Chủ Nhật, 30 tháng 8, 2009

STRAWBERRY ALMOND TORTE

strawberry almond torte tart

Món bánh này mình tìm trong trang Rouxbe, cách làm được thể hiện rất rõ ràng trong video, cách tạo vỏ bánh cũng đơn giản hơn các loại vỏ tart khác mà mình hay làm, không phải cán bột, chỉ dùng bột ấn vào khuôn, mình làm theo hết các công đoạn trong recipe, nhưng mình nướng vỏ tart trước , vì mình đọc ở đâu đó nói rằng sở dĩ người ta nướng vỏ bánh tart trước, ( còn gọi là blind baking), để tránh việc phần nhân bánh ( filling) sẽ bị nướng quá lâu,khi chờ thời gian nướng vàng vỏ bánh, do đó nướng vỏ bánh trước sẽ làm giảm thời gian phần filling bị nướng trong lò, chỉ cần phần filling đặc là được .

Công thức của bánh đây:
Mình lấy công thức Ở đây nha :

Phần vỏ bánh:
- 1 1/4 cup bột mì
- 1/3 cup đường cát.
- 1 tsp. baking powder.
- 1 trứng gà.
- 1/2 cup butter ( để ở nhiệt độ phòng)
- 1/3 cup raspberry jam.

Phần nhân bánh :
- 1 cup hạnh nhân nghiền hoặc xay nhỏ.
- 2/3 cup đường.
- 1/2cup bơ lạt ( để ở nhiệt độ phòng )
- 1/2 tsp. almond extract
- 2 trứng lớn

Cách làm : thì để mai rảnh post tiếp nha , vì bùn ngủ quá rùi :P
Có vài tấm hình post lên trước nha...

Photobucket

strawberry almond torte

strawberry almond torte


.../...

Chủ Nhật, 23 tháng 8, 2009

TART AND SPONGE CAKE


Photobucket

Photobucket

Cuối tuần này làm 2 cái bánh Strawberry creamcheese tart , một tặng thầy của xã , một đem đi ăn tráng miệng bữa tiệc kỷ niệm ngày cưới của ông bà ngoại , mình làm theo công thức của Joyofbaking ( tức công thức Challenge 2) , mọi người ăn khen ngon làm mình phổng cả mũi . :D

Mình cũng làm siêng làm một cái bánh gâteau trang trí kem bơ tặng ông bà ngoại. Mình nướng khuôn 20cm 2 ổ , trét mứt dâu tây và trang trí toàn hoa hồng ( kỷ niệm ngày cưới mừ :D) ...

Mình đã ngắm nghía mẫu hình bánh này từ lâu rùi, trong sách của Wilton, nền bánh màu tím nhạt và hoa hồng trắng, bánh nhìn đẹp mê hồn, mình cũng tính làm theo y như hình mẫu , mình đã đặt mua màu của mẹ Kati nhưng chưa có màu tím :-( , thế là lại làm hoa hồng và nền bánh trắng vậy...
Công thức gateau thì mình làm theo công thức cũ xửa xưa từ hồi học làm bánh tại nvh PN lận,

Công thức đây nha:

- 6 trứng gà tươi

- 180gr bột mì + 1 muỗng cà phê bột bắp.

- 180gr đường ( mình bớt còn 160g vì sợ ngọt)

- 50 ml nước cam vắt. ( hoặc sữa tươi )

- Vỏ nạo một quả chanh vàng hoặc chanh xanh.

- Vanilla extract.

Công thức cho kem bơ:

- 5 tròng trắng trứng gà .

- 250gr đường xay hoặc đường cát (dùng đường cát thì phải nấu lên , theo cách làm Tại đây )

- 500gr bơ tươi để hơi mềm thôi , đừng mềm chảy cũng đừng cứng quá)

- Vanilla extract.

Cách làm thì tham khảo tại Tại đây nha
Hình bánh nè

Photobucket

Photobucket
Còn đây là Tart dâu, mình làm và trang trí giống y như bánh hôm thi,

Photobucket
cách làm thì xem Tại đây nha :-)
.../...

Chủ Nhật, 16 tháng 8, 2009

ALL-TIME FAVORITE CHOCOLATE CHIP COOKIES

CHOCOLATE CHIP COOKIES ƯA THÍCH CỦA MỌI THỜI ĐẠI :p

Photobucket

Hôm nay mình làm cookies để đem tặng , tìm trong vài blog ưa thích thấy có công thức này với cái tên kêu khiếp "All-time favorite chocolate chip cookies" , có blog recipe này được đặt trong một mục với cái tên còn kêu hơn "5 star chocolate delight", thế là mình copy làm lun, nhưng đọc một hồi thì thấy công thức này quen quá, mình đã làm rùi còn gì, hihihi, nó giống y chang công thức chocolate chip cookies của Joyofbaking, một blog mà mình yêu thích, chỉ khác là ít bơ hơn một chút ...và cũng như trong Joyofbaking bạn có thể thêm vài loại hạt mà bạn yêu thích như almond, hazelnut, pecan...etc, hoặc như ở VN mình thì bạn có thể thêm đậu phộng, hạt điều...ngon lém :
Bây giờ thì vừa đang nướng bánh vừa gõ bài vào blog nè...

Công thức đây nha:

Thời gian chuẩn bị : 30 phút, Nướng : 14 phút , Chờ nguội : 15 phút
Nướng 10 phút sẽ cho bánh mềm và 14 phút cho bánh giòn.
Công thức này làm được 5 tá bánh ( Hmm, mình làm được # 4 tá thui à , hay là mình làm khổng lồ nhỉ :P )

Nguyên liệu :
- 3/4 cup bơ để mềm (#180gr)
- 3/4 cup ( 150g) đường cát.( mình dùng 1/2 cup # 100g vì sợ ngọt)
- 3/4 cup (160g) đường nâu .
- 2 trứng lớn.
- 1 1/2 teaspoons vanilla extract
- 2 1/4 cups + 2 Tbsp. bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1 teaspoon baking soda
- 3/4 teaspoon muối .
- 1 cup ( 180g ) semisweet chocolate
- Giấy nướng (Parchment paper )

Chuẩn bị :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C ( 350°F). Dùng máy đánh bơ với đường ở tốc độ trung bình cho tới khi mịn mượt. Thêm trứng và vanilla, đánh cho tới khi hỗn hợp quyện đều.
2. Trộn bột mì, baking soda ( hoặc baking powder ), và muối trong một tô nhỏ, từ từ đổ vào hỗn hợp bơ, đánh đến khi đều. Cho chocolate chip vào trộn đều. Múc từng muỗng bột vào khay để giấy nướng.
3. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10-14 phút hoặc đến khi vàng mặt bánh. Lấy bánh khỏi khay và để nguội trên rack , để nguội hoàn toàn ( khoảng 15 phút ).

Photobucket

Các công đoạn làm bằng hình ảnh thì tham khảo Tại đây nha...
.../...

Thứ Sáu, 14 tháng 8, 2009

BIRTHDAY CAKE

Tối nay các bạn đến chơi, cùng nhau làm mấy cái bánh, ngày mai có sinh nhật của một người bạn, mình và các bạn làm một cái bánh kem bơ, lui cui trang trí vui ghê...
Bây giờ up hình lên nha ..

Photobucket

Công thức bánh sponge thì mình vẫn làm theo công thức cũ:
Nguyên liệu :
Mà mình bùn ngủ quá rùi, mai post công thức nha ...:P
Post trước mấy cái hình mới chụp nha :

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Thứ Năm, 13 tháng 8, 2009

:) ;)

CHEESECAKE ON A STICK

BÀI DỰ THI CHALLENGE 3 : KEM QUE CHEESECAKE

Photobucket

Mình dự thi đây là lần thứ 2 , vẫn rất run và hồi hộp, đọc đề bài thi thấy run quá và thấy tin phản hồi của một số thí sinh làm mình cũng rất nản lòng ...nhưng vẫn quyết chí làm bài Cheesecake thì mình cũng đã từng làm, nhưng kem que cheesecake ăn như kem que thì chưa , mình không ngờ món kem này lại ngon thế, con trai và các bạn mình rất khen ...
Trong đề thi là dùng khuôn muffin nướng cách thủy, mình sử dụng khuôn silicon muffin để làm vì lò nhà mình nhỏ, không thể để cả khuôn muffin 12 lỗ vào trong một khuôn khác to hơn được...mình cũng dùng thêm 2 khuôn mini hoa bằng nhôm, thấy rất tiện vì có thể để tất cả vào trong một khuôn chữ nhật nướng cách thủy . Mình không lấy khuôn ra ngay sau khi bánh nguội mà để nguyên bánh còn trong khuôn vào ngăn đá. Đến khi nhúng chocolate mới lấy khuôn ra rất dễ dàng.
challenge 3

Các loại hạt thì mình dùng 3 loại: hạt phỉ (hazelnut) , hạt hạnh nhân (almond) và hạt dẻ cười (pistachio) , có cái để riêng nhưng cũng có cái rắc chung cả 3 thứ...

Photobucket

Thành quả trên cả tuyệt vời , kem rất ngon...
Vì luật chơi kỳ này có thay đổi , cho phép thí sinh post công thức sau khi BGK đã công bố giải , do đó mình sẽ post nguyên văn công thức theo đề thi nha:
Công thức đây :
HỘI BÁNH HÀ NỘI – CHALLENGE #3
KEM QUE “Cheesecake” bọc Sôcôla

Công thức từ “Baking for all occasions”. Tác giả: Flo Braker
Dụng cụ:
- Khay làm bánh muffin. Kích cỡ 1/2cup (125ml) cho 1 bánh. (Hoặc mould làm thạch bằng nhôm. Miễn là nướng được và kích cớ tương tự)
- Que kem để cắm (hoặc vật gì dùng để xiên được).
- Một khay nướng to, đủ để chứa khay bánh muffin

Thời gian để làm: nếu làm kem thì là hai ngày.

Nguyên liệu : (Cho 11 que kem) – Bạn có thể làm nửa công thức, tùy thích


  • Phần “vỏ” cho khuôn (Nếu làm bánh như hình dưới đây, thì nên có phần vỏ bánh này. Nếu làm kem, bạn có thể làm hoặc bỏ qua phần vỏ này, tùy thích):
    - 2 thìa canh bơ đun chảy hoặc xit chống dính
    - 55g bánh quy thường (không kem), cho vào máy xay, xay mịn
  • Phần cheesecake (filling)
    - 2 hộp creamcheese (Phidalelphia) loại 250g, cộng them 55g nữa. (vị chi là 555g cream cheese) – để nhiệt độ phòng.
    - 165g đường cát
    - 2 trứng gà
    - 1 trứng đỏ
    - 3 thìa canh kem whipping
    - 1 thìa cà phê vani
  • Bọc sôcôla (Chocolate glaze)
    - 285g hạnh nhân, macademia, hoặc hạt dẻ cười ko mặn. Băm nhỏ
    - 280g sôcôla (sôcôla sữa hoặc đen), cắt miếng
    - 250ml kem whipping.

Cách làm


1. Trước khi nướng bánh:
Vặn lò lên 160~170C. Dùng bơ đun chaỷ hoặc xịt chống dính, phủ đều 11 lỗ bánh ở khay muffin. Tiếp, phủ bánh quy vào khay. Đập khay để hết vụn bánh thừa ra khỏi khay).
2. Chuẩn bị filling:
- Đánh kem cream cheese bằng máy ở tốc độ trung bình. Dừng mày khi cần, dùng thìa cạo mảng cream cheese bắn lên thành bát. Cho maý đánh kem xuống nấc thấp, từ từ cho đường, tiếp tục đánh đến khi đường “tan” vào hỗn hợp. Tiếp, cho từng quả trứng và long đỏ trứng. Tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa lẫn với nhau. Cho tiếp kem whipping và vani. Đánh hỗn hợp ở nấc nhỏ đễn khi hỗn hợp sánh như kem whipping.
- Từ từ cho bánh vào khuôn. Đổ vừa tới miệng khuôn.
- Cho khay muffin (hoặc các mould) vào khay to hơn, có thành cao cao. Đổ nước sôi vào khay to, cho đến khi nước lên đến ½ độ cao của khay bánh muffin.
- Nướng bánh trong lò độ 35-40’, cho đến khi bánh trông hơi khô ở phía trên, hơi có rãnh. Mang khay bánh muffin ra, để nguội độ 30’ cho đến khi bánh vừa nguội.
- Trải giấy nilon hoặc giấy trống dính ra bàn, nhẹ nhàng gõ vào đáy khay muffin để lấy bánh ra. Để bánh nguội hẳn trên bàn, chừng 1 tiếng đồng hồ.
- Tiếp, trải giấy chống dính lên đĩa to. Cho bánh lên trên (mặt to lên trên). Bọc bằng giấy nhôm. Cho vào tủ lạnh 2 tiếng (ít nhất) cho đến khi bánh đông cứng lại.
- Tiếp, dùng que kem chọc vào mỗi bánh. Cho vào ngăn đá đến khi cheesecake thành đá/kem.
3. Bọc kem với sôcôla:
- Lấy chỗ hạnh nhân giã nhỏ cho ra 2 đĩa.
- Cho sô cô la cắt nhỏ vào 1 bát nhỏ. Đun whipping cream, lửa nhỏ, đến khi vừa sôi. Đổ whipping cream vào bát sô cô la. Chờ 30 giây. Khuấy đều đến khi sô cô la tan hết, và hỗn hợp sang bong. Để nguội độ vào phút.
- Mang kem từ ngăn đá ra. Tay cầm que cho cuốn kem với sôcôla. Tiếp, lăn qua đĩa hạnh nhân. Để kem lên đĩa lạc thứ hai. Tiếp tục đến hết. Đợi socôla khô hơn thì cho kem vào hộp (đã lót nilon). Cho vào tủ đá nếu ko ăn ngay. Ăn như kem bình thường. J

Đây là các công đoạn thức hiện của riêng mình :
1. Nướng cheesecake :

challenge 3

2. Nhúng chocolate và rắc các loại hạt :

challenge 3

Còn đây là thành phẩm :
Cheesecake sau khi nhúng chocolate và rắc hạt được cho vào khay để vào ngăn đá cho cứng:

Photobucket

Sau khi được trang điểm bằng ribbon :

Photobucket

Đây là 2 cái cheesecake nướng bằng khuôn mini hoa , trông rất xinh :

challenge,cheesecake,challenge 3

cheesecake,creamcheese,icecream,challenge 3

Còn đây là bánh được cắt ra bằng dao hihihi, lẽ ra là phải cắn bằng răng mới đúng :-)) vì kem thì phải cắn chứ ai lại dùng dao cắt nhẩy :-D

Photobucket

Còn đây là cheesecake mà mình nướng theo cách cổ điển trong khuôn đáy rời, nhưng không làm phần đế bánh .Cắt bánh thành từng miếng hình tam giác, nhúng chocolate và rắc thêm kẹo cốm màu cho vui mắt :

Photobucket
challenge 3

.../...

Thứ Bảy, 8 tháng 8, 2009

OATMEAL HAZELNUT CHIP COOKIES

Photobucket



Hôm nay buổi tối hơi rảnh rang , có hẹn mấy người bạn tới nhưng mọi người bận cả, thế là mẹ Bống tính đi nghỉ sớm, nhưng Bống lại kèo nèo, mẹ làm cookies đi mẹ, ừ nhỉ , cũng đã lâu rùi mẹ không làm cookies cho Bống, vẫn còn nguyên một hũ chocolate chip chưa khui kìa, thế thì làm chocolate chip cookies thui, hôm nọ đi mua đồ ở shop PH, mẹ còn mua cả Hazelnut nữa , thế thì tìm công thức nào có nut để làm nha...

Mà mẹ Bống thì hâm mộ bà Betty Crocker lâu rùi, thế thì vào trang web của bà thui, tha hồ mà công thức nha...

Cookies thì làm nhanh thui, trộn bột cũng nhanh nữa , cứ đổ đường , bơ, rùi trứng , bột vào, rùi chocolate chip etc... vào trộn trộn một hồi cho đều rùi múc vào khay nướng 10-15 phút là xong thui...hì hì dễ ẹt , ngon hay không là nhờ nguyên vật liệu thui mừ ...

Công thức đây nha :

Nguyên liệu : ( công thức chính làm tời 4 tá cookies lận, mẹ Bống giảm bớt phân nửa ...)

Photobucket


- 1 1/2 cups đường nâu
- 1 cup butter or margarine, để mềm
- 1 teaspoon vanilla
- 1 trứng
- 2 cups yến mạch ( oats)
- 1 1/2 cups bột mì đa dụng (all-purpose or unbleached flour)
- 1 teaspoon baking soda
- 1/4 teaspoon muối
- 1 cup semisweet chocolate chips (6 oz)
- 1 cup hazelnut cán nhuyễn ( nếu muốn )



Cách làm : rất nhanh và đơn giản

1. Bật nóng lò ở nhiệt độ 170-180độ C.

2. Cho đường , bơ để mềm vào thố trộn, mở máy tốc độ thấp trộn cho đều. Cho trứng gà và vanilla vào trộn với tốc độ vừa cho tới khi hỗn hợp lợt màu và nổi xốp.( thỉnh thoảng nhớ dừng máy vét thố nha )

Photobucket Photobucket


3. Cho bột mì, yến mạch vào trộn với tốc độ stir, khi đã đều, cho chocolate chip và hazelnut vào trộn đều .

Photobucket Photobucket

4. Múc hỗn hợp bột vào khay đã lót giấy nến, dùng muỗng hoặc dùng cái múc kem múc bột thành những viên tròn đều , có thể dùng mặt lưng của muỗng ấn nhẹ cho bánh hơi dẹp một tí, để các bánh cách nhau khoảng 3 cm.

cookies

5. Nướng khoảng 10 phút hoặc cho tới khi bánh chín hơi vàng. Lấy ra để hơi nguội một lát rùi lấy bánh ra để trên cool rack.

cookies

Hì hì măm măm thui nha, ăn nóng cũng thấy ngon lém, còn muốn để trữ ăn dần thì để bánh thật nguội rùi cho vào hũ kín là để được cả tuần đó...

oatmeal hazenut chip cookies

Photobucket

cookies,chocolate chip

cookies

cookies

Photobucket

cookies


.../...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails