Thứ Sáu, 26 tháng 3, 2010

CHANTAL'S NEW YORK CHEESE CAKE

Lại cheesecake hì hì hì, lần này mình làm theo công thức New York Cheesecake của Chantal, Lấy từ trang allrecipes.com, công thức được rất nhiều người khen . Mình cũng đã làm theo công thức này 2 lần, rất ngon, hôm nay làm theo order của chị nên làm lại công thức này...


Tham khảo thêm ở đây nha, công thức được hơn 66.000 lượt nguời save lại , e hèm số lượng khủng khiếp người hâm mộ công thức này bạn nhỉ...thế nên chắc chắn là ngon rùi...khỏi phải lăn tăn, cứ công thức mà làm thui...
Chantals-New-York-Cheesecake


Nguyên liệu:

chantal cheesecake


- 15 bánh graham crackers, nghiền vụn, lần này mình lại dùng bánh qui Oreo.
- 2 tablespoons bơ chảy.
- 4 (8 ounce) packages cream cheese (1kg)
- 1 1/2 cups đường cát trắng
- 3/4 cup sữa tươi
- 4 trứng gà
- 1 cup sour cream
- 1 tablespoon vanilla extract
- 1/4 cup bột mì đa dụng (all-purpose flour)

Cách làm:

1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C. Thoa bơ khuôn đáy rời (springform pan) đường kính 23cm .
2.Trộn vụn bánh cracker và bơ chảy, nén vào đáy khuôn springform.


chantal cheesecake

3.Trong một thố trộn lớn, dùng máy đánh cream cheese với đường cho mịn. Cho sữa vào đánh đều, cho từng trừng gà vào đánh đều. Cho sour cream, vanilla và bột mì vào trộn đều. Đổ vào phần đế bánh đã chuẩn bị sẵn.


chantal cheesecake chantal cheesecake
chantal cheesecake

4.Nướng trong lò đã làm nóng sẵn, nướng khoảng 1 giờ. Tắt lò, để bánh nguội dần trong lò khoảng 5-6giờ để tránh nứt mặt bánh.



chantal cheesecake chantal cheesecake

Lấy bánh đã nguội ra, để vào tử lạnh qua đêm. Dùng lạnh mới ngon.

Hì hì, bánh này làm cho chị nên không có hình cắt bánh rùi, nhưng được phản hồi là rất ngon...

.../...

Thứ Hai, 22 tháng 3, 2010

Baked raspberry cheesecake

Photobucket

Photobucket



Công thức lấy từ trang bbcgoodfood.com
Tham khảo ở đây nha : baked-raspberry-cheesecake

Nguyên liệu:

raspberry cheesecake

- 180g bánh qui dùng chày cán vụn hay dùng food processor xay nhỏ.
- 50g bở chảy (butter , melted)
- 600g cream cheese
- 2 tbsp bột mì (plain flour)
- 175g đường (caster sugar)
- vanilla extract
- 2 trứng gà + 1 lòng đỏ
- 142ml kem chua (pot soured cream)
- 300g raspberries
- Đường xay (icing sugar)

Cách làm:

1.Làm nóng lò 180 độ C. Nghiền bánh biscuits bằng máy xay thực phẩm (food processor). Hoặc cho bánh biscuits vào bao plastic dùng chày cán vụn).
Trộn vụn bánh với 50g bơ chảy. Nén vào đáy khuôn đáy rời 20cm (springform tin). Nướng khoảng 5 phút, sau đó lấy ra để nguội.

raspberry cheesecake raspberry cheesecake

2.Cho cream cheese và bột mì, đưòng, vài giọt vanilla extract, trứng gà, lòng đỏ trứng gà, kem chua vào thố của food processor, nhấn pulse để xay cho mịn mượt và nhuyễn. Trộn 1/2 chỗ Phúc bồn tử ( Raspberries) vào. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng khoảng 40 phút và kiểm tra bánh đã đặc nhưng phần giữa bánh vẫn còn rung rinh khi khẽ lắc khuôn là bánh đã được. Để bánh nguội trong khuôn.

raspberry cheesecake raspberry cheesecake raspberry cheesecake raspberry cheesecake

3.Giữ lại vài trái Raspberries để trang trí trên mặt bánh, chỗ raspberries còn lại cho vào một cái xoong, trộn với 1 muỗng canh đường xay. Đun trên bếp cho tới khi mềm, lấy nĩa dầm nát và lọc qua rây bỏ hột đi. Đun thêm một chút cho sauce thêm sánh.
Sau khi bánh nguội, để trong tủ lạnh qua đêm, hoặc vài giờ.
Trang trí bánh với raspberries tươi và rưới sốt lên trên.
Bi giừ thì bánh đã nướng xong rùi, nhưng vẫn còn để trong khuôn chờ nguội...
Ngày mai mới được trang điểm rùi măm nha...

Photobucket

Photobucket

Photobucket

.../...

Thứ Hai, 15 tháng 3, 2010

APPLE PIE

apple tart
Công thức lấy từ blog của joyofbaking.
Công thức đây:

Vỏ bánh - CRUST:
- 1 cup (140 grams) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1/3 cup (35 grams) đường xay - confectioners (powdered or icing) sugar
- 1/2 cup (1 stick) (113 grams) bơ lạt để thật lạnh, cắt thành miếng nhỏ . (cold unsalted butter, cut into small pieces)

Phần nhân - FILLING:
- 227 grams cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
- 1/4 cup (50 grams) đường
- 1 trứng gà size lớn
- 1/2 teaspoon pure vanilla extract

Phần TOPPING:

- 1/4 cup (50 grams) đường trắng (granulated white sugar)
- 1/2 teaspoon (2 grams) bột quế (ground cinnamon)
- 4 cups (500 ml) táo xanh ( Granny Smith apples) bóc vỏ và cắt thành những miếng mỏng khoảng 0.6cm, khoảng 3-4 quả táo lớn.
- 1/3 cup (35 grams) hạnh nhân xắt lát (sliced almonds)
Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C) and place rack in center of oven. Grease (or spray with Pam) a 9 inch (22 cm) springform pan.

Cách làm:
Phần vỏ bánh CRUST:
Cho bột mì và đường vào thố của máy xay thực phẩm food processor. Bấm chế độ pulse để bột và đường trộn đều. Cho bơ lạnh xắt nhỏ vào và tiếp tục nhấn pulse cho tới khi đều. Cho bột vào khuôn 25cm, nén bột vào đáy khuôn cho phẳng. Bọc khuôn bằng clingfilm để vào tủ lạnh trong khi làm phần filling.
Phần nhân bánh - FILLING:
Dùng food processor đánh cream cheese cho thật mịn mượt. Thêm đường và đánh kỹ. Cho trứng gà và vanilla vào đánh cho tới khi mịn mượt.
Đổ phần nhân vào vỏ bánh đã chuẩn bị sẵn. Cho lại vào tủ lạnh trong khi làm phần topping.
Phần TOPPING:
Cho đường và bột quế vào thố và trộn đều . Cho vào thố táo và trộn đều. Múc táo vào khuôn, dàn đều táo trên mặt lớp cream cheese. Rắc hạnh nhân xắt lát lên trên mặt bánh. Nếu dùng khuôn springform thì nhớ bọc một lớp giấy nướng hay giấy nhôm để tránh rỉ nước trong khi nướng.
Nướng ở nhiệt độ 230 độ C khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò còn khoảng 200 độ C và nướng khoảng 25 - 30 phút cho tới khi bánh vàng nâu. ( dùng nĩa xăm thấy miếng táo mềm và phần topping đặc là được .
Tham khảo thêm Here

apple pie

apple pie

apple pie

Chủ Nhật, 14 tháng 3, 2010

QUICHE LORRAINE

quiche lorraine,quiche lorraine

Đây là món bánh của Pháp, mình được ăn vài lần do một người bạn có xã là người Pháp làm, bánh rất ngon, mình cũng đã làm bánh này một lần nhưng không có thời gian chụp hình và post bài...
Hôm nay con trai muốn mẹ nướng bánh này, nên làm siêng tìm công thức để làm, hôm nay mình làm theo công thức trong cuốn "Me and Mum" hôm trước mình mượn của bạn và chép lại công thức.
Mình tìm hiểu về loại bánh này trên mạng, thì Quiche Lorraine là một loại bánh có vỏ giống bánh pie, phần nhân gồm có trứng, cream, bacon và cheese. Bánh được dùng nóng hay lạnh đều được, và bánh rất dễ làm. Bánh đúng ra được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc vì nó là món ăn dùng tay rất ngon (because it makes great finger food). Bánh cũng dùng làm món ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hoặc làm món snack ăn bất kỳ lúc nào bạn muốn.
Quiche là món bánh open pie, tức là chỉ dùng vỏ bánh làm đế bánh, không có vỏ bánh phủ trên giống một số bánh pie khác. Do đó nó trông giống bánh tart hơn.
Bánh được cho là của người Pháp, nhưng nguồn gốc của bánh thực ra là từ nguời Đức. Đầu tiên bánh được làm ở Lothringen, một vương quốc trung cổ ở Đức. Sau này người Pháp đã đặt lại tên bánh theo tên thành phố Lorraine. Từ "quiche" bắt nguồn từ từ ‘Kuchen’của người Đức có nghĩa là bánh (meaning cake)
Thoạt đầu, Quiche Lorraine chỉ gồm thịt ba rọi xông khói (smoked bacon) nhưng không có phô mai (cheese). Công thức gốc cũng có vỏ bánh làm từ bread dough crust nghĩa là giống bột nhồi làm bánh mì, không giống vỏ bánh làm từ puff pastry hay short crust pastry như hiện nay hay dùng.
Hiện nay có rất nhiều loại Quiche. Các nguyên liệu phổ biến là hải sản, thịt đùi heo(ham), thịt gà, bông cải xanh (broccoli), bí ngòi (zucchini), hành tây, thịt ba rọi xông khói (bacon), và ớt chuông (bell peppers).Quiche Lorraine là loại quiche nổi tiếng nhất.
Hì hì, lòng vòng mãi nhỉ...bây giờ thì post công thức nha..
Quiche Lorraine
quiche lorraine,quiche lorraine
Bạn có thể tham khảo thêm tại link này nha Quiche-Lorraine

Công thức đây:
Vỏ bánh:

quiche lorraine

- 200g bột mì
- 100g bơ lạt để thật lạnh, xắt miếng nhỏ.
- 1 nhúm muối
- 60ml nước đá tan.

Phần nhân (filling)

quiche lorraine,quiche lorraine,quiche lorraine,quiche lorraine

Đây là phô mai mình dùng, nó là loại Cheddar cheese đóng thành khối vuông nhỏ, mua ở các siêu thị , giá cũng rẻ thôi, dùng bàn nạo nạo cheese ra nhe:

quiche lorraine

- 200g thịt ba rọi xông khói (bacon). Mình dùng loại ba rọi nạc vì sợ péo hì hì
- 200ml cooking cream (mình dùng whipping cream)
- 4 trứng gà
- 1/2 lít sữa tươi, nếu sợ péo thì dùng loại skim milk nha
- 200g phô mai bào, nên dùng swiss cheese, mình dùng loại cheddar một loại phô mai cứng, dùng bào bào sẵn.
- 1/2 củ hành tây xắt hạt lựu
- một ít tiêu xay.
- một nhúm nhục đậu khấu (nutmeg)

Cách làm:

Vỏ bánh:
Mình lười nhồi bột bằng tay nên toàn dùng KA nhồi, rất tiện lợi, cách làm thì mình làm theo công thức làm vỏ bánh pie trong cuốn sách hướng dẫn của máy KA "Kitchenaid Pie Pastry", nhanh và đỡ dơ tay hì hì

1. Cho bột mì và muối vào thố trộn , gắn bowl và thanh trộn dẹp (flat beater) vào máy, dùng chế độ trộn Stir, trộn khoảng 15giây. Cho bơ lạnh đã xắt hạt lựu vào, vẫn dùng tốc độ trộn stir, trộn khoảng 45giây cho tới khi hỗn hợp bột bơ tạo thành những hạt nhỏ.

quiche lorraine quiche lorraine
quiche lorraine quiche lorraine

2. Vẫn để máy ở tốc độ stir, cho từng muỗng canh nước đá lạnh vào hỗn hợp, trộn tới khi hỗn hợp dính quện với nhau, nhớ là đừng để ướt quá nha, mình chỉ cho 3-4 muõng canh là đã thấy vừa rùi.

quiche lorraine quiche lorraine

3. Lấy bột ra, gôm lại thành một cục, dùng cling film gói lại, ấn dẹp một chút, để vào tủ lạnh khoảng 15phút.

quiche lorraine

4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cho bột vào giữa 2 tấm giấy nướng (baking paper), dùng chày cán mỏng rộng hơn diện tích khuôn bánh quiche. Nhẹ nhàng dùng chày cuộn vỏ bánh đặt vào khuôn, lấy bỏ phần thừa ở diềm bánh. Dùng nĩa xăm đáy crust, lót một tờ giấy nhôm lên trên vỏ bánh, đổ đậu hạt lên trên, cho vào lò nướng khoảng 20phút cho vỏ bánh hơi vàng, lấy ra để nguội khoảng 10 phút
.
quiche lorraine quiche lorraine
quiche lorraine

Phần nhân bánh:

1. Xắt bacon thành miếng nhỏ, cho vào chảo xào cho săn lại, nếu bạn thích thì có thể xào cho tới khi bacon giòn vàng, cho ra đĩa lót giấy thấm dầu cho khô. Cũng xào hành tây giống vậy, và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
quiche lorraine quiche lorraine

2. Trứng gà dùng whisk đánh tan, cho vào thố kem tươi, cho sữa vào dùng whisk trộn đều, cho tiêu và nutmeg vào đánh tan.

quiche lorraine,quiche lorraine

3. Cho bacon và hành tây vào vỏ bánh đã nguội bớt, rắc cheese bào lên trên, đổ hỗn hợp kem tươi lên trên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 10 phút thì hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C, nướng khoảng 30 phút nữa hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và dùng tăm xăm thấy khô là được.

quiche lorraine quiche lorraine,quiche lorraine

Để nguội khoảng 10 phút rồi dùng dao cắt bánh ra măm măm,

quiche lorraine,quiche lorraine

Đây thành phẩm đây:
quiche lorraine,quiche lorraine
quiche lorraine,quiche lorraine
quiche lorraine,quiche lorraine

.../...

Thứ Sáu, 12 tháng 3, 2010

Cheesecake Supreme

Cheesecake Supreme By: Muffy Nasner
"This is the best cheese cake ever, a true New York cheese cake!"
Read Reviews (321)

Rate/Review 7,378 people have saved this

Ingredients
1 1/2 cups graham cracker crumbs
1/2 cup white sugar
1/4 cup butter, melted
5 (8 ounce) packages cream cheese, softened
5 eggs
2 egg yolks
1 3/4 cups white sugar
1/8 cup all-purpose flour
1/4 cup heavy whipping cream
Directions
1.Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
2.Mix the graham cracker crumbs, 1/2 cup of the white sugar, and the melted butter together. Press mixture into the bottom of one 9 or 10 inch springform pan.
3.In a large bowl, combine cream cheese, eggs and egg yolks; mix until smooth. Add the remaining 1 3/4 cups white sugar, the flour and the heavy cream. Blend until smooth. Pour batter into prepared pan.
4.Bake at 400 degrees F (200 degrees C) for 10 minutes, then turn oven temperature down to 200 degrees F (100 degrees C) and continue baking for 1 hour, or until filling is set. Let cheesecake cool, then refrigerate.
http://allrecipes.com/Recipe/Cheesecake-Supreme/Detail.aspx

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails