PECAN CHEESECAKE BROWNIES

Món này mình lấy công thức trong cuốn " Cookies", hôm trước mình đã kể là mình đi mua sách giảm giá rùi nhỉ, mua được một đống về đọc mê mải lun...:D... trong những cuốn sách mình mua được, có 2 cuốn về cookies, mình đã thử làm món S'more bars công thức lấy ở cuốn kia, còn cuốn này "Cookies" - Good Housekeeping Favourite Recipes .
Món bánh này được mang đi ăn tráng miệng trưa nay cùng cả nhà : Bà ngoại và bác H. , cô M. khen hết lời là rất ngon... hmm bác H. khen là đúng rùi vì bác ấy là fan của các loại cheesecake mà, mà món bánh này lại có cream cheese nữa nên đúng ý của bác ý rùi còn gì...:D
Trong công thức bánh có tên là ALMOND CHEESECAKE BROWNIES, công thức không cho thêm pecan, nhưng mình lại cứ thích cho thêm vào hì hì, thế nên lại đổi tên nó là Pecan Cheesecake Brownies
Công thức đây:

Nguyên liệu:



- 1 1/4cup (# 160g ) bột mì đa dụng
- 3/4 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 250g chocolate đắng (dark chocolate )
- 1 1/2 cup (300g) đường
- 5 trứng lớn
- 2 tsp. vanilla extract
- 1 1/2 package (# 375g) cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1 cup hạt pecan rang chín đập vụn hoặc bẻ nhỏ.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa dầu hay bơ khuôn chữ nhật 13 x 9 inch.
Trong một cái thố, trộn đều bột mì, baking powder và muối với nhau.
2. Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn mượt.(Mình thì cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy bơ trong lò microwave khoảng 20giây. Lấy ra dùng spatula silicon khuấy đều cho tan hết chocolate.) Cho 1cup đường vào dùng muỗng khuấy cho tan đều. Cho 4 trứng và 1 tsp. vanilla vào dùng whisk hoặc máy đánh cho đều. Cho bột mì vào trộn cho tới khi đều.




3. Trong một cái thố nhỏ, dùng máy đánh trứng (mixer) ở tốc độ trung bình, đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, từ từ cho 1/2 cup đường còn lại vào. Cho 1 trứng còn lại và almond extract và 1tsp. vanilla vào trộn cho đều.



4. Cho hạt pecan đã bẻ nhỏ vào khoảng 1 1/2 cup hỗn hợp chocolate, đổ chỗ chocolate này vào trong khuôn, dàn đều mặt. Múc hỗn hợp cream cheese cho lên mặt chocolate thành 6 mảng cách đều nhau. Múc chỗ chocolate còn lại vào cũng cho lên mặt thành 6 mảng đều nhau. Dùng dao mảnh đi những đường lên xuống qua lại tạo vân trên mặt bánh ( Marbled effect).


5. Nướng trong lò cho tới khi dùng tăm xăm thử thấy gần như khô là được.( khoảng 35-40 phút). Để nguội hoàn toàn trong khuôn trên cool rack.




6. Khi bánh đã nguội, dùng dao sắc cắt thành những vuông bánh vừa ăn.

Bánh đây nha:



.../...

BLUEBERRY SWIRL CHEESECAKE

Lại là cheesecake hì hì...nhưng kết hợp với mứt blueberry nên rất ngon nha, vị chua chua, kết hợp với vị péo của cream cheese hmmmm, ăn là nghiền...:D
Công thức này mình lấy Ở đây nha, trong trang Taste of Home, một trang web ẩm thực có vô số món bánh ngon...

Nguyên liệu (Ingredients):
Phần mứt blueberry:
- 1-1/2 cups Thanh dâu tươi (fresh blueberries )
- 1/4 cup đường (sugar )
- 1 tablespoon nước cốt chanh vàng (lemon juice )
- 2 teaspoons bột bắp (cornstarch )
- 1 tablespoon nước lạnh (cold water)

Phần đế bánh (CRUST) :
- 1 cup bánh graham cracker nghiền vụn (graham cracker crumbs ) khoảng 16 bánh (about 16 squares)
- 2 tablespoons đường (sugar )
- 2 tablespoons bơ để mềm (butter, melted )

