Lại Tiramisu nữa rùi, lần này là mình làm cho chị 2 cái, chị sẽ đem tặng bạn 1 cái, chị không thích ngọt nên mình giảm lượng đường khá nhiều so với công thức, và được phản hồi là vừa ngon...
Mình làm công thức mới, tìm được ở trang Allrecips.com, được hơn 300 phiếu chấm điểm 5 sao. Trong công thức chỉ có Rum, nhưng nhà có sẵn Kahlúa nên mình dùng Kahlúa cho đúng vị Ý...
Trong công thức dùng Heavy cream, mình chỉ mua được Whipping cream nên cho thêm chút bơ vào khi đánh cream...(hi hi một bí kíp để làm Tiramisu đứng kem, dễ cắt bánh đó bạn, mà măm lại rất ngon nữa )
Công thức đây:
Nguyên liệu:
- 6 egg tròng đỏ trứng gà
- 3/4 cup đường trắng
- 2/3 cup sữa
- 1 1/4 cups heavy cream
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1 pound mascarpone cheese (#450g) mình dùng 1 hộp 500g lun
- 1/4 cup cà phê đen để nguội (strong brewed coffee, room temperature)
- 2 tablespoons rum ( mình dùng Kahlúa cho đúng điệu Ý)
- 2 (3 ounce) gói bánh ladyfinger cookies
- 1 tablespoon bột cacao đắng (unsweetened cocoa powder)
Cách làm:1.Dùng một cái xoong cỡ vừa, nên dùng loại đáy dày nha, dùng whisk đánh tan tròng đỏ trứng với đuờng trắng. Cho sữa vào khuấy tan, cho xoong lên bếp để lửa vừa, khuấy liên tục cho tới khi sôi. Để sôi nhẹ khoảng 1 phút, nhấc khỏi bếp để nguội bớt. Đậy kín xoong lại để tủ lạnh khoảng 1 giờ.
2.Trong một cái thố cỡ vừa, đánh cream với vanilla cho tới khi tạo chóp cứng (stiff peaks form). Cho mascarpone vào hỗn hợp trứng đánh cho tới khi mịn. Cho cream vào trộn theo kiểu fold cho đều hỗn hợp, có thể để riêng cream, không trộn với mascarpone
3. Trong một cái đĩa sâu lòng, pha cà phê với rum hoặc Kahlúa. Nhúng bánh Ladyfinger vào nhanh tay, lắc nhẹ để cho ráo bớt cà phê.
Xếp vào đáy khay thuỷ tình hoặc khay sứ hoặc vào ly tuỳ thích. Cho hỗn hợp mascarpone lên, dùng spatula dàn cho đều và phẳng mặt. Nếu không trộn chung kem với mascarpone thì phủ phần mascarpone lên trước rùi tời phần kem. Xếp một lớp ladyfinger lên tiếp , sau đó phủ lớp kem mascarpone còn lại lên.
Làm phẳng mặt, bọc giấy nhôm hay cling film, để tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 3 giờ trước khi dùng. Khi dùng lấy ra gỡ giấy nhôm, rắc bột cacao lên trên mặt bánh, hay dùng chocolate bào nhỏ cũng rất ngon...
Hmm, Yummy, yummy...món hảo của nhà Bống mà...:D
NOTE: Có một số bạn hay hỏi mình tại sao làm Tiramisu không đứng kem, bị chảy mềm ra dù làm đúng theo công thức không sai khâu nào...
Lần đầu tiên mình làm thành công nhưng tới lần thứ 2 cũng bị thất bại thảm hại, mà hôm đó là ngày đầu năm mới, mang đi măm cùng cả đại gia đình hì hì hì, đến lúc xắt bánh, chèn ơi, muốn độn thổ lun vì bánh chảy be bét...
Mình đọc đi đọc lại công thức và khám phá ra một điều rất quan trọng đó là phần cream. Các bạn đọc trong công thức thấy hầu hết ghi là Heavy cream, hoặc Heavy whipping cream, hoặc đơn giản ghi là Cream, nhưng ở đây bao hàm là heavy cream đó bạn à...
Ở VN rất khó tìm mua heavy cream, do đó khi dùng whipping cream, luợng fat thấp hơn nên kem không thể đứng được, mình cho thêm chút bơ để ở nhiệt độ phòng vào và cream sẽ rất đứng gần giống với kem bơ để bắt bông kem, luợng bơ cho vào tùy bạn, cho từng muỗng canh vào thôi đến khi đứng kem thì thôi ( mình chỉ cần dùng 1-2 muỗng canh # 20-30g là ok.
Dưới đây là một vài thông số của các loại kem bơ, tuỳ theo thành fat có trong kem :
- Heavy cream, còn được gọi là heavy whipping cream chứa fat content vào khoảng 36% - 40% (occasionally 42%). Khi được đánh lên sẽ tăng gấp đôi thể tích và dễ dàng đứng kem.
- Light cream chứa khoảng 18% - 30% butterfat (but generally averages 20%),
- Light whipping cream chứa 30% - 36% fat (Whipping cream của Anchor và Presidents bán ở thị trường Việt nam nằm trong loại này) . Khi đánh lên kem không đứng như heavy cream. Sử dụng tốt để làm nhân (filling) , nhưng để trang trí (pipping) thì khó vì không đứng kem.
- Half-and-half nằm khoảng giữa milk và cream, khoảng 10% - 12% milk fat. Thường dùng khi pha đồ uống, không đánh bong ( whip) được.
- Double (rich) Cream chứa 48% butterfat khi đánh lên sẽ kem sẽ đứng hơn các loại trên.
tham khảo thêm tại : http://www.joyofbaking.com/Cream.html#ixzz0kNWR0XXv
hoặc bạn tham khảo thêm tại đây : http://whatscookingamerica.net/Sauce...efinitions.htm
