Thứ Bảy, 25 tháng 4, 2009

STRAWBERRY ICECREAM

Photobucket

Kem là niềm đam mê của cả nhà Bống, nhà Bống là khách hàng thân thiết của kem GOODDY hihihi, từ hồi chủ tiệm còn là cái chú gì mập mập ấy, và trong tiệm trang trí những bức tranh tự vẽ , có lẽ là của con chú ấy , Bống cũng rất thích vẽ nên hay ngắm nghía những bức tranh ấy mỗi khi đi ăn kem...
Ba Bống từ hồi đi công tác ở Singapore năm 2001 đã mua cho Bống một cái máy làm kem hiệu Philips, hồi mới mua về tuần nào cũng làm kem, có khi tuần làm 2 lần, thử hầu hết các công thức trong sách hướng dẫn, phải nói là kem ngon tuyệt, tuy nhiên mắc hơn nhiều so với kem vinamilk , và ngay cả kem Walls nữa hihihi, thế nhưng sau chỉ một thời gian ngắn ăn kem... cả nhà có xu hướng phát phì ... thế là mẹ đành dẹp anh bạn Icecream maker Philips lại một góc tủ, và cả nhà đành đi ăn kem Gooddy mỗi Chủ nhật sau khi đi Lễ về như trước đây...
Thế rùi gần đây mẹ cứ thậm thụt vào nhà kem trong WTT, thấy các mẹ nô nức làm kem , mà món nào các mẹ post lên cũng hấp dẫn quá, thế là mẹ Bống lại lôi anh bạn Icecream maker ra làm liên tục mấy thố kem dâu ... phải nói là kem dâu ngon quá, ngay cả ba dù sợ mập lắm và là người rất kiên quyết trong việc ăn kiêng cũng chả từ chối khi mẹ lấy cho 2 ba con mỗi người một ly ....còn con trai thì khỏi nói, mỗi khi đi học về là lại đòi ăn kem ngay...Hizzzz, mẹ lại lo cả nhà lên ký ...

Đây là hình kem dâu hôm làm đãi khách chủ nhật trước...

icecream maker strawberries icecream

Có mấy cái thố sứ hôm nọ mua ở chỗ Mẹ Kati chỉ , dùng đựng kem trông cũng dễ thương lắm...
Hôm chở con trai đi học , mẹ Bống tranh thủ đi mua... hihihi lại chật nhà chật tủ nữa rùi...

strawberry icecream

Công thức kem dâu đây:

Nguyên liệu :
- 400gr dâu tây tươi
- 1/2 cup đường ( cả nhà sợ ngọt nên lượng đường thế này là vừa ăn )
- 2 cups whipping cream hoặc heavy cream, ( mẹ Bống dùng whipping cream của Anchor )
- 1 cup sữa tươi whole milk không đường của Vinamilk
( Trong công thức này không dùng lòng đỏ trứng gà, vì mẹ Bống sợ H5N1 hihihi, thế nhưng kem vẫn péo và ngon lém...)
Cách làm :
1. Để thố của máy làm kem vào ngăn đá tủ lạnh 24-48 h trước khi làm kem. Để càng lạnh càng tốt.
2. Dâu tươi rửa sạch để ráo nước, cắt bỏ cuống , xắt lát + đường cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn cho vào tủ lạnh để càng lạnh thì khi cho vào máy làm kem , kem sẽ nhanh đông.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bông kem sữa tươi, ( nếu không đánh bông cũng vẫn được, nhưng mẹ Bống làm đúng theo chỉ dẫn trong catalog , và thấy nếu đánh bông kem tươi trước thì kem xốp hơn ).
3. Cho tất cả kem sữa tươi đã đánh bông , sữa tươi Vinamilk và hỗn hợp dâu đường vào máy làm kem . Cắm điện ....Máy quay ....và khi nào kem đặc thì là được thôi, hoặc măm măm ngay hoặc để vào ngăn đá hoặc tủ cấp đông ăn dần... hmmm Yummy, Yummy theo cách con trai hay nói ...:-)

Thứ Sáu, 24 tháng 4, 2009

CLASSIC SPONGE CAKE

BÁNH BÔNG LAN CƠ BẢN

Photobucket

Nguyên liệu :
- 1/2 cup plain flour
- 1/2 cup self-rising flour
- 4 trứng , tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 2/3 cup đường hạt mịn
- Để làm nhân : 1/2 cup mứt dâu, 1/2 cup kem bơ.

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa sẵn bơ hoặc dầu ăn và lót giấy nến (wax paper or baking paper) cho khuôn 20cm
2. Rây bột mì plain flour và self-rising flour với nhau 3 lần.
3. Lòng trắng trứng cho vào một thố sạch, khô. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi tạo chóp cứng ( bạn nhấc máy lên mà lòng trắng trứng không chảy xuống là được ). Thêm đường từ từ và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp đều , mịn , đặc và xốp.
4. Thêm lòng đỏ trứng vào từ từ từng quả một. Tiếp tục đánh thêm 20 giây nữa.
5. Trộn bột mì vào , trộn nhanh và nhẹ tay với spatula hoặc muỗng kim loại.
6. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng bề mặt bột.
7. Nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi dùng cây tăm châm vào giữa bánh lấy ra khô là được.
8. Để bánh trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy ra để trên cool rack.
9. Cắt bánh làm đôi và trét mứt dâu và kem bơ vào giữa 2 lớp bánh.
10. Rây đường bột lên mặt bánh hoặc trang trí với kem tươi hoặc kem topping hoặc chocolate chảy tùy thích.

Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket

( Cách làm cơ bản này đánh lòng trắng và lòng đỏ riêng... Nhưng mình thường làm rất đơn giản, đánh nguyên trứng một lúc, vẫn thấy bánh nổi tốt và xốp...
Típ : Luôn luôn dùng trứng thật tươi , bạn sẽ luôn thành công ... :-)

Nguồn : Theo sách " CLASSIC ESSENTIAL CAKES "

CHOCOLATE MARBLE PUDDING

Công thức :
Nguyên liệu :
- 1 1/3 cups ( 335ml) self-rising flour
- 1 nhúm muối ( pinch salt)
- 1/4 lb (110gr) bơ lạt
- 1/2 cup (125ml) đường cát
- 2 trứng ,
- 1 chút sữa tươi (#1-2 muỗng canh )
- Vỏ 1 quả chanh bào (chanh vàng - lemon)
- Vanilla extract ( mình dùng Vanilla essence )
- 3 tbsp (45ml) bột cacao ( cocoa powder )
- Bơ để tráng khuôn.

Cách làm :

1. Rây bột mì và muối .
2. Cho bơ và đường vào thố trộn ( mixing bowl ). Dùng máy đánh trứng (mixer ) đánh bông và lạt màu bơ (dùng food proccessor hoặc máy xay sinh tố cũng được )
3. Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh liên tục cho tới khi hỗn hợp đều và bông.
4. Trộn bột vào , trộn 1/2 lượng bột vào một lần trộn. Trộn thêm sữa để bánh không bị quá cứng.
5. Chia hỗn hợp vào 2 thố, thêm vỏ chanh và vanilla vào một thố bột và cacao vào một thố .
6. Dùng một tô sứ chịu nhiệt , hoặc tô thủy tinh chịu nhiệt , láng bơ vào thố , múc hỗn hợp ở 2 thố vào xen kẽ nhau, mỗi lần một muỗng .
7. Bọc miệng thố với giấy nến hoặc giấy nhôm ( wax paper or aluminium foil ), có thoa dầu. Hấp (steam ) khoảng từ 1 1/2- 2 giờ.
8. Dùng nóng với chocolate sauce.
Note: Bạn có thể dùng hương liệu hoặc màu sắc khác để làm marble pudding. Thử dùng cà phê, hoặc vỏ cam và nước cam để có màu sắc và mùi vị khác.

Nguồn : theo cuốn sách "The Chocolate Lovers' Cookbook " của Heo Lùn tặng , thank Heo nhìu nha...Bánh rất ngon... yummy, yummy...:)

Thứ Tư, 22 tháng 4, 2009

STRAWBERRY MOUSSE CAKE

MOUSSE DÂU


Photobucket

Nguyên liệu :
- 300 gr dâu tây
- 150 gr đường xay
- 300 gr kem tươi ( whipping cream )
- 3 lá gelatine
- 3 lòng đỏ trứng
- Khuôn không đáy ( hoặc dùng khuôn đáy rời – springform )
- Bánh bông lan làm đế bánh ( mình làm bánh bông lan cuộn Swiss rolled cake )
- Để dùng làm lớp glaze trên mặt bánh : 2 lá gelatine + 150 ml sirup dâu

Cách làm : Mình làm theo cách làm ở Sức sống mới : http://www.youtube.com/watch?v=ytazCdc4_I8&feature=PlayList&p=BCD475979696DC2E&playnext=1&playnext_from=PL&index=49

1. Xay dâu + đường bằng máy xay sinh tố
2. Ngâm lá gelatine trong nước lạnh , chắt nước đi rùi để vào lò microwave quay 20 giây cho loãng ra.
3. Sên hõn hợp dâu đường trên bếp nhỏ lửa. Sên cho tới khi sền sệt, đổ gelatine vào trộn đều. Để nguội.
4. Đánh lòng đỏ trứng nổi bông và lợt màu , rùi chưng cách thủy, vừa chưng vừa khuấy đều tay, khi sôi đều thì nhấc ra để nguội...
5. Đánh whipping cream tới khi nổi bông cứng thì ngưng, (không đánh quá sẽ thành kem bơ mất )
6. Trộn hỗn hợp dâu , trứng đã chưng cách thủy vào , dùng spatule trộn nhẹ (fold)
7. Lót bánh bông lan vào đáy khuôn đế rời ( hoặc để khuôn không đáy lên dĩa phẳng)
8. Đổ hỗn hợp mousse lên, để vào tủ lạnh. Khi mousse đã đông ( khoảng 2 h) thì đổ lớp glaze dâu lên : ( 2 lá gelatine ngâm nước lạnh rùi quay trong microwave cho chảy ra trộn đều với sirup dâu để hơi nguội )
9. Có thể xắt lát dâu tươi trang trí trên mặt bánh mousse trước khi đổ lớp glaze dâu lên trên sẽ đẹp hơn.
- Để tủ lạnh ăn mát mới ngon.
-
( Swiss rolled cake mình làm theo link này : http://www.youtube.com/watch?v=MbBkoawhNos&feature=related )

Photobucket
Tip : Swiss roll cake đổ càng mỏng càng dễ cuốn bánh )

...

Thứ Bảy, 11 tháng 4, 2009

PUMPKIN CUPCAKES

Photobucket

Mình đã làm nhiều loại cupcakes, nhưng cupcake bí đỏ thì chưa làm lần nào, tuy đã đọc thấy nhiều công thức có bí đỏ , nhất là vào dịp lễ hôi Haloween vào tháng 10 ...
Nhà mình mọi người cũng thích ăn bí đỏ , nhưng chỉ ăn bí đỏ dài thui, và mới chỉ nấu canh bí đỏ , hôm rùi làm cupcake bí đỏ , tưởng con trai thích , hóa ra anh chàng chỉ thử có 1 cái rùi kg thèm ngó ngàng gì đến nữa , mẹ đem cupcake đến cơ quan mời mọi người thì mọi người khen ngon, vị bùi bùi của bí ...cho đến hôm qua khi chỉ còn có mấy cái mẹ bảo con ăn đi bí đỏ tốt lắm đó, con trai ăn xong lại hỏi "còn nữa không hả mẹ , con thấy ngon đó mẹ à.." Hmm ...

Photobucket


Công thức đây :
PUMPKIN CUPCAKES

Nguyên liệu :
- 3 cup plain flour ( All purpose flour : Bột mì đa dụng )
- 1 tsp. baking soda
- 1 tsp. baking powder
- ¼ tsp. muối
- 2 tsp. bột quế ( cinnamon ground)
- 2 cup đường
- 1 cup dầu ăn hoặc bơ chảy
- 3 trứng lớn
- 50ml sữa tươi không đường
- 2 cup bí đỏ nghiền ( bí đỏ nấu chín nghiền nát hoặc xay bằng máy xay sinh tố với 50ml sữa tươi )
- 2 tsp. vanilla extract
- Để topping có thể dùng chocolate chảy hoặc bơ tươi, kem topping … trang trí.
- Hoặc dùng bơ creamcheese : creamcheese + 6 tbsp. bơ lạt + 6 cup đường xay.
Cách làm :
1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C.
2. Trong một thố cỡ vừa, dùng phới (whisk) trộn đều bột mì, baking soda, baking powder, muối và bột quế. Để qua một bên.
3. Đường , bơ chảy ( hoặc dầu ăn) dùng máy đánh cho tan, cho từng quả trứng vào đánh cho bông và hỗn hợp hơi lạt màu, cho vanilla vào .
4. Dùng spatula trộn hỗn hợp bột mì vào , trộn nhẹ tay và đừng trộn kỹ quá ( overmix). Cho bí đỏ nghiền vào trộn đều.
5. Dùng muỗng múc kem múc hỗn hợp bột vào khuôn muffin đã lót giấy .
6. Nướng ở rãnh giữa khoảng 18-20 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm thử thấy khô là được.
7. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 2 phút, lấy ra để nguội hẳn trên cool rack.
Trang trí tùy thích.

Photobucket
Bánh ăn có vị bùi của bí đỏ , tốt nhất là bạn dùng bí đỏ dài vị ngon hơn bí đỏ tròn.
Bánh này sử dụng trong dịp Halloween là hay nhất.

Thứ Bảy, 4 tháng 4, 2009

NEW YORK CHEESECAKE



NEW YORK CHEESECAKE

Photobucket

Công thức lấy từ joyofbaking

Photobucket
Nguyên liệu :
Cho vỏ bánh
:
- 2 cup (200g) graham cracker nghiền nhỏ .
- ¼ cup (50g) đường cát.
- ½ cup (114g) bơ lạt chảy.

Cho phần nhân bánh : (Filling)
- 32 oz (1kg) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng.
- 1 cup (200g) đường cát.
- 3 thìa canh tbsp. (35g) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 5 trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng.
- 1/3 cup (80ml) kem tươi ( Whipping cream)
- 1 thìa canh tbsp. vỏ chanh bào. (lemon zest)
- 1 tsp. vanilla extract (mình dùng vanilla essence)

Cho topping :
- 250ml chocolate chảy .
- Topping cream để trang trí.

Cách làm:

Vỏ bánh :
- Cho bánh cracker vào túi nylon, dùng chày đập vụn, xong cho vào food processor hoặc bộ phận xay khô của máy xay sinh tố xay vụn.
- Cho vào thố, cùng với bơ đã quay chảy trong lò microwave khoảng 25 giây. Trộn kỹ.
- Nén vào khuôn đế rời, khuôn springform dk 9 inch. Dùng đáy của muỗng lường hoặc dùng cái lật bánh nén cho phẳng, để khuôn đã chuẩn bị vào tủ lạnh.
Cho nhân bánh:
Cho cream cheese , đường và bột mì vào thố. Dùng máy đánh trứng hoặc stand mixer đánh tốc độ trung bình (khoảng 2 phút ), thỉnh thoảng dùng spatula vét sạch thố. Thêm trứng từng cái một, đánh kỹ (khoảng 30 giây) sau khi thêm trứng. Vét sạch thành thố. Thêm whipping cream, vỏ chanh nạo, vanilla essence và đánh cho đều. Lấy khuôn đã chuẩn bị từ tủ lạnh ra, đổ hỗn hợp nhân vào khuôn. Bọc khuôn bằng giấy nhôm để tránh rỉ nước hoặc để khuôn vào trong một cái khuôn khác lớn hơn, cho vào lò nướng nướng cách thủy.
Nướng khoảng 15 phút sau đó hạ nhiệt độ còn 120 độ C và tiếp tục nướng khoảng 1 ½ giờ nữa hoặc cho tới khi bánh đặc lại chỉ trừ phần giữa bánh còn hơi ướt và wobbly. Lấy bánh ra khỏi lò đặt trên cool rack.
Khi bánh nguội , dùng chocolate chảy ( quay trong lò microwave ) đi trang trí thành bánh và đổ mặt bánh. Cho vào tủ lạnh
Khi chocolate đã đông, lấy ra bắt sò bằng topping cream hoặc whipping cream trang trí viền bánh, thêm vài trái sơ ri cho đẹp .
Để vào tủ lạnh qua đêm, ăn lạnh mới ngon.

Photobucket Photobucket

cheesecake with chocolate frosting

Newyork cheesecake



New York Cheesecake

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails