BLUEBERRY SWIRL CHEESECAKE

Lại là cheesecake hì hì...nhưng kết hợp với mứt blueberry nên rất ngon nha, vị chua chua, kết hợp với vị péo của cream cheese hmmmm, ăn là nghiền...:D
Công thức này mình lấy Ở đây nha, trong trang Taste of Home, một trang web ẩm thực có vô số món bánh ngon...

Nguyên liệu (Ingredients):
Phần mứt blueberry:
- 1-1/2 cups Thanh dâu tươi (fresh blueberries )
- 1/4 cup đường (sugar )
- 1 tablespoon nước cốt chanh vàng (lemon juice )
- 2 teaspoons bột bắp (cornstarch )
- 1 tablespoon nước lạnh (cold water)

Phần đế bánh (CRUST) :
- 1 cup bánh graham cracker nghiền vụn (graham cracker crumbs ) khoảng 16 bánh (about 16 squares)
- 2 tablespoons đường (sugar )
- 2 tablespoons bơ để mềm (butter, melted )

Phần nhân (FILLING) :
- 3 packages (8 ounces each) # 750g cream cheese, để mềm (softened)
- 1 cup đường (sugar )
- 1 cup (8 ounces) kem chua (sour cream) nếu không có bạn có thể dùng Yoghurt (mình dùng Yoghurt Bavì :D)
- 2 tablespoons bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 2 teaspoons vanilla extract
- 4 trứng gà đánh sơ (eggs, lightly beaten)

Cách làm (Directions)

1. Dùng một cái xoong nhỏ đáy dày, cho blueberries, đường và nước cốt chanh vàng vào. Đun và khuấy đều trên bếp lửa vừa khoảng 5 phút cho tới khi blueberries mềm. Cho bột bắp và nước vào một cái chén nhỏ khuấy cho đều cho vào xoong blueberries. Nấu cho sôi; nấu và khuấy đều khoảng 2 phút cho tới khi đặc sánh. Nhấc khỏi bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn . Để qua một bên.

2. Để làm đế bánh, cho vụn bánh graham crackers đã xay và đường vào một cái thố, cho bơ chảy vào trộn đều, nén vào khuôn đáy rời (springform pan). Đặt khuôn lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 phút, lấy ra để nguội trên wire rack.

3. Trong một cái thố lớn dùng máy đánh cream cheese và đường cho mịn mượt. Cho kem chua (sour cream) hay yoghurt và bột mì, vanilla vào . Cho thêm trứng vào đánh ở tốc độ thấp cho tới khi đều. Đổ vào khuôn đã nén và nướng đế bánh. Rưới mứt blueberries lên trên, dùng dao kéo những đường sóng (Swirl) trên mặt bánh.

4. Bọc khuôn bằng giấy nhôm để tránh thấm nước . Cho khuôn vào một khuôn khác lớn hơn, đổ nước sôi vào khuôn lớn này vào khoảng 1/2 chiều cao khuôn springform thôi nha. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175-180° khoảng 1 giờ hoặc đến khi phần giữa bánh đặc lại, nếu muốn thì bạn nướng cho tới khi mặt bánh vàng cũng ngon .

Lấy ra để nguội trên cool rack khoảng 10 phút. Dùng dao mỏng cẩn thận lách giữa khuônvà bánh loc bánh ra nhẹ nhàng, mở khóa khuôn, lấy bánh ra để trên dĩa . Để lạnh qua đêm ăn rất ngon.

BAKEWELL TART

Hôm nọ mình làm Chocolate Pecan Pie, lúc làm vỏ bánh (crust) mình làm thêm một cái để dành, sẵn trong tủ lạnh còn hũ mứt raspberry, mình nghĩ đến món bánh Bakewell Tart, trước đây mình đã làm món này mấy lần, có lần thì làm Bakewell Slices, bánh có bột hạnh nhân và mứt măm rất ngon, vị mứt raspberry chua chua nên bánh không hề ngán ...

Trước mình không hiểu rõ lắm về từ Bakewell, sau này lọ mọ tìm trên mạng mới biết đó là địa danh nổi tiếng ở Anh, một thành phố rất đẹp và món bánh mang tên này vì có xuất sứ từ đây...

Lần này mình làm theo công thức trong cuốn "Home Baking" trong cuốn sách này các công thức đều có hình ảnh hướng dẫn từng bước làm bánh (step by step)...

Riêng phần crust mình sử dụng vỏ bánh đã nướng sẵn, mứt raspberry thì làm sẵn để tủ lạnh rùi, chỉ còn làm phần nhân filling nên bánh làm rất nhanh...

Công thức đây:



Phần vỏ bánh (Crust-Pastry)

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour or all-purpose flour)

- 100g bơ lạt, xắt nhỏ.

- 50g đường bột (đường xay - icing sugar)

- vỏ nạo của 1 quả chanh

- 1 lòng đỏ trứng , đánh sơ

- 3 tbsp. sữa tươi

- 4 tbsp. mứt Phúc bồn tử hày còn gọi là trái Mâm xôi (raspberry jam) nếu không có raspberry bạn có thể thay thế bằng mứt dâu tây, rất dễ kiếm ở các siêu thị.



Phần nhân (Filling)

- 100g bơ lạt.

- 100g đường nâu (nếu không thích ngọt bạn bớt đi một ít)

- 2 trứng gà , đánh sơ

- 1 tsp. almond extract

- 75g bột gạo hay bột mì. (hay bột bắp )

- 3 tbsp. bột hạnh nhân (ground almond)

- đường bột icing sugar để rây trên mặt bánh (dusting)



Cách làm :

Phần vỏ crust: Mình làm bằng Food Processor cho nhanh ...:D. Các bạn tham khảo thêm Tại đây nha

- Để làm vỏ tart, rây bột mì vào một cái thố. Cho bơ vào dùng tay hoặc đồ nhồi pastry, chà bơ vào bột mì. Cho đường bột và vỏ chanh vào trộn đều, cho trứng gà và sữa tươi vào nhồi bột nhẹ tay vài lần trên mặt bàn đá hoặc gỗ có rắc bột , nhồi cho bột vừa đều là ngưng, nếu bạn nhồi kỹ quá bột sẽ chai cứng mất ngon đó nha.. gôm bột lại ấn hơi dẹp bọc cling film, để tủ lạnh khoảng 30 phút .

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C.

- Thoa bơ khuôn tart đáy rời 20cm, mình thì chả thoa bơ dầu gì khuôn tart nào bánh cũng tróc okie... :D. Lấy cục bột ra khỏi tủ lạnh, dùng chày cán bột mỏng khoảng 5mm, lót vào khuôn tart, dùng nĩa xăm trên mặt bột. Lúc này bạn có thể nướng vỏ tart trước (blind baking) ăn sẽ giòn và ngon hơn.

- Trét mứt phúc bồn tử lên vỏ tart.

- Để làm phần nhân filling: Đánh bơ với đường nâu cho nổi xốp, cho từ từ trứng gà vào , rùi cho almond extract, bột gạo và bột hạnh nhân vào trộn đều.

- Múc bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Rắc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh. Nướng khoảng 40 phút, cho tới khi mặt bánh vàng và tăm xăm thử thấy khô ( nhưng mình nướng tới 50phút lận ) (Bạn có thể chưa rắc hạnh nhân lúc này mà đợi nướng khoảng 20 phút, khi mặt bánh đã đặc (set) thì lấy bánh ra, rắc hạnh nhân lên rùi cho lại vào lò nướng tiếp tục 20 phút nữa




- Lấy bánh ra để nguội hẳn trong khuôn khoảng 30 phút, lấy ra để trên đĩa, rắc đường bột lên mặt bánh. Dùng lạnh cũng rất ngon.



Hình bánh đây:







.../...

CHOCOLATE PECAN PIE ( TART)

Nhà mình hay làm bánh có hạt Hồ đào - Pecan nut... Giống như Hạt Óc chó - Walnut, Pecan rất hay được dùng trong các món bánh nướng , walnut thì ở Đà lạt cũng có, nhưng hình như hạt Pecan thì không thấy có ở Vn mình...hạt này mình thường mua ở shop Phương hà , hay Veggy's...
Cũng như hạt Walnut, Pecan nut rất giàu omega-6 fatty acids, một loại acid béo rất tốt cho sức khoẻ,nào là làm giảm nguy có bị sỏi mật này, là một chất chống oxy hoá này, làm giảm cholesterol trong máu này, đã có những nghiên cứu đáng tin cậy thấy rằng những người bị cholesteral cao trong máu, chỉ cần mỗi ngày ăn một vốc hạt Pecan thì không cần phải dùng thuốc hạ cholesterol ... hì hì, vừa ngon lại vừa bổ nhỉ,..
Tuy Pecan chứa ít Omega-6 hơn walnut, nhưng theo mình thì hạt này măm ngon hơn walnut nhiều...có lẽ vì vậy nó đắt xiền gấp 2 lần walnut, hì hì...
Mình khi làm Brownies, Banana cake, hoặc Banana bread, hoặc cookies thường hay cho loại hạt này vào, ăn rất ngon nha...
Hôm nay mình làm món Chocolate Pecan Pie. Măm rất ngon, con trai thì thích khỏi nói rùi, nhưng xã là người ghét bánh ngọt cũng vui lòng măm hết phần của mình...hì hì..



Công thức đây: lấy từ cuốn "Family Favourites Chocolate - Perfect recipes for the entire family"
Riêng phần vỏ bánh mình làm theo công thức yêu thích của mình, lấy từ cuốn " Dessert, 250 recipes for every occation"

Nguyên liệu : ( Công thức này cho 1 vỏ bánh đk # 20-23 cm ) mình hay làm thêm để dành nên gấp đôi công thức lên..

Phần vỏ bánh : Sweet Tart Pastry:




- 1 1/3 cups ( 200g) bột mì đa dụng (All-purpose flour)
- 1/4 tsp. muối.
- 1/3 cup (50g) đường xay (confectioner's sugar hay icing sugar)
- 1/2 cup (125g) bơ lạnh xắt nhỏ.
- 1 lòng đỏ trứng gà size lớn
- 1-2 tbsp. nước lạnh hoặc sữa tươi.

Phần nhân: filling

- 300 ml whipping cream
- 225g plain chocolate, hay dark chocolate, xắt nhỏ
- 2 trứng gà.
- 1/2 tsp. vanilla extract.
- 1 tbsp. bơ chảy.
- 175g Pecan nut, giã hay bẻ nhỏ 1/2, còn lại để nguyên để để lên mặt bánh.

Cách làm :

Phần vỏ bánh: Mình dùng Food Processor nên cách làm rất đơn giản.

1. Cho tất cả bột mì, đường xay và muối vào thố trộn , nhấn pulse vài lần cho đều, cho tiếp bơ lạnh đã xắt nhỏ vào , nhấn pulse tiếp cho tới khi bột tạo thành những hạt giống như vụn bánh mì. Cho lòng đỏ trứng vào nhấn pulse tiếp cho tới khi hỗn hợp quyện với nhau thành cục, nếu thấy khô thì bạn cho từng thìa canh nước lạnh hoặc sữa tươi vào...




2. Gom bột thành cục, rùi bọc lại bằng cling film, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Để lót vỏ bánh vào khuôn tart, bạn lấy cục bột từ tủ lạnh ra, nhẹ nhàng gỡ bỏ cling film, rắc một chút bột lên mặt bàn hoặc thớt gỗ, cán mỏng rộng hơn chu vi khuôn khoảng 5cm, cuộn miếng bột vào chày cán, cuộn lỏng tay thôi nha và nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart, ấn phẳng bột vào đáy khuôn và thành khuôn. Lấy nĩa xăm mặt bột và lấy giấy nướng lót lên trên, đổ hạt đậu hoặc sỏi, hoặc tiền xu lên trên, cho vào lò nướng trước- blind baking khoảng 10 phút, thì lấy đậu ra, nướng thêm khoảng 5-10 phút nữa cho vỏ bánh hơi vàng đều và khô. Lấy ra khỏi lò, để nguội.



Phần nhân : filling

1. Cho kem tươi-whipping cream vào một cái xoong đáy dày, đun sôi trên bếp lửa vừa, khi vừa sôi thì nhấc xuống, cho chocolate và bơ chảy vào khuấy đều cho tan chocolate. Đến khi hỗn hợp đã mịn thì cho trứng gà đã đánh sơ và vanilla vào, dùng whisk quậy đều.
2. Cho hạt Pecan đã giã nhỏ vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh đã nguội. Xếp hạt Pecan nguyên lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 15 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ C.


3. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 1giờ cho đặc bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh ăn lạnh rất ngon...
Hmm Yummy, yummy...:)

Hình bánh đây:

APRICOT BUNDT CAKE

Mơ khô ăn rất ngon, ở VN thì mơ hay có ngoài bắc, nhưng mình chỉ thấy có mơ tươi, mơ ngâm, ô mai mơ, mơ đóng hộp... còn mơ khô thì lại không thấy nhỉ....??? nên mình toàn phải mua của ngoại... mơ khô nhìn rất hấp dẫn, màu cam dìu dịu... khi trộn vào các loại bánh trông rất đẹp, măm lại rất ngon...
Mình hay mua mơ khô (Dried Apricot) ở Veggy's hoặc Phương Hà...Còn mơ ngâm thì mua dễ hơn, ở chợ BT, ở Metro hay các siêu thị đều có...nhưng mình chả thích mơ ngâm vì mềm nhũn ra, hôm nọ mình làm bánh tart mơ (Apricot tart) mà khi xếp mơ vào vỏ tart cứ phải rón rén, mơ nát hết chán cả người, ah món bánh tart mơ đó làm cận giờ ăn quá nên khi làm xong là đến giờ ăn tráng miệng và mọi người măm hết luôn rùi, chả có hình mà show ... hì hì...
Hôm nay mình làm bánh Cake mơ, công thức chuẩn là Apricot cake, nhưng mình làm trong khuôn bundt nên đặt lại tên cho nó là Apricot Bundt Cake hì hì nghe dài dòng hơn nhỉ...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes", công nhận cuốn sách này có rất nhiều món bánh ngon, làm lại nhanh nữa, mình đã làm rất nhiều món trong cuốn sách này, và món nào măm cũng rất ngon...
Công thức đây nha:

Nguyên liệu:



- 1 cup mơ khô xắt nhỏ
- 1/4 cup nước sôi.
- 2 cups (250g) bột mì tự nổi (self-rising flour)
- 125g bơ lạt, xắt nhỏ.
- 3/4 cup (150 g ) đường
- 2 trứng gà đánh tan
- 1/2 cup nước mơ apricot nectar Bạn có thể dùng mơ ngâm đường đóng hộp , mơ rất mềm chỉ cần dùng muỗng nghiền cũng được, bạn dùng nước mơ và mơ nghiền đó thay cho apricot nectar ( mình dùng whipping cream , bạn có thể thay thế bằng sữa cũng rất ngon)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hay dầu ăn khuôn tròn 20 cm, mình dùng khuôn bundt và không phải thoa dầu bơ gì.
2. Cho mơ khô đã xắt nhỏ và 1/4 cup nước sôi vào một cái chén nhỏ, ngâm cho mơ thấm nước nở ra # 10 phút rùi cho và rây để ráo nước.
3. Cho bột mì self rising flour, bơ và đường vào thố của máy xay thực phẩm Food processor. Nhấn pulse vài lần # 20 giây cho đều, hỗn hợp bột sẽ tơi và tạo thành những hạt nhỏ. Cho thêm trứng gà đã đánh sơ và nước mơ vào nhấn pulse khoảng 10 giây nữa hoặc tới khi hỗn hợp mịn . Cho mơ khô xắt nhỏ vào , dùng spatula trộn đều.
4. Cho vào khuôn, dùng spatula dàn phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, dùng giấy nhôm phủ lên mặt bánh để tránh nứt mặt bánh và để bánh nổi cao. Khi nướng được khoảng 30 phút và bánh đã nổi cao rùi thì lấy giấy nhôm ra tiếp tục nướng đến khi mặt bánh vàng và lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
5. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút. Sau đó lấy ra để nguội hẳn trên cool rack.
Để làm phần icing: bạn có thể trang trí bằng Orange glacé Icing hay Lemon glacé Icing, hoặc rưới chocolate sauce lên mặt bánh, hoặc đơn giản chỉ cần rắc đường bột lên là được.
Hôm nay mình làm chocolate sauce để trang trí bánh vì làm nhanh và Bống thích chocolate hì hì..
Cách làm chocolate sauce: cho 100g dark chocolate bẻ vụn và 1/3 cup whipping cream (hoặc heavy whipping cream) vào một cái thố chịu nhiệt, quay nóng trong lò microwave khoảng 20 giây một, lấy ra dùng spatula silicon khuấy thử nếu thấy cream nóng và chocolate tan dần thì tiếp tục khuấy đến khi chocolate tan hết, để nguội bớt và sauce đặc lại một chút thì rưới lên bánh...trang trí thêm với một ít kẹo cốm nhiều màu...

Bánh đây nha:

DATE AND WALNUT SQUARES

Hôm nay có mấy bạn hẹn lại chơi, lúc đt còn nhắc " Chủ nhà nhớ làm bánh đãi khách nha..." hmm, lại còn đòi hỏi nữa ... hì hì nói thế vì các bạn biết tính mình mê làm bánh mà, lúc nào đến mà chả có món bánh gì đó đãi khách...món mặn hay món vn thì mình còn lười chứ mấy món bánh ngọt làm nhanh thì okie...
Hôm trước còn nợ cô bạn món Carrot cake , nhưng hôm nay đột xuất nên nhà cũng kg có carrot mà làm, nên mình làm món Date and Walnut Squares, chà là thì vẫn còn, hạt óc chó thì hôm nọ đi PH mua một bịch, sau đó vài hôm lượn chợ BT thấy có hạt óc chó đẹp và thơm lại mua nữa hì hì, cứ suốt ngày thuyết minh với xã là hạt óc chó tốt cho sức khoẻ , giàu omega 3 , là một trong những loại hạt giàu omega 3 nhất...và lấy cớ đó để làm bánh hì hì...

Mình cũng tìm hiểu thì theo Y học Trung hoa : Hạt óc chó - Walnut còn là loại dược thảo quý , làm mạnh gân cốt, chữa suyễn, tốt cho tim mạch và cả cho đường tiêu hoá...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes" , bánh làm nhanh, đơn giản , chỉ cần bỏ tất cả nguyên liệu vào trộn đều và BAKE ... hì hì... rất nhanh...bánh thơm lắm chưa nướng xong mùi quế đã thơm lừng...

Công thức đây : mình dùng khuôn chữ nhật 13x9 inch (# 33 x 23cm)

Nguyên liệu:
- 1 1/2 cup (# 200g ) hạt óc chó (Walnut) cán vụn
- 1 1/2 cup (#230g) chà là khô xắt nhỏ ( finely chopped Dried Date)
- 1/2 cup đường nâu
- 3 trứng gà lớn hoặc 4 trứng gà nhỏ. Dùng whisk hoặc nĩa đánh tan.
- 1/2 cup dầu ăn, bạn nên dùng dầu hạt cải (Canola oil) hoặc dầu hướng dương
- 1 cup yoghurt không đường ( plain yoghurt)
- 2 1/4 cup (# 285 g ) bột mì tự nổi self-rising flour
- 2 tbsp. đường
- 2 tsp. bột quế.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hoặc dầu và lót giấy nến khuôn 33 x 23 cm. Nhớ để giấy dài ra 2 bên khuôn để dễ lấy bánh ra khi nướng xong.
2. Cho tất cả nguyên liệu khô vào một cái thố trộn lớn, chừa lại 1/3 cup hạt óc chó đã cán vụn nha.
Cho trứng gà, dầu ăn , yoghurt vào dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn đều cho đến khi mịn.
3. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột.
Cho 2 tbsp. đường và 2 tsp. bột quế vào 1 cái chén nhỏ trộn đều, rắc 1/3 cup hạt Walnut lên mặt bánh, rùi rắc bột quế và đường lên trên mặt . Đem nướng trong lò đã nóng sẵn , nướng khoảng 35 phút hoặc đến khi lấy tăm xăm thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn, khi nguội hẳn lấy ra dùng dao sắc cắt thành vuông vừa ăn...

Hình bánh đây nha: