BAKEWELL TART

Hôm nọ mình làm Chocolate Pecan Pie, lúc làm vỏ bánh (crust) mình làm thêm một cái để dành, sẵn trong tủ lạnh còn hũ mứt raspberry, mình nghĩ đến món bánh Bakewell Tart, trước đây mình đã làm món này mấy lần, có lần thì làm Bakewell Slices, bánh có bột hạnh nhân và mứt măm rất ngon, vị mứt raspberry chua chua nên bánh không hề ngán ...

Trước mình không hiểu rõ lắm về từ Bakewell, sau này lọ mọ tìm trên mạng mới biết đó là địa danh nổi tiếng ở Anh, một thành phố rất đẹp và món bánh mang tên này vì có xuất sứ từ đây...

Lần này mình làm theo công thức trong cuốn "Home Baking" trong cuốn sách này các công thức đều có hình ảnh hướng dẫn từng bước làm bánh (step by step)...

Riêng phần crust mình sử dụng vỏ bánh đã nướng sẵn, mứt raspberry thì làm sẵn để tủ lạnh rùi, chỉ còn làm phần nhân filling nên bánh làm rất nhanh...

Công thức đây:



Phần vỏ bánh (Crust-Pastry)

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour or all-purpose flour)

- 100g bơ lạt, xắt nhỏ.

- 50g đường bột (đường xay - icing sugar)

- vỏ nạo của 1 quả chanh

- 1 lòng đỏ trứng , đánh sơ

- 3 tbsp. sữa tươi

- 4 tbsp. mứt Phúc bồn tử hày còn gọi là trái Mâm xôi (raspberry jam) nếu không có raspberry bạn có thể thay thế bằng mứt dâu tây, rất dễ kiếm ở các siêu thị.



Phần nhân (Filling)

- 100g bơ lạt.

- 100g đường nâu (nếu không thích ngọt bạn bớt đi một ít)

- 2 trứng gà , đánh sơ

- 1 tsp. almond extract

- 75g bột gạo hay bột mì. (hay bột bắp )

- 3 tbsp. bột hạnh nhân (ground almond)

- đường bột icing sugar để rây trên mặt bánh (dusting)



Cách làm :

Phần vỏ crust: Mình làm bằng Food Processor cho nhanh ...:D. Các bạn tham khảo thêm Tại đây nha

- Để làm vỏ tart, rây bột mì vào một cái thố. Cho bơ vào dùng tay hoặc đồ nhồi pastry, chà bơ vào bột mì. Cho đường bột và vỏ chanh vào trộn đều, cho trứng gà và sữa tươi vào nhồi bột nhẹ tay vài lần trên mặt bàn đá hoặc gỗ có rắc bột , nhồi cho bột vừa đều là ngưng, nếu bạn nhồi kỹ quá bột sẽ chai cứng mất ngon đó nha.. gôm bột lại ấn hơi dẹp bọc cling film, để tủ lạnh khoảng 30 phút .

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C.

- Thoa bơ khuôn tart đáy rời 20cm, mình thì chả thoa bơ dầu gì khuôn tart nào bánh cũng tróc okie... :D. Lấy cục bột ra khỏi tủ lạnh, dùng chày cán bột mỏng khoảng 5mm, lót vào khuôn tart, dùng nĩa xăm trên mặt bột. Lúc này bạn có thể nướng vỏ tart trước (blind baking) ăn sẽ giòn và ngon hơn.

- Trét mứt phúc bồn tử lên vỏ tart.

- Để làm phần nhân filling: Đánh bơ với đường nâu cho nổi xốp, cho từ từ trứng gà vào , rùi cho almond extract, bột gạo và bột hạnh nhân vào trộn đều.

- Múc bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Rắc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh. Nướng khoảng 40 phút, cho tới khi mặt bánh vàng và tăm xăm thử thấy khô ( nhưng mình nướng tới 50phút lận ) (Bạn có thể chưa rắc hạnh nhân lúc này mà đợi nướng khoảng 20 phút, khi mặt bánh đã đặc (set) thì lấy bánh ra, rắc hạnh nhân lên rùi cho lại vào lò nướng tiếp tục 20 phút nữa




- Lấy bánh ra để nguội hẳn trong khuôn khoảng 30 phút, lấy ra để trên đĩa, rắc đường bột lên mặt bánh. Dùng lạnh cũng rất ngon.



Hình bánh đây:







.../...

BLUEBERRY TART

Mình làm món bánh này định để tặng ba mẹ hôm qua, nhưng bữa tiệc đã hoãn lại sang ngày khác, dầu sao thì hôm qua mọi người cũng sang nhà mình và nếm thử món bánh này, phản hồi là rất ngon, hì hì...bản thân mình thì cũng rất thích món tart này, có almond, và trái cây tươi, vỏ tart giòn và rất thơm...có điều blueberry giá hơi bị chát thôi...hì hì...mình mua blueberry tươi ở shop Veggy's...blueberry mới về nên rất tươi và ngon ...

Công thức mình lấy ở trang web của Happy Home Baking , một baker và photographer , hình ảnh chụp nhìn đẹp mê hồn nha, các công thức bánh trong trang này đều rất đáng làm đó bạn...
Công thức mình lấy Ở đây nha...

Công thức cho khuôn tart 18-20 cm.


Phần vỏ tart ( crust tart): (mình làm 2 vỏ tart nêm double công thức lên.

- 80g cake flour
- 20g bột hạnh nhân
- 30g đường
- 1 nhúm muối
- 40g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1 tablespoon (15g) trứng gà đánh sơ.

Phần nhân (filling) :
- 2 teaspoons cake flour
- 40g bột hạnh nhân (almond powder hay ground almond)
- 3 tablespoons đường nâu hay đường vàng.
- 30g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng .
- 2 tablespoons (30g) trứng gà đánh sơ.
- 1 teaspoon Rum (I replaced it with vanilla extract)
- #5 tbsp. mứt blueberry ( blueberry jam)
- #1 cup blueberries tươi ( fresh blueberries)
- icing sugar for dusting

Cách làm :

Vỏ tart: Mình dùng processor theo cách làm trong cuốn "Dessert 250 recipes for every occations" vì lười nhồi bột bằng tay hì hì, cách làm này rất nhanh...
- Cho bột mì, bột hạnh nhân, đường và muối vào trong thố của pocessor, nhấn pulse vài lần cho đều. Cho thêm bơ vào và nhấn pulse cho tới khi hỗn hợp bột trông giống như vụn bánh (coarse crumbs), khoảng 10giây. Vẫn để máy chạy tốc độ chậm, thêm trứng gà vào cho tới khi bột mịn.
- Còn nếu bạn không có processor thì làm theo cách sau:
Pastry base:
1. Thoa bơ khuôn tart để qua một bên, (mình thì không thoa bơ vì khuôn của mình là khuôn chống dính )
2. Nướng sơ bột hạnh nhân trong lò nhiệt độ 100 độ C, thỉnh thoảng nhớ đảo đều kẻo cháy nha. Khi thơm thì lấy ra để nguội
3. Dùng whisk trộn chung bột mì và bột hạnh nhân đã nguội. Để qua một bên.
4. Dùng Whisk đánh bằng tay, đánh bơ và đường tới khi xốp và lạt màu.
5. Cho từ từ trứng vào đánh kỹ.
6. Cho bột mì và bột hạnh nhân vào. Dùng spatula trộn theo kiểu fold.
7. Gom bột thánh một cục, để bột vào giưax 2 tấm giấy nướng (baking paper) hay cling wrap. Dùng chày cán mỏng bột ra, đường kính khoảng 23cm
8. Gỡ một mặt giấy nướng hoặc cling wrap ra, nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart. Nhấn đều vào khuôn và thành khuôn, lấy bỏ bột thừa. Để vào tủ lạnh , chill khoảng 10-20 phút..
9. Dùng nĩa xăm đều đáy vỏ tart. Phết lòng trắng trứng lên mặt . Nướng trong lò đã làm nongs ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút. Cho tới khi viền bánh hơi vàng nâu. Lấy ra để nguội hoàn toàn.

* Cách 2 mình làm theo trong trang Rouxbe, cho bột bánh vào ngay khuôn tart, dùng tay nhấn bột cho đều và ấn bột lên thành khuôn tart, cho giấy nhôm hoặc giấy nướng lên trên rùi đổ hạt vào nướng blind baking khoảng 20 phút cho tới khi vỏ bánh vàng thì lấy ra , để nguội rùi đổ phần filling vào.

Cách làm nhân (filling):

1.Dùng whisk đánh bơ và đường nâu cho tới khi hỗn hợp nổi xốp. Thêm trứng từ từ, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
2. Cho bột hạnh nhân vào dùng spatula trộn đều. rây bột mì vào , dùng spatula trộn đều. Thêm rượu rum vào trộn đều.
3. Trét phần mứt blueberry vào vỏ tart đã nguội. Đổ phần nhân (filling) lên trên, làm phẳng mặt bột.
4. Xếp blueberry tươi lên trên. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhạt và bánh toả mùi thơm là được.

Nếu bạn thích măm blueberry tươi thì đừng xếp blueberry vào trước khi nướng mà sau khi đã nướng xong hãy xếp blueberry tươi lên khi bánh đã nguội.
Để bánh vào tủ lạnh qua đêm, dùng lạnh mới ngon nha bạn...hmm yummy, yummy...:D

Dried Cranberries & Almond Cupcakes

Cranberry khô thì ngon khỏi phải nói rùi, lúc trước mình hay order món này của bạn Hằng, có lúc mua tới 3 gói của bạn ấy, làm bánh cho vào măm rất ngon... tháng trước bên CSTT bạn Rùa cũng mở một topic mua Cranberry khô của Mỹ, mà mình chậm chân nên không kịp mua, tiếc hùi hụi, cũng muốn thử xem Cranberry của Mỹ ngon hơn Cranberry của Sing nhiều không??!! hì hì..
Nhà vẫn còn Cranberry loại bịch 250g của Sing, nên mình làm bánh hay cho thêm vào lắm, Cranberry chua chua giòn giòn, hmm ngon lắm nha...
Lần này mình làm cupcakes có almond và cranberry khô, công thức chuẩn là dùng Raspberry nhưng mình thay bằng Cranberry, công thức này lấy từ một blog của một baker có rất nhiều giải thưởng về bánh trái " Apple & Spice"
Bạn có thể tham khảo thêm Ở đây nha:

Nguyên liệu : For the cake



- 100g self raising flour
- 115g bơ lạt
- 115g đường
- 2 trứng gà
- 25g bột hạnh nhân.
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp almond extract (mình thấy chỉ nên cho vài giọt thôi vì 1 tsp thì rất nồng )
- 2/3 cup cranberry khô ( hoặc 12 trai raspberries tươi)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C, lót khuôn muffins 12 lỗ bằng cup giấy.

2. Dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi mịn mượt. Thêm từng trứng gà, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.

3. Thêm bột hạnh nhân và tinh dầu hạnh nhân (almond extract) trộn đều. Rây bột mì và baking powder vào và trộn đều. Cho cranberry khô vào và trộn đều.

4. Múc bột vào khuôn muffins Nếu dùng Raspberry tươi thì cho vào giữa bột một trái raspberry và múc thêm bột phủ lên trái raspberry. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 22-25 phút hoặc cho tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh vàng nâu.
Lấy ra khỏi lò , để nguội trên cool rack. Frosting bằng kem bơ hoặc sốt raspberry hoặc gì thì tuỳ ý bạn....

Bánh có bột hạnh nhân rất thơm và bùi, thỉnh thoảng cắn vào một miếng cranberry chua chua giòn giòn rất ngon...hmm, một công thức nên thử đó nha ...

ALMOND CHOCOLATE CHIP CUPCAKES

Công thức đây nha, rất dễ nhớ...tham khảo thêm tại trang này

Nguyên liệu:

-110gr (1/2cup) đường cát ( castor sugar)
-110gm (1/2cup) bơ lạt hay margarine
-110gm (1 cup ) Bột mì thương (plain flour)
- 1/4 cup chocolate chips
- 1/4 cup bột hạnh nhân ( ground almonds )
- 2 giọt almond essence, (mình dùng almond extract cho yên tâm)
- 1 teaspoon baking powder,
- 2 trứng gà
- 1 1/2 tablespoons sữa tươi

Cách làm :
1. Cho đường và bơ vào một cái thố, dùng muỗng gỗ hay dùng máy đánh trứng đánh cho bơ đường mịn mượt. Thêm từng trứng vào đánh đều.

2.Rây bột mì và bột nổi vào trộn nhẹ tay. Trộn bột hạnh nhân , chocolate chip và cho vài giọt hương hạnh nhân vào trộn nhẹ tay.

3. Múc hỗn hợp bột vào khuôn muffin đã lót sẵn khuôn giấy. Chỉ nên múc đầy 2/3 - 3/4 khuôn.

Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 350F (180C) . Nướng ở rách giữa của lò. Nướng khoảng 15-20 phút. ĐỪNG MỞ LÒ trong 15 phút đầu nha, nếu không bánh có thể bị xẹp đó...
Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên cool rack.
Hình bánh đây...

APPLE PIE

Công thức lấy từ blog của joyofbaking.
Công thức đây:

Vỏ bánh - CRUST:
- 1 cup (140 grams) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1/3 cup (35 grams) đường xay - confectioners (powdered or icing) sugar
- 1/2 cup (1 stick) (113 grams) bơ lạt để thật lạnh, cắt thành miếng nhỏ . (cold unsalted butter, cut into small pieces)

Phần nhân - FILLING:
- 227 grams cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
- 1/4 cup (50 grams) đường
- 1 trứng gà size lớn
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract

Phần TOPPING:

- 1/4 cup (50 grams) đường trắng (granulated white sugar)
- 1/2 teaspoon (2 grams) bột quế (ground cinnamon)
- 4 cups (500 ml) táo xanh ( Granny Smith apples) bóc vỏ và cắt thành những miếng mỏng khoảng 0.6cm, khoảng 3-4 quả táo lớn.
- 1/3 cup (35 grams) hạnh nhân xắt lát (sliced almonds)
Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C) and place rack in center of oven. Grease (or spray with Pam) a 9 inch (22 cm) springform pan.

Cách làm:
Phần vỏ bánh CRUST:
Cho bột mì và đường vào thố của máy xay thực phẩm food processor. Bấm chế độ pulse để bột và đường trộn đều. Cho bơ lạnh xắt nhỏ vào và tiếp tục nhấn pulse cho tới khi đều. Cho bột vào khuôn 25cm, nén bột vào đáy khuôn cho phẳng. Bọc khuôn bằng clingfilm để vào tủ lạnh trong khi làm phần filling.
Phần nhân bánh - FILLING:
Dùng food processor đánh cream cheese cho thật mịn mượt. Thêm đường và đánh kỹ. Cho trứng gà và vanilla vào đánh cho tới khi mịn mượt.
Đổ phần nhân vào vỏ bánh đã chuẩn bị sẵn. Cho lại vào tủ lạnh trong khi làm phần topping.
Phần TOPPING:
Cho đường và bột quế vào thố và trộn đều . Cho vào thố táo và trộn đều. Múc táo vào khuôn, dàn đều táo trên mặt lớp cream cheese. Rắc hạnh nhân xắt lát lên trên mặt bánh. Nếu dùng khuôn springform thì nhớ bọc một lớp giấy nướng hay giấy nhôm để tránh rỉ nước trong khi nướng.
Nướng ở nhiệt độ 230 độ C khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò còn khoảng 200 độ C và nướng khoảng 25 - 30 phút cho tới khi bánh vàng nâu. ( dùng nĩa xăm thấy miếng táo mềm và phần topping đặc là được .
Tham khảo thêm Here