Thứ Ba, 20 tháng 7, 2010

LEMON POPPY SEED CUPCAKES

poppy seed
poppy seed

Poppy seed cũng được cho là loại hạt tốt cho sức khoẻ, mình thì thấy bánh có hạt poppy seed trông rất dễ thương, những chấm nhỏ li ti, khi măm kêu lạo xạo...tụi con nít khoái măm kiểu này lắm, Poppy seed có 2 loại trắng và đen ( có người gọi loại đen này là xanh - blue poppy seed).
Mình thì thỉnh thoảng mua hạt poppy seed này ở shop Phương Hà, nhưng từ năm ngoái đến nay không có hàng, hôm trước mình lại lượn ở đó và thấy có hạt này, mua luôn...
Poppy seed ngoài làm bánh còn dùng trong nhiều món ăn khác, thường nhất là trộn sa lát, dùng trong các món nui, cá ...etc
Mình tìm ở trên mạng thì thấy đúng là hạt poppy seed này rất tốt cho sức khoẻ, ngoài có nhiều khoáng chất, vitamin tốt cho sức khoẻ, poppy seed còn chứa acid linoleic một loại acid béo - omega 6, loại acid này giúp ngăn ngừa bệnh nhồi máu cơ tim và các bệnh tim mạch khác, nó còn giúp ích trong điều trị ung thư vú...ai dà...nghe hay quá phải không các bạn??

Lần này mình làm món bánh cupcakes, công thức lấy từ blog purplefoodie, chủ nhân blog cũng lấy công thức từ cuốn cookbook nổi tiếng "BAKING FROM MY HOME TO YOURS" . Tham khảo thêm tại đây nha.

Lemon Poppy Seed Cupcakes
Nguyên liệu:


- 2/3 cup (65g) đường
- 1 stick/100g bơ để mềm (butter, softened)
- 2 trứng gà
- Vỏ nạo của 1 quả chanh vàng (Zest of 1 lemon)
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tbsp blue poppy seeds
- 2 cups (280g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/4 tsp muối
- 3/4th cup yoghurt

Để làm Icing:
- ½ cup icing sugar
- 1-2 tbsp nước cốt chanh hoặc nước lạnh. ( lemon juice or water)

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 cups.
2. Trong một cái thố trộn lớn, dùng máy đánh bơ và đường cho tới khi lạt màu và mịn mượt, khoảng 3 phút. Thêm từng trúng gà vào và đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng, khoảng 1 phút mối lần. Cho vỏ chanh nạo, vanilla extract và hạt poppy seed vào trộn đều.
3. Cho bột mì, muối, baking powder và baking soda vào một cái thố khác, dùng whisk trộn đều.
4. Hạ tốc độ máy trộn ở mức thấp (stir), cho hỗn hợp bột mì vào, luân phiên với yoghurt. Chia làm 3 phần bột mì và 2 phần yoghurt. Bắt đầu và kết thúc trộn với bột mì.( Bột mì - yoghurt - bột mì - yoghurt - bột mì)
5. Dùng muỗng múc kem múc bột vào các lỗ của khuôn muffins đã lót giấy sẵn. Nướng khoảng 18-20 phút, hoặc tới khi dùng tăm xăm thử thấy khô là được.
Để cupcakes nguội bớt trong khay khoảng 5 phút, sau đó lấy bánh ra để nguội hẳn trên coolrack.
Trong khi chờ đợi bánh nguội ta làm icing. Bạn phải rưới icing lên mặt bánh lúc bánh đã nguội hoàn toàn, nếu không bánh sẽ trông rất xấu xí.

Để làm icing: trộn đường xay với 1 thìa canh nước cốt chanh cho tới khi đường thấm hết. Thêm nước chanh (hoặc nước) từng chút một, và check cho tới khi được một hỗn hợp trắng đục và hơi sền sệt đủ để rưới được lên mặt bánh.
Dùng muỗng rưới icing lên mặt bánh theo đường ziczac, hoặc karo...

