WHITE CHOCOLATE STRAWBERRY MOUSSE CAKE

Trong tháng 10 mình làm tới 6 cái mousse, và hôm thứ tư, mình lại làm thêm 2 cái nữa theo yêu cầu của xã vì có bạn tới chơi...trong nhà mình chia làm 2 phe: bà ngoại và bác H và mình thì thích mousse chanh dây, còn Bống và mọi người khác lại thích mousse dâu, nhưng tất cả đều thích phải có lớp white chocolate mousse nữa kìa...hmm, lại là chocolate nhỉ...:D
Công thức thì mình modify từ nhiều công thức khác nhau mà mình tìm được từ sách và trên mạng,
cốt bánh thì mình làm theo công thức bánh Chiffon Cake của một baker người Hongkong, trong blog của baker này có rất nhiều công thức bánh mousse và chiffon trông rất ngon
Phần mousse chocolate trắng mình làm theo công thức trên wtt, của mẹ bebibo
Công thức đây:

1/ Cho phần bạt bánh: công thức bánh chiffon :(chiffon cake base recipe)
Nguyên liệu:
A)
- 4 lòng đỏ trứng
- 1/2 tsp. muối
- 40g đường
- 1tbsp. rum
B)
- 1/4 tsp. vanilla extract
- 150g cake flour
- 3/4 tsp. baking powder
- 75ml dầu bắp (corn oil)
- 110 ml nước
C)
- 4 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp cream of tartar
- 40g đường

Cách làm:
1. Dùng máy hoặc whisk đánh tất cả các nguyên liệu ( A): lòng đỏ trứng, đường, muối và rượu rum cho nổi trắng.
2. Cho các nguyên liệu (B) nước, dầu bắp (hoặc dầu hạt cải canola), vanilla vào hỗn hợp trứng dùng whisk hoặc máy trộn cho đều, cho bột mì và baking powder vào trộn cho thật đều. Hỗn hợp lúc này mịn và hơi quánh.
3. Dùng máy đánh lòng trắng trứng và đường và cream of tartar cho nổi đứng. Lấy 1/2 hỗn hợp lòng trắng trứng cho vào thố hỗn hợp lòng đỏ dùng whisk hoặc spatula trộn cho đều. (Trộn thoải mái không sợ xẹp nha). Cho lại hỗn hợp này vào thố lòng trắng trứng dùng spatula trộn cho đều.
4. Cho vào khuôn đáy rời (springform pan) không chống dính. Nướng trong lò đã nóng sẵn ở nhiệt độ 175độ C trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên 3 cái ly để nguội hẳn (khoảng 1h). Tháo khuôn lấy bánh ra cắt làm 2 hoặc 3 lớp.
6. Dùng mousse ring hoặc vòng của khuôn springform, lót bạt bánh vào cho vừa khít, nếu lỏng mousse sẽ rỉ ra ngoài khuôn.

2/Cho phần White Chocolate Mousse:
Nguyên liệu:
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 60g đường
- 200ml sữa tươi
- 150 g chocolate trắng.
- 4 lá gelatin
- 300 ml whipping cream

Cách làm:
1. Dùng whisk đánh lòng đỏ trứng và đường cho tan. Đun sữa tươi trên bếp nhỏ lửa đến khi bắt đầu sôi là tắt bếp. Đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ sữa vừa dùng whisk khuấy đều.
2. Cho hỗn hợp sữa trứng vào một cái xoong đáy dày đun trên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa khuấy cho tới khi sánh lại - (sữa phủ quanh muỗng gỗ, lấy đũa gạt lên sữa không tràn vào vết gạt ). Cẩn thận kẻo đun quá lửa sữa sẽ bị óc châu . Nếu cẩn thận hơn thì bạn dung thố chịu nhiệt, đun cách thuỷ sữa , vừa đun vừa khuấy sẽ tốt hơn.
3. Nhấc khỏi bếp, cho chocolate trắng đã bẻ nhỏ vào hỗn hợp trứng sữa còn nóng, khuấy cho tan. Gelatin nước, quay chảy trong lò microwave. Đổ vào hỗn hợp trứng sữa, khuấy cho tan đều.
Để hỗn hợp mau nguội, bạn nên lấy một cái thố chứa nước đá để dưới, ngâm thố sữa vào và khuấy đều cho tới khi nguội.
4. Tới lúc hỗn hợp trứng sữa chocolate gần nguội. Dùng máy đánh whipping cream cho nổi bông. Chú ý chỉ đánh tới khi kem đặc và tạo vệt là được, cẩn thận đừng đánh quá kem sẽ tách nước.
Trộn hỗn hợp chocolate đã nguội vào kem.
5. Đổ vào khuôn đã lót bánh gateaux. Cho vào ngăn đá cho mousse đông lại. Chờ đổ phần mousse dâu lên trên.

