Dried Cranberries & Almond Cupcakes

Cranberry khô thì ngon khỏi phải nói rùi, lúc trước mình hay order món này của bạn Hằng, có lúc mua tới 3 gói của bạn ấy, làm bánh cho vào măm rất ngon... tháng trước bên CSTT bạn Rùa cũng mở một topic mua Cranberry khô của Mỹ, mà mình chậm chân nên không kịp mua, tiếc hùi hụi, cũng muốn thử xem Cranberry của Mỹ ngon hơn Cranberry của Sing nhiều không??!! hì hì..
Nhà vẫn còn Cranberry loại bịch 250g của Sing, nên mình làm bánh hay cho thêm vào lắm, Cranberry chua chua giòn giòn, hmm ngon lắm nha...
Lần này mình làm cupcakes có almond và cranberry khô, công thức chuẩn là dùng Raspberry nhưng mình thay bằng Cranberry, công thức này lấy từ một blog của một baker có rất nhiều giải thưởng về bánh trái " Apple & Spice"
Bạn có thể tham khảo thêm Ở đây nha:

Nguyên liệu : For the cake



- 100g self raising flour
- 115g bơ lạt
- 115g đường
- 2 trứng gà
- 25g bột hạnh nhân.
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp almond extract (mình thấy chỉ nên cho vài giọt thôi vì 1 tsp thì rất nồng )
- 2/3 cup cranberry khô ( hoặc 12 trai raspberries tươi)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C, lót khuôn muffins 12 lỗ bằng cup giấy.

2. Dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi mịn mượt. Thêm từng trứng gà, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.

3. Thêm bột hạnh nhân và tinh dầu hạnh nhân (almond extract) trộn đều. Rây bột mì và baking powder vào và trộn đều. Cho cranberry khô vào và trộn đều.

4. Múc bột vào khuôn muffins Nếu dùng Raspberry tươi thì cho vào giữa bột một trái raspberry và múc thêm bột phủ lên trái raspberry. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 22-25 phút hoặc cho tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu.
Lấy ra khỏi lò , để nguội trên cool rack. Frosting bằng kem bơ hoặc sốt raspberry hoặc gì thì tuỳ ý bạn....

Bánh có bột hạnh nhân rất thơm và bùi, thỉnh thoảng cắn vào một miếng cranberry chua chua giòn giòn rất ngon...hmm, một công thức nên thử đó nha ...

APPLE STREUSEL MUFFINS

APPLE STREUSEL MUFFINS




Bánh muffins táo có rắc vụn bột quế. Từ “streusel” là một từ gốc Đức, có nghĩa là rải rắc (smth on smth…) thường hay dùng trong các công thức làm bánh.
Trông những món bánh có rắc những vụn bột quế rất hấp dẫn , mà mùi vị thì khỏi bàn nhé, bánh nướng gần xong thì mùi quế lẫn mùi bơ đã thơm lừng cả nhà rùi…hmm yummy, yummy! :D

Công thức bánh đây nha, lấy từ cuốn “Easy Muffins”

Nguyên liệu: cho 12 muffins

- Dầu ăn hoặc bơ để thoa khuôn
- 280g bột mì thường hoặc bột mì đa dụng ( Plain flour hoặc All-purpose flour)
- 1 tbsp baking powder.
- ½ tsp. bột quế (ground cinnamon)
- 1 nhúm muối.
- 115 g đường vàng hoặc đường nâu nhạt (light brown sugar)_
- 1 quả táo lớn, xắt nhỏ.
- 2 trứng gà.
- 250 ml sữa tươi.
- 85 g bơ lạt quay chảy , để nguội

Làm vụn quế để rắc : (STREUSEL TOPPING )
- 50g bột mì .
- ¼ tsp bột quế.
- 35g bơ lạt .
- 25g đường vàng hoặc đường nâu nhạt.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Thoa bơ hay dầu ăn khuôn muffins 12 lỗ hoặc lót cup giấy trong khuôn hoặc dùng cup giấy cứng thì khỏi cần khuôn lỗ chỉ cần đặt cup giấy cứng lên khay nướng – thường thì muffins nướng trực tiếp trong khuôn lỗ, chỉ thoa dầu bơ, nhưng mình vẫn thích lót cup giấy vì thấy khi măm dùng tay cầm bánh có cup giấy sẽ vệ sinh hơn mà cup giấy trông lại đẹp mắt nữa … hì hì

2. Để làm phần streusel topping: rây bột mì và bột quế vào một cái thố. Cắt bơ thành những miếng nhỏ, cho bơ vào thố bột dùng tay chà bơ cho quện với bột thành những vụn nhỏ như vụn bánh, cho đường vàng vào trộn đều, để qua một bên.

3. Để làm muffins: rây bột mì, bột nổi baking powder , bột quế và muối vào một cái thố lớn. Cho đường vào trộn đều. Cho táo đã xắt nhỏ vào trộn đều.
Trong một cái thố khác, đánh sơ trứng lên, cho sữa tươi và bơ chảy vào dùng whisk trộn đều. Tạo một cái trũng ở giữa thố bột, đổ hỗn hợp bơ trứng sữa vào, dùng whisk hoặc muỗng gỗ trộn đều, chỉ trộn vừa đến lúc bột đã thấm ướt. Chú ý đừng trộn kỹ quá nha.

4. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffins, múc khoảng 2/3 khuôn. Rắc vụn bột quế lên mặt bột, lấy ngón tay ấn nhẹ vụn quế lên mặt bánh. Đem nướng trong lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh đã vàng nâu, sờ vào mặt bánh thấy chắc là được.

5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, sau đó lấy ra để nguội hẳn trên coolrack. Bánh dùng nóng hay nguội đều ngon.

Hình bánh đây nha, lần này mình dùng cup giấy cứng, bánh to hơn dùng cup giấy trong khuôn muffins 12 lỗ, buổi sáng chỉ cần măm một cái là đủ no rùi …hì hì…
Bánh được xếp vào loại healthy vì có trái cây, giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa…:D

HONEYED APPLE SLICES

Nhà vẫn còn mấy trái táo xanh, hôm nọ làm Apple Pie vẫn còn 3 trái, 2 ba con Bống thì lại không thích táo lắm, nên cứ để hoài thì mẹ Bống sợ hư, phí của, nên lại lọ mọ làm bánh táo, lần này làm bánh táo kiểu slices đơn giản, công thức lấy trong cuốn "1mix 50 cakes", làm nhanh , đơn giản, chỉ nướng có 30-35 phút là xong, bánh thơm mùi bơ và mật ong...



Công thức đây nha:

Nguyên liệu:



- 175g bột mì thường hay bột mì đa dụng (Plain flour or All-purpose flour)
- 2 tsp. baking powder.
- 1/2 tsp. allspice
- 175g bơ lạt để mềm.
- 175g đường ( mẹ Bống chỉ làm có 150g thôi).
- 3 trứng gà đánh sơ.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 2 tbsp. nước táo ép.
- 3-4 quả táo.
- 3 tbsp. mật ong.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ, lót giấy nướng khay chữ nhật 12 x 9 inch (30 x 23cm).
2. Rây bột mì, bột nở, bột allspice vào trong thố trộn, cho bơ mềm, đường, trứng đã đánh sơ và vanilla vào, dùng máy đánh cho tới khi hỗn hợp quện đều, cho nước táo ép vào trộn đều.




3. Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột, xếp táo đã bỏ hột và xắt lát lên mặt bánh, nhớ đừng ấn táo chìm vào bột nhé, để nhô lên một phần trên mặt bánh cho đẹp.
Quay mật ong vài giây cho hơi nóng là được. Dùng cọ (chổi ) silicon quết 1/2 chỗ mật ong lên mặt bánh.






4. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 30-35 phút, hoặc đến khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó để ra cool rack, dùng dao sắc cắt thành những slices vừa ăn, để nguội hẳn trên cool rack.
Quết mật ong lên mặt bánh trước khi dùng.



Bánh đã nướng xong rùi đây:













..../....

BLACK FOREST CAKE

Black Forest Cake
Hôm nọ đi siêu thị , thấy có cherry Úc ngon, mua một vỉ, cherry thì Bống lại không hảo, hmmm, tiếc thật đó, vì mỗi lần có cherry tươi, con thì không ăn nhưng 2 ba mẹ lại mê món này, chỉ mình ba thì nhoáng một cái cũng đã hết vỉ rùi...
Trong nhà còn mấy lon cherry ngâm syrup hồi sếp của mẹ Bống đi Úc về cho, nên mẹ Bống quyết định làm món bánh này... món bánh mang cái tên hay đáo để...Black Forest..hmmm, thoạt nghe thấy có vẻ bí hiểm nhỉ ....Hì hì...
Bánh này mẹ Bống làm theo công thức trong cuốn " Classic essential Cakes"

PIZZA EXPRESS

Dạo này mẹ Bống bận quá, lại thêm bệnh lười nữa nên bếp lạnh tanh, thỉnh thoảng làm mấy món bánh đơn giản, cũ kỹ nên chả up lên blog làm gì...
Pizza thì là món hảo của Bống rùi, mà làm thì lại đơn giản, mẹ Bống cứ nhờ anh BM nhồi bột làm vỏ bánh, 1 mẻ bột thì làm được 3 cái vỏ, cứ nướng sẵn rùi gói kín bằng giấy nhôm, thảy vào ngăn đá, khi nào muốn ăn thì lấy xuống, rã đông rùi cho nhân vô nướng 15-20 phút là có bánh măm rùi, mà nhân thì cũng luôn có sẵn trong tủ lạnh, hì hì...đúng là Pizza express...
Lần này mẹ Bống mua 2 loại cheese morazella, một loại cheese tươi ở Big C, mà cái bánh này cho hết cả bịch cheese đó vào nên tha hồ mà béo nhé... nhưng mà con trai măm lại thích mới khổ chứ...:P...péo phải biết...
Bánh đây nha:

Vỏ bánh sau khi nhờ anh BM nhồi và cho vào khuôn nè, nhà mình thích ăn vỏ giòn nên thường nướng vỏ trước :


Cho nhân vào vỏ bánh này:





Bánh nướng xong rùi nè, cheese nhiều nên phủ hết cả nhân rùi:

LEMON POPPY SEED CUPCAKES

Poppy seed cũng được cho là loại hạt tốt cho sức khoẻ, mình thì thấy bánh có hạt poppy seed trông rất dễ thương, những chấm nhỏ li ti, khi măm kêu lạo xạo...tụi con nít khoái măm kiểu này lắm, Poppy seed có 2 loại trắng và đen ( có người gọi loại đen này là xanh - blue poppy seed).
Mình thì thỉnh thoảng mua hạt poppy seed này ở shop Phương Hà, nhưng từ năm ngoái đến nay không có hàng, hôm trước mình lại lượn ở đó và thấy có hạt này, mua luôn...
Poppy seed ngoài làm bánh còn dùng trong nhiều món ăn khác, thường nhất là trộn sa lát, dùng trong các món nui, cá ...etc
Mình tìm ở trên mạng thì thấy đúng là hạt poppy seed này rất tốt cho sức khoẻ, ngoài có nhiều khoáng chất, vitamin tốt cho sức khoẻ, poppy seed còn chứa acid linoleic một loại acid béo - omega 6, loại acid này giúp ngăn ngừa bệnh nhồi máu cơ tim và các bệnh tim mạch khác, nó còn giúp ích trong điều trị ung thư vú...ai dà...nghe hay quá phải không các bạn??

Lần này mình làm món bánh cupcakes, công thức lấy từ blog purplefoodie, chủ nhân blog cũng lấy công thức từ cuốn cookbook nổi tiếng "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" . Tham khảo thêm tại đây nha.

Lemon Poppy Seed Cupcakes
Nguyên liệu:

- 2/3 cup (65g) đường
- 1 stick/100g bơ để mềm (butter, softened)
- 2 trứng gà
- Vỏ nạo của 1 quả chanh vàng (Zest of 1 lemon)
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp blue poppy seeds
- 2 cups (280g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/4 tsp muối
- 3/4th cup yoghurt

Để làm Icing:
- ½ cup icing sugar
- 1-2 tbsp nước cốt chanh hoặc nước lạnh. ( lemon juice or water)

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 cups.
2. Trong một cái thố trộn lớn, dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi lạt màu và mịn mượt, khoảng 3 phút. Thêm từng trúng gà vào và đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng, khoảng 1 phút mối lần. Cho vỏ chanh nạo, vanilla extract và hạt poppy seed vào trộn đều.
3. Cho bột mì, muối, baking powder và baking soda vào một cái thố khác, dùng whisk trộn đều.
4. Hạ tốc độ máy trộn ở mức thấp (stir), cho hỗn hợp bột mì vào, luân phiên với yoghurt. Chia làm 3 phần bột mì và 2 phần yoghurt. Bắt đầu và kết thúc trộn với bột mì.( Bột mì - yoghurt - bột mì - yoghurt - bột mì)
5. Dùng muỗng múc kem múc bột vào các lỗ của khuôn muffins đã lót giấy sẵn. Nướng khoảng 18-20 phút, hoặc tới khi dùng tăm xăm thử thấy khô là được.
Để cupcakes nguội bớt trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra để nguội hẳn trên coolrack.
Trong khi chờ đợi bánh nguội ta làm icing. Bạn phải rưới icing lên mặt bánh lúc bánh đã nguội hoàn toàn, nếu không bánh sẽ trông rất xấu xí.

Để làm icing: trộn đường xay với 1 thìa canh nước cốt chanh cho tới khi đường thấm hết. Thêm nước chanh (hoặc nước) từng chút một, và check cho tới khi được một hỗn hợp trắng đục và hơi sền sệt đủ để rưới được lên mặt bánh.
Dùng muỗng rưới icing lên mặt bánh theo đường ziczac, hoặc karo...

Hình bánh của mình đây, chưa được decorate với icing:






* Có bạn hỏi mình về hạt Poppy ( Poppy seed), mình chụp hình hạt poppy và post lên đây cho bạn thấy nha. Hạt Poppy mình mua ở Shop PH, chỉ có loại hạt đen hay còn gọi là xanh ( blue poppy seed). Hạt này nhỏ bằng hạt mè (vừng) nhưng hơi tròn chứ không dài hạt như hạt mè. Mình cũng tìm trên mạng mấy tấm hình về loại cây này, quả poppy trông rất ngộ và hoa thì rất đẹp, mình tìm thấy có một tấm hình chụp cả cánh đồng hoa luôn, nhìn mê lun...
Hình này là hình hạt mình mua nha:






Còn đây là hình quả và hoa Poppy mình lấy trên mạng nha:








Có cả loại hạt màu trắng nữa (white poppy seed):