MY KITCHEN AND BAKEWARE...

Mẹ Bống từ nhỏ đã thích nấu nướng , may vá ,thêu thùa, cắm bông...etc...
Nhớ hồi còn học trung học, mẹ Bống thường hay cùng mấy cô bạn thân, cứ buổi chiều là lại tụ tập cạnh hồ bơi trong cư xá, ngồi đan lát thêu thùa và 888 hihihi... bệnh mãn tính của các nàng mừ...
Sau đó là chuỗi ngày dài lê la ở Câu lạc bộ Phụ nữ...Học đủ thứ từ bắt bông kem, cắm hoa, tồn trữ thực phẩm , cắt may, nấu nướng , làm bánh Âu, đến khiêu vũ và bơi lội, rùi thể dục thẩm mỹ nữa chứ hì hì ...
Thế nhưng đam mê nhất vẫn là làm bánh và cắm hoa...
Bi giờ chồng con đề huề rùi, niềm đam mê bánh trái đã có người chia xẻ đó là con trai iu quý.... con trai lúc nào cũng ủng hộ mẹ trong việc làm bánh , tuy có lúc ba cằn nhằn vì cả nhà ai cũng có chiều hướng phát phì... :P ...:D
Chính vì niềm đam mê bánh trái nên đi mua sắm ở đâu mẹ Bống cũng phải tranh thủ lê la ở khu dụng cụ nấu nướng, mê mải lắm và vì vậy cũng tha về bao nhiêu là đồ nghề...nhiều khi có thứ có tới 5,7 cái tương tự nhau...hì hì , hơi bị phí nhỉ ...
Hôm nay mẹ Bống post hình ảnh của mấy Người bạn thân trong bếp nha
Trước hết và quan trọng , tức là nếu không có thì không thể thực hiện được niềm đam mê bánh trái đó là Lò nướng, mẹ Bống mơ một cái lò nướng thiệt to đồng bộ với bếp nấu, nhưng bếp nhà nhỏ quá huhuhu, thế nên vẫn phải trung thành với em Gali 34lit, em nì ba mua đã lâu lắm rùi , sau khi cái chị lò Liên xô bị sa thải vì cũ kỹ quá, thế mà trước đây mẹ Bống quý chị lò đó lắm, vì hồi đó làm gì có lò nướng kiểu này nọ hiện đại như bây giờ ... hồi đó lò nướng Liên xô là nhất rùi, và mấy cái lò này là của mấy anh chị đi hợp tác lao động ở Liên xô buôn về... mà hồi đó mắc khủng khiếp ... chả bít bao nhiêu, nhưng chỉ bít chả mấy ai có cả , ngay cả các cô giáo dạy nữ công ở Nhà VH phụ nữ cũng chỉ dùng lò nướng than thui đó...
Còn cái lò đâu tiên của mẹ Bống cũng là lò của Liên xô, eo ơi to và cứ như cái két sắt cổ lỗ sĩ vậy, chả có cửa kiếng gì cả , mỗi lần mún nghía bánh đã chín chưa là cứ phải hé cửa dòm vào , chẳng dám mở rộng cửa lò vì sợ xẹp bánh mừ...hihihi
Thế nên chị lò Gali bi giờ được coi là hiện đại lắm rùi, nhưng mẹ Bống vẫn đang mơ một anh Elextrolux đây...hic mà nếu có anh í thì phải có bếp mới nữa chứ huhuhu...ước mơ xa vời nhỉ ...
Hình của chị lò Gali đây :

Để nướng bánh thì còn phải kể đến anh Breadman, anh nì ở bài trước cũng đã kể rùi, hôm nay chỉ post hình ảnh lên thui nhé...
Anh í đây nè :

Thui bi giờ bùn ngủ rùi, lúc nào rảnh sẽ post hình các bạn thân trong bếp sau nhé ...

MÁY LÀM BÁNH MÌ BREADMAN

Mình mua cái anh bạn nì vào năm ngoái, lúc mới mua ngày nào cũng làm... thử đủ loại công thức trong cuốn sách hướng dẫn, rùi tìm cả các công thức làm bánh mì bằng máy trên internet...
Nhưng cái anh Breadman nì õng ẹo lắm, lúc được lúc không hmmm...chắc mình xui xẻo nên vớ phải anh nì...
Hôm qua thấy các mẹ trên wtt rủ nhau mua Breadman giảm giá, giá khuyến mãi chỉ còn 550k ... chèn ơi vậy mà hồi mình mua 1200k cũng là giá khuyến mãi mà cứ hí hửng là mua được rẻ huhuhu...bi giờ down giá chỉ bằng 1/3 giá gốc...tiếc wá...
Sáng nay mở anh Breadman ra làm một ổ bánh mì trắng thường... hôm nay mình dùng bột mì Plain flour của Prima. Bánh làm thành công, nhưng mặt bánh vẫn không đẹp, vẫn lồi lõm chả đẹp như trong hình quảng cáo máy ở bìa catalog của Bestbuy...
Hình bánh nó đây :


còn đây là hình bánh đã cắt lát, cảm nhận là ăn mềm và ngon ... như vậy là hôm nay làm thành công...


....****....

bread

LẠI ANGEL FOOD CAKE

Sáng nay ở nhà surfing mấy trang ẩm thực của nước ngoài, vào trang Food Network, thấy công thức của Alton Brown có tới hơn 100 comments và cho điểm 5 sao, copy luôn công thức này và làm thử, trong công thức này dùng 12 lòng trắng trứng và cho thêm 1/3 cup nước ấm ...
Cách làm thì cũng na ná các cách làm mình đã từng thử, nhưng khi cho vào lò nướng, oh my God, em bánh Thiên thần nì nở cao thấy sợ hihihi... bi giờ em Thiên thần đang được upside dowm chờ nguội dưới bếp... Chút nữa em í nguội sẽ chụp hình post lên để so sánh với em Thiên thần làm theo sách "Classic essential Cakes " lần trước đã làm nha...
Công thức đây:

Angel Food Cake
Công thức của Alton Brown
Nguyên liệu:

• 1 3/4 cups đường
• 1/4 teaspoon muối
• 1 cup cake flour rây kỹ
• 12 tròng trắng trứng (nên để ở nhiệt độ phòng)
• 1/3 cup nước ấm
• 1 teaspoon tinh chất cam, hoặc vanilla extract
• 1 1/2 teaspoons kem tartar

Cách làm:
- Làm nóng lò ở 180 °C.
- Dùng máy xay thực phẩm hoặc bộ phận xay đồ khô của máy xay sinh tố xay mịn đương. Rây ½ lượng đường và muối cùng với bột, còn ½ lượng đường còn lại để qua một bên.
- Trong một thố lớn, dùng whisk đánh kỹ tròng trắng trứng, nước , vanilla , và kem tartar. Đánh khoảng 2 phút thì chuyển qua đánh bằng máy đánh trứng, cho từ từ ½ lượng đường còn lại vào, tiếp tục đánh với tốc độ vừa. Khi trứng đã bông cứng (tạo đỉnh ) thì rây từ từ hỗn hợp bột mì vào , rây vừa đủ một lớp bột trên bề mặt trứng . Dùng spatula trộn nhẹ nhàng. Tiếp tục cho tới khi hết bột và hỗn hợp được trộn đều.
- Múc cẩn thận hỗn hợp bột vào khuôn ống không phết bơ. ( Khuôn Angel food cake).
- Nướng 45 phút ( bánh nì mình nướng tới gần 1 tiếng mới vàng mặt bánh huhuhu). Hoặc đến khi dùng que thăm thấy khô là được.
- Để úp ngược khuôn bánh cho tới khi nguội hẳn bánh trên rack ít nhất là 1 giờ trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn.
Típ : để dễ dàng tách tròng trắng ta nên dùng trứng thật tươi ( freshest eggs)

Pâte à Choux / Cream Chou / Su kem

Sáng nay lui cui làm Su kem, lại nhớ tới hồi xưa khi học nữ công ở NVH Phụ nữ , một nhóm bạn rủ nhau tới nhà cô Tuyến học làm bánh Patê Chaud và Su kem ( hồi đó cô đọc là Chou à la crème ) , giờ chắc cô không còn dạy nữa ... hồi đó học bánh Tây là một đam mê " đắt tiền" vì bơ sữa khó kiếm và mắc ... Chỉ có thể mua ở chợ Bến thành hoặc tại NVH phụ nữ thôi...
Bánh này mình làm nhân hơi nhạt hơn các công thức vì cả nhà ai cũng sợ mập, hồi trưa ox mời đi ăn 8/3 , mời cả ông bà ngoại đi nữa, mình mang bánh theo mời ông bà, bà khen ngon và vị ngọt vừa ăn , không ngọt quá...còn con trai thì quất ngay 2 cái...khen mẹ làm ngon...hihihi.

Công thức đây ( công thức này là mình đã sửa đổi sau khi đã làm theo nhiều công thức khác nhau, kể cả công thức từ hồi xa xưa khi học của cô Tuyến ).

Nguyên liệu :
1/ Vỏ bánh: (mình làm được khoảng 30 cái cỡ vừa.)
- 350 ml nước.
- 200gr bột mì.
- 200 gr bơ chảy hoặc dầu ăn.
- 6 trứng gà cỡ vừa (AA).
- 5 g muối.
- 5 g đường
2/ Nhân bánh:
- 750 ml sữa tươi không đường.
- 150gr đường.
- 40 gr bôt bắp.
- 40 gr bột mì.
- 8 tròng đỏ trứng.
- Vanilla extract.

Cách làm:
1/ Vỏ bánh :
- Cho nước và bơ chảy ( hoặc dầu ăn) , đường và muối vào một xoong cỡ vừa, đun sôi, cho bột vào dùng muỗng gỗ khuấy đều cho đến khi bột sánh và quện đều.
- Nhắc xuống, cho 6 trứng vào dùng máy đánh trứng đánh với số lớn cho đến khi bột sánh mịn.
- Cho bột vào bao bắt bông kem, gắn douille sao lớn ( douille số 1 ). Bắt sò lên khay đã lót giấy nến. Để cách nhau khoảng 3 cm.
- Nướng ở nhiệt độ 200 độ C , nướng khoảng 30-35 phút . Hoặc đến khi bánh vàng đều.
- Lấy bánh ra để nguội hẳn trên rack.

2/ Nhân bánh:
- Đun sôi sữa khoảng 5 phút, đun nhỏ lửa tránh sôi bùng trào sữa .
- Trong một thố cỡ vừa, dùng Whisk đánh tròng đỏ trứng với đường cho tan, cho bột bắp và bột mì vào đánh tan.
- Đổ từ từ sữa đã sôi vào hỗn hợp trứng đường bột . Dùng whisk khuấy đều. Thêm vanilla.
- Dùng rây lọc lại hỗn hợp trên vào xoong, đun lại cho sôi. Vừa đun vừa dùng whisk khuấy đều tránh vón cục. Đun cho tới khi sôi đều và hỗn hợp đặc sánh.
- Nhắc xuống để nguội.
- Cho vào bao kem cắt đầu bao. Dùng kéo cắt một khe nhỏ trên vỏ bánh, bơm kem vào .
- Trang trí bằng Chocolate chảy hoặc đường caramel hoặc rắc hạnh nhân lên mặt bánh.
- Để ngăn mát ăn ngon hơn ...




...