DATE AND WALNUT SQUARES

Hôm nay có mấy bạn hẹn lại chơi, lúc đt còn nhắc " Chủ nhà nhớ làm bánh đãi khách nha..." hmm, lại còn đòi hỏi nữa ... hì hì nói thế vì các bạn biết tính mình mê làm bánh mà, lúc nào đến mà chả có món bánh gì đó đãi khách...món mặn hay món vn thì mình còn lười chứ mấy món bánh ngọt làm nhanh thì okie...
Hôm trước còn nợ cô bạn món Carrot cake , nhưng hôm nay đột xuất nên nhà cũng kg có carrot mà làm, nên mình làm món Date and Walnut Squares, chà là thì vẫn còn, hạt óc chó thì hôm nọ đi PH mua một bịch, sau đó vài hôm lượn chợ BT thấy có hạt óc chó đẹp và thơm lại mua nữa hì hì, cứ suốt ngày thuyết minh với xã là hạt óc chó tốt cho sức khoẻ , giàu omega 3 , là một trong những loại hạt giàu omega 3 nhất...và lấy cớ đó để làm bánh hì hì...

Mình cũng tìm hiểu thì theo Y học Trung hoa : Hạt óc chó - Walnut còn là loại dược thảo quý , làm mạnh gân cốt, chữa suyễn, tốt cho tim mạch và cả cho đường tiêu hoá...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes" , bánh làm nhanh, đơn giản , chỉ cần bỏ tất cả nguyên liệu vào trộn đều và BAKE ... hì hì... rất nhanh...bánh thơm lắm chưa nướng xong mùi quế đã thơm lừng...

Công thức đây : mình dùng khuôn chữ nhật 13x9 inch (# 33 x 23cm)

Nguyên liệu:
- 1 1/2 cup (# 200g ) hạt óc chó (Walnut) cán vụn
- 1 1/2 cup (#230g) chà là khô xắt nhỏ ( finely chopped Dried Date)
- 1/2 cup đường nâu
- 3 trứng gà lớn hoặc 4 trứng gà nhỏ. Dùng whisk hoặc nĩa đánh tan.
- 1/2 cup dầu ăn, bạn nên dùng dầu hạt cải (Canola oil) hoặc dầu hướng dương
- 1 cup yoghurt không đường ( plain yoghurt)
- 2 1/4 cup (# 285 g ) bột mì tự nổi self-rising flour
- 2 tbsp. đường
- 2 tsp. bột quế.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hoặc dầu và lót giấy nến khuôn 33 x 23 cm. Nhớ để giấy dài ra 2 bên khuôn để dễ lấy bánh ra khi nướng xong.
2. Cho tất cả nguyên liệu khô vào một cái thố trộn lớn, chừa lại 1/3 cup hạt óc chó đã cán vụn nha.
Cho trứng gà, dầu ăn , yoghurt vào dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn đều cho đến khi mịn.
3. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột.
Cho 2 tbsp. đường và 2 tsp. bột quế vào 1 cái chén nhỏ trộn đều, rắc 1/3 cup hạt Walnut lên mặt bánh, rùi rắc bột quế và đường lên trên mặt . Đem nướng trong lò đã nóng sẵn , nướng khoảng 35 phút hoặc đến khi lấy tăm xăm thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn, khi nguội hẳn lấy ra dùng dao sắc cắt thành vuông vừa ăn...

Hình bánh đây nha:

HONEYED APPLE SLICES

Nhà vẫn còn mấy trái táo xanh, hôm nọ làm Apple Pie vẫn còn 3 trái, 2 ba con Bống thì lại không thích táo lắm, nên cứ để hoài thì mẹ Bống sợ hư, phí của, nên lại lọ mọ làm bánh táo, lần này làm bánh táo kiểu slices đơn giản, công thức lấy trong cuốn "1mix 50 cakes", làm nhanh , đơn giản, chỉ nướng có 30-35 phút là xong, bánh thơm mùi bơ và mật ong...



Công thức đây nha:

Nguyên liệu:



- 175g bột mì thường hay bột mì đa dụng (Plain flour or All-purpose flour)
- 2 tsp. baking powder.
- 1/2 tsp. allspice
- 175g bơ lạt để mềm.
- 175g đường ( mẹ Bống chỉ làm có 150g thôi).
- 3 trứng gà đánh sơ.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 2 tbsp. nước táo ép.
- 3-4 quả táo.
- 3 tbsp. mật ong.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ, lót giấy nướng khay chữ nhật 12 x 9 inch (30 x 23cm).
2. Rây bột mì, bột nở, bột allspice vào trong thố trộn, cho bơ mềm, đường, trứng đã đánh sơ và vanilla vào, dùng máy đánh cho tới khi hỗn hợp quện đều, cho nước táo ép vào trộn đều.




3. Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột, xếp táo đã bỏ hột và xắt lát lên mặt bánh, nhớ đừng ấn táo chìm vào bột nhé, để nhô lên một phần trên mặt bánh cho đẹp.
Quay mật ong vài giây cho hơi nóng là được. Dùng cọ (chổi ) silicon quết 1/2 chỗ mật ong lên mặt bánh.






4. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 30-35 phút, hoặc đến khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó để ra cool rack, dùng dao sắc cắt thành những slices vừa ăn, để nguội hẳn trên cool rack.
Quết mật ong lên mặt bánh trước khi dùng.



Bánh đã nướng xong rùi đây:













..../....

MOCHA BROWNIES

Mẹ con nhà Bống là những "Chocoholic" hihihi, nhất là Bống, mê tất cả những món gì có liên quan tới chocolate , cacao...

Chiều nay Bống năn nỉ mẹ làm Brownies, hmm, thì lại là món có nhiều chocolate chứ gì nữa ...;-)...

Bống tìm trong cuốn "Simply delicious Slices" công thức Mocha brownies...và ngoan ngoãn ngồi học bài để mẹ làm bánh ...:D

Công thức đây nha, rất hấp dẫn vì toàn là chocolate và cacao...

Nguyên liệu:







- 1 1/2 cup (210g) bột mì đa dụng

- 2/3 cup (85g) cacao bột.

- 1 1/2 thìa canh cà phê bột instant ( mình dùng cà phê G7)

- 2 cup (380g) đường cát (nếu không thích ngọt thì bớt chút đường nha)

- 300 g bơ lạt quay chảy.

- 4 trứng gà, đánh sơ.

- 1 tsp. vanilla essence.

- 1 cup ( # 180g) chocolate chip đen ( dark choc bits).

- 2 tsp. vỏ cam nạo .

- 1/2 cup (125 ml) kem tươi (whipping cream)

- 250 g chocolate đen, chặt thành miếng nhỏ.

- 2 thìa canh rượu Kahlua ( không bắt buộc )

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ khuôn và lót giấy nướng khuôn chữ nhật 20 x 30 cm. Nhớ để giấy dư ra ở 2 bên thành khuôn để dễ lấy bánh sau khi nướng nha.

2. Rây bột mì, bột ca cao, và 2 thìa cà phê (teaspoon) cà phê bột vào thố, cho đường vào trộn đều. Tạo một cái giếng ở giữa bột để cho bơ chảy, trứng và vanilla vào , dùng flat beater đánh cho tới khi mịn mượt. Cho chocolate và vỏ cam nạo vào trộn đều.



3. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, dùng spatula hoặc muỗng dàn đều bột vào khuôn. Nướng khoảng 30 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thấy khô là được. Để nguội trong khuôn khoảng 10 phút, sau đó bỏ ra cool rack cho nguội hẳn.



4. Cho kem tươi, chocolate đen, rượu Kahlua và chỗ bột cà phê còn lại vào một thố chịu nhiệt. Nấu một xoong nước sôi, nhấc ra khỏi bếp, để thố kem lên trên, nhớ đừng để đáy thố chạm vào mặt nước nóng nha. Để đó cho chocolate tan, thỉnh thoảng khuấy , cho tới khi chocolate tan hết, để hơi nguội một chút rùi đổ lên mặt brownies, dùng muỗng hoặc cây trét kem dàn đều.



Cũng có thể làm một cách đơn giản hơn là cho whipping cream vào một cái xoong nhỏ , đun trên bếp nhỏ lửa cho tới khi vừa sủi tăm là nhấc xuống, cho chocolate vào và khuấy đều cho tới khi tan và mịn mượt...Mẹ Bống toàn làm cách này, vừa nhanh, lại đỡ bày bừa xoong nồi ...hihihi

5. Măm măm được rùi đó ....hihihi, Bống ta thì đã chiến đấu hết ngay 6 miếng brownies, dù mẹ chưa làm tới phần frosting hmmm, quay đi quay lại đã thấy biến mất mấy miếng :D....










Đây là một món hấp dẫn cho những ai thích chocolate...ngay khi mùi bánh thơm trong lò đã thấy ...water mouthering ...hihihi....

.../...




