APPLE & CINNAMON MUFFINS

Nhà còn nhiều táo xanh (Grant Smith), tính làm Apple Pie nhưng rùi lại thấy trong sách có món Apple & Cinnamon Muffins trông khá hấp dẫn thế là lại thay đổi ý định, làm 2 mẻ muffins...
Công thức đây nha, lấy từ cuốn sách mới mua hi hi hi ..." Home Baking"...cuốn sách rất hay, có demo từng công thức...



Nguyên liệu:




- 85 g bột mì nguyên cám (Wholemeal flour) mình dùng whole wheat flour
- 70 g bột mì thường (plain flour hay all-purpose flour)
- 1 1/2 tsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 1 tbsp. bột quế (ground cinnamon)
- 40 g đường cát vàng.
- 2 quả táo, bóc vỏ, bỏ hạt và xắt nhỏ.
- 125 ml sữa tươi.
- 1 trứng gà, đánh tan.
- 55 g bơ quay chảy.
Phần topping:
- 12 viên đuờng nâu, bẻ vụn vừa.
- 1/2 tsp. bột quế.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 200 độ C, lót giấy hoặc thoa bơ khuôn muffins 6 lỗ (mình làm khuôn 12 lỗ nên nguyên liệu tăng gấp 2)
2. Rây 2 thứ bột mì, bột nổi baking powder, muối và bột quế chung với nhau trong một thố lớn, cho đường và táo xắt nhỏ vào trộn đều.




3. Cho sữa tươi, trứng gà và bơ chảy vào trong một thố khác, trộn đều lên. Đổ hỗn hợp sữa này vào thố bột trên, trộn nhẹ tay cho tới khi vừa thấm đều là được.



4. Múc bột vào khuôn muffins đã chuẩn bị sẵn.



(Để làm phần topping: trộn đuờng nâu đã bẻ vụn với bột quế, rắc lên mặt bột trong khuôn muffins). Nướng khoảng 20-25 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhẹ.
Dùng bánh khi còn ấm hay nguội đều ngon....
Hình bánh đây:




Note: Wholemeal và wholewheat flour: tuy mình có tìm trên mạng về sự khác nhau của 2 loại bột này, có chỗ nói khác nhau, có chỗ nói giống nhau, mình thì thấy một số trang web khá có uy tín như BBC, thì không khác nhau :http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A2198586
(There is no difference between wholewheat and wholemeal flour, unless the packaging on wholemeal flour states that barley and/or rye are added to the wheat.)

STRAWBERRY MUFFINS

Ngày mai trường Bống lại tổ chức Lễ hội, mẹ lại làm bánh cho con đem đến chung vui cùng các bạn, con trai muốn mẹ làm món bánh này vì thích có dâu tây...
Công thức mẹ lấy trong cuốn " Muffins,Scone & Teacakes"

Nguyên liệu:

- 3 cup bột mì thường (plain flour)
- 1/2 cup đường cát
- 1/2 cup đường nâu (brown sugar)
- 1 thìa canh (tbsp) baking powder
- 125g bơ lạt quay chảy. (butter , melted)
- 1 cup sữa tươi
- 1 1/2 cup dâu tươi xắt miếng nhỏ hạt lựu
- Một ít đường bột hay đường xay để rắc lên bánh.



Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, thoa bơ lót giấy khuôn muffins, có thể chỉ cần thoa bơ khuôn thôi cũng được.
Rây bột mì, bột nổi, muối chung với nhau trong một cái thố trộn:



Cho 2 loại đuờng vào trộn cho đều:





2. Trộn chung bơ chảy, trứng gà và sữa trong một cái thố khác , đổ hỗn hợp này vào bột mì, dùng whisk hay muôi gỗ đảo đều, chỉ vừa đều thôi nha. Sau đó cho dâu tây đã xắt hột lựu vào trộn chỉ vừa đều dâu vào hỗn hợp là ngừng trộn nha, coi chừng trộn kỹ quá bánh dễ bị chai lắm.



3. Múc bột vào khuôn muffin, chỉ múc khoảng 2/3 khuôn thui nha.



4. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm vào giữa bánh lấy ra khô là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc ít đường bột lên . Dùng bánh lúc bánh còn nóng sẽ rất ngon...

Hình bánh đây nha




.../...

Cappuccino Chocolate Chunk Muffins

CÔNG THỨC ĐÂY NHA : lấy từ trang web của Wilton
Nguyên liệu:



* 1 1/2 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
* 3/4 cup đường cát (granulated sugar)
* 3/4 cup semi-sweet chocolate chips , chia làm đôi
* 1/2 cup hạt hồ đào (pecans) hay hạt Óc cho (Walnut) bẻ hay nghiền vỡ , chia làm 2
* 1 teaspoon baking powder
* 1/2 teaspoon bột quế (ground cinnamon)
* 1/4 teaspoon muối
* 3/4 cup sữa tươi
* 1/3 cup cà phê bột uống liền (instant coffee granules)
* 1/4 cup bơ lạt để mềm
* 1 trứng gà.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F). Lót giấy cupcakes paper vào khuôn muffins .
2. Trong một thố trộn lớn, trộn bột mì, đường cát, 1/2 cup chocolate chip, 1/4 cup hạt Óc chó đã cán vụn, bột nổi (baking powder), bột quế (cinnamon) và muối.



3. Trong một thố trộn khác, trộn sữa tươi, cà phê bột quậy cho tan đều cà phê. Thêm bơ chảy đã để nguội vào , thêm trứng đã quậy sơ, trộn kỹ hỗn hợp này.




4. Trong thố bột mì, tạo một cái trũng ( cái giếng - Well) giữa bột, đổ hỗn hợp sữa cà phê vào , trộn cho tới khi vừa quện mướt, chú ý đừng trộn kỹ quá.



5. Múc bột vào khuôn muffins đã chuẩn bị sẵn, rắc thêm trên mặt bánh chỗ chocolate chip và hạt Óc chó vụn còn lại.
6. Nướng khoảng 25-28 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm giữa bánh thây khô là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5-8 phút. Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn.
Dùng bánh còn ấm sẽ rất ngon.
Bánh thơm lừng mùi cà phê, Ahhhhhhh, mẹ Bống ngoài chocolate ra còn nghiền cà phê nữa đó, hmmm, sáng nào mà không có một ly cà phê là sáng đó làm việc không hiệu quả ...hehehe...
Hình bánh đây nha , mẹ Bống dùng 2 loại cup giấy, nhưng bánh dùng cup giấy lót trong khuôn muffins cho mặt bánh đẹp hơn, còn bánh trong cup giấy cứng màu hồng thì nứt mặt nứt mày hết ...hihihi, tại mẹ Bống lười không che mặt cho mấy ẻm đó mừ ... :D ... nhưng măm thì như nhau thui...





Tham khảo thêm công thức tại trang web của Wilton nha cappuchino chocolate chunk muffins
Món này dùng điểm tâm với cà phê hay sữa nóng thì sẽ ổn cả một ngày dài làm việc đó ...

CHOCOLATE SOUR CREAM CAKE

Hôm nay lại thể theo yêu cầu của con trai, mẹ Bống làm món bánh nì, lại cũng là bánh chocolate cake, hmm thì chiều theo ý Bống mà, lại chocolate chứ sao nữa...
Bánh làm theo công thức trong cuốn "Fabulous fast cakes", trong cuốn sách này, tất cả các món bánh đều làm rất đơn giản và nhanh chóng...
Trong cuốn sách có một chương toàn dùng máy xay thực phẩm (food processor) để trộn tất cả các nguyên liệu, rất đơn giản và cực nhanh , thời gian chuẩn bị chỉ khoảng 10 phút, 5 phút lấy các nguyên liệu, 5 phút trộn và nướng khoảng 40-45phút, đo đó chương này có tựa để : " Food processor cakes"
Máy xay thực phẩm food processor, motor rất mạnh, do đó điều quan trọng là bạn đừng trộn kỹ quá các nguyên liệu (don't overbeat), trộn kỹ quá sẽ dễ làm bánh chai, không nở...
Nếu bạn không có máy xay thực phẩm cũng đừng lo, đây là loại bánh quick mix rất dễ làm, chỉ cần một cái muỗng gỗ hoặc muỗng kim loại, một cái nĩa là bạn có thể trộn bột đựơc rùi , tất nhiên thời gian trộn sẽ lâu hơn là máy trộn rùi...hihihi...
Công thức bánh hôm nay đây nha
Nguyên liệu :



- 1 1/2 cup (210g) bột mì self-raising flour ( nếu không có bột self raising bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng all-purpose flour , 1 cup self raising flour (SRF) = 1 cup bột mì đa dụng + 1 1/2 muỗng cà phê baking powder+ 1/2 muỗng cà phê muối)
- 1/2 cup bột cacao.
- 1 thìa cà phê bicarbonate of soda ( baking soda)
- 125g bơ lạt để mềm, xắt nhỏ.
- 1 cup (200g) đường cát. Bạn nên bớt đường vì công thức của nước ngoài thường rất ngọt, mình chỉ cho có 2/3 cup và thấy vừa ăn.
- 4 trứng gà dùng nĩa đánh sơ.
- 3/4 cup sour cream. ( nếu bạn không có sour cream, có thể thay thế bằng sữa tươi.)

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hay xịt dầu chống dính cho khuôn ống đường kính 23 cm. Để qua một bên.
2. Cho bột mì, bột cacao, baking soda vào thố trộn của máy. Nhấn nút pulse vài lần cho bột trộn đều.
Cho thêm bơ và đường cát vào, dùng nút pulse nhấn khoảng 20 giây cho nguyên liệu trộn đều, cho thêm trứng gà đã đánh sơ vào và cho sour cream vào, dùng nút pulse nhấn khoảng 10 giây cho hỗn hợp mịn. LƯU Ý LÀ ĐỪNG TRỘN KỸ QUÁ nha...



3. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 45 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm vào giữa bánh thấy khô là được.
Để bánh trong khuôn khoảng 5 phút cho nguội bớt, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn để trên cool rack cho nguội hẳn.



4. Trang trí bánh với chocolate glacé, chocolate trắng bào và trang trí thêm vài hạt Óc chó cho đẹp...




.../...

BANANA WALNUT MUFFINS

Sáng nay Chủ nhật, mẹ Bống dậy hơi sớm, xuống bếp đong bột làm muffins, muffins thường dùng ăn sáng, nếu chỉ có bột trứng đường không thui thì ăn ngán lắm, nhưng muffins có các loại hạt như óc chó (walnut), hồ đào ( pecan), hạnh nhân ( almond)...etc... hoặc có chocolate , nho khô thì ăn ngon lắm...
Theo mẹ Bống bít thì hạt Óc chó Walnut rất bổ, tốt cho tim mạch...thế nên lúc nào đi dạo chợ hoặc shopping mẹ Bống thường hay mua loại hạt này, cho vào đủ loại bánh...hihihi...
Chuối thì là loại trái cây ngon, bổ, rẻ thì ai cũng bít rùi... nên món bánh ăn sáng nì là loại healthy, tốt cho sức khoẻ đó nha...hìhìhì, món này lại dùng ít bơ nên ba Bống chẳng thể nào cằn nhằn được và ba cũng có vẻ thích món này ...(hmm...mẹ Bống đoán thế vì ba Bống măm măm mà không có ý kiến ý cò gì ...:D )
Đây là loại quick mix nên các công đoạn làm rất đơn giản nhanh chóng, chỉ cần chuẩn bị 10 phút, nướng khoảng 20-25 phút là có bánh măm măm rùi...
Công thức đây nha: mẹ Bống lấy từ cuốn "Family favourites Muffins & Cupcakes" cuốn này mẹ Bống mua ở nhà sách Xuân Thu.

Nguyên liệu:



- 150g bột mì plain flour hoặc bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1 1/2 tsp. bột nổi (baking powder).
- 1 nhúm muối.
- 70g đường cát.
- 100g hạt óc chó (walnut) hay hạt hồ đào (pecan) giã vụn. ( chỉ giã sơ thui nha, đừng giã vụn quá - roughly chopped )
- 2 quả chuối chín lớn hoặc 3 quả nhỏ.
- 5 tbsp. sữa tươi.
- 2 tbsp. bơ chảy
- 1 trứng gà lớn, đánh sơ.
- 1/2 tsp. vanilla extract.

Cách làm:

1. Lót cúp giấy vào khuôn muffin 8 hoặc 12 lỗ. Rây bột mì, bột nổi và muối vào một cái thố, cho thêm đường và hạt óc chó vào đùng whisk trộn đều.


2. Cho chuối vào một thố khác, dùng nĩa hoặc cây nghiền khoai nghiền nát chuối, cho thêm sữa, bơ, trứng đã đánh sơ và vanilla vào trộn đều.
Tạo một cái giếng ở thố bột, rót hỗn hợp chuối, trứng sữa vào giữa , dùng muỗng gỗ hay whisk trộn cho hỗn hợp quện đều, lưu ý đừng trộn kỹ quá, chỉ cần trộn cho các nguyên liệu đều là okie.





3. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffin đã chuẩn bị sẵn. Cho vào lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180-190độ C. Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho tới khi bánh vàng mặt và dùng tăm xăm thấy khô là được. Lấy ra để trên rack cho nguội, măm nóng hay nguội đều ngon cả...



Hình bánh đây nè ...







- .../...