3/ Cho phần mousse dâu và phần glaze
Nguyên liệu:
- 300g dâu tươi
- 100g đường
- 4 lá gelatin
- 300 ml whipping cream
Cách làm:
1. Làm puree dâu : Dâu tươi rửa sạch, bỏ núm, xay nhuyễn, lọc qua rây bỏ hạt. Cho dâu và đường vào xoong đáy dày. Đun trên bếp nhỏ lửa tới khi dâu đặc sánh lại. Lấy ra khoảng 2-3 muỗng canh dâu để trang trí.
2. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm rùi quay chảy trong lò microwave. Cho vào hỗn hợp dâu trộn đều. Để nguội .
3. Đánh kem tươi whipping cream cho nổi bông (giống phần trên). Trộn hỗn hợp dâu đã nguội vào cho đều. Đổ lên mặt white chocolate mousse đã đông cứng. Cho lại vào tủ lạnh để qua đêm cho đông.
4/ Phần glaze:
- 50 ml nước + 3 tbsp đường + 3tbsp puree dâu + 2 lá gelatin : đun cho tan đường , để nguội đổ lên mặt mousse đã đông.
- Có thể trang trí thêm với lady finger quanh thành bánh và đi sò bằng kem tươi trên mặt bánh cho đẹp...
Công thức trên mình làm được 2 bánh : 1 bánh 20cm và 1 bánh 18cm.
Hổng hiểu sao cả nhà mình lại tự nhiên nghiền món này mới chít chứ...:P
Bánh hôm trước làm sinh nhật bà ngoại thì có mousse chanh dây nữa. Phần chocolate trắng như trên nhưng phần trên là mousse chanh dây thay vì phần mousse dâu. Nhưng hình chụp thì hôm đó chụp bằng máy của ông cậu nên hổng có hình mousse chanh dây lần này...

STRAWBERRY MUFFINS

Ngày mai trường Bống lại tổ chức Lễ hội, mẹ lại làm bánh cho con đem đến chung vui cùng các bạn, con trai muốn mẹ làm món bánh này vì thích có dâu tây...
Công thức mẹ lấy trong cuốn " Muffins,Scone & Teacakes"

Nguyên liệu:

- 3 cup bột mì thường (plain flour)
- 1/2 cup đường cát
- 1/2 cup đường nâu (brown sugar)
- 1 thìa canh (tbsp) baking powder
- 125g bơ lạt quay chảy. (butter , melted)
- 1 cup sữa tươi
- 1 1/2 cup dâu tươi xắt miếng nhỏ hạt lựu
- Một ít đường bột hay đường xay để rắc lên bánh.



Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, thoa bơ lót giấy khuôn muffins, có thể chỉ cần thoa bơ khuôn thôi cũng được.
Rây bột mì, bột nổi, muối chung với nhau trong một cái thố trộn:



Cho 2 loại đuờng vào trộn cho đều:





2. Trộn chung bơ chảy, trứng gà và sữa trong một cái thố khác , đổ hỗn hợp này vào bột mì, dùng whisk hay muôi gỗ đảo đều, chỉ vừa đều thôi nha. Sau đó cho dâu tây đã xắt hột lựu vào trộn chỉ vừa đều dâu vào hỗn hợp là ngừng trộn nha, coi chừng trộn kỹ quá bánh dễ bị chai lắm.



3. Múc bột vào khuôn muffin, chỉ múc khoảng 2/3 khuôn thui nha.



4. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm vào giữa bánh lấy ra khô là được.
Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc ít đường bột lên . Dùng bánh lúc bánh còn nóng sẽ rất ngon...

Hình bánh đây nha




.../...

STRAWBERRY SWIRL CHEESECAKE - NO-BAKED CHEESECAKE

Post hình lên trước đã nha,

Công thức bánh này mình lấy trong cuốn "The essential dessert cookbook" của G. cho mượn, công thức nguyên bản là "Raspberry swirl cheesecake" nhưng vì mình đi siêu thị hôm qua thấy có dâu tươi ngon nên mua, do đó mình thay Raspberry bằng Strawberry,


Công thức đây nha :
Nguyên liệu:
Crust - Vỏ bánh:
- 250gr biscuits nghiền vụn
- 90gr bơ lạt quay chảy.
Filling - Nhân bánh :
- 2 thìa canh gelatin , mình thay bằng 4 lá gelatine
- 500gr cream cheese, để mềm.
- 1/3 cup (80ml) nước cốt chanh vàng ( lemon)
- 1/2 cup (125g ) đường cát. + 2 thìa canh đường cát .
- 1 1/4 (300ml) cup kem tươi đã đánh lên.
- 250g raspberry đông lạnh , mình dùng 250g dâu tươi.
Cách làm:
1. Thoa bơ sẵn 1 khuôn tròn đáy rời ( springform pan) đường kính 9 inch. Xay nhỏ bánh biscuits bằng food processor. Sau đó trộn với bơ chảy, cho vào khuôn, dùng đáy cup đong nén chặt biscuits vào đáy khuôn và thành khuôn, để vào tủ lạnh khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh quy và bơ dính chắc lại.
2. Ngâm gelatine vào nước lạnh cho mềm rồi cho vào chén bỏ vào lò microwave quay # 20 giây cho chảy . Lấy ra để hơi nguội.
3. Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese cho mịn mượt, cho nước cốt chanh và đường cát vào đánh cho tới khi đều và mịn mượt. Trộn với kem tươi đã đánh và 1/2 chỗ gelatine đã quay chảy để nguội.
4. Dùng máy xay sinh tố hoặc food processor xay dâu tươi ( hoặc raspberry) với 2 muỗng canh đường cát cho tới khi mịn, có thể đổ dâu qua một cái rây lược cho mịn. Trộn với 1/2 chỗ gelatine còn lại . Đổ cream cheese vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó múc dâu xay vào , dùng nĩa hoặc mũi dao tạo những hình vằn vèo ( swirl) trên mặt bánh.
Để vào tủ lạnh khoảng 4 giờ, hoặc cho tới khi đông. Có thể trang trí với kem tươi và dâu tươi quanh viền bánh cho đẹp.

