PECAN CHEESECAKE BROWNIES

Món này mình lấy công thức trong cuốn " Cookies", hôm trước mình đã kể là mình đi mua sách giảm giá rùi nhỉ, mua được một đống về đọc mê mải lun...:D... trong những cuốn sách mình mua được, có 2 cuốn về cookies, mình đã thử làm món S'more bars công thức lấy ở cuốn kia, còn cuốn này "Cookies" - Good Housekeeping Favourite Recipes .
Món bánh này được mang đi ăn tráng miệng trưa nay cùng cả nhà : Bà ngoại và bác H. , cô M. khen hết lời là rất ngon... hmm bác H. khen là đúng rùi vì bác ấy là fan của các loại cheesecake mà, mà món bánh này lại có cream cheese nữa nên đúng ý của bác ý rùi còn gì...:D
Trong công thức bánh có tên là ALMOND CHEESECAKE BROWNIES, công thức không cho thêm pecan, nhưng mình lại cứ thích cho thêm vào hì hì, thế nên lại đổi tên nó là Pecan Cheesecake Brownies
Công thức đây:

Nguyên liệu:



- 1 1/4cup (# 160g ) bột mì đa dụng
- 3/4 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 250g chocolate đắng (dark chocolate )
- 1 1/2 cup (300g) đường
- 5 trứng lớn
- 2 tsp. vanilla extract
- 1 1/2 package (# 375g) cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1 cup hạt pecan rang chín đập vụn hoặc bẻ nhỏ.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa dầu hay bơ khuôn chữ nhật 13 x 9 inch.
Trong một cái thố, trộn đều bột mì, baking powder và muối với nhau.
2. Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn mượt.(Mình thì cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy bơ trong lò microwave khoảng 20giây. Lấy ra dùng spatula silicon khuấy đều cho tan hết chocolate.) Cho 1cup đường vào dùng muỗng khuấy cho tan đều. Cho 4 trứng và 1 tsp. vanilla vào dùng whisk hoặc máy đánh cho đều. Cho bột mì vào trộn cho tới khi đều.




3. Trong một cái thố nhỏ, dùng máy đánh trứng (mixer) ở tốc độ trung bình, đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, từ từ cho 1/2 cup đường còn lại vào. Cho 1 trứng còn lại và almond extract và 1tsp. vanilla vào trộn cho đều.



4. Cho hạt pecan đã bẻ nhỏ vào khoảng 1 1/2 cup hỗn hợp chocolate, đổ chỗ chocolate này vào trong khuôn, dàn đều mặt. Múc hỗn hợp cream cheese cho lên mặt chocolate thành 6 mảng cách đều nhau. Múc chỗ chocolate còn lại vào cũng cho lên mặt thành 6 mảng đều nhau. Dùng dao mảnh đi những đường lên xuống qua lại tạo vân trên mặt bánh ( Marbled effect).


5. Nướng trong lò cho tới khi dùng tăm xăm thử thấy gần như khô là được.( khoảng 35-40 phút). Để nguội hoàn toàn trong khuôn trên cool rack.




6. Khi bánh đã nguội, dùng dao sắc cắt thành những vuông bánh vừa ăn.

Bánh đây nha:



.../...

CHOCOLATE PECAN PIE ( TART)

Nhà mình hay làm bánh có hạt Hồ đào - Pecan nut... Giống như Hạt Óc chó - Walnut, Pecan rất hay được dùng trong các món bánh nướng , walnut thì ở Đà lạt cũng có, nhưng hình như hạt Pecan thì không thấy có ở Vn mình...hạt này mình thường mua ở shop Phương hà , hay Veggy's...
Cũng như hạt Walnut, Pecan nut rất giàu omega-6 fatty acids, một loại acid béo rất tốt cho sức khoẻ,nào là làm giảm nguy có bị sỏi mật này, là một chất chống oxy hoá này, làm giảm cholesterol trong máu này, đã có những nghiên cứu đáng tin cậy thấy rằng những người bị cholesteral cao trong máu, chỉ cần mỗi ngày ăn một vốc hạt Pecan thì không cần phải dùng thuốc hạ cholesterol ... hì hì, vừa ngon lại vừa bổ nhỉ,..
Tuy Pecan chứa ít Omega-6 hơn walnut, nhưng theo mình thì hạt này măm ngon hơn walnut nhiều...có lẽ vì vậy nó đắt xiền gấp 2 lần walnut, hì hì...
Mình khi làm Brownies, Banana cake, hoặc Banana bread, hoặc cookies thường hay cho loại hạt này vào, ăn rất ngon nha...
Hôm nay mình làm món Chocolate Pecan Pie. Măm rất ngon, con trai thì thích khỏi nói rùi, nhưng xã là người ghét bánh ngọt cũng vui lòng măm hết phần của mình...hì hì..



Công thức đây: lấy từ cuốn "Family Favourites Chocolate - Perfect recipes for the entire family"
Riêng phần vỏ bánh mình làm theo công thức yêu thích của mình, lấy từ cuốn " Dessert, 250 recipes for every occation"

Nguyên liệu : ( Công thức này cho 1 vỏ bánh đk # 20-23 cm ) mình hay làm thêm để dành nên gấp đôi công thức lên..

Phần vỏ bánh : Sweet Tart Pastry:




- 1 1/3 cups ( 200g) bột mì đa dụng (All-purpose flour)
- 1/4 tsp. muối.
- 1/3 cup (50g) đường xay (confectioner's sugar hay icing sugar)
- 1/2 cup (125g) bơ lạnh xắt nhỏ.
- 1 lòng đỏ trứng gà size lớn
- 1-2 tbsp. nước lạnh hoặc sữa tươi.

Phần nhân: filling

- 300 ml whipping cream
- 225g plain chocolate, hay dark chocolate, xắt nhỏ
- 2 trứng gà.
- 1/2 tsp. vanilla extract.
- 1 tbsp. bơ chảy.
- 175g Pecan nut, giã hay bẻ nhỏ 1/2, còn lại để nguyên để để lên mặt bánh.

Cách làm :

Phần vỏ bánh: Mình dùng Food Processor nên cách làm rất đơn giản.

1. Cho tất cả bột mì, đường xay và muối vào thố trộn , nhấn pulse vài lần cho đều, cho tiếp bơ lạnh đã xắt nhỏ vào , nhấn pulse tiếp cho tới khi bột tạo thành những hạt giống như vụn bánh mì. Cho lòng đỏ trứng vào nhấn pulse tiếp cho tới khi hỗn hợp quyện với nhau thành cục, nếu thấy khô thì bạn cho từng thìa canh nước lạnh hoặc sữa tươi vào...




2. Gom bột thành cục, rùi bọc lại bằng cling film, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Để lót vỏ bánh vào khuôn tart, bạn lấy cục bột từ tủ lạnh ra, nhẹ nhàng gỡ bỏ cling film, rắc một chút bột lên mặt bàn hoặc thớt gỗ, cán mỏng rộng hơn chu vi khuôn khoảng 5cm, cuộn miếng bột vào chày cán, cuộn lỏng tay thôi nha và nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart, ấn phẳng bột vào đáy khuôn và thành khuôn. Lấy nĩa xăm mặt bột và lấy giấy nướng lót lên trên, đổ hạt đậu hoặc sỏi, hoặc tiền xu lên trên, cho vào lò nướng trước- blind baking khoảng 10 phút, thì lấy đậu ra, nướng thêm khoảng 5-10 phút nữa cho vỏ bánh hơi vàng đều và khô. Lấy ra khỏi lò, để nguội.



Phần nhân : filling

1. Cho kem tươi-whipping cream vào một cái xoong đáy dày, đun sôi trên bếp lửa vừa, khi vừa sôi thì nhấc xuống, cho chocolate và bơ chảy vào khuấy đều cho tan chocolate. Đến khi hỗn hợp đã mịn thì cho trứng gà đã đánh sơ và vanilla vào, dùng whisk quậy đều.
2. Cho hạt Pecan đã giã nhỏ vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh đã nguội. Xếp hạt Pecan nguyên lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 15 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ C.


3. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 1giờ cho đặc bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh ăn lạnh rất ngon...
Hmm Yummy, yummy...:)

Hình bánh đây:

BANANA CHOCOLATE MARBLE BUNDT and PECAN BANANA CAKE ....LẠI BUNDT :)

Công thức cải biên từ công thức "CLASSIC BANANA BUNDT CAKE" của 1 blog rất hay
The Food Librarian
Mình làm y chang công thức chuẩn nhưng lấy ra khoảng 1 cup để trộn chung với bột cacao làm marble...



Công thức đây nha cho khuôn 12 cup, nhưng mình làm khuôn nhỏ 6 cup nên được thêm một cái nữa ...
Công thức này tác giả cũng lấy từ cuốn sách nổi tiếng : "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" trang 190.
- Classic Banana Bundt Cake
Page 190, Baking: From My Home to Yours.

Nguyên liệu: Makes 1 Bundt Cake (14 servings)



- 3 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 2 teaspoons baking soda
- 1/2 teaspoon muối.
- 2 sticks (220g) bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng (unsalted butter, at room temperature)
- 2 cups đuờng
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng
- Khoảng 4 quả chuối thật chind, nghiền nát. (khoảng 1 1/2 - 1 3/4 cups)
- 1 cup sour cream hoặc yogurt không đường (plain yogurt)

Cách làm:
1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ khuôn bundt 9-10inch (#23-25mm; 12cups). Khuôn mình chả phải thoa bơ, lấy bánh ra vẫn vô cùng dễ, đúng là khuôn xịn...(đáng đồng tiền bát gạo cho những ả lười như mình hì hì...)
2. Dùng whisk trộn bột mì, baking soda, muối chung với nhau.



3. Dùng máy trộn với thanh trộn dẹp (flat attachment)hoặc máy đánh trứng,đánh bơ trong 1 cái thố trộn lớn, cho tới khi mịn mượt, thêm đường và đánh với tốc độ vừa cho tới khi lạt màu và nổi xốp. Cho vanilla vào đánh tiếp. Thêm từng trứng vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.( Đánh khoảng 1 phút sau mỗi lần thêm trứng.)




4. Giảm tốc độ xuống mức thấp, cho chuối nghiền vào trộn. Cuối cùng cho 1/2 lượng bột mì vào trộn , sau đó cho kem chua (sour cream) hay yogurt vào trộn đều. Cuối cùng cho nốt 1/2 lượng bôt mì vào trộn đều. Nhớ đừng trộn kỹ quá nha.


Nếu muốn làm Marble thì múc ra 1 cup bột, cho 3 muỗn cà phê bột cacao vào quậy đều.
5. Cho bột vào khuôn, nếu làm marble thì cho 1/2 bột thôi, sau đó cho vài muỗng canh bột pha cacao vào, rồi cho nốt phần bột còn lại lên trên. Làm phảng mạt bột, và đập khuôn xuống mặt bàn vài cái để đuổi bớt bọt khí trong khuôn ra. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 50-60 phút. Nhớ check bánh mỗi 30 phút nha, kẻo cháy bánh thì chít :D




Mình dùng khuôn bundt 6 cup nên còn 1/2 phần bột, mình trộn hạt Pecan đã nướng và bẻ vụn vào. Đổ và khuôn Brioche loại lớn nướng .










Hình bánh đây: