BLUEBERRY SWIRL CHEESECAKE

Lại là cheesecake hì hì...nhưng kết hợp với mứt blueberry nên rất ngon nha, vị chua chua, kết hợp với vị péo của cream cheese hmmmm, ăn là nghiền...:D
Công thức này mình lấy Ở đây nha, trong trang Taste of Home, một trang web ẩm thực có vô số món bánh ngon...

Nguyên liệu (Ingredients):
Phần mứt blueberry:
- 1-1/2 cups Thanh dâu tươi (fresh blueberries )
- 1/4 cup đường (sugar )
- 1 tablespoon nước cốt chanh vàng (lemon juice )
- 2 teaspoons bột bắp (cornstarch )
- 1 tablespoon nước lạnh (cold water)

Phần đế bánh (CRUST) :
- 1 cup bánh graham cracker nghiền vụn (graham cracker crumbs ) khoảng 16 bánh (about 16 squares)
- 2 tablespoons đường (sugar )
- 2 tablespoons bơ để mềm (butter, melted )

Phần nhân (FILLING) :
- 3 packages (8 ounces each) # 750g cream cheese, để mềm (softened)
- 1 cup đường (sugar )
- 1 cup (8 ounces) kem chua (sour cream) nếu không có bạn có thể dùng Yoghurt (mình dùng Yoghurt Bavì :D)
- 2 tablespoons bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 2 teaspoons vanilla extract
- 4 trứng gà đánh sơ (eggs, lightly beaten)

Cách làm (Directions)

1. Dùng một cái xoong nhỏ đáy dày, cho blueberries, đường và nước cốt chanh vàng vào. Đun và khuấy đều trên bếp lửa vừa khoảng 5 phút cho tới khi blueberries mềm. Cho bột bắp và nước vào một cái chén nhỏ khuấy cho đều cho vào xoong blueberries. Nấu cho sôi; nấu và khuấy đều khoảng 2 phút cho tới khi đặc sánh. Nhấc khỏi bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn . Để qua một bên.

2. Để làm đế bánh, cho vụn bánh graham crackers đã xay và đường vào một cái thố, cho bơ chảy vào trộn đều, nén vào khuôn đáy rời (springform pan). Đặt khuôn lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 phút, lấy ra để nguội trên wire rack.

3. Trong một cái thố lớn dùng máy đánh cream cheese và đường cho mịn mượt. Cho kem chua (sour cream) hay yoghurt và bột mì, vanilla vào . Cho thêm trứng vào đánh ở tốc độ thấp cho tới khi đều. Đổ vào khuôn đã nén và nướng đế bánh. Rưới mứt blueberries lên trên, dùng dao kéo những đường sóng (Swirl) trên mặt bánh.

4. Bọc khuôn bằng giấy nhôm để tránh thấm nước . Cho khuôn vào một khuôn khác lớn hơn, đổ nước sôi vào khuôn lớn này vào khoảng 1/2 chiều cao khuôn springform thôi nha. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175-180° khoảng 1 giờ hoặc đến khi phần giữa bánh đặc lại, nếu muốn thì bạn nướng cho tới khi mặt bánh vàng cũng ngon .

Lấy ra để nguội trên cool rack khoảng 10 phút. Dùng dao mỏng cẩn thận lách giữa khuônvà bánh loc bánh ra nhẹ nhàng, mở khóa khuôn, lấy bánh ra để trên dĩa . Để lạnh qua đêm ăn rất ngon.

BLUEBERRY TART

Mình làm món bánh này định để tặng ba mẹ hôm qua, nhưng bữa tiệc đã hoãn lại sang ngày khác, dầu sao thì hôm qua mọi người cũng sang nhà mình và nếm thử món bánh này, phản hồi là rất ngon, hì hì...bản thân mình thì cũng rất thích món tart này, có almond, và trái cây tươi, vỏ tart giòn và rất thơm...có điều blueberry giá hơi bị chát thôi...hì hì...mình mua blueberry tươi ở shop Veggy's...blueberry mới về nên rất tươi và ngon ...

