CHERRY & COCONUT MUFFINS

Công thức lấy trong cuốn "Easy Muffins", bánh rất ngon và béo vị dừa, vị cherry chua giòn rất ngon...
Công thức đây nha:

Nguyên liệu:



- 125g cherry.
- 280g bột mì thường (plain flour)
- 1tbsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 115g đường cát (caster sugar)
- 40g dừa tấm (desiccated coconut)
- 2 trứng gà
- 250ml nước cốt dừa đóng hộp (coconut milk)
- 85g bơ lạt, quay chảy và để nguội (unsalted butter, melted, and cooled)
- 1tsp. vanilla extract.
- 12-16 trái cherry để trang trí.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200độ C. Thoa bơ hay xịt dầu chống dính khuôn muffins 12 lỗ, cũng có thể dùng cúp giấy lót khuôn.

2. Rây bột mì chung với bột nổi(baking powder) và muối vào một cái thố lớn. Trộn đuờng cát và dừa tấm vào, dùng whisk trộn đều, cherry cắt nhỏ cho vào lúc này hoặc có thể cho sau cùng cũng được.



3. Đánh sơ 2 trứng gà trong một cái thố khác, cho nước cốt dừa và bơ vào khuấy đều, cho vanilla vào khuấy đều.



4. Tạo một cái trũng trong thố bột mì, đổ từ từ hỗn hợp sữa vào, dùng whisk hoặc muỗng gỗ trộn đều, chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa thấm ướt, đừng trộn kỹ quá.
5. Múc bột vào khuôn lỗ, chỉ múc khoảng 3/4 khuôn thôi nhe. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh nổi cao và dùng tăm xăm thấy khô là được.


6. Để bánh trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra rack để nguội.

Hình bánh đây...hmm yummy...






.../...

BILLS COCONUT BREAD ( BÁNH MÌ DỪA CỦA BILLS)

Những ngày này , trên wtt các mẹ đua nhau làm Bánh mì dừa của Bills, công thức được mẹ WP đưa ra, ai làm cũng khen ngon làm mình cũng tò mò muốn làm thử… và mình đã search trên mạng xem cái ông Bills này là ai, và món bánh của ông vì sao lại nổi tiếng thế …
Mình tìm được thấy trong trang bills.com.au có nói vể Bills…
Bills sinh ra ở Melbourne, sau đó chuyển đến Sidney và bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình ở đó , ông vừa đi làm vừa đi học ở trường nghệ thuật.
Năm 1993, lúc Bills 22 tuổi , ông đã mở một nhà hàng rất nổi tiếng, đó là nhà hàng đầu tiên của ông. Vào năm 1996 và năm 2004, ông đã mở thêm 2 nhà hàng ở Sidney nữa. Vào tháng 3 năm 2008, lần đâu tiên Bills mở một nhà hàng ở nước ngoài, tại Tokyo, bên bờ biển Kamakura. Tất cả các nhà hàng của Bills đều rất được các khách du lịch và dân địa phương yêu thích…Người ta thường thấy thực khách xếp hàng dài quanh khu nhà hàng để chờ đợi nếm các loại bánh ngon của Bills. Tại Nhật, ở nhà hàng của Bills, chuyện chờ đợi 3-4 giờ mới có bàn trống là chuyện thường ….

Còn đây là công thức nguyên bản Bánh mì dừa của Bills ( Bills coconut bread).
Rất cám ơn mẹ White Polar đã share công thức tuyệt vời này ..

Bills Coconut Bread

Nguyên liệu :



- 2 1/2 cups (350g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 2 tsp bột quế (ground cinnamon)
- 225 g (1 cup + 1 tbsp) đường cát (caster sugar) bạn nên bớt đường nếu không thích ngọt . ( mình làm có 150g đường cát )
- 150 g (2 cups) dừa nạo
- 2 trứng lớn
- 1 1/4 cups (300ml) sữa ít béo (lowfat is fine)
- 1 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (75 g) butter, melted, bơ chảy .

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Thoa bơ rắc bột hoặc lót giấy nến khuôn loaf pan 23× 13cm.
2. Trong một thố trộn lớn, dùng whisk trộn bột mì, bột nở, muối và bột quế chung với nhau. Cho thêm đường và dừa tấm vào trộn đều.


3. Trong một thố trộn cỡ vừa hoặc dùng cái cup đong lớn, dùng whisk trộn trứng, sữa và vanilla với nhau. Tạo một cái giếng ở giữa thố bột rùi đổ hỗn hợp trứng vào. Chỉ trộn cho tới lúc đều và vẫn còn vài vệt bột ( đừng trộn kỹ quá nha ). Thêm bơ vào và trộn cho tới khi vừa mịn mượt, cẩn thận đừng trộn quá kỹ nha ( being careful not to overmix).


