Lần đầu tiên mình làm hoa hồng bằng chocolate trắng, hmm, rất khó ...:(, đã phải bỏ hết hơn 1/2kg chocoalte trắng rùi đó, mình cũng đọc nhiều bài viết về loại chocolate trắng này rùi, nếu chỉ melt để pipping trang trí thì okie, rất đẹp , nhưng để làm hoa hồng thì khó hơn chocolate đen rất nhiều, vì nó mềm hơn, nhất là với khí hậu ở SG ... Hôm nay mình làm bánh kem bơ, ý định là trang trí thật nhiều hoa chocolate trắng nhưng không thành vì chỉ làm được có mấy bông thui, hoa không được đẹp và màu không trắng như mình tưởng tượng giống của mấy baker nước ngoài hmmm, khó nhai lắm... chắc phải ngâm kíu lại thôi... Bánh mình làm lần này với cốt bánh là 2 loại bánh cake: chocolate butter cake và white chocolate yoghurt cake, hì hì loại nào cũng có chocolate...vì nhà mình chả ai thích bánh bông lan,sponge cake ( loại bánh chỉ làm với bột mì, trứng đường) nên cốt bánh kem luôn luôn là một loại bánh nào đó hoặc có chocolate hoặc có nhiều bơ và các loại hạt , hoặc trái cây ...ăn sẽ đỡ ngán hơn..
Công thức bánh mình sẽ post sau, nhưng măm rất ngon nha, nhất là phần bánh white chocolate yoghurt cake...;)
Cuối tuần này làm 2 cái bánh Strawberry creamcheese tart , một tặng thầy của xã , một đem đi ăn tráng miệng bữa tiệc kỷ niệm ngày cưới của ông bà ngoại , mình làm theo công thức của Joyofbaking ( tức công thức Challenge 2) , mọi người ăn khen ngon làm mình phổng cả mũi . :D
Mình cũng làm siêng làm một cái bánh gâteau trang trí kem bơ tặng ông bà ngoại. Mình nướng khuôn 20cm 2 ổ , trét mứt dâu tây và trang trí toàn hoa hồng ( kỷ niệm ngày cưới mừ :D) ...
Mình đã ngắm nghía mẫu hình bánh này từ lâu rùi, trong sách của Wilton, nền bánh màu tím nhạt và hoa hồng trắng, bánh nhìn đẹp mê hồn, mình cũng tính làm theo y như hình mẫu , mình đã đặt mua màu của mẹ Kati nhưng chưa có màu tím :-( , thế là lại làm hoa hồng và nền bánh trắng vậy... Công thức gateau thì mình làm theo công thức cũ xửa xưa từ hồi học làm bánh tại nvh PN lận,
Công thức đây nha:
- 6 trứng gà tươi
- 180gr bột mì + 1 muỗng cà phê bột bắp.
- 180gr đường ( mình bớt còn 160g vì sợ ngọt)
- 50 ml nước cam vắt. ( hoặc sữa tươi )
- Vỏ nạo một quả chanh vàng hoặc chanh xanh.
- Vanilla extract.
Công thức cho kem bơ:
- 5 tròng trắng trứng gà .
- 250gr đường xay hoặc đường cát (dùng đường cát thì phải nấu lên , theo cách làm Tại đây )
- 500gr bơ tươi để hơi mềm thôi , đừng mềm chảy cũng đừng cứng quá)
- Vanilla extract.
Cách làm thì tham khảo tại Tại đây nha Hình bánh nè
Còn đây là Tart dâu, mình làm và trang trí giống y như bánh hôm thi,
Tối nay các bạn đến chơi, cùng nhau làm mấy cái bánh, ngày mai có sinh nhật của một người bạn, mình và các bạn làm một cái bánh kem bơ, lui cui trang trí vui ghê... Bây giờ up hình lên nha ..
Công thức bánh sponge thì mình vẫn làm theo công thức cũ: Nguyên liệu : Mà mình bùn ngủ quá rùi, mai post công thức nha ...:P Post trước mấy cái hình mới chụp nha :
Công thức bánh hôm nay đây : Bánh bông lan cam tươi, công thức này cho khuôn 9 inch (# 23cm) Nguyên liệu :
- 3/4 cup bột mì đa dụng ( plain flour hoặc all-purpose flour) - 3/4 cup bột mì self-raising flour - 6 trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, trứng nên chọn trứng thật tươi. - 1 tsp. vanilla essence. - 1 cup đường cát trắng. - 3 tbsp.(50ml) bơ chảy - 3 tbsp. nước cam vắt. - 1 tbsp. vỏ cam nạo.
Cách làm: 1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa sẵn bơ hoặc dầu ăn và lót giấy nến (wax paper or baking paper) cho khuôn 23cm , hoặc bạn chia làm 2 khuôn 20cm, bánh sẽ cao và đẹp hơn, nhưng nếu lò bạn nhỏ thì lại phải nướng 2 lần ... :-(
2. Rây bột mì plain flour và self-rising flour với nhau 3 lần.
3. Lòng trắng trứng cho vào một thố sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi tạo chóp cứng ( bạn nhấc máy lên mà lòng trắng trứng không chảy xuống là được ). Thêm đường từ từ và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp đều , mịn , đặc và xốp.
4. Thêm lòng đỏ trứng vào từ từ từng quả một. Tiếp tục đánh thêm 20 giây nữa.
5. Trộn bột mì vào , trộn nhanh và nhẹ tay với spatula hoặc muỗng kim loại. Rưới nước cam vắt lên mặt bột và trộn nhẹ tay, trộn thêm vỏ cam nạo vào...
6. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng bề mặt bột. 7. Nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi dùng cây tăm châm vào giữa bánh lấy ra khô là được.
8. Để bánh trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy ra để trên cool rack.
9. Cắt bánh làm đôi rưới hoặc quét chút rượu Rhum và trét mứt dâu hoặc kem bơ vào giữa 2 lớp bánh.
10. Rây đường bột lên mặt bánh hoặc trang trí với kem tươi (whipping cream ), kem bơ ( buttercream ), hoặc kem topping hoặc chocolate chảy tùy thích.
FROSTING :bằng kem bơ trứng đường nấu : Kem bơ trứng đường nấu: - 3 lòng trắng trứng mới. - 150 gr đường cát . - 300 gr bơ lạt. - vanilla extract hoặc vanilla essence
Cách làm: - Cho đường cát vào xoong , cho nước xâm xấp mặt đường, bắc lên bếp, đun lửa vừa, khuấy cho tan đường, khi đường sôi thì vặn nhỏ lửa lại, đun và khuấy cho đến khi đường sánh lại (đường vẫn còn trong không được chuyển màu vàng nha) . Thử đường : nhểu một giọt đường vào chén nước lạnh nếu đường gom lại thì đường đã được.
- Đánh lòng trắng trứng bằng whisk cho thật nổi bông, đổ đường còn đang nóng vào thố trứng, tiếp tục đánh với số cao. Cách này làm chín trứng nên ăn yên tâm không sợ H5N1... :-). Đánh tiếp tục cho tới khi nổi chóp cứng.
- Cho bơ lạt vào đánh cho tới khi hỗn hợp kem mịn đặc...
- Cho kem vào chén dùng muỗng đánh lại cho mịn, pha màu, rùi bỏ kem vào bao, trang trí theo ý thích. Các công đoạn tạo thành một cái bánh hoàn chỉnh thật là mất thời gian phải không các bạn, nếu không chộp vội mấy cái hình thì chỉ cần một nhát dao cắt bánh là hết cả ngày lui cui nướng bánh và trang trí :-( .../... Để làm sponge cake, có nhiều bạn hỏi mình cách trộn bột làm sao để không bị xẹp bánh, mình thấy ở video clip này chỉ rất rõ cách trộn bột và cách trộn bơ vào batter sao không làm cho xẹp bột rất hay, các bạn tham khảo thêm nha...