Hình bánh của mình đây, chưa được decorate với icing:

poppy seed
poppy seed
poppy seed
poppy seed

* Có bạn hỏi mình về hạt Poppy ( Poppy seed), mình chụp hình hạt poppy và post lên đây cho bạn thấy nha. Hạt Poppy mình mua ở Shop PH, chỉ có loại hạt đen hay còn gọi là xanh ( blue poppy seed). Hạt này nhỏ bằng hạt mè (vừng) nhưng hơi tròn chứ không dài hạt như hạt mè. Mình cũng tìm trên mạng mấy tấm hình về loại cây này, quả poppy trông rất ngộ và hoa thì rất đẹp, mình tìm thấy có một tấm hình chụp cả cánh đồng hoa luôn, nhìn mê lun...
Hình này là hình hạt mình mua nha:

Photobucket

Photobucket


Còn đây là hình quả và hoa Poppy mình lấy trên mạng nha:

Photobucket

Photobucket


Photobucket

Có cả loại hạt màu trắng nữa (white poppy seed):
Photobucket

Chủ Nhật, 18 tháng 7, 2010

WHOLE WHEAT BUTTERMILK PANCAKES

whole wheat pancakes

whole wheat pancakes

Bột mì nguyên cám (whole wheat flour) luôn được cho là tốt cho sức khoẻ, mình tìm thấy nhiều trang web ca ngợi thứ bột mì này lắm nha: này nha: bột mì whole wheat tốt cho hệ tiêu hoá nè, giúp giảm cân, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về chuyển hoá nè, giúp giảm mắc các bệnh viêm nhiễm mãn tính nè, giảm nguy có bị sỏi mật nè ...etc...
Hmm thế nên mình cũng hay mua whole wheat flour về làm đủ thứ, từ bánh mì, cookies, muffins, đến pancakes...măm thì đậm đà, rất ngon.
Bột mì whole wheat thì mình hay mua loại hiệu Bob's Red Mill bao 1.8kg, mua ở An nam Gourmet, trên đường HBT. Giá hơi mắc nhưng xiền nào của í mà...
Công thức đây nha, mình lấy trong cuốn "Whole wheat baking" cuốn ebook này mình down trên mạng, thấy rất hay, có 12 công thức sử dụng bột mì whole wheat, cuốn sách được Gold Medal, vậy nên chắc chắn là ngon bổ rẻ rùi...

Công thức đây nha:
- 2 trứng gà
- 2 cup buttermilk.( mình dùng sữa tươi)
- 1/4 cup dầu ăn (bạn nên dùng dầu hạt cải (canola oil) hoặc dầu hướng dương thì sẽ tốt hơn.
- 2 cup bột mì nguyên cám (whole wheat flour), mình thì pha 1/2 là bột mì thường, thấy ăn ngon hơn...
- 1/4cup đường
- 2 tsp. baking powder
- 1 tsp. baking soda (mình chỉ cho 1/2tsp. vì thấy đã có baking powder nhiều rùi)
- 1/4 tsp. muối.

Cách làm:
1. Đập trứng vào một cái thố trộn lớn, dùng whisk đánh cho nổi xốp lên. Cho sữa tươi, đường và dầu ăn vào đánh cho đều.
2.Trong một cái thố khác, cho bột mì, bột nở (baking powder và baking soda) và muối vào dùng whisk quậy đều. Tạo một cái trũng ỡ giữa bột, đổ nguyên liệu ướt đã trộn sẵn ở trên vào, trộn đều. Cho thêm 1tsp. vanilla vào cho thơm.
3. Bật lò lửa nhỏ, dùng một cái chảo chống dính đáy dầy và phẳng, (chảo đáy dầy bánh sẽ không bị cháy ). không cần dùng bơ hay dầu thoa đáy chảo, khi chảo nóng (test bằng cách vẩy vài giọt nước vào chảo, thấy nước bắn lên là được), múc một muỗng bột đổ từ từ vào, bột sẽ tự động chảy thành vòng tròn, khi mặt bánh nổi bong bóng thì dùng đồ lật bánh (dụng cụ giống như cái xẻng mỏng ấy) lật bánh, chiên thêm vài phút là được, thỉnh thoảng nên khẽ lật bánh lên xem có bị cháy không đó nha.
4. Dọn ra măm thui, nhanh lắm mừ, dùng nóng với maple syrup, hay caramel syrup, thêm vài trái cây như dâu, thanh dâu (blueberries) ...hay hạt như almond, điều...etc...măm ngon..

Cách làm có thể tham khảo thêm Ở đây nha:

whole wheat pancakes
whole wheat pancakes

whole wheat pancakes
whole wheat pancakes

Thứ Bảy, 17 tháng 7, 2010

SACHER TORTE

sacher torte

sacher torte

Sacher torte (cũng được viết liền là Sachertorte )là loại 1 loại bánh chocolate nổi tiếng của Áo, năm 1832 Franz Sacher đã làm chiếc bánh này cho ngài Klemens Wenzel von Metternich một chính khách ngoại giao rất quan trọng ở Vienna, Austria. Năm 1876, con trai Franz Sacher là Eduard mở khách sạn Sacher đệ nhất và đăng kí nhãn hiệu thương mại cho bánh Sachertorte. Bánh Sachertorte nguyên gốc chỉ được sản xuất tại Vienna và Salzburg, bánh từ 2 nơi này được ship đi các nơi trên thế giới.Chỉ có một nơi duy nhất ngoài nước Áo có bánh Original Sachertorte là cửa hàng bánh Sacher ở Bolzano, Italy.
Tất cả những ai từng được đặt chân đến nước Áo đều không thể bỏ qua loại bánh đặc biệt này.
Sau này có rất nhiều công thức bánh Sacher torte tương tự như công thức gốc và bánh này chủ yếu là chocolate. Các tín đồ chocolate chắc không ai không thích loại bánh này...
Mình 888 thêm chút nha, bánh Sachertorte đã được đăng ký nhãn hiệu nên bánh nguyên gốc luôn có con dấu nổi bằng chocolate trên mặt bánh, rất đẹp nha...

Mình lục trên mạng có mấy cái hình bánh origine đẹp lắm, mạn phép chủ nhân copy lại và post lên đây cho bà con nghía cái bánh xịn nha:

Đây là bánh xịn để trong hộp để ship đi mọi nơi nè:

Photobucket

Các bạn có thấy con tem chocolate của bánh không? hết ý nhỉ ....:)

Photobucket
Đây là bánh ngay tại Hotel Sacher tại Viên nha, trên khăn giấy cũng có in tên khách sạn đó...

Photobucket
Bạn ngắm xem bánh đẹp tuyệt vời, trang trí đơn giản mà quá đẹp, ...
Photobucket
Thêm 1 cái nữa này, hì hì thấy bánh mình làm mà bùn quá....

Photobucket

Công thức đây nha: mình lấy từ cuốn " Classic essential Cakes"
Nguyên liệu:

sacher torte


Cho phần bánh:
- 125g bơ lạt
- 1/2 cup (100g) đường, nếu bạn không thích ngọt hoặc dùng chocolate ngọt thì bớt đường lại nha )
- 4 trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 125g chocolate đắng quay chảy và để nguội bớt (dark chocolate, melted and cooled)
- 2/3cup (85-90g)bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour)
- 2 tbsp. (thìa canh) mứt mơ (apricot jam)
- 1 tsp. vanilla extract.

Cho phần Ganache:
- 150g chocolate đắng bẻ vụn (dark chocolate, chopped)
- 1/4 cup cream.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180độ C, thoa bơ hoặc dầu ăn 2 khuôn tròn 20cm, (hoặc làm một khuôn thì lát nữa sẽ phải xẻ bánh làm 2). Lót giấy nướng đáy khuôn.

2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường cho lạt màu và mịn mượt (creamy), cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.

sacher torte sacher torte

3. Cho chocolate đã quay chảy và để nguội vào, đánh cho đều. Cho hỗn hợp sang một thố khác. Dùng muỗng kim loại hoặc muỗng gỗ hay spatula trộn bột mì đã rây kỹ vào cho đều.

sacher torte sacher torte

4. Cho lòng trắng trứng vào một thố trộn khác, thố và que đánh phải thật sạch, không được dính tí dầu bơ nào đó nha...dùng máy đánh lòng trắng trứng cho tới khi tạo chóp mềm (soft peaks). Dùng muỗng kim loại hay spatula trộn lòng trắng vào hỗn hợp chocolate.

sacher torte sacher torte

5. Đổ hỗn hợp vào 2 khuôn tròn đã chuẩn bị sẵn, nướng trong lò đã làm nóng sẵn khoảng 20 - 30 phút hoặc đến khi dùng tăm xăm giữa bánh thấy khô là được. Lấy bánh ra để nguội trong khuôn khoảng 5 phút, đổ bánh ra rack để nguội hẳn.

sacher torte sacher torte
sacher torte sacher torte

6. Quay mềm mứt mơ trong lò microwave, trét lên mặt bánh, đặt bánh còn lại lên trên.

sacher torte sacher torte

7. Làm Ganache: cho chocolate và cream vào một cái xoong nhỏ đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn bóng. Lấy khỏi bếp, để nguội bớt. Để bánh lên rack trên một cái khay lớn, đổ lớp Ganache này lên mặt bánh sao cho lớp ganache chảy phủ đều mặt bánh và thành bánh. Nhớ để lại khoảng 2 muỗng canh chocolate để vẽ chữ Sacher lên mặt bánh cho đúng kiểu nha.

sacher torte sacher torte

8. Để bánh vô tủ lạnh cho lớp ganache đông lại, dùng giấy nướng quấn thành phễu cho chỗ chocolate chảy còn lại vào bắt chữ Sacher lên mặt bánh...Mình thì không bắt chữ lên mặt bánh mà bào chocolate trắng rắc quanh viền bánh và đặt mấy trái cherry lên để trang trí...

sacher torte

Bánh rất ngon. Những ai mê chocolate như mẹ con nhà Bống sẽ rất thích món này...
Hình bánh đây nha...

sacher torte
sacher torte
sacher torte

Chủ Nhật, 4 tháng 7, 2010

TIRAMISU 3

Photobucket
tiramisu
Lần này mình điệu đà, lấy bánh Lady fingers làm hàng rào, và dùng ribbon cột nơ xung quanh, hơi tốn lady finger một chút nhưng trông dễ thương, hì hì...
Mình lấy cái ring làm mousse để làm khuôn, cái ring này mình mua ở shop Ngọc Thư, nhưng hôm nọ lang thang trên Parson thấy trên hàng bán đồ làm bánh bán đầy rẫy mà giá lại có vẻ mềm hơn ở Ngọc Thư...hì hì...
Công thức và cách làm thì vẫn dùng công thức cũ thôi, Ở đâyỞ đây nữa nè...



Photobucket

Hình bánh đã trang trí đây nha, hơi bị lười, lúc đầu tình dùng kem bơ bắt vài cái sò xung quanh, nhưng lại lười đánh kem quá, nên dùng chai kem xịt, nhưng kem chả đứng gì, chảy nhão ra, xấu xí quá, bùn ghê...:(...
Ké thêm hình bông hồng nha, mình chụp không được đẹp, muốn có cái background mờ mờ phía sau mà cái máy ảnh cùi bắp chụp hổng được ....:)
Photobucket

Photobucket


Photobucket
tiramisu
tiramisu

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails