LEMON ANGEL FOOD CAKE
Mỗi lần làm Tiramisù là lại dư lòng trắng trứng thế nên lại phải làm mấy em Thiên thần nì...
Mấy em Thiên thần thì dễ xương lém, trắng trẻo nì, mềm mại nì, nhẹ như bông nì..hmmm
Mình thì thích gọi mấy em nì là Thiên thần nhưng cái tên đúng ra là Bánh của Thiên thần - Angel cake hay Angel food cake, chắc Thiên thần thánh thiện nên thức ăn của thiên thần cũng thật thanh cao, tinh khiết quá ...
Thực ra mình cũng tìm đọc trên internet để tìm hỉu về nguồn gốc của cái tên Angel food cake nì , nhưng hầu như không có lời giải thích nào thỏa đáng, chẳng ai bít rõ Ai đã nghĩ ra cái tên Angel này đầu tiên cả...
Mình đã thử làm nhìu công thức bánh, lần này mình làm theo công thức tìm trên foodnetwork...
Nguyên liệu :
- 2 cups đường xay rây kỹ, chia làm 2, ( mình sợ ngọt nên chỉ dùng 1 ½ cup thui , và để -riêng ½ cup để rây chung với bột mì , còn 1 cup còn lại thì để đánh với lòng trắng trứng )
- 1 1/3 cups cake flour (not self-rising) rây kỹ, nếu không có cake flour thì dùng công thức chuyển đổi : 1 cup plain flour ( hoặc bột mì đa dụng all-purpose flour ) bỏ bớt 2 thìa canh bột , thế vào bằng 2 thìa canh bột bắp )
- 1 1/2 cups lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng ( khoảng 10-12 trứng. mình dùng 10 trứng )
- 3/4 teaspoon kosher salt ( một loại muối thô không có chất phụ gia ) mình dùng muối thường .
- 1 1/2 teaspoons cream of tartar
- 3/4 teaspoon pure vanilla extract
- 1 1/2 teaspoons vỏ chanh nạo (2 quả )
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 350 độ F ( 170-180 độ C)
- Rây bột mì và ½ cup đường (55g) vài lần. Để qua một bên.
- Nạo vỏ chanh vàng ( lemon ) . Để qua một bên.
- Cho lòng trắng trứng, muối, và cream of tartar vào thố của máy đánh trứng, dùng whisk attachment và đánh ở tốc độ cao cho tới khi trứng tạo thành chóp , khoảng 1 phút.
Giảm tốc độ ở medium speed, thêm từ từ chỗ đường còn lại vào bằng cách rắc đường lên mặt trứng. Đánh tiếp vài phút cho tới khi hỗn hợp đặc và bóng ( thick and shiny) . Thêm vanilla extract và vỏ chanh nạo vào và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp thật đặc, khoảng 1 phút nữa.
- Rây khoảng ¼ bột mì lên mặt hỗn hợp trứng và trộn ( fold) bằng spatula mềm ( Rubber spatula or silicon spatula ). Tiếp tục thêm từng ¼ bột vào và trộn cho tới khi hết bột và hỗn hợp đã đều.
- Đổ bột vào khuôn ống 9-10inch ( tube pan ) không thoa bơ, làm phẳng mặt bột, dùng dao mảnh cắt vào bột và đập mạnh khuôn xuống bàn để đuổi bọt khí lớn tránh rỗng bánh
- Nướng khoảng 35-40 phút, hoặc cho tới khi bánh vàng mặt và mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ vào mặt bánh.
- Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh cho tới khi bánh nguội.
Mocha buttercream : công thức từ cuốn Classic essential cakes :
Nguyên liệu :
· ½ cup đường cát
.1/3 cup nước
. 4 lòng đỏ trứng
· 250gr bơ lạt để mềm.
. 2 tbsp. instant coffee powder. Mình dùng cà phê hòa tan G7 của Trung nguyên.
· 1 tbps. Nước nóng
Cách làm :
- Cho đường cát và 1/3 cup nước vào 1 cái xoong nhỏ , đun và khuấy đều trên bếp để lửa vừa, đừng để sôi , khi gần sôi thì hạ bớt lửa, nấu riu riu trên bếp không khuấy , khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp để hơi nguội một chút.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng khoảng 2 phút, từ từ đổ syrup đã đun ở trên vào lòng đỏ , vẫn đánh liên tục cho tới khi hỗn hợp nguội.
- Thêm bơ vào hỗn hợp và đánh liên tục cho tới khi kem mịn mượt.
- Thêm cà phê đã hòa tan với 1 muỗng canh nước nóng và để cho nguội vào hỗn hợp trứng bơ, đánh tiếp cho tới khi kem đều.
- Trét kem lên mặt bánh, dùng đuôi sò đi đường ziczac thành bánh, và bắt sò trên mặt bánh, dùng chocolate trang trí ,thêm vài trái cây trên mặt bánh. Hoặc tùy thích…
link tham khảo : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-angel-food-cake-recipe/index.html
.../...