4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, nướng khoảng 60-65 phút, hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử vào giữa bánh thấy khô là được.


5. Trút bánh ra cool rack để nguội hẳn hãy xắt lát bánh .



Còn đây là hình bánh sau khi cắt lát nha...hmm yummy , yummy...




.../...

COCONUT COOKIES

Bánh này làm lâu rùi , nhưng chụp hình rùi quên khuấy đi mất , hôm nay lục tìm trong máy lại thấy, hmm, post lên nha, công thức thì phải tìm lại nữa vì lần này mình làm theo công thức khác lần trước và làm bằng dừa tấm đóng gói sẵn có bán rất nhiều trong siêu thị, mọi khi mình toàn mua dừa ở chợ và về tự sấy...

Làm bằng dừa tấm đóng gói thì tiện đó, nhưng ăn vị khác dừa mình tự sấy :) , và lần này mình cho nhiều dừa hơn nên ăn péo lắm....hihihi..

Hình đây nha ...



Công thức :





Cách làm:






Thành phẩm đây nè ....

COCONUT COOKIES ( BÁNH QUY DỪA )

Dừa ở miền nam thì vô vàn...rất nhiều món ăn truyền thống có dừa trong đó, từ bánh trái đến các món ăn mặn, xôi chè ....
Nước dừa tươi thì dùng giải khát, dùng kho thịt, kho cá, pha nước chấm, pha nước nhúng trong món bò nhúng dấm...
Cơm dừa thì làm mứt, kho thịt, cơm dừa nạo thì dùng làm nhân một số loại bánh như bánh ít, bánh su sê, nước cốt dừa thì nấu chè, nấu cà ri, nấu nhiều món ăn khác nữa , trong ăn chay cũng như ăn mặn...
Tui cũng rất thích ăn cơm dừa... vị béo thơm của nó hihihi...
Còn con trai tui thì thích các loại cookies, trong đó có cookie dừa...
Tui đã làm rất nhiều lần loại bánh này, thử nhiều công thức, nhưng có lẽ công thức của mẹ Khai Tâm là okie nhất ... Cám ơn Khai Tâm rất nhiều...
Dừa nạo tui mua ở chợ , chọn trái mới , đứng tại chỗ chờ người ta bào , chỉ bào sơ thui, không lấy phần màu nâu sát với vỏ cứng của dừa ...khác với khi mua dừa nạo để nấu chè, khi mua dừa nạo để vắt nước cốt dừa, bạn nên mua cả phần dừa nạo sát với vỏ cứng của quả dừa , vì chỗ đó béo hơn phần cơm dừa trắng, từ nhỏ khi bít đi chợ tui đã được khuyên như thế ...
Dừa nạo đem sấy trong lò nướng (hoặc lò viba cũng được ) thỉnh thoảng dùng muôi gỗ đảo đều, khi se mặt dừa thì bỏ vào bộ phận xay khô của máy xay sinh tố, xay khoảng 3-5' là mịn.
Đây là công thức Cookie Dừa của Khai Tâm, mình copy từ webtretho:

Nguyên liệu:
- 155 g bột mỳ SRF (Hoặc 150 g bột mỳ đa dụng + 2g baking powder + 2g muối)
- 100 g bơ
- 70 g đường nâu
- 60g đường trắng
- 1 trứng gà
- 5 ml vani
- 70 - 100 g dừa khô xay dạng tấm
- 50 g Sliced almond hoặc silvered almond (có thể xay nhỏ hoặc để nguyên)

Cách làm:
1. Bơ làm mềm, đánh bông với 2 loại đường cho đến khi mịn.
2. Cho trứng cùng vani, đánh bông
3.Trộn từ từ từng thìa bột.
4.Trộn dừa và hạnh nhân.
5. Dùng thìa múc từng thìa nhỏ đổ vào khay đã lót giấy nến hoặc quét bơ, rắc bột.
Lưu ý để cách xa khoảng 3cm vì bánh sẽ nở.
Nếu dùng cookies press thì nên xay nhỏ hạnh nhân rồi trộn chung, nếu như vậy thì bớt lượng hạnh nhân đi kẻo bột sẽ bị khô.
6. Nướng 175 độ C trong khoảng thời gian 8 - 10', cho đến khi vàng mặt.
Để ra cool rack chờ nguội bỏ vào lọ kín để ăn dần, bánh giòn ngon thơm và có vị béo của dừa và hạnh nhân.
Bánh này ăn nóng cũng rất ngon.

Hình trên là mình làm 2 loại cookies, cookies dừa và cookie yến mạch và chocolate trắng ( oatmeal white chocolate cookies)