Công thức mình lấy ở trang web của Happy Home Baking , một baker và photographer , hình ảnh chụp nhìn đẹp mê hồn nha, các công thức bánh trong trang này đều rất đáng làm đó bạn...
Công thức mình lấy Ở đây nha...

Công thức cho khuôn tart 18-20 cm.


Phần vỏ tart ( crust tart): (mình làm 2 vỏ tart nêm double công thức lên.

- 80g cake flour
- 20g bột hạnh nhân
- 30g đường
- 1 nhúm muối
- 40g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1 tablespoon (15g) trứng gà đánh sơ.

Phần nhân (filling) :
- 2 teaspoons cake flour
- 40g bột hạnh nhân (almond powder hay ground almond)
- 3 tablespoons đường nâu hay đường vàng.
- 30g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng .
- 2 tablespoons (30g) trứng gà đánh sơ.
- 1 teaspoon Rum (I replaced it with vanilla extract)
- #5 tbsp. mứt blueberry ( blueberry jam)
- #1 cup blueberries tươi ( fresh blueberries)
- icing sugar for dusting

Cách làm :

Vỏ tart: Mình dùng processor theo cách làm trong cuốn "Dessert 250 recipes for every occations" vì lười nhồi bột bằng tay hì hì, cách làm này rất nhanh...
- Cho bột mì, bột hạnh nhân, đường và muối vào trong thố của pocessor, nhấn pulse vài lần cho đều. Cho thêm bơ vào và nhấn pulse cho tới khi hỗn hợp bột trông giống như vụn bánh (coarse crumbs), khoảng 10giây. Vẫn để máy chạy tốc độ chậm, thêm trứng gà vào cho tới khi bột mịn.
- Còn nếu bạn không có processor thì làm theo cách sau:
Pastry base:
1. Thoa bơ khuôn tart để qua một bên, (mình thì không thoa bơ vì khuôn của mình là khuôn chống dính )
2. Nướng sơ bột hạnh nhân trong lò nhiệt độ 100 độ C, thỉnh thoảng nhớ đảo đều kẻo cháy nha. Khi thơm thì lấy ra để nguội
3. Dùng whisk trộn chung bột mì và bột hạnh nhân đã nguội. Để qua một bên.
4. Dùng Whisk đánh bằng tay, đánh bơ và đường tới khi xốp và lạt màu.
5. Cho từ từ trứng vào đánh kỹ.
6. Cho bột mì và bột hạnh nhân vào. Dùng spatula trộn theo kiểu fold.
7. Gom bột thánh một cục, để bột vào giưax 2 tấm giấy nướng (baking paper) hay cling wrap. Dùng chày cán mỏng bột ra, đường kính khoảng 23cm
8. Gỡ một mặt giấy nướng hoặc cling wrap ra, nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart. Nhấn đều vào khuôn và thành khuôn, lấy bỏ bột thừa. Để vào tủ lạnh , chill khoảng 10-20 phút..
9. Dùng nĩa xăm đều đáy vỏ tart. Phết lòng trắng trứng lên mặt . Nướng trong lò đã làm nongs ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút. Cho tới khi viền bánh hơi vàng nâu. Lấy ra để nguội hoàn toàn.

* Cách 2 mình làm theo trong trang Rouxbe, cho bột bánh vào ngay khuôn tart, dùng tay nhấn bột cho đều và ấn bột lên thành khuôn tart, cho giấy nhôm hoặc giấy nướng lên trên rùi đổ hạt vào nướng blind baking khoảng 20 phút cho tới khi vỏ bánh vàng thì lấy ra , để nguội rùi đổ phần filling vào.

Cách làm nhân (filling):

1.Dùng whisk đánh bơ và đường nâu cho tới khi hỗn hợp nổi xốp. Thêm trứng từ từ, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
2. Cho bột hạnh nhân vào dùng spatula trộn đều. rây bột mì vào , dùng spatula trộn đều. Thêm rượu rum vào trộn đều.
3. Trét phần mứt blueberry vào vỏ tart đã nguội. Đổ phần nhân (filling) lên trên, làm phẳng mặt bột.
4. Xếp blueberry tươi lên trên. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhạt và bánh toả mùi thơm là được.

Nếu bạn thích măm blueberry tươi thì đừng xếp blueberry vào trước khi nướng mà sau khi đã nướng xong hãy xếp blueberry tươi lên khi bánh đã nguội.
Để bánh vào tủ lạnh qua đêm, dùng lạnh mới ngon nha bạn...hmm yummy, yummy...:D

LEMON ANGEL FOOD CAKE

LEMON ANGEL FOOD CAKE



Mỗi lần làm Tiramisù là lại dư lòng trắng trứng thế nên lại phải làm mấy em Thiên thần nì...
Mấy em Thiên thần thì dễ xương lém, trắng trẻo nì, mềm mại nì, nhẹ như bông nì..hmmm
Mình thì thích gọi mấy em nì là Thiên thần nhưng cái tên đúng ra là Bánh của Thiên thần - Angel cake hay Angel food cake, chắc Thiên thần thánh thiện nên thức ăn của thiên thần cũng thật thanh cao, tinh khiết quá ...
Thực ra mình cũng tìm đọc trên internet để tìm hỉu về nguồn gốc của cái tên Angel food cake nì , nhưng hầu như không có lời giải thích nào thỏa đáng, chẳng ai bít rõ Ai đã nghĩ ra cái tên Angel này đầu tiên cả...
Mình đã thử làm nhìu công thức bánh, lần này mình làm theo công thức tìm trên foodnetwork...

Nguyên liệu :
- 2 cups đường xay rây kỹ, chia làm 2, ( mình sợ ngọt nên chỉ dùng 1 ½ cup thui , và để -riêng ½ cup để rây chung với bột mì , còn 1 cup còn lại thì để đánh với lòng trắng trứng )
- 1 1/3 cups cake flour (not self-rising) rây kỹ, nếu không có cake flour thì dùng công thức chuyển đổi : 1 cup plain flour ( hoặc bột mì đa dụng all-purpose flour ) bỏ bớt 2 thìa canh bột , thế vào bằng 2 thìa canh bột bắp )
- 1 1/2 cups lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng ( khoảng 10-12 trứng. mình dùng 10 trứng )
- 3/4 teaspoon kosher salt ( một loại muối thô không có chất phụ gia ) mình dùng muối thường .
- 1 1/2 teaspoons cream of tartar
- 3/4 teaspoon pure vanilla extract
- 1 1/2 teaspoons vỏ chanh nạo (2 quả )

Cách làm:
- Làm nóng lò ở 350 độ F ( 170-180 độ C)

- Rây bột mì và ½ cup đường (55g) vài lần. Để qua một bên.

- Nạo vỏ chanh vàng ( lemon ) . Để qua một bên.

- Cho lòng trắng trứng, muối, và cream of tartar vào thố của máy đánh trứng, dùng whisk attachment và đánh ở tốc độ cao cho tới khi trứng tạo thành chóp , khoảng 1 phút.

Giảm tốc độ ở medium speed, thêm từ từ chỗ đường còn lại vào bằng cách rắc đường lên mặt trứng. Đánh tiếp vài phút cho tới khi hỗn hợp đặc và bóng ( thick and shiny) . Thêm vanilla extract và vỏ chanh nạo vào và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp thật đặc, khoảng 1 phút nữa.

- Rây khoảng ¼ bột mì lên mặt hỗn hợp trứng và trộn ( fold) bằng spatula mềm ( Rubber spatula or silicon spatula ). Tiếp tục thêm từng ¼ bột vào và trộn cho tới khi hết bột và hỗn hợp đã đều.

- Đổ bột vào khuôn ống 9-10inch ( tube pan ) không thoa bơ, làm phẳng mặt bột, dùng dao mảnh cắt vào bột và đập mạnh khuôn xuống bàn để đuổi bọt khí lớn tránh rỗng bánh

- Nướng khoảng 35-40 phút, hoặc cho tới khi bánh vàng mặt và mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ vào mặt bánh.

- Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh cho tới khi bánh nguội.

Mocha buttercream : công thức từ cuốn Classic essential cakes :

Nguyên liệu :
· ½ cup đường cát

.1/3 cup nước
. 4 lòng đỏ trứng

· 250gr bơ lạt để mềm.

. 2 tbsp. instant coffee powder. Mình dùng cà phê hòa tan G7 của Trung nguyên.

· 1 tbps. Nước nóng

Cách làm :

- Cho đường cát và 1/3 cup nước vào 1 cái xoong nhỏ , đun và khuấy đều trên bếp để lửa vừa, đừng để sôi , khi gần sôi thì hạ bớt lửa, nấu riu riu trên bếp không khuấy , khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp để hơi nguội một chút.

- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng khoảng 2 phút, từ từ đổ syrup đã đun ở trên vào lòng đỏ , vẫn đánh liên tục cho tới khi hỗn hợp nguội.

- Thêm bơ vào hỗn hợp và đánh liên tục cho tới khi kem mịn mượt.

- Thêm cà phê đã hòa tan với 1 muỗng canh nước nóng và để cho nguội vào hỗn hợp trứng bơ, đánh tiếp cho tới khi kem đều.

- Trét kem lên mặt bánh, dùng đuôi sò đi đường ziczac thành bánh, và bắt sò trên mặt bánh, dùng chocolate trang trí ,thêm vài trái cây trên mặt bánh. Hoặc tùy thích…

link tham khảo : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-angel-food-cake-recipe/index.html

.../...

BLUEBERRY ICECREAM

KEM VIỆT QUẤT - KEM THANH DÂU





Lại kem nữa rùi hihihi...Kem Việt quất, cái tên nghe dễ thương ghê, Việt quất còn gọi là Thanh dâu, Blueberry... trái này không có ở Việt nam, nếu mún mua trái blueberry tươi, bạn phải vào mấy shop bán đồ Tây, mình thỉnh thoảng lượn shop Vegy, vì shop nì gần nhà chị bạn thân...đi bộ ra mua đồ cũng được...
Vegy thì bán đủ thứ, bạn mún mua các món gì để làm bánh cũng có, nhưng mà mắc lè lưỡi hihihi...trái cây tươi của ngoại lúc nào cũng có...mình thỉnh thoảng cũng nghiến răng mua Cranberries, Blueberries, ...những thứ trái cây hiếm khi bán ở ngoài chợ...mấy thứ trái cây tươi nì mà làm kem thì còn gì bằng ... nhưng giá thành phẩm hơi bị chát đó hihihi
Thế nên khi đi siêu thị thấy có bán Blueberries dạng fruit crush, mẹ Bống mua liền, đó là loại trái cây nghiền đóng chai, tiện dụng cho làm các loại milk shake và smoothies...
Hôm nọ làm kem blueberries ăn thấy ngon lém, vị thanh thanh của dâu và màu sắc hơi tim tím rất đẹp mắt...
Công thức thì như các loại kem khác thui , nhưng thay vì xay dâu với đường thì đã có loại trái cây nghiền nì rùi... cứ thế đong và đổ vào cùng với các nguyên liệu khác thui...

Nguyên liệu :
- 1cup (200 ml) Blueberry nghiền. (Fruit crush của Osterberg)
- 2 cup whipping cream của Anchor.
- 1 cup whole milk
- 1 tròng đỏ trứng gà ( nhà Bống sợ H5N1 nên không cho hihihi...)



Cách làm :
- Vô cùng dễ : cho tất cả nguyên liệu (tất cả nên để thật lạnh ) vào máy xay sinh tố, bấm vài phút cho nhuyễn và hơi nổi bông một tí, đổ vào máy làm kem đã được để trong ngăn đá 24-48h. Bấm máy...khi kem đông thì cất vào tủ lạnh, để đông thêm khoảng 2 giờ là ăn ngon...Yummy, yummy... :-)




...