Phần nhân (FILLING) :
- 3 packages (8 ounces each) # 750g cream cheese, để mềm (softened)
- 1 cup đường (sugar )
- 1 cup (8 ounces) kem chua (sour cream) nếu không có bạn có thể dùng Yoghurt (mình dùng Yoghurt Bavì :D)
- 2 tablespoons bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 2 teaspoons vanilla extract
- 4 trứng gà đánh sơ (eggs, lightly beaten)

Cách làm (Directions)

1. Dùng một cái xoong nhỏ đáy dày, cho blueberries, đường và nước cốt chanh vàng vào. Đun và khuấy đều trên bếp lửa vừa khoảng 5 phút cho tới khi blueberries mềm. Cho bột bắp và nước vào một cái chén nhỏ khuấy cho đều cho vào xoong blueberries. Nấu cho sôi; nấu và khuấy đều khoảng 2 phút cho tới khi đặc sánh. Nhấc khỏi bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn . Để qua một bên.

2. Để làm đế bánh, cho vụn bánh graham crackers đã xay và đường vào một cái thố, cho bơ chảy vào trộn đều, nén vào khuôn đáy rời (springform pan). Đặt khuôn lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 phút, lấy ra để nguội trên wire rack.

3. Trong một cái thố lớn dùng máy đánh cream cheese và đường cho mịn mượt. Cho kem chua (sour cream) hay yoghurt và bột mì, vanilla vào . Cho thêm trứng vào đánh ở tốc độ thấp cho tới khi đều. Đổ vào khuôn đã nén và nướng đế bánh. Rưới mứt blueberries lên trên, dùng dao kéo những đường sóng (Swirl) trên mặt bánh.

4. Bọc khuôn bằng giấy nhôm để tránh thấm nước . Cho khuôn vào một khuôn khác lớn hơn, đổ nước sôi vào khuôn lớn này vào khoảng 1/2 chiều cao khuôn springform thôi nha. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175-180° khoảng 1 giờ hoặc đến khi phần giữa bánh đặc lại, nếu muốn thì bạn nướng cho tới khi mặt bánh vàng cũng ngon .

Lấy ra để nguội trên cool rack khoảng 10 phút. Dùng dao mỏng cẩn thận lách giữa khuônvà bánh loc bánh ra nhẹ nhàng, mở khóa khuôn, lấy bánh ra để trên dĩa . Để lạnh qua đêm ăn rất ngon.

CHANTAL'S NEW YORK CHEESE CAKE

Lại cheesecake hì hì hì, lần này mình làm theo công thức New York Cheesecake của Chantal, Lấy từ trang allrecipes.com, công thức được rất nhiều người khen . Mình cũng đã làm theo công thức này 2 lần, rất ngon, hôm nay làm theo order của chị nên làm lại công thức này...


Tham khảo thêm ở đây nha, công thức được hơn 66.000 lượt nguời save lại , e hèm số lượng khủng khiếp người hâm mộ công thức này bạn nhỉ...thế nên chắc chắn là ngon rùi...khỏi phải lăn tăn, cứ công thức mà làm thui...
Chantals-New-York-Cheesecake


Nguyên liệu:




- 15 bánh graham crackers, nghiền vụn, lần này mình lại dùng bánh qui Oreo.
- 2 tablespoons bơ chảy.
- 4 (8 ounce) packages cream cheese (1kg)
- 1 1/2 cups đường cát trắng
- 3/4 cup sữa tươi
- 4 trứng gà
- 1 cup sour cream
- 1 tablespoon vanilla extract
- 1/4 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour)

Cách làm:

1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C. Thoa bơ khuôn đáy rời (springform pan) đường kính 23cm .
2.Trộn vụn bánh cracker và bơ chảy, nén vào đáy khuôn springform.




3.Trong một thố trộn lớn, dùng máy đánh cream cheese với đường cho mịn. Cho sữa vào đánh đều, cho từng trừng gà vào đánh đều. Cho sour cream, vanilla và bột mì vào trộn đều. Đổ vào phần đế bánh đã chuẩn bị sẵn.





4.Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 1 giờ. Tắt lò, để bánh nguội dần trong lò khoảng 5-6giờ để tránh nứt mặt bánh.





Lấy bánh đã nguội ra, để vào tử lạnh qua đêm. Dùng lạnh mới ngon.

Hì hì, bánh này làm cho chị nên không có hình cắt bánh rùi, nhưng được phản hồi là rất ngon...

.../...

Baked raspberry cheesecake

Công thức lấy từ trang bbcgoodfood.com
Tham khảo ở đây nha : baked-raspberry-cheesecake

Nguyên liệu:



- 180g bánh qui dùng chày cán vụn hay dùng food processor xay nhỏ.
- 50g bở chảy (butter , melted)
- 600g cream cheese
- 2 tbsp bột mì (plain flour)
- 175g đường (caster sugar)
- vanilla extract
- 2 trứng gà + 1 lòng đỏ
- 142ml kem chua (pot soured cream)
- 300g raspberries
- Đường xay (icing sugar)

Cách làm:

1.Làm nóng lò 180 độ C. Nghiền bánh biscuits bằng máy xay thực phẩm (food processor). Hoặc cho bánh biscuits vào bao plastic dùng chày cán vụn).
Trộn vụn bánh với 50g bơ chảy. Nén vào đáy khuôn đáy rời 20cm (springform tin). Nướng khoảng 5 phút, sau đó lấy ra để nguội.



2.Cho cream cheese và bột mì, đưòng, vài giọt vanilla extract, trứng gà, lòng đỏ trứng gà, kem chua vào thố của food processor, nhấn pulse để xay cho mịn mượt và nhuyễn. Trộn 1/2 chỗ Phúc bồn tử ( Raspberries) vào. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng khoảng 40 phút và kiểm tra bánh đã đặc nhưng phần giữa bánh vẫn còn rung rinh khi khẽ lắc khuôn là bánh đã được. Để bánh nguội trong khuôn.



3.Giữ lại vài trái Raspberries để trang trí trên mặt bánh, chỗ raspberries còn lại cho vào một cái xoong, trộn với 1 muỗng canh đường xay. Đun trên bếp cho tới khi mềm, lấy nĩa dầm nát và lọc qua rây bỏ hột đi. Đun thêm một chút cho sauce thêm sánh.
Sau khi bánh nguội, để trong tủ lạnh qua đêm, hoặc vài giờ.
Trang trí bánh với raspberries tươi và rưới sốt lên trên.
Bi giừ thì bánh đã nướng xong rùi, nhưng vẫn còn để trong khuôn chờ nguội...
Ngày mai mới được trang điểm rùi măm nha...







.../...

QUICHE LORRAINE

Đây là món bánh của Pháp, mình được ăn vài lần do một người bạn có xã là người Pháp làm, bánh rất ngon, mình cũng đã làm bánh này một lần nhưng không có thời gian chụp hình và post bài...
Hôm nay con trai muốn mẹ nướng bánh này, nên làm siêng tìm công thức để làm, hôm nay mình làm theo công thức trong cuốn "Me and Mum" hôm trước mình mượn của bạn và chép lại công thức.
Mình tìm hiểu về loại bánh này trên mạng, thì Quiche Lorraine là một loại bánh có vỏ giống bánh pie, phần nhân gồm có trứng, cream, bacon và cheese. Bánh được dùng nóng hay lạnh đều được, và bánh rất dễ làm. Bánh đúng ra được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc vì nó là món ăn dùng tay rất ngon (because it makes great finger food). Bánh cũng dùng làm món ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hoặc làm món snack ăn bất kỳ lúc nào bạn muốn.
Quiche là món bánh open pie, tức là chỉ dùng vỏ bánh làm đế bánh, không có vỏ bánh phủ trên giống một số bánh pie khác. Do đó nó trông giống bánh tart hơn.
Bánh được cho là của người Pháp, nhưng nguồn gốc của bánh thực ra là từ nguời Đức. Đầu tiên bánh được làm ở Lothringen, một vương quốc trung cổ ở Đức. Sau này người Pháp đã đặt lại tên bánh theo tên thành phố Lorraine. Từ "quiche" bắt nguồn từ từ ‘Kuchen’của người Đức có nghĩa là bánh (meaning cake)
Thoạt đầu, Quiche Lorraine chỉ gồm thịt ba rọi xông khói (smoked bacon) nhưng không có phô mai (cheese). Công thức gốc cũng có vỏ bánh làm từ bread dough crust nghĩa là giống bột nhồi làm bánh mì, không giống vỏ bánh làm từ puff pastry hay short crust pastry như hiện nay hay dùng.
Hiện nay có rất nhiều loại Quiche. Các nguyên liệu phổ biến là hải sản, thịt đùi heo(ham), thịt gà, bông cải xanh (broccoli), bí ngòi (zucchini), hành tây, thịt ba rọi xông khói (bacon), và ớt chuông (bell peppers).Quiche Lorraine là loại quiche nổi tiếng nhất.
Hì hì, lòng vòng mãi nhỉ...bây giờ thì post công thức nha..
Quiche Lorraine

Bạn có thể tham khảo thêm tại link này nha Quiche-Lorraine

Công thức đây:
Vỏ bánh:



- 200g bột mì
- 100g bơ lạt để thật lạnh, xắt miếng nhỏ.
- 1 nhúm muối
- 60ml nước đá tan.

Phần nhân (filling)



Đây là phô mai mình dùng, nó là loại Cheddar cheese đóng thành khối vuông nhỏ, mua ở các siêu thị , giá cũng rẻ thôi, dùng bàn nạo nạo cheese ra nhe:



- 200g thịt ba rọi xông khói (bacon). Mình dùng loại ba rọi nạc vì sợ péo hì hì
- 200ml cooking cream (mình dùng whipping cream)
- 4 trứng gà
- 1/2 lít sữa tươi, nếu sợ péo thì dùng loại skim milk nha
- 200g phô mai bào, nên dùng swiss cheese, mình dùng loại cheddar một loại phô mai cứng, dùng bào bào sẵn.
- 1/2 củ hành tây xắt hạt lựu
- một ít tiêu xay.
- một nhúm nhục đậu khấu (nutmeg)

Cách làm:

Vỏ bánh: Mình lười nhồi bột bằng tay nên toàn dùng KA nhồi, rất tiện lợi, cách làm thì mình làm theo công thức làm vỏ bánh pie trong cuốn sách hướng dẫn của máy KA "Kitchenaid Pie Pastry", nhanh và đỡ dơ tay hì hì

1. Cho bột mì và muối vào thố trộn , gắn bowl và thanh trộn dẹp (flat beater) vào máy, dùng chế độ trộn Stir, trộn khoảng 15giây. Cho bơ lạnh đã xắt hạt lựu vào, vẫn dùng tốc độ trộn stir, trộn khoảng 45giây cho tới khi hỗn hợp bột bơ tạo thành những hạt nhỏ.




2. Vẫn để máy ở tốc độ stir, cho từng muỗng canh nước đá lạnh vào hỗn hợp, trộn tới khi hỗn hợp dính quện với nhau, nhớ là đừng để ướt quá nha, mình chỉ cho 3-4 muõng canh là đã thấy vừa rùi.



3. Lấy bột ra, gôm lại thành một cục, dùng cling film gói lại, ấn dẹp một chút, để vào tủ lạnh khoảng 15phút.



4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cho bột vào giữa 2 tấm giấy nướng (baking paper), dùng chày cán mỏng rộng hơn diện tích khuôn bánh quiche. Nhẹ nhàng dùng chày cuộn vỏ bánh đặt vào khuôn, lấy bỏ phần thừa ở diềm bánh. Dùng nĩa xăm đáy crust, lót một tờ giấy nhôm lên trên vỏ bánh, đổ đậu hạt lên trên, cho vào lò nướng khoảng 20phút cho vỏ bánh hơi vàng, lấy ra để nguội khoảng 10 phút
.



Phần nhân bánh:

1. Xắt bacon thành miếng nhỏ, cho vào chảo xào cho săn lại, nếu bạn thích thì có thể xào cho tới khi bacon giòn vàng, cho ra đĩa lót giấy thấm dầu cho khô. Cũng xào hành tây giống vậy, và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.


2. Trứng gà dùng whisk đánh tan, cho vào thố kem tươi, cho sữa vào dùng whisk trộn đều, cho tiêu và nutmeg vào đánh tan.



3. Cho bacon và hành tây vào vỏ bánh đã nguội bớt, rắc cheese bào lên trên, đổ hỗn hợp kem tươi lên trên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 10 phút thì hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C, nướng khoảng 30 phút nữa hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và dùng tăm xăm thấy khô là được.



Để nguội khoảng 10 phút rồi dùng dao cắt bánh ra măm măm,



Đây thành phẩm đây:




.../...