PASSION MOUSSE - MOUSSE CHANH DÂY

Mình rất thích các loại mousse, Bống cũng thích, nhưng không thích chanh dây, thậm chí rất ghét :(, chỉ ngửi mùi chanh dây thôi là lấy tay xua xua rùi...bữa trước đi siêu thị mình khuôn về 2 chai trái cây nghiền của Ostenberg, chai Blueberry thì hết vèo, còn chai Passion juice, nước chanh dây có cả hạt thì ế chưa bóc tem lun... thôi thì làm mousse ba mẹ măm vậy. Và đúng thiệt, làm xong năn nỉ con cũng chả thèm măm, nhưng bù lại ba lại có vẻ chịu món này hì hì, có vị chanh dây chua chua, thơm thơm mà...vả lại mẹ Bống lại lấy chiêu bài : món này nhiều sinh tố lắm, rất tốt cho sức khỏe Hi hi hi...
Công thức này mình đã làm vài lần, lúc trước chép lại trong cuốn sách mà không bít tác giả là ai, nhưng hôm nọ searh lại trên anh Gúc gồ thì hóa ra là của bạn Ngọc Trâm...công thức rất dễ làm lại ngon nữa đó các bạn. Mỗi lần làm món gì mà phải dùng whipping cream, mà không dùng hết hộp, bạn hãy tranh thủ làm món mousse này vừa nhanh vừa dễ làm lại ngon nữa, có thể dùng các loại trái cây để làm mousse, và nếu lười thậm chí bạn cũng chả cần phải làm lớp bạt gateau phía dưới mà đổ thẳng vào khuôn lun cũng vẫn okie.

Trái cây thì bạn có thể dùng trái cây tươi, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn như các loại dâu (strauberry, raspberry, blueberry ...), xoài, chanh dây thì chỉ cần nạo lấy cả ruột lẫn hột...
Mình thì đôi khi lười, toàn mua mấy chai trái cây nghiền dùng làm smoothy, hoặc dùng mứt dâu có sẵn trong nhà mà làm thôi... nhất cử lưỡng tiện...:D
Công thức này mình lấy từ blog của bạn Ngọc Trâm, cám ơn bạn nhiều nha
Mình có sữa đổi chút ít vì mình dùng chanh dây đóng chai của Ostenberg, mình lược bỏ hột và cho lên bếp, sên cho đặc lại, chanh dây đóng chai đã có đường rùi nên mình chỉ thêm một chút cho vừa ăn thôi, còn phần frosting mình dùng chanh dây tươi.

Công thức đây:

Nguyên liệu: cho khuôn khoảng 20cm

Bạt (đế bánh) gateau: mình làm công thức Victoria Sponge Cake, bánh nhiều bơ, ngon và lại dễ làm :P Công thức và cách làm mình sẽ post sau nha

Phần mousse chanh dây:



- 500 ml Whipping cream
- 5 lá gelatin
- 100g mứt chanh dây (mình dùng chanh dây đóng chai nấu đặc sánh lại )

Phần topping :
- 2 trái chanh dây tươi
- 2 lá gelatin
- 3 thìa canh đường (# 45-50g)
- 2 tbsp. nước (# 30ml)

Cách làm:

- Đế bánh gateau cắt mỏng khoảng 1cm -1.5cm. Ấn đế bánh vào khuôn ring mousse, nếu bạn không có ring mousse bạn có thể dùng khuôn springform đáy rời làm cũng okie.



- Ngâm 5 lá gelatin vào nước lạnh cho mềm, cho vào chén thủy tinh chịu nhiệt quay 10-15giây trong lò microwave cho chảy tan, hoặc bạn chưng cách thủy cho tan, cho vào 100 g mứt chanh dây trộn đều, để nguội bớt.
- Whipping cream lấy từ tủ lạnh ra, đánh bông lên, để làm mousse bạn không nên đánh kem đứng quá sẽ không mịn mặt bánh đâu, chỉ đánh đến khi thấy mặt kem tạo vệt là ngừng nha.
- Lấy khoảng 1/2 cup whipping cream đã đánh trộn với 100g mứt chanh dây đã trộn gelatin, dùng muỗng trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp này vào lại trong thố whipping cream, dùng máy đánh lên cho đều. Đổ hỗn hợp này vào khuôn đã lót đế gateau. Gõ gõ xuống mặt bàn cho hết bọt khí. Cho vào tủ lạnh.
- 2 trái chanh dây nạo lấy ruột lọc qua rây lấy nước cốt, giữ lại vài hạt trang trí cho đẹp. Thêm 2 tbsp. nước và 3tbsp. đường vào đun sôi cho 2 lá gelatin đã ngâm nước cho mềm vào. Để nguội đã hãy đổ lên mặt bánh đã đông nha. (Hmm, lần này mình vội vàng, còn nóng đã đổ lên mặt bánh nên phần mousse phía dưới nổi lên xấu òm...)
Hình bánh đây:






.../...

SPONGE CAKE AND BUTTER CREAM VIDEO

Mình up lên blog mấy video clip làm bánh kem mà mình thấy rất hay , rât hữu ích...
;ÀM BÁNH BÔNG LAN (SPONGE CAKE )


LÀM KEM BƠ:







Làm buttercream theo Edna


CHÀ LÁNG:

MADELEINE - SHELL SPONGE CAKE

Madeleine là một loại bánh cookies nổi tiếng của Pháp, loại bánh này đã có từ rất lâu ...
Thực chất Madeleine là một loại bánh bông lan ( sponge cake) được nướng trong khuôn mini cạn, đáy khuôn có những vân sò tạo cho bánh vẻ đẹp rất đáng yêu...
Bánh theo truyền thống thì cũng chỉ có trứng đường bột mì, nhưng để tăng thêm mùi vị người ta đã cho thêm vào bánh nhiều loại nguyên vật liệu khác nữa như vỏ cam, chanh nạo, nước cam, nước chanh tươi, hạnh nhân bột ...chocolate để nhúng bánh etc...
Cuối tuần này nhà Bống bận rộn vì thợ đến sửa ống nước, nên mẹ Bống không bày vẽ được gì, tối đến tranh thủ nướng vài mẻ Madeleine chuẩn bị cho Bống ngày mai đem biếu ông bà nội ...
Công thức này mẹ Bống lấy từ công thức trong trang funandfud...thành phẩm rất ngon...

Nguyên liệu :
- ½ cup (110g) bơ lạt
- 1 cup (140g ) bột mì đa dụng ( all-purpose flour)
- ½ tsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 3 trứng lớn
- ¾ cup (150g) đường cát ( mình bớt đường vì sợ ngọt )
- 2 tsp. vanilla essence
- 1 tbsp. nước cam tươi vắt
- 1 tbsp. vỏ cam nạo
- ( để nhúng chocolate : 2 thanh chocolate đen , xắt nhỏ )
- Khuôn bánh Madeleine
Cách làm:
1. Đun chảy bơ trong một cái xoong đáy dày trên lửa vừa ( hoặc quay chảy trong lò Microwave), vừa tới khi bơ có màu vàng lạt và thơm, khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp để qua một bên.
2. Trộn lẫn bột mì, baking powder và muối với nhau. Đánh trưng và đường trong một thố lớn bằng máy đánh trứng cho tới khi tăng thể tích . Hạ xuống tốc độ vừa cho vanilla và nước cam và vỏ cam vào đánh đều.
3. Trộn bột mì từng ít một (1/3 bột ) một lần. Cuối cùng trộn bơ chảy đã để nguội vào.
4. Dùng muỗng múc bột vào khuôn sò đã được thoa bơ, rắc bột sẵn.
5. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180° C ( 375 ° F), nướng khoảng 12-15 phút hoặc cho tới khi viền bánh nâu vàng và giữa bánh đàn hồi khi ấn nhẹ lên mặt bánh.
6. Lấy khuôn bánh khỏi lò, và đập khuôn vài cái để làm tróc bánh khỏi khuôn, để nguội bánh trên cool rack.
7. Để nhúng chocolate : Cho chocolate vào một cái chén dùng trong lò microwave, quay ở mức medium ( 50% power) khoảng 1 phút hoặc hơn một chút, khuấy mỗi 30 giây một lần cho tới khi chocolate tan gần hết. Dùng whisk đánh đều chocolate cho tới khi mịn mượt, đừng nấu chocolate lâu quá. ( NOT overheat)
Nhúng từng chiếc bánh Madeleine vào chocolate chảy, nhúng khoảng 1/3 bánh thui nha, lắc nhẹ bánh để làm chảy hết chocolate dư, đặt bánh lên tấm giây nến. Lần lượt làm cho tới khi hết bánh. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ cho chocolate đặc lại.
Công thức này cho thành phẩm bánh rất ngon, thơm vị cam và béo vị bơ…
Những chiếc bánh nhỏ xinh, những vân sò trông thật đáng yêu…rất thích hợp để làm quà tặng đó các bạn à…









...//...

TART AND SPONGE CAKE

Cuối tuần này làm 2 cái bánh Strawberry creamcheese tart , một tặng thầy của xã , một đem đi ăn tráng miệng bữa tiệc kỷ niệm ngày cưới của ông bà ngoại , mình làm theo công thức của Joyofbaking ( tức công thức Challenge 2) , mọi người ăn khen ngon làm mình phổng cả mũi . :D

Mình cũng làm siêng làm một cái bánh gâteau trang trí kem bơ tặng ông bà ngoại. Mình nướng khuôn 20cm 2 ổ , trét mứt dâu tây và trang trí toàn hoa hồng ( kỷ niệm ngày cưới mừ :D) ...

Mình đã ngắm nghía mẫu hình bánh này từ lâu rùi, trong sách của Wilton, nền bánh màu tím nhạt và hoa hồng trắng, bánh nhìn đẹp mê hồn, mình cũng tính làm theo y như hình mẫu , mình đã đặt mua màu của mẹ Kati nhưng chưa có màu tím :-( , thế là lại làm hoa hồng và nền bánh trắng vậy...
Công thức gateau thì mình làm theo công thức cũ xửa xưa từ hồi học làm bánh tại nvh PN lận,

Công thức đây nha:

- 6 trứng gà tươi

- 180gr bột mì + 1 muỗng cà phê bột bắp.

- 180gr đường ( mình bớt còn 160g vì sợ ngọt)

- 50 ml nước cam vắt. ( hoặc sữa tươi )

- Vỏ nạo một quả chanh vàng hoặc chanh xanh.

- Vanilla extract.

Công thức cho kem bơ:

- 5 tròng trắng trứng gà .

- 250gr đường xay hoặc đường cát (dùng đường cát thì phải nấu lên , theo cách làm Tại đây )

- 500gr bơ tươi để hơi mềm thôi , đừng mềm chảy cũng đừng cứng quá)

- Vanilla extract.

Cách làm thì tham khảo tại Tại đây nha
Hình bánh nè




Còn đây là Tart dâu, mình làm và trang trí giống y như bánh hôm thi,


cách làm thì xem Tại đây nha :-)
.../...

BIRTHDAY CAKE

Tối nay các bạn đến chơi, cùng nhau làm mấy cái bánh, ngày mai có sinh nhật của một người bạn, mình và các bạn làm một cái bánh kem bơ, lui cui trang trí vui ghê...
Bây giờ up hình lên nha ..



Công thức bánh sponge thì mình vẫn làm theo công thức cũ:
Nguyên liệu :
Mà mình bùn ngủ quá rùi, mai post công thức nha ...:P
Post trước mấy cái hình mới chụp nha :