BANANA CHOCOLATE MARBLE BUNDT and PECAN BANANA CAKE ....LẠI BUNDT :)

Công thức cải biên từ công thức "CLASSIC BANANA BUNDT CAKE" của 1 blog rất hay
The Food Librarian
Mình làm y chang công thức chuẩn nhưng lấy ra khoảng 1 cup để trộn chung với bột cacao làm marble...



Công thức đây nha cho khuôn 12 cup, nhưng mình làm khuôn nhỏ 6 cup nên được thêm một cái nữa ...
Công thức này tác giả cũng lấy từ cuốn sách nổi tiếng : "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" trang 190.
- Classic Banana Bundt Cake
Page 190, Baking: From My Home to Yours.

Nguyên liệu: Makes 1 Bundt Cake (14 servings)



- 3 cups bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 2 teaspoons baking soda
- 1/2 teaspoon muối.
- 2 sticks (220g) bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng (unsalted butter, at room temperature)
- 2 cups đuờng
- 2 teaspoons pure vanilla extract
- 2 trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng
- Khoảng 4 quả chuối thật chind, nghiền nát. (khoảng 1 1/2 - 1 3/4 cups)
- 1 cup sour cream hoặc yogurt không đường (plain yogurt)

Cách làm:
1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ khuôn bundt 9-10inch (#23-25mm; 12cups). Khuôn mình chả phải thoa bơ, lấy bánh ra vẫn vô cùng dễ, đúng là khuôn xịn...(đáng đồng tiền bát gạo cho những ả lười như mình hì hì...)
2. Dùng whisk trộn bột mì, baking soda, muối chung với nhau.



3. Dùng máy trộn với thanh trộn dẹp (flat attachment)hoặc máy đánh trứng,đánh bơ trong 1 cái thố trộn lớn, cho tới khi mịn mượt, thêm đường và đánh với tốc độ vừa cho tới khi lạt màu và nổi xốp. Cho vanilla vào đánh tiếp. Thêm từng trứng vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.( Đánh khoảng 1 phút sau mỗi lần thêm trứng.)




4. Giảm tốc độ xuống mức thấp, cho chuối nghiền vào trộn. Cuối cùng cho 1/2 lượng bột mì vào trộn , sau đó cho kem chua (sour cream) hay yogurt vào trộn đều. Cuối cùng cho nốt 1/2 lượng bôt mì vào trộn đều. Nhớ đừng trộn kỹ quá nha.


Nếu muốn làm Marble thì múc ra 1 cup bột, cho 3 muỗn cà phê bột cacao vào quậy đều.
5. Cho bột vào khuôn, nếu làm marble thì cho 1/2 bột thôi, sau đó cho vài muỗng canh bột pha cacao vào, rồi cho nốt phần bột còn lại lên trên. Làm phảng mạt bột, và đập khuôn xuống mặt bàn vài cái để đuổi bớt bọt khí trong khuôn ra. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 50-60 phút. Nhớ check bánh mỗi 30 phút nha, kẻo cháy bánh thì chít :D




Mình dùng khuôn bundt 6 cup nên còn 1/2 phần bột, mình trộn hạt Pecan đã nướng và bẻ vụn vào. Đổ và khuôn Brioche loại lớn nướng .










Hình bánh đây:

BANANA CAKE

Bánh cake chuối, làm theo công thức trong cuốn "Classic essential cakes", bánh theo công thức làm trong khuôn tròn thường, nhưng mình nướng trong khuôn bundt, và thời gian nướng do vậy nhanh hơn, thành quả là món bánh rất ngon, mình đã mang đến cơ quan và các bạn đều khen rất ngon...hì hì...bạn nào mê bánh ngọt vừa ngon vừa bổ thì hãy thử làm công thức này đi...bảo đảm không ngon không lấy xiền hi hi hi

Công thức đây: cho khuôn tròn 20cm , nhưng mình làm khuôn bundt 6 cup, chỗ bột dư làm một cái nhỏ, cái này mình trộn thêm hạt hồ đào (pecan) nướng, rất ngon...
Nguyên liệu:


- 125g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/2 cup (100g) đường, mình không thích ngọt nên chỉ dùng 80g, thấy vừa ăn.
- 2 trứng gà.
- 1 tsp. vanilla extract hoặc essence.
- 1 1/2 cup chuối chín nghiền nát. (khoảng 4-5 quả )
- 1 tsp. baking soda.
- 1/2 cup sữa tươi.
- 2 cup (250g) bột mì tự nổi - self raising flour ( nếu không có bột mì self rising, bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng, bằng cách thêm vào 1 cup bột mì đa dụng hay bột mì thường 1 1/2 tsp. baking powder + 1tsp. muối)
Phần frosting : bạn có thể dùng kem bơ trét trên mặt bánh và rắc dừa bào sấy vàng rắc lên mặt bánh.

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên. (Cái khuôn bundt này mình chả cần thoa bơ rắc bột vẫn okie, đúng là khuôn xịn có khác hi hi)

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ. Cho chuối nghiền và vanilla vào trộn đều.





3. Hoà bột nở baking soda vào sữa. Bột mì rây sẵn. Chia làm 3 phần trộn vào hỗn hợp trứng chuối, trộn xen kẽ với sữa tươi. Dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn bột sẽ nhanh hơn.



4. Đổ vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò đã nóng sẵn, nướng khoảng 50 phút hoặc tới khi bánh vàng mặt và dùng tăm xăm thử thấy khô là được.



Để nguội một chút trong khuôn, sau đó lấy ra để nguội trên cool rack.

CRANBERRY BUTTER BUNDT CAKE

Công thức cho khuôn bundt 6 cup (#20cm): (công thức đi kèm theo khuôn, công thức nguyên gốc không có Cranberry, mình cho thêm cranberry và bánh rất ngon)

Nguyên liệu:



- 1/2 cup (110g) bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 3/4 cup (150g) đường cát, mình đã bớt đường chỉ còn 110g mà bánh vẫn còn hơi ngọt. Bạn nào sợ ngọt thì bớt thêm chút nữa nha.
- 1/2 cup đường xay hay đường bột.
- 3 trứng gà.
- 1 1/2 cup cake flour.
- 1 tsp. baking powder.
- 1/2 cup whipping cream.
- 1 tsp. vanilla extract.
- 1/4 tsp. rum extract.
- 1/4 tsp. almond extract.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150-160 độ C. Thoa bơ rắc bột khuôn bundt 6 cup, để qua một bên.

2. Trong một thố lớn, đánh bơ, đường xay, đường cát ở tốc độ trung bình cho tới khi bơ lạt màu và nổi xốp. Cho từng trứng gà vào đánh kỹ.




3. Cho 1/2 chỗ bột mì và 1/2 lượng cream vào đánh đều với tốc độ stir. Cho nốt chỗ bột mì và cream còn lại vào đánh đều. Cho thêm vanilla extract, rum extract và almond extract vào trộn đều. Xắt nhỏ cranberry và rắc một muỗng canh bột mì vào trộn đều, cho vào thố bột trứng trộn đều.





4. Đổ vào khuôn bundt đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột. Cho vào lò rack cuối cùng, nướng khoảng 45 - 50 phút, hoặc cho tới khi lấy tăm xăm thử thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút. Sau đó lấy bánh ra điã , dùng với caramel sauce....
Hình bánh đây nha:

APPLE & CINNAMON MUFFINS

Nhà còn nhiều táo xanh (Grant Smith), tính làm Apple Pie nhưng rùi lại thấy trong sách có món Apple & Cinnamon Muffins trông khá hấp dẫn thế là lại thay đổi ý định, làm 2 mẻ muffins...
Công thức đây nha, lấy từ cuốn sách mới mua hi hi hi ..." Home Baking"...cuốn sách rất hay, có demo từng công thức...



Nguyên liệu:




- 85 g bột mì nguyên cám (Wholemeal flour) mình dùng whole wheat flour
- 70 g bột mì thường (plain flour hay all-purpose flour)
- 1 1/2 tsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 1 tbsp. bột quế (ground cinnamon)
- 40 g đường cát vàng.
- 2 quả táo, bóc vỏ, bỏ hạt và xắt nhỏ.
- 125 ml sữa tươi.
- 1 trứng gà, đánh tan.
- 55 g bơ quay chảy.
Phần topping:
- 12 viên đuờng nâu, bẻ vụn vừa.
- 1/2 tsp. bột quế.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 200 độ C, lót giấy hoặc thoa bơ khuôn muffins 6 lỗ (mình làm khuôn 12 lỗ nên nguyên liệu tăng gấp 2)
2. Rây 2 thứ bột mì, bột nổi baking powder, muối và bột quế chung với nhau trong một thố lớn, cho đường và táo xắt nhỏ vào trộn đều.




3. Cho sữa tươi, trứng gà và bơ chảy vào trong một thố khác, trộn đều lên. Đổ hỗn hợp sữa này vào thố bột trên, trộn nhẹ tay cho tới khi vừa thấm đều là được.



4. Múc bột vào khuôn muffins đã chuẩn bị sẵn.



(Để làm phần topping: trộn đuờng nâu đã bẻ vụn với bột quế, rắc lên mặt bột trong khuôn muffins). Nướng khoảng 20-25 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhẹ.
Dùng bánh khi còn ấm hay nguội đều ngon....
Hình bánh đây:




Note: Wholemeal và wholewheat flour: tuy mình có tìm trên mạng về sự khác nhau của 2 loại bột này, có chỗ nói khác nhau, có chỗ nói giống nhau, mình thì thấy một số trang web khá có uy tín như BBC, thì không khác nhau :http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A2198586
(There is no difference between wholewheat and wholemeal flour, unless the packaging on wholemeal flour states that barley and/or rye are added to the wheat.)