CHOCOLATE BANANA BREAD III

Lần này mình làm Chocolate Banana Bread theo công thức trong cuốn sách "Chocolate Galore" của Caroline Barty... cuốn sách dành cho fan yêu thích chocolate vì tất cả các công thức đều co chocolate...

Bánh mì chuối thì mình đã làm nhiều lần với nhiều công thức rùi nên mình sẽ đánh số bánh để dễ theo dõi hơn.

Công thức đây:

Nguyên liệu:

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour hay all-purpose flour)

- 2 tsp. baking powder

- 1/2 tsp. muối.

- 1 tsp. bột mixed spice (ground mixed spice)

- 100g bơ lạt

-150g đường (mình chỉ dùng 100g thôi bánh vừa ăn )

- 2 trứng gà , đánh sơ.

- 1 tsp. vanilla extract

- 3 -4 trái chuối chín (#500g), nghiền nát

- 100g chocolate chips hoặc chocolate morsels



Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ và lót giấy nến khuôn loaf 1kg.

2. Trộn bột mì, bột baking powder , muối và bột mixed spice.

3. Đánh bơ và đường cho nổi và lạt màu. Cho trứng gà và vanilla vào đánh đều. Cho chuối nghiền vào đánh đều. Cho bột mì vào dùng muỗng kim loại hoặc spatula trộn đều theo kỹ thuật "fold", cuối cùng cho chocolate chips vào trộn đều.

4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị trước. Cho vào lò nướng khoảng 1 1/2 giờ hoặc tới khi bánh đã vàng và chắc lại khi ấn lên mặt bánh.

5. Để nguội trong khuôn khoảng 20 phút, sau đó trút ra để nguội hẳn trên cool rack.

Bánh bọc kín hay để trong hộp kín có thể để trong vòng 4-5 ngày.



Bánh nướng xong rùi đây , đã cắt lát và sẵn sàng để măm rùi...

BANANA CHOCOLATE MARBLE BUNDT and PECAN BANANA CAKE ....LẠI BUNDT :)

Công thức cải biên từ công thức "CLASSIC BANANA BUNDT CAKE" của 1 blog rất hay
The Food Librarian
Mình làm y chang công thức chuẩn nhưng lấy ra khoảng 1 cup để trộn chung với bột cacao làm marble...



Công thức đây nha cho khuôn 12 cup, nhưng mình làm khuôn nhỏ 6 cup nên được thêm một cái nữa ...
Công thức này tác giả cũng lấy từ cuốn sách nổi tiếng : "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" trang 190.
- Classic Banana Bundt Cake
Page 190, Baking: From My Home to Yours.

Nguyên liệu: Makes 1 Bundt Cake (14 servings)



- 3 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 2 teaspoons baking soda
- 1/2 teaspoon muối.
- 2 sticks (220g) bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng (unsalted butter, at room temperature)
- 2 cups đuờng
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng
- Khoảng 4 quả chuối thật chind, nghiền nát. (khoảng 1 1/2 - 1 3/4 cups)
- 1 cup sour cream hoặc yogurt không đường (plain yogurt)

Cách làm:
1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ khuôn bundt 9-10inch (#23-25mm; 12cups). Khuôn mình chả phải thoa bơ, lấy bánh ra vẫn vô cùng dễ, đúng là khuôn xịn...(đáng đồng tiền bát gạo cho những ả lười như mình hì hì...)
2. Dùng whisk trộn bột mì, baking soda, muối chung với nhau.



3. Dùng máy trộn với thanh trộn dẹp (flat attachment)hoặc máy đánh trứng,đánh bơ trong 1 cái thố trộn lớn, cho tới khi mịn mượt, thêm đường và đánh với tốc độ vừa cho tới khi lạt màu và nổi xốp. Cho vanilla vào đánh tiếp. Thêm từng trứng vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.( Đánh khoảng 1 phút sau mỗi lần thêm trứng.)




4. Giảm tốc độ xuống mức thấp, cho chuối nghiền vào trộn. Cuối cùng cho 1/2 lượng bột mì vào trộn , sau đó cho kem chua (sour cream) hay yogurt vào trộn đều. Cuối cùng cho nốt 1/2 lượng bôt mì vào trộn đều. Nhớ đừng trộn kỹ quá nha.


Nếu muốn làm Marble thì múc ra 1 cup bột, cho 3 muỗn cà phê bột cacao vào quậy đều.
5. Cho bột vào khuôn, nếu làm marble thì cho 1/2 bột thôi, sau đó cho vài muỗng canh bột pha cacao vào, rồi cho nốt phần bột còn lại lên trên. Làm phảng mạt bột, và đập khuôn xuống mặt bàn vài cái để đuổi bớt bọt khí trong khuôn ra. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 50-60 phút. Nhớ check bánh mỗi 30 phút nha, kẻo cháy bánh thì chít :D




Mình dùng khuôn bundt 6 cup nên còn 1/2 phần bột, mình trộn hạt Pecan đã nướng và bẻ vụn vào. Đổ và khuôn Brioche loại lớn nướng .










Hình bánh đây:

BANANA CAKE

Bánh cake chuối, làm theo công thức trong cuốn "Classic essential cakes", bánh theo công thức làm trong khuôn tròn thường, nhưng mình nướng trong khuôn bundt, và thời gian nướng do vậy nhanh hơn, thành quả là món bánh rất ngon, mình đã mang đến cơ quan và các bạn đều khen rất ngon...hì hì...bạn nào mê bánh ngọt vừa ngon vừa bổ thì hãy thử làm công thức này đi...bảo đảm không ngon không lấy xiền hi hi hi

Công thức đây: cho khuôn tròn 20cm , nhưng mình làm khuôn bundt 6 cup, chỗ bột dư làm một cái nhỏ, cái này mình trộn thêm hạt hồ đào (pecan) nướng, rất ngon...
Nguyên liệu:


- 125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/2 cup (100g) đường, mình không thích ngọt nên chỉ dùng 80g, thấy vừa ăn.
- 2 trứng gà.
- 1 tsp. vanilla extract hoặc essence.
- 1 1/2 cup chuối chín nghiền nát. (khoảng 4-5 quả )
- 1 tsp. baking soda.
- 1/2 cup sữa tươi.
- 2 cup (250g) bột mì tự nổi - self raising flour ( nếu không có bột mì self rising, bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng, bằng cách thêm vào 1 cup bột mì đa dụng hay bột mì thường 1 1/2 tsp. baking powder + 1tsp. muối)
Phần frosting : bạn có thể dùng kem bơ trét trên mặt bánh và rắc dừa bào sấy vàng rắc lên mặt bánh.

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên. (Cái khuôn bundt này mình chả cần thoa bơ rắc bột vẫn okie, đúng là khuôn xịn có khác hi hi)

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ. Cho chuối nghiền và vanilla vào trộn đều.





3. Hoà bột nở baking soda vào sữa. Bột mì rây sẵn. Chia làm 3 phần trộn vào hỗn hợp trứng chuối, trộn xen kẽ với sữa tươi. Dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn bột sẽ nhanh hơn.



4. Đổ vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 50 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt và dùng tăm xăm thử thấy khô là được.



Để nguội một chút trong khuôn, sau đó lấy ra để nguội trên cool rack.

BANANA YOGURT BREAD and CHRISTMAS TREE

Hôm thứ 7 vừa rùi, mẹ Bống nướng một lúc 2 ổ bánh mì chuối, đã post bài về một loại, lười quá nên hôm nay mới post bài về cái bánh chuối thứ 2, bánh mì chuối lại còn có thêm yogurt nên rất tốt cho hệ tiêu hóa, vị bánh ăn rất ngon, thơm nữa, túm lại là một công thức rất đáng làm...
Công thức này mẹ Bống lấy từ cuốn "Gifts from the Kitchen - A Fantastic Collection of Home-made Edible Gifts!" cuốn này mẹ Bống mua từ năm ngoái ở nhà sách Xuân Thu...
Công thức đây nha :
Nguyên liệu:



- 125ml dầu ăn.
- 280g/2cups bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour or all-purpose flour)
- 1 tsp. baking powder.
- 3/4 tsp. bicarbonate of soda = baking soda.
- 1/2 tsp. muối.
- 2 trứng gà size M.
- 200g/1 cup đường cát.
- 1 tsp. vanilla extract hoặc essence.
- 500g (#3-4 trái) chuối chín, bóc vỏ, nghiền nát.
- 125ml yogurt.

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ, lót giấy khuôn loaf pan kích thước 23 x 13cm (9 x 5 inch)
2. Rây bột mì, baking powder, baking soda, và muối chung với nhau, để qua một bên.
3. Dùng máy đánh trứng (electric mixer) đánh trứng gà, đường cho tới khi mịn mượt. Thêm dầu ăn và vanilla vào đánh kỹ. Cho chuối nghiền vào trộn kỹ.




4. Cho bột mì vào trộn luân phiên với yogurt, bắt đầu và kết thúc bằng bột mì. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Đặt vào rack giữa lò, nướng khoảng 1 giờ hay cho tới khi dùng tăm xăm thử thấy khô là được.


Lấy bánh khỏi lò và để nguội bớt trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó lấy bánh khỏi khuôn và để nguội hẳn trên cool rack. Ngay khi đã nguội hẳn cho vào hộp kín hoặc gói vào bao kín có thể để được tới 1 tháng. hì hì, sao để được lâu thế nhỉ, chắc để ở xứ lạnh thui chứ nóng như ở VN mình thì mình nghĩ chỉ để được 5-7 ngày thui. Để lâu mốc xanh mốc đỏ lên thì chít...:P


Trong cuốn sách có viết một đoạn đại khái là : Chẳng ai có thể từ chối món bánh mì chuối này, bạn hãy gói bánh trong một vuông khăn ăn màu sắc dễ thương, cột với một đoạn nơ thật xinh và đựng bánh trong một cái hộp xinh xắn là có thể là món quà thật ý nghĩa cho người thân của bạn rùi đó...
Bạn hãy nhìn xem, trông có dễ thương không nào...


Bánh măm ngon lắm nha...bánh mềm và thơm vị yogurt kefir...

Ahhh...hôm rùi nhà Bống đã trang trí cây thông Noel rùi, cây thông này là của cậu tặng, cùng với rất nhiều đồ trang trí, cây cao 2m4, mẹ Bống khi trang trí phải bắc ghế lên mới treo được các món đồ trang trí...
Hôm nay tiện up mấy cái hình chuẩn bị đón Noel của nhà Bống nha...năm nào cũng thế cứ đến đầu tháng 12 là Bống cùng ba mẹ trang trí cây thông, Bống còn viết thư cho ông già Noel nữa kìa, năm nào cũng được quà của ông mang đến,hoặc được treo trên cây thông , hoặc trong mấy cái giầy treo trên cây, hihihi, nhưng năm nay Bống lớn rùi, đã biết nguồn gốc các món quà của Bống từ đâu ra rùi mà...hì hì Bống nói quà của Ba Mẹ chứ còn của ai nữa ...thế đó, chứng tỏ là Bống đã lớn rùi mà..
Đây là mấy cái vòng nguyệt quế nè, trang trí chỗ gần cửa nè :





Còn đây là cây thông nè :


Còn mấy cái vòng lá thông và lá trạng nguyên , chuông bạc treo trên cửa phòng ngủ nữa chứ, mà mẹ Bống quên chưa chụp ...để hôm nào tiện chụp nha...

BANANA BREAD - JOYOFBAKING

Tối thứ bảy, mẹ Bống lại thử nghiệm thêm một công thức bánh chuối nữa, công thức lấy từ trang joyofbaking, trang web này mẹ Bống rất yêu thích, vì bánh nào làm cũng thành công và cũng rất ngon...Mẹ Bống đã sưu tầm được gần chục công thức bánh chuối, cả bánh mì chuối lẫn bánh cake chuối...hôm nay mẹ Bống làm theo công thức của joyofbaking...
Thành phẩm rất ngon, các bạn nào thích loại bánh thuộc loại tốt cho sức khỏe thì làm món này nha, nếu con bạn ghét ăn trái cây thì hãy làm món này cho các bé măm, rất bổ đó nha, ...hì hì, quảng cáo cho chuối hơi bị nhiều nhỉ, ai đó lại nghĩ mẹ Bống đi buôn chuối thì chít :D
Công thức đây nha...
Banana Bread Recipe:
Nguyên liệu :



- 1 cup (115 grams) Óc chó hay hạt Hồ đào (walnuts or pecans),Nướng chín và giã hơi vụn. Hôm nay mẹ Bống dùng hạt Óc chó (walnut).
- 1 3/4 cups (230 grams) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 3/4 cup (150 grams) đường cát.
- 1 teaspoons baking powder
- 1/4 teaspoon baking soda
- 1/4 teaspoon muối
- 1 teaspoon bột quế (ground cinnamon)
- 2 Trứng gà loại lớn, dùng nĩa hoặc whisk cầm tay đánh tan .
- 1/2 cup (113 grams) bơ lạt, quay chảy và để nguội (unsalted butter, melted and cooled)
- 3 quả chuối chín lớn (khoảng 1 pound hay 454 grams), nghiền kỹ (được khoảng 1-1/2 cups)
- 1 teaspoon vanilla extract

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ rắc bột hay dùng chai xịt chống dính cho khuôn 9 x 5 x 3 inch (23 x 13 x 8 cm) loaf pan. để qua một bên.
2. Cho hạt walnut hay pecan vào khay nướng khoảng 8-10 phút hoặc cho tới khi hạt được nướng hơi chín vàng. Để nguội và đập hơi vụn.



3. Trong một cái thố lớn, trộn bột mì, đường, bột nổi baking powder và baking soda, muối, bột quế, và hạt đã cán vụn. Để qua một bên.



4. Trong một cái thố cỡ vừa, trộn chuối nghiền, trứng gà, bơ chảy và vanilla. Dùng spatula hay một cái muỗng gỗ hay muỗng kim loại, trộn nguyên liệu ướt (hỗn hợp chuối) vào hỗn hợp khô (bột mì )trộn cho tới khi đều, hỗn hợp bột sẽ đặc và lổn nhổn, (Điều quan trọng là đừng trộn quá kỹ nha - The important thing is not to over mix the batter) Bạn đừng làm cho bột mịn mượt quá, trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh dai như cao su vây hihihi . (Over mixing the batter will yield tough, rubbery bread.)



Dùng spatula vét bột vào trong khay đã chuổn bị sẵn. Nướng cho tới khi bánh mì có màu nâu vàng và tăm xăm thử vào giữa bánh lấy ra khô. Nướng khoảng 55-60 phút.

Lấy bánh ra để trên cool rack để bánh nguội trong khuôn, rùi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng khi bánh còn ấm hay để ở nhiệt độ phòng, bánh có thể được trữ trong tủ đông.







Bánh rất thơm ngon, các thực khách đều say sưa măm món nì đó ...;)
TIP: Có bạn hỏi mình tại sao khi nướng một số loại bánh, nhất là bánh hơi đặc thì mặt bánh thường hay bị nứt nẻ, bạn nhìn hình bánh mì chuối của mình sẽ thấy bánh nứt rất ít, do đó khi cắt bánh sẽ đẹp hơn...mình đã có lần trả lời một bạn vể vấn đề này rùi, sở dĩ bánh nứt mặt vì trong công thức bánh có cho thêm bột nổi baking powder hay baking soda, hay là trứng gà, bánh khi nướng trong lò nóng sẽ nổi , khi bạn để lò nóng quá hay bạn để bánh gần lửa trên quá, mặt bánh sẽ chín trước khi bánh nở hết cỡ, và bánh vẫn tiếp tục nở sẽ làm nứt mặt bánh.
Để tránh nứt mặt, mẹ Bống thường để khay bánh ở rack giữa, vẫn vặn núm điều chỉnh nhiệt độ như công thức đã ghi, nhưng sau khi cho bánh vào lò khoảng 10-15 phút, mẹ Bống dùng giấy nhôm che lên mặt bánh, sau khi thấy bánh đã nở cao hết mức, sẽ bỏ giấy ra nướng tiếp. sẽ tránh được nứt mặt...
Tham khảo thêm tại đây : http://www.joyofbaking.com/breakfast/BananaBread.html#ixzz0Z7U0yoFb