Đây là loại bánh cheesecake không nướng ( no-baked cheesecake) và không có trứng, làm nhanh gọn, ăn có vị béo của creamcheese và vị chua của dâu nên bớt thấy ngán... hihihi, món này làm hài lòng các tín đồ cheesecake... các bạn mê cheesecake hãy làm thử món này đi, nhanh hơn nướng nhiều, ăn lại ngon nữa...trông những hình swirl lại hay hay nữa đó bạn...

Hình đây nha...











Bống rất thích món này ...hihihi, nhưng nguy cơ 2 mẹ con tăng trọng là 100% :((
.../...

STRAWBERRY ALMOND TORTE

Món bánh này mình tìm trong trang Rouxbe, cách làm được thể hiện rất rõ ràng trong video, cách tạo vỏ bánh cũng đơn giản hơn các loại vỏ tart khác mà mình hay làm, không phải cán bột, chỉ dùng bột ấn vào khuôn, mình làm theo hết các công đoạn trong recipe, nhưng mình nướng vỏ tart trước , vì mình đọc ở đâu đó nói rằng sở dĩ người ta nướng vỏ bánh tart trước, ( còn gọi là blind baking), để tránh việc phần nhân bánh ( filling) sẽ bị nướng quá lâu,khi chờ thời gian nướng vàng vỏ bánh, do đó nướng vỏ bánh trước sẽ làm giảm thời gian phần filling bị nướng trong lò, chỉ cần phần filling đặc là được .

Công thức của bánh đây:
Mình lấy công thức Ở đây nha :

Phần vỏ bánh:
- 1 1/4 cup bột mì
- 1/3 cup đường cát.
- 1 tsp. baking powder.
- 1 trứng gà.
- 1/2 cup butter ( để ở nhiệt độ phòng)
- 1/3 cup raspberry jam.

Phần nhân bánh :
- 1 cup hạnh nhân nghiền hoặc xay nhỏ.
- 2/3 cup đường.
- 1/2cup bơ lạt ( để ở nhiệt độ phòng )
- 1/2 tsp. almond extract
- 2 trứng lớn

Cách làm : thì để mai rảnh post tiếp nha , vì bùn ngủ quá rùi :P
Có vài tấm hình post lên trước nha...








.../...

TART AND SPONGE CAKE

Cuối tuần này làm 2 cái bánh Strawberry creamcheese tart , một tặng thầy của xã , một đem đi ăn tráng miệng bữa tiệc kỷ niệm ngày cưới của ông bà ngoại , mình làm theo công thức của Joyofbaking ( tức công thức Challenge 2) , mọi người ăn khen ngon làm mình phổng cả mũi . :D

Mình cũng làm siêng làm một cái bánh gâteau trang trí kem bơ tặng ông bà ngoại. Mình nướng khuôn 20cm 2 ổ , trét mứt dâu tây và trang trí toàn hoa hồng ( kỷ niệm ngày cưới mừ :D) ...

Mình đã ngắm nghía mẫu hình bánh này từ lâu rùi, trong sách của Wilton, nền bánh màu tím nhạt và hoa hồng trắng, bánh nhìn đẹp mê hồn, mình cũng tính làm theo y như hình mẫu , mình đã đặt mua màu của mẹ Kati nhưng chưa có màu tím :-( , thế là lại làm hoa hồng và nền bánh trắng vậy...
Công thức gateau thì mình làm theo công thức cũ xửa xưa từ hồi học làm bánh tại nvh PN lận,

Công thức đây nha:

- 6 trứng gà tươi

- 180gr bột mì + 1 muỗng cà phê bột bắp.

- 180gr đường ( mình bớt còn 160g vì sợ ngọt)

- 50 ml nước cam vắt. ( hoặc sữa tươi )

- Vỏ nạo một quả chanh vàng hoặc chanh xanh.

- Vanilla extract.

Công thức cho kem bơ:

- 5 tròng trắng trứng gà .

- 250gr đường xay hoặc đường cát (dùng đường cát thì phải nấu lên , theo cách làm Tại đây )

- 500gr bơ tươi để hơi mềm thôi , đừng mềm chảy cũng đừng cứng quá)

- Vanilla extract.

Cách làm thì tham khảo tại Tại đây nha
Hình bánh nè




Còn đây là Tart dâu, mình làm và trang trí giống y như bánh hôm thi,


cách làm thì xem Tại đây nha :-)
.../...