-

BAKEWELL SLICE

Mẹ Bống là một con mọt sách, ngày nhỏ lúc học bài toàn dấu một cuốn truyện ở ngăn bàn, tiền ba mẹ cho thì 3 chị em để dành để cuối tuần đi nhà sách , mua đủ loại sách từ Tiểu thuyết, Khoa học viễn tưởng đến Truyện các danh nhân...etc... và lớn lên thì có thêm thú đọc sách Nấu ăn, Sách về Trang trí nội thất...Bi giờ thì 2 loại sách này chiếm ưu thế hihihi, vì kg có nhiều thời gian để nghiền tiểu thuyết mừ...
Sách nấu ăn thì mẹ Bống thích nhất các loại sách làm bánh Âu...thế nên hay lượn nhà sách Xuân Thu...cứ mỗi chủ nhật sau khi đi lễ là lại gợi ý cho ba Bống cho đi nhà sách , cứ lấy lý do là nhà sách Xuân Thu gần nhà thờ Đức Bà, tiện biêt mấy hihihi...Mỗi khi lượn nhà sách thì mặc kệ 2 ba con đi đâu thì đi, mẹ Bống ngay lập tức mò đến khu sách ẩm thực, mê mải đọc và lựa... phải lựa chứ hì hì hì, vì sách Cookbooks chèn ơi, mắc dễ sợ lun...mẹ Bống mê nhiều cuốn lắm, mà cuốn nào dầy dầy một chút là giá trên 200k rùi, huhuhu...thèm mua lắm mà mỗi lần chỉ dám mua vài cuốn mini cookbooks thôi...
Bi giờ thì cũng có kha khá sách hay rùi, cả mấy cuốn về trang trí bông kem Mợ Th. gởi về cho nữa, mẹ Bống quý mấy cuốn đó lắm, sách của Wilton mà, hình đẹp như mơ...
Hôm nay Bống giở mấy cuốn sách làm bánh ra và dụ mẹ làm món BAKEWELL SLICE ...thấy có đủ nguyên vật liệu nên mẹ Bống chiều con làm lun...mà phải nói là bánh ngon thiệt, lúc nướng xong để nguội, trang trí thêm sugar icing xong , cắt mấy cái diềm bánh, ăn thử thấy ngon quá, thế là hết vèo mấy cái diềm bánh lun...hihihi
Công thức bánh đây:

- 1 cup (125g ) plain flour (tức bột mì đa dụng all-purpose flour)
- 1/4 cup (30g) icing sugar
- 170g bơ lạt, ( 50 gr để lạnh và xắt nhỏ, 120g còn lại để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 1 tròng đỏ trứng gà
- 1/2 cup (125g) đường cát
- 4 trứng gà
- 2/3 cup (125g) hạnh nhân xay mịn.
- 2 giọt hương hạnh nhân ( mình kg có nên cho vanilla essence hì hì hì )
- 1/2 cup (160g) mứt phúc bồn tử ( Raspberry jam)
- 1/4cup (25g) hạnh nhân sấy ( flaked almonds).

Cách làm :

lót giấy vào khuôn , đánh bột bơ đường thành breadcrumbs

bột đã mịn dẻo , nặn bột thành cục tròn

dùng chày cán mỏng Đánh bơ mềm và đường cát

thêm từng trứng vào đánh cho nổi xốp

trét mứt lên đế bánh đổ hỗn hợp trứng và hạnh nhân lên trên mứt, rắc hạnh nhân lên mặt

bánh đã nướng xong, cắt bánh thành slices

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Lót giấy nến và bôi bơ khuôn chữ nhật 20 x 30 cm, khi lót giấy nến , nên để thừa giấy 2 bên dọc chiều dài khuôn nướng để lúc bánh chín, dùng 2 phần giấy thừa này lấy bánh ra ( giống như 2 tay cầm khi ta nhấc bánh lên vậy ).
2. Rây bột mì và 1 thìa canh đường bột vào thố trộn, thêm 50g bơ lạnh đã xắt nhỏ vào thố, dùng flat beater đánh ở số thấp (stir) trộn cho tới khi bột trông giống như những hạt bột nhỏ ( breadcrumbs). Thêm lòng đỏ trứng vào đánh tiếp , cho thêm 2 thìa nước lạnh ( nước đá) vào đánh cho tới khi bột tạo thành những hạt nhỏ. Vét tất cả bột lại và viên thành một cục bột tròn, cho vào túi nylon, để vào tủ lạnh 30 phút.
3. Lấy bột ra dùng chày cán mỏng và lót cẩn thận vào khuôn đã lót giấy, nướng sơ khoảng 10-15 phút. Để nguội .
4. Đánh bông 120g bơ còn lại (đã để mềm ) và đường cát cho tới khi nhạt màu và xốp thì cho 4 trứng vào , cho từng trứng vào một. Đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng. tiếp tục đánh cho tới khi mượt mịn . Cho bột hạnh nhân vào trộn đều bằng spatula. cho hương hạnh nhân vào trộn đều.
5. Trét mứt phúc bồn tử ( raspberry jam) lên đế bánh đã nguội, đổ phần nhân bánh (4) lên , làm phẳng mật bột. Rắc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh. Nướng 30-35 phút hoặc đến khi bánh chín vàng. Để nguội hẳn.
6. Rây phần đường bột còn lại vào một cái chén nhỏ, thêm khoảng 2 thìa cà phê nước ấm, khuấy cho tan đường , và hỗn hợp đường lúc này hơi sánh, dùng muỗng đổ nước đường này lên mặt bánh theo hình ziczac.
Cắt bỏ diềm bánh, cắt bánh thành từng miếng vuông khoảng 3-4cm.

Hmm , bánh rất ngon...Yummy, yummy... :-)

.../...