PLANET CAKE - DRIED CRANBERRIES BUTTER BUNDT CAKE

Planet Cake Butter Buntd Cake





Nguyên liệu :

- 175g (3/4cup) Bơ lạt để mềm
- 160g (3/4cup) đường

- 1 teaspoon Vanilla Extract
- 1 teaspoon vỏ chanh nạo (Grated lemon zest)
- 1 tablespoon Madeira (có thể thêm vào tùy thích)
- 2 trứng gà
- 160g bột mì tự nổi (Self-raising Flour)
- 100g bột mì thường hoặc bột mì đa dụng (Plain Flour hay all-purpose flour)- 200ml sữa tươi.
- 1 cup cranberry khô xắt nhỏ, áo sơ với chút bột mì.

Cách làm :


1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C (160°C nếu lò có quạt fan-forced). Thoa bơ hoặc dầu khuôn Bundt 6 cup.
2. Đánh bơ , đường , vanilla và vỏ chanh nạo và một nhúm muối bằng máy đánh trứng cho tới khi nổi xốp và lạt màu. Thêm Madeira vào đánh cho tới khi đều. Thêm từng trứng gà vào , đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
3. Rây chung 2 loại bột với nhau. Dùng muỗng gỗ trộn theo kiểu fold luân phiên bột mì và sữa vào hỗn hợp bơ.
4. Múc bột vào khuôn đã thoa bơ dầu ( mình dùng khuôn bundt Nordicware, chả cần thoa dầu bơ mà khi lấy bánh ra vẫn okie). Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử giữa bánh thấy khô là được.
Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra để nguội hẳn trên cool rack.

Đúng ra bánh này frosting bằng kem bơ, nhưng mình frosting bằng caramel sauces vì hôm nọ làm bánh tặng còn dư nhiều, caramel sauce măm rất ngon, trang trí lên mặt bánh bundt rất đẹp, nhưng lần này vì vội vàng, lẽ ra để bánh nguội hẳn mới đổ lớp caramel sauce lên thì mình lại đổ lúc bánh còn nóng, thế là lớp sauce tan gần hết …hmmm , trông bánh mất cả đẹp đi…nhưng mình vẫn chộp hình show lên nha…hì hì.. (thực chất là show cái khay đựng bánh bằng phalê mới tậu được đây mà …;-) )

BANANA CHOCOLATE MARBLE BUNDT and PECAN BANANA CAKE ....LẠI BUNDT :)

Công thức cải biên từ công thức "CLASSIC BANANA BUNDT CAKE" của 1 blog rất hay
The Food Librarian
Mình làm y chang công thức chuẩn nhưng lấy ra khoảng 1 cup để trộn chung với bột cacao làm marble...



Công thức đây nha cho khuôn 12 cup, nhưng mình làm khuôn nhỏ 6 cup nên được thêm một cái nữa ...
Công thức này tác giả cũng lấy từ cuốn sách nổi tiếng : "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" trang 190.
- Classic Banana Bundt Cake
Page 190, Baking: From My Home to Yours.

Nguyên liệu: Makes 1 Bundt Cake (14 servings)



- 3 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 2 teaspoons baking soda
- 1/2 teaspoon muối.
- 2 sticks (220g) bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng (unsalted butter, at room temperature)
- 2 cups đuờng
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng
- Khoảng 4 quả chuối thật chind, nghiền nát. (khoảng 1 1/2 - 1 3/4 cups)
- 1 cup sour cream hoặc yogurt không đường (plain yogurt)

Cách làm:
1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ khuôn bundt 9-10inch (#23-25mm; 12cups). Khuôn mình chả phải thoa bơ, lấy bánh ra vẫn vô cùng dễ, đúng là khuôn xịn...(đáng đồng tiền bát gạo cho những ả lười như mình hì hì...)
2. Dùng whisk trộn bột mì, baking soda, muối chung với nhau.



3. Dùng máy trộn với thanh trộn dẹp (flat attachment)hoặc máy đánh trứng,đánh bơ trong 1 cái thố trộn lớn, cho tới khi mịn mượt, thêm đường và đánh với tốc độ vừa cho tới khi lạt màu và nổi xốp. Cho vanilla vào đánh tiếp. Thêm từng trứng vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.( Đánh khoảng 1 phút sau mỗi lần thêm trứng.)




4. Giảm tốc độ xuống mức thấp, cho chuối nghiền vào trộn. Cuối cùng cho 1/2 lượng bột mì vào trộn , sau đó cho kem chua (sour cream) hay yogurt vào trộn đều. Cuối cùng cho nốt 1/2 lượng bôt mì vào trộn đều. Nhớ đừng trộn kỹ quá nha.


Nếu muốn làm Marble thì múc ra 1 cup bột, cho 3 muỗn cà phê bột cacao vào quậy đều.
5. Cho bột vào khuôn, nếu làm marble thì cho 1/2 bột thôi, sau đó cho vài muỗng canh bột pha cacao vào, rồi cho nốt phần bột còn lại lên trên. Làm phảng mạt bột, và đập khuôn xuống mặt bàn vài cái để đuổi bớt bọt khí trong khuôn ra. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 50-60 phút. Nhớ check bánh mỗi 30 phút nha, kẻo cháy bánh thì chít :D




Mình dùng khuôn bundt 6 cup nên còn 1/2 phần bột, mình trộn hạt Pecan đã nướng và bẻ vụn vào. Đổ và khuôn Brioche loại lớn nướng .










Hình bánh đây:

BANANA CAKE

Bánh cake chuối, làm theo công thức trong cuốn "Classic essential cakes", bánh theo công thức làm trong khuôn tròn thường, nhưng mình nướng trong khuôn bundt, và thời gian nướng do vậy nhanh hơn, thành quả là món bánh rất ngon, mình đã mang đến cơ quan và các bạn đều khen rất ngon...hì hì...bạn nào mê bánh ngọt vừa ngon vừa bổ thì hãy thử làm công thức này đi...bảo đảm không ngon không lấy xiền hi hi hi

Công thức đây: cho khuôn tròn 20cm , nhưng mình làm khuôn bundt 6 cup, chỗ bột dư làm một cái nhỏ, cái này mình trộn thêm hạt hồ đào (pecan) nướng, rất ngon...
Nguyên liệu:


- 125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/2 cup (100g) đường, mình không thích ngọt nên chỉ dùng 80g, thấy vừa ăn.
- 2 trứng gà.
- 1 tsp. vanilla extract hoặc essence.
- 1 1/2 cup chuối chín nghiền nát. (khoảng 4-5 quả )
- 1 tsp. baking soda.
- 1/2 cup sữa tươi.
- 2 cup (250g) bột mì tự nổi - self raising flour ( nếu không có bột mì self rising, bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng, bằng cách thêm vào 1 cup bột mì đa dụng hay bột mì thường 1 1/2 tsp. baking powder + 1tsp. muối)
Phần frosting : bạn có thể dùng kem bơ trét trên mặt bánh và rắc dừa bào sấy vàng rắc lên mặt bánh.

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên. (Cái khuôn bundt này mình chả cần thoa bơ rắc bột vẫn okie, đúng là khuôn xịn có khác hi hi)

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ. Cho chuối nghiền và vanilla vào trộn đều.





3. Hoà bột nở baking soda vào sữa. Bột mì rây sẵn. Chia làm 3 phần trộn vào hỗn hợp trứng chuối, trộn xen kẽ với sữa tươi. Dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn bột sẽ nhanh hơn.



4. Đổ vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 50 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt và dùng tăm xăm thử thấy khô là được.



Để nguội một chút trong khuôn, sau đó lấy ra để nguội trên cool rack.

CRANBERRY BUTTER BUNDT CAKE

Công thức cho khuôn bundt 6 cup (#20cm): (công thức đi kèm theo khuôn, công thức nguyên gốc không có Cranberry, mình cho thêm cranberry và bánh rất ngon)

Nguyên liệu:



- 1/2 cup (110g) bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 3/4 cup (150g) đường cát, mình đã bớt đường chỉ còn 110g mà bánh vẫn còn hơi ngọt. Bạn nào sợ ngọt thì bớt thêm chút nữa nha.
- 1/2 cup đường xay hay đường bột.
- 3 trứng gà.
- 1 1/2 cup cake flour.
- 1 tsp. baking powder.
- 1/2 cup whipping cream.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 1/4 tsp. rum extract.
- 1/4 tsp. almond extract.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150-160 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên.

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ.




3. Cho 1/2 chỗ bột mì và 1/2 lượng cream vào đánh đều với tốc độ stir. Cho nốt chỗ bột mì và cream còn lại vào đánh đều. Cho thêm vanilla extract, rum extract và almond extract vào trộn đều. Xắt nhỏ cranberry và rắc một muỗng canh bột mì vào trộn đều, cho vào thố bột trứng trộn đều.





4. Đổ vào khuôn bundt đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò rack cuối cùng, nướng khoảng 45 - 50 phút, hoặc cho tới khi lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút. Sau đó lấy bánh ra điã , dùng với caramel sauce....
Hình bánh đây nha:

BUCHE DE NOEL - YULE LOG CAKE - BÁNH KHÚC CÂY GIÁNG SINH

Bûche de Noël [byʃ də noɛl] ("Yule log") là một món tráng miệng truyền thống trong dịp Giáng sinh ở nhiều nước như Pháp, Bỉ, Quebec, Lebanon và một số nước có cộng đồng dân theo đạo Công giáo cũng như Anh quốc. Như cái tên bánh là khúc củi, bánh được trang trí sao cho thật giống 1 khúc củi để đốt, sưởi trong mùa Đông lạnh giá ...:D
Ở VN phong tục này cũng rất phổ biến, nhất là ở các thành phố lớn như SG, HN...
Bánh được làm từ cốt bánh Bông lan (sponge cake) có thể nướng trong khuôn khúc cây , hoặc nuớng trong khuôn cạn rùi cuộn lại thành hình ống, rùi được trét bơ cacao cho giống với vỏ cây...rùi được trang trí thêm hoa, lá ,cành, thêm mấy Ông già Noel bằng bông đường, trông cũng rất vui mắt...
Nhà Bống năm nào mẹ cũng làm bánh khúc cây, có năm bác H. nhờ làm rất nhiều để tặng bạn bè, nên năm đó làm tới > chục chiếc...
Năm nay mẹ Bống bận nhiều việc quá nên cũng chỉ ráng được 2 cái thui...lui cui cả ngày mới xong bánh đó.
Hình bánh đây nha:





Để trang trí bánh Khúc cây Giáng sinh, bạn có thể tham khảo thêm ở video clip này, rất đơn giản và dễ thương...




.../...