mình cũng tò mò muốn làm thử… và mình đã search trên mạng xem cái ông Bills này là ai, và món bánh của ông vì sao lại nổi tiếng thế …
Mình tìm được thấy trong trang bills.com.au có nói vể Bills…
Bills sinh ra ở Melbourne, sau đó chuyển đến Sidney và bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình ở đó , ông vừa đi làm vừa đi học ở trường nghệ thuật.
Năm 1993, lúc Bills 22 tuổi , ông đã mở một nhà hàng rất nổi tiếng, đó là nhà hàng đầu tiên của ông. Vào năm 1996 và năm 2004, ông đã mở thêm 2 nhà hàng ở Sidney nữa. Vào tháng 3 năm 2008, lần đâu tiên Bills mở một nhà hàng ở nước ngoài, tại Tokyo, bên bờ biển Kamakura. Tất cả các nhà hàng của Bills đều rất được các khách du lịch và dân địa phương yêu thích…Người ta thường thấy thực khách xếp hàng dài quanh khu nhà hàng để chờ đợi nếm các loại bánh ngon của Bills. Tại Nhật, ở nhà hàng của Bills, chuyện chờ đợi 3-4 giờ mới có bàn trống là chuyện thường ….

Còn đây là công thức nguyên bản Bánh mì dừa của Bills ( Bills coconut bread).
Rất cám ơn mẹ White Polar đã share công thức tuyệt vời này ..

Bills Coconut Bread

Nguyên liệu :



- 2 1/2 cups (350g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 2 tsp bột quế (ground cinnamon)
- 225 g (1 cup + 1 tbsp) đường cát (caster sugar) bạn nên bớt đường nếu không thích ngọt . ( mình làm có 150g đường cát )
- 150 g (2 cups) dừa nạo
- 2 trứng lớn
- 1 1/4 cups (300ml) sữa ít béo (lowfat is fine)
- 1 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (75 g) butter, melted, bơ chảy .

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Thoa bơ rắc bột hoặc lót giấy nến khuôn loaf pan 23× 13cm.
2. Trong một thố trộn lớn, dùng whisk trộn bột mì, bột nở, muối và bột quế chung với nhau. Cho thêm đường và dừa tấm vào trộn đều.


3. Trong một thố trộn cỡ vừa hoặc dùng cái cup đong lớn, dùng whisk trộn trứng, sữa và vanilla với nhau. Tạo một cái giếng ở giữa thố bột rùi đổ hỗn hợp trứng vào. Chỉ trộn cho tới lúc đều và vẫn còn vài vệt bột ( đừng trộn kỹ quá nha ). Thêm bơ vào và trộn cho tới khi vừa mịn mượt, cẩn thận đừng trộn quá kỹ nha ( being careful not to overmix).


4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, nướng khoảng 60-65 phút, hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử vào giữa bánh thấy khô là được.


5. Trút bánh ra cool rack để nguội hẳn hãy xắt lát bánh .



Còn đây là hình bánh sau khi cắt lát nha...hmm yummy , yummy...




.../...