MARBLED CHOCOLATE BROWNIES

Lại brownies, hì hì, và công thức cũng lấy trong cuốn " Chocolate Galore" bánh được đem đi dùng tráng miệng ở nhà cậu, mẹ Bống làm bánh này vì lần trước làm creamcheese brownies, bà ngoại bà bác H. thích quá và yêu cầu làm tiếp, nhưng mình làm theo công thức mới, và lần này mình chơi "sang" dùng chocolate của Hershey hmm, tất nhiên là phải ngon hơn chocolate loại dùng baking rùi...bánh theo công thức này yêu cầu để lạnh chứ không để ngoài nên bánh ẩm và lạnh, măm rất ngon...
Công thức đây:

Nguyên liệu :



- 240g bơ lạt
- 250g chocolate đắng (plain chocolate chứa 70% cocao solids)
- 360g đường (hey cảnh báo là phải giảm đường đi nha vì rất rất ngọt, mình đã bớt chỉ dùng 100g mà vẫn còn bị kêu là ngọt quá đó )
- 4 trứng gà
- 90g bột mì thường
- 1/2 tsp. muối
- 300g cream cheese

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Lót giấy nến hoặc giấy nhôm (foil parchment)
2. Chocolate bẻ nhỏ, đun chảy bơ và chocolate trong một cái thố chịu nhiệt trên bếp hoặc trong lò microwave khoảng 1 phút. Bạn nên quay khoảng 20 giây một sẽ dễ kiểm soát hơn. Để nguội bớt và dùng muỗng quậy cho tan và mịn đều.



3. Đánh 3 trứng với đường cho tan. Cho hỗn hợp chocolate chảy vào trộn đều. Cho bột mì và muối vào trộn đều.< href="http://s965.photobucket.com/albums/ae133/yenyen09/chocolate%20rose/?action=view¤t=IMG_0323.jpg" target="_blank">





4. Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng máy đánh cream cheese với 1 quả trứng còn lại cho đều. Múc chocolate đã trộn bột mì vào khay , sau đó muc cream cheese lên trên. Dùng dao mảnh kéo những đường vân trên mặt bánh

.


5. Nướng trong lò khoảng 45-50 phút hoặc tới khi bánh đã nổi và chắc. Để nguội trong khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh cho tới khi bánh đã chắc lại hoặc để qua đêm (overnight)
Cắt thành những vuông bánh vừa ăn. Đem bánh để ngoài nhiệt độ phòng trước khi ăn .



.../...

PECAN CHEESECAKE BROWNIES

Món này mình lấy công thức trong cuốn " Cookies", hôm trước mình đã kể là mình đi mua sách giảm giá rùi nhỉ, mua được một đống về đọc mê mải lun...:D... trong những cuốn sách mình mua được, có 2 cuốn về cookies, mình đã thử làm món S'more bars công thức lấy ở cuốn kia, còn cuốn này "Cookies" - Good Housekeeping Favourite Recipes .
Món bánh này được mang đi ăn tráng miệng trưa nay cùng cả nhà : Bà ngoại và bác H. , cô M. khen hết lời là rất ngon... hmm bác H. khen là đúng rùi vì bác ấy là fan của các loại cheesecake mà, mà món bánh này lại có cream cheese nữa nên đúng ý của bác ý rùi còn gì...:D
Trong công thức bánh có tên là ALMOND CHEESECAKE BROWNIES, công thức không cho thêm pecan, nhưng mình lại cứ thích cho thêm vào hì hì, thế nên lại đổi tên nó là Pecan Cheesecake Brownies
Công thức đây:

Nguyên liệu:



- 1 1/4cup (# 160g ) bột mì đa dụng
- 3/4 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 250g chocolate đắng (dark chocolate )
- 1 1/2 cup (300g) đường
- 5 trứng lớn
- 2 tsp. vanilla extract
- 1 1/2 package (# 375g) cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1 cup hạt pecan rang chín đập vụn hoặc bẻ nhỏ.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa dầu hay bơ khuôn chữ nhật 13 x 9 inch.
Trong một cái thố, trộn đều bột mì, baking powder và muối với nhau.
2. Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn mượt.(Mình thì cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy bơ trong lò microwave khoảng 20giây. Lấy ra dùng spatula silicon khuấy đều cho tan hết chocolate.) Cho 1cup đường vào dùng muỗng khuấy cho tan đều. Cho 4 trứng và 1 tsp. vanilla vào dùng whisk hoặc máy đánh cho đều. Cho bột mì vào trộn cho tới khi đều.




3. Trong một cái thố nhỏ, dùng máy đánh trứng (mixer) ở tốc độ trung bình, đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, từ từ cho 1/2 cup đường còn lại vào. Cho 1 trứng còn lại và almond extract và 1tsp. vanilla vào trộn cho đều.



4. Cho hạt pecan đã bẻ nhỏ vào khoảng 1 1/2 cup hỗn hợp chocolate, đổ chỗ chocolate này vào trong khuôn, dàn đều mặt. Múc hỗn hợp cream cheese cho lên mặt chocolate thành 6 mảng cách đều nhau. Múc chỗ chocolate còn lại vào cũng cho lên mặt thành 6 mảng đều nhau. Dùng dao mảnh đi những đường lên xuống qua lại tạo vân trên mặt bánh ( Marbled effect).


5. Nướng trong lò cho tới khi dùng tăm xăm thử thấy gần như khô là được.( khoảng 35-40 phút). Để nguội hoàn toàn trong khuôn trên cool rack.




6. Khi bánh đã nguội, dùng dao sắc cắt thành những vuông bánh vừa ăn.

Bánh đây nha:



.../...

MARBLED CREAM CHEESE BROWNIES

Hôm trước đi mua bơ ở LT, sẵn tiện mua hộp Cream cheese của Anchor, định làm cheese cake nhưng lại thôi. Bống thì lúc nào cũng thich Brownies, hmm ... lại cũng vì có chocolate mà...Tối qua mẹ Bống và cô L. lại lọ mọ làm món brownies này, sẵn tiện có hộp cream cheese nên làm món Marbled Cream Cheese Brownies, công thức lấy trong cuốn " Desserts 250 recipes for every occation"
Đúng ra công thức được làm trong khuôn vuông 9 inch (#23cm) nhưng mình làm trong khuôn chữ nhật 9 x 13" nên bánh hơi mỏng hơn.

Công thức đây:

Nguyên liệu:



+ Cho phần hỗn hợp cream cheese:
- 1 cup (250ml, #250 g) cream cheese, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/4 cup (50g ) đường.
- 2 tbsp. vỏ cam nạo (mình thấy chỉ cần 1 thôi vì lần này mình dùng 2 thì màu hỗn hợp cream cheese vàng quá, nhìn không đẹp bằng màu kem của cream cheese)
- 3 tbsp. nước cam vắt.
- 1 tsp. bột bắp (cornflour)
- 1 trứng gà size lớn.

+ Cho phần hỗn hợp Chocolate.

- 7 oz (200g ) chocolate đắng hoặc semisweet chocolate. Chặt hoặc bẻ thành những miếng nhỏ.
-4 tbsp. (#60g ) bơ lạnh, cắt nhỏ.
- 3/4 cup (150 g ) đường (nếu không thích ngọt thì bớt đi một chút)
- 2 tsp. vanilla extract (hoặc vanilla essence)
- 2 trứng gà loại lớn, đánh tan với 2 thìa canh nước lạnh.
- 1/2 cup (75 g) bột mì đa dụng hoặc bột mì thường (All-purpose flour hay Plain flour)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt 350 ℉/ 180℃ . Thoa bơ và lót giấy khuôn vuông 9" (23cm), nhớ để dài giấy ở 2 đầu khay để dễ lấy bánh ra khi đã nướng xong nha.
2. Để chuẩn bị hỗn hợp cream cheese : Đánh cream cheese với đường trong một cái thố lớn bằng máy đánh trứng ở tốc độ lớn cho tới khi mịn mượt. Hạ thấp tốc độ, cho vỏ cam nạo , nước cam, và bột bắp vào đánh đều, cho trứng gà vào đánh chỉ tới khi đều.



3. Để chuẩn bị phần chocolate mixture: cho chocolate và bơ vào một cái thố thuỷ tinh chịu nhiệt , quay chảy chocolate và bơ trong lò microwave ở power thấp và từng 15-20 giây một lần, quậy thử xem chocolate đã tan chưa thì lấy ra. Hoặc chưng chocolate cách thuỷ trên bếp.
Lấy chocolate ra khỏi lò, cho đường và vanilla vào đánh đều. Cho thêm trứng gà vào, dùng máy đánh đều, cho bột mì vào và đánh tới khi vừa đều thì ngưng. (Đừng đánh kỹ quá)





4. Đổ phần hỗn hợp chocolate vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng spatula hoặc muỗng dàn đều. Sau đó dùng muỗng múc hỗn hợp Cream cheese đổ lên trên mặt chocolate, lấy nĩa hoặc dao mảnh kéo qua kéo lại trên mặt để tạo những vân marble.



5. Cho vào lò nường khoảng 25-30 phút, hoặc tới khi bánh nổi nhẹ và giữa bánh đã đặc lại (slightly risen around the edges and set in the center). Để bánh nguội hẳn trong khay.

6. Lấy bánh ra khỏi khay, dùng dao sắc cắt bánh thành những vuông kích thước vừa ăn.



Bánh nướng xong rùi nè...măm thui nha...Bống lủm mấy cái rìa bánh rùi còn xin thêm nữa nè...hmmm Yummy, yummy...
Món bánh này làm đơn giản mà lại ngon nữa, lũ con nít nhà này là mê các loại brownies lắm :D

MARSHMALLOW BROWNIES

Ngày mai lớp Bống tổ chức liên hoan cuối năm, "Lễ hội mùa Xuân", như mọi năm, Bống lại xin mẹ làm bánh đem đến lớp liên hoan với các bạn. Con lại oder món bánh có marshmallow..
Bống rất thích kẹo Marshmallow, mẹ thì thấy có gì ngon đâu nhỉ ?? hmm, ấy thế mà mỗi khi đi siêu thị với mẹ Bống luôn luôn lấy ít nhất một bịch marshmallow bỏ vào xe hàng...siêu thị thì có khi bán marshmallow của Hàn quốc, có khi của Philippine, cũng có bán của cả TQ nữa nên mẹ lúc nào cũng dặn Bống là đừng lấy đồ của TQ nha, (hì hì ... nhà Bống là triệt để tẩy chay hàng TQ mà ) Marshmallow của Hàn quốc hay của Sing ,Phil thì tương đối rẻ , chỉ khoảng 25k/bịch, nhưng nếu mua hàng của Mỹ ở VEGY's hay Phương Hà thì eo ôi, mắc lè lưỡi, hình như khoảng 90-95k/bịch thì phải , mà nào có nhiều nhặn gì, Bống chỉ lủm trong ngày là hết à...
Marshmallow, đã được biết đến từ rất lâu, theo như mẹ Bống tìm hiểu thì nó được biết đến từ thời Ai cập cổ đại lận...hmm lâu ghê ta ...Marshmallow là một loại cây, mà được xem như một loại thảo dược...Cho đến khoảng giữa những năm 1800, kẹo marshmallow được làm từ nhựa của cây Marsh-Mallow. Và hiện nay thì người ta dùng Gelatin thay cho nhựa cây, nhưng tên gọi của loại kẹo này vẫn được gọi là Marshmallow...
Kẹo Marshmallow rất phổ biến ở Mỹ, trong những dịp cắm trại, người ta hay cắm miếng kẹo dẻo Marshmallow trên đầu một cái que, hay một cái xiên và nướng kẹo trên ngọn lửa trại, có thể hơ cho hơi vàng thôi, nhưng cũng có thể nướng cho tới khi lớp kẹo bên ngoài chảy ra thành lớp caramel bên ngoài kẹo ... măm rất ngon...
Công thức của món bánh hôm nay đây nha, chắc chắn nhũng bé nào thích Marshmallow sẽ thích món này , công thức lấy từ cuốn "BROWNIES FUDGES & TOPPINGS"

Nguyên liệu:



- 150g bơ lạt xắt nhỏ.
- 125g chocolate đắng, xắt nhỏ.
- 3 trứng gà.
- 250g đường cát ( mình chỉ dùng có 200g)
- 1 thìa cà phê vanilla extract.
- 125g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour hay all-purpose flour)
- 1/4 cup (30g) bột cacao.
- 1cup (160g) đậu phộng rang và bóc vỏ.
- 1cup (45g) marshmallow mini, mình không có kẹo mini nên dùng kéo cắt marshmallow thành hạt lựu.
Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, lót giấy nướng khay chữ nhật, để giấy dư ra một khúc 2 bên khay để dễ lấy bánh ra khi chín.
2. Cho bơ và chocolate vào thố chịu nhiệt, đun cách thuỷ cho tan ( mình cho vào lò microwave quay khoảng 30giây là tan hết, cực nhanh lại đỡ phải bày biện nồi niêu xoong chảo :D). Để chocolate nguội bớt.



3. Đánh trứng,đường và vanilla trong một cái thố lớn, dùng wire whisk đánh cho tới khi đều.Cho hỗn hợp chocolate chảy vào đánh đánh đều.



Rây bột mì và bột cacao trong một cái thố khác.



Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa, chocolate đánh đều với tốc độ thấp ( stir), Lưu ý: đừng đánh kỹ quá, chỉ cần trộn cho tới khi đều là được. Trộn marshmallow và đậu phộng vào .



4. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, nướng khoảng 35-40phút, cho tới khi bánh đã nổi cao và khi sờ vào mặt bánh thấy bánh đã chắc lại. Lầy ra để nguội bớt trong khuôn. Bạn sẽ thấy bánh sẽ xẹp đi một chút nhưng đừng lo lắng.
5. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội hẳn trên cool rack, và dùng dao sắc cắt thành những miếng vuông vừa ăn...có thể rắc đường bột lên mắt bánh hay dùng chôcolate chảy đi vài đường ziczac trên mặt bánh...