Dried Cranberries & Almond Cupcakes

Cranberry khô thì ngon khỏi phải nói rùi, lúc trước mình hay order món này của bạn Hằng, có lúc mua tới 3 gói của bạn ấy, làm bánh cho vào măm rất ngon... tháng trước bên CSTT bạn Rùa cũng mở một topic mua Cranberry khô của Mỹ, mà mình chậm chân nên không kịp mua, tiếc hùi hụi, cũng muốn thử xem Cranberry của Mỹ ngon hơn Cranberry của Sing nhiều không??!! hì hì..
Nhà vẫn còn Cranberry loại bịch 250g của Sing, nên mình làm bánh hay cho thêm vào lắm, Cranberry chua chua giòn giòn, hmm ngon lắm nha...
Lần này mình làm cupcakes có almond và cranberry khô, công thức chuẩn là dùng Raspberry nhưng mình thay bằng Cranberry, công thức này lấy từ một blog của một baker có rất nhiều giải thưởng về bánh trái " Apple & Spice"
Bạn có thể tham khảo thêm Ở đây nha:

Nguyên liệu : For the cake



- 100g self raising flour
- 115g bơ lạt
- 115g đường
- 2 trứng gà
- 25g bột hạnh nhân.
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp almond extract (mình thấy chỉ nên cho vài giọt thôi vì 1 tsp thì rất nồng )
- 2/3 cup cranberry khô ( hoặc 12 trai raspberries tươi)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C, lót khuôn muffins 12 lỗ bằng cup giấy.

2. Dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi mịn mượt. Thêm từng trứng gà, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.

3. Thêm bột hạnh nhân và tinh dầu hạnh nhân (almond extract) trộn đều. Rây bột mì và baking powder vào và trộn đều. Cho cranberry khô vào và trộn đều.

4. Múc bột vào khuôn muffins Nếu dùng Raspberry tươi thì cho vào giữa bột một trái raspberry và múc thêm bột phủ lên trái raspberry. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 22-25 phút hoặc cho tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu.
Lấy ra khỏi lò , để nguội trên cool rack. Frosting bằng kem bơ hoặc sốt raspberry hoặc gì thì tuỳ ý bạn....

Bánh có bột hạnh nhân rất thơm và bùi, thỉnh thoảng cắn vào một miếng cranberry chua chua giòn giòn rất ngon...hmm, một công thức nên thử đó nha ...

CRANBERRY BUTTER BUNDT CAKE

Công thức cho khuôn bundt 6 cup (#20cm): (công thức đi kèm theo khuôn, công thức nguyên gốc không có Cranberry, mình cho thêm cranberry và bánh rất ngon)

Nguyên liệu:



- 1/2 cup (110g) bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 3/4 cup (150g) đường cát, mình đã bớt đường chỉ còn 110g mà bánh vẫn còn hơi ngọt. Bạn nào sợ ngọt thì bớt thêm chút nữa nha.
- 1/2 cup đường xay hay đường bột.
- 3 trứng gà.
- 1 1/2 cup cake flour.
- 1 tsp. baking powder.
- 1/2 cup whipping cream.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 1/4 tsp. rum extract.
- 1/4 tsp. almond extract.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150-160 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên.

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ.




3. Cho 1/2 chỗ bột mì và 1/2 lượng cream vào đánh đều với tốc độ stir. Cho nốt chỗ bột mì và cream còn lại vào đánh đều. Cho thêm vanilla extract, rum extract và almond extract vào trộn đều. Xắt nhỏ cranberry và rắc một muỗng canh bột mì vào trộn đều, cho vào thố bột trứng trộn đều.





4. Đổ vào khuôn bundt đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò rack cuối cùng, nướng khoảng 45 - 50 phút, hoặc cho tới khi lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút. Sau đó lấy bánh ra điã , dùng với caramel sauce....
Hình bánh đây nha:

CRANBERRY CUPCAKES

Công thức đây lấy Ở đây
Mình làm gấp đôi công thức và không làm phần frosting
Nguyên liệu:

- 1 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 1 1/2 teaspoons baking powder
- 3/4 teaspoon muối.
- 3/4 stick (6 tablespoons)bơ lạt để mềm.( unsalted butter, softened )
- 1/2 cup đường cát
- 1 trứng gà size lớn
- 1/2 teaspoon vanilla nguyên chất (pure vanilla extract)
- 1/2 cup sữa tươi whole milk
- 3/4 cup Man việt quất khô cắt nhỏ (dried cranberries , finely chopped)

Phần frosting
- 5 tablespoons cream cheese, để mềm.
- 1/2 cup dulce de leche, là loại sữa hộp cô đặc.
- 1/2 cup hạt hồ đào pecans đã nướng để nguội và bằm nhỏ.

Dụng cụ : khuôn muffins 12 lỗ , giấy lót muffin- cup liners.




Cách làm:

1. Để rack nướng ở vị trí giữa lò, làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Lót khuôn giấy vào khuôn muffins .

2. Trộn bột mì, bột nổi baking powder, và muối bằng whisk trong một cái thố.

3. Dùng máy đánh bơ, đường trong một cái thố lớn ở tốc độ lớn cho tới khi lạt màu và nổi xốp, khoảng 4 phút. Cho trừng gà và vanilla vào đánh đều. Giảm tốc độ của máy và trộn bột mì luân phiên với sữa tươi, bạn chia phần bột và sữa ( khoảng 3 phần bột , 2 phần sữa ) làm sao để bạn bắt đầu trộn bằng bột mì, tới sữa và tiếp tục đến kết thúc là trộn bột.
Bạn trộn đừng kỹ quá (don't overmix) chỉ trộn cho các nguyên liệu thấm đều là được. Cuối cùng là trộn Cranberry vào.

4. Dùng muỗng canh hay muỗng múc kem chia đều bột vào các khuôn muffins đã lót giấy, bạn chỉ nên cho khoảng 2/3 khuôn thôi nha.
Nướng khoảng 20-25 phút cho tới khi bánh có màu vàng nhạt và dùng tăm xăm vào giữa bánh thấy khô là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn và để trên cool rack cho nguội hẳn.

5. Để làm phần frosting:
Trong lúc chờ bánh nguội, dùng máy đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, cho sữa cô đặc dulce de lêch và một nhúm muối vào đánh cho đều, cuối cùng trộn hạt hồ đào pecan vào.
Trét phần frosting lên bánh đã nguội hẳn, rắc lên vài miếng pecan cán nhỏ.
Xong rùi đó, hãy thưởng thức nha. Con trai mình rất thích món này...

Hình bánh đây, hôm nay mình làm nhiều vì đem tăng cho bạn xã sinh nhật con trai...:D