SPONGE CAKE AND BUTTER CREAM VIDEO

Mình up lên blog mấy video clip làm bánh kem mà mình thấy rất hay , rât hữu ích...
;ÀM BÁNH BÔNG LAN (SPONGE CAKE )


LÀM KEM BƠ:







Làm buttercream theo Edna


CHÀ LÁNG:

CHOCOLATE SOUR CREAM CAKE

Hôm nay lại thể theo yêu cầu của con trai, mẹ Bống làm món bánh nì, lại cũng là bánh chocolate cake, hmm thì chiều theo ý Bống mà, lại chocolate chứ sao nữa...
Bánh làm theo công thức trong cuốn "Fabulous fast cakes", trong cuốn sách này, tất cả các món bánh đều làm rất đơn giản và nhanh chóng...
Trong cuốn sách có một chương toàn dùng máy xay thực phẩm (food processor) để trộn tất cả các nguyên liệu, rất đơn giản và cực nhanh , thời gian chuẩn bị chỉ khoảng 10 phút, 5 phút lấy các nguyên liệu, 5 phút trộn và nướng khoảng 40-45phút, đo đó chương này có tựa để : " Food processor cakes"
Máy xay thực phẩm food processor, motor rất mạnh, do đó điều quan trọng là bạn đừng trộn kỹ quá các nguyên liệu (don't overbeat), trộn kỹ quá sẽ dễ làm bánh chai, không nở...
Nếu bạn không có máy xay thực phẩm cũng đừng lo, đây là loại bánh quick mix rất dễ làm, chỉ cần một cái muỗng gỗ hoặc muỗng kim loại, một cái nĩa là bạn có thể trộn bột đựơc rùi , tất nhiên thời gian trộn sẽ lâu hơn là máy trộn rùi...hihihi...
Công thức bánh hôm nay đây nha
Nguyên liệu :



- 1 1/2 cup (210g) bột mì self-raising flour ( nếu không có bột self raising bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng all-purpose flour , 1 cup self raising flour (SRF) = 1 cup bột mì đa dụng + 1 1/2 muỗng cà phê baking powder+ 1/2 muỗng cà phê muối)
- 1/2 cup bột cacao.
- 1 thìa cà phê bicarbonate of soda ( baking soda)
- 125g bơ lạt để mềm, xắt nhỏ.
- 1 cup (200g) đường cát. Bạn nên bớt đường vì công thức của nước ngoài thường rất ngọt, mình chỉ cho có 2/3 cup và thấy vừa ăn.
- 4 trứng gà dùng nĩa đánh sơ.
- 3/4 cup sour cream. ( nếu bạn không có sour cream, có thể thay thế bằng sữa tươi.)

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hay xịt dầu chống dính cho khuôn ống đường kính 23 cm. Để qua một bên.
2. Cho bột mì, bột cacao, baking soda vào thố trộn của máy. Nhấn nút pulse vài lần cho bột trộn đều.
Cho thêm bơ và đường cát vào, dùng nút pulse nhấn khoảng 20 giây cho nguyên liệu trộn đều, cho thêm trứng gà đã đánh sơ vào và cho sour cream vào, dùng nút pulse nhấn khoảng 10 giây cho hỗn hợp mịn. LƯU Ý LÀ ĐỪNG TRỘN KỸ QUÁ nha...



3. Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 45 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm vào giữa bánh thấy khô là được.
Để bánh trong khuôn khoảng 5 phút cho nguội bớt, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn để trên cool rack cho nguội hẳn.



4. Trang trí bánh với chocolate glacé, chocolate trắng bào và trang trí thêm vài hạt Óc chó cho đẹp...




.../...

POLKA DOT CHEESECAKE

Cách đây mấy tháng, mẹ JAMIE đã post một bài về cách làm loại cheesecake dễ thương này, mình đọc và kết món này ngay, nhưng vì bận nên chưa làm được, mấy hôm nay được nghỉ lễ, hơi rảnh và có sẵn cream cheese nên quyết chí làm lun...
Thực ra, công thức cheesecake thì cũng na ná nhau, và thích nhất là món này cực kỹ dễ làm, đơn giản và ít nguyên vật liệu (tuy rằng nguyên liệu chính là creamcheese thì mắc lè lưỡi )...một cái bánh ngốn hết cả 1 kg creamcheese, nếu là của Philadelphia thì thui rùi, hết 6 - 700k ấy chứ, dạo trước có lần Metro khuyến mãi cream cheese Philadelphia, mình mua chung với các bạn 2 lần, cả 4 kg cream cheese, mà dạo đó rẻ quá cơ, tính ra có 85k/kg, hmm , tha hồ mà làm cheesecake...
Mình search trên mạng tìm hiểu vể món bánh này, bánh Polka dot cheesecake là do bà Maida Heatter sáng tạo ra, bánh có những đốm chocolate trông giống như những chấm bi dễ thương...
Maida Heatter là một Baker nổi tiếng, bà giành được nhiều giải thưởng về ẩm thực, các công thức của bà được in trên nhiều tờ bào nổi tiếng như : Food & Wine, The New York Times, Woman's Day, The Washington Post và The Chicago Tribune. Bà cũng mở lớp dạy làm bánh và xuất bản sách dạy làm bánh...
Công thức này mình lấy từ blog sporkandfoon. Có thể tham khảo Tại đây nha.
Công thức đây :



+ Phần vỏ bánh : (CRUST )
- 1 3/4 cups bánh Graham Cracker xay nhỏ hoặc dùng chày cán vụn.
- 1/2 stick (110g) bơ chảy
- 3 tablespoons đường cát
- 1/2 teaspoon bột quế.

+ Phần CHEESECAKE
- 2 lbs (1kg) cream cheese
- 1 3/4 cup (350g ) đường cát (mình chỉ dùng có 1 cup vì sợ ngọt )
- 4 trứng gà loại lớn ( size L)
- 1 tsp. vanilla extract
- 1/2 tsp. almond extract
- 2 oz.(#65g) bittersweet chocolate, melted and cooled

Cách làm:


1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Cream cheese để nhiệt độ phòng đã mềm, dùng dao hoặc nĩa dằm cho nhỏ . Bánh Cracker cho vào máy xay thực phẩm (food processor) xay mịn. Bơ quay chảy trong lò microwave khoảng 20 giây.



2. Trộn vụn bánh cracker với bơ chảy và 3 muỗng canh đường cát, cho thêm bột quế vào trộn đều, nén vào đáy khuôn đáy rời (springform) 20 cm (8"), dùng đáy cái cup đong nén cho phẳng đều (không nén phần thành khuôn). Cho vào lò nướng sơ khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi lò để nguội trong lúc chuẩn bị cheesecake.
3. Cho cream cheese vào thố của máy stand mixer và đánh với paddle attachment ở tốc độ thấp vài phút cho mềm, thỉnh thoảng vét thố và đáy thố để cream cheese mịn đều. Cho thêm vanilla và almond extract, cho đường vào và đánh kỹ với tốc độ vừa. Thêm từng trứng vào và đánh cho tới khi vừa quyện đều. Đừng đánh kỹ quá ( Do not overbeat).



4. Lấy ra khoảng 1/3 phần hỗn hợp cheesecake cho vào thố riêng. Đổ phần hỗn hợp còn lại vào khuôn springform đã chuẩn bị sẵn. Để qua một bên.


5. Cho chocolate vào một cái thố chịu nhiệt quay chảy trong lò microwave. Để hơi nguội một chút. Cho vào 1/3 hỗn hợp cheesecake đã để riêng trộn đều. Cho vào bịch bắt bông kem với đầu tip tròn số 6 (1/2 inch) (hoặc có thể dùng túi Ziplog cắt một đầu). Nhẹ nhàng ấn douille vào giữa khuôn đã đổ phần cheesecake không trộn chocolate bóp hơi mạnh tay để tạo một cục cheesecake-chocolate khoảng bằng trái quất nhỏ (trái tắc) trong lòng hỗn hợp cheesecake. Tạo thêm 6 cái như vậy xung quanh. Cố gắng bóp cho đều tay.


Sau khi tạo polka dot bằng hỗn hợp chocolate như vậy mặt bánh sẽ không bằng phẳng, nhưng bạn đừng lo, bánh sẽ bằng phảng trong khi được nướng trong lò.
6. Nếu bạn không có khuôn chống rỉ nước thì phải bọc đáy khuôn bằng giấy nhôm, sau đó cho khuôn cheesecake vào một khuôn khác lớn hơn. Tốt nhất là dùng một cái khay chữ nhật lớn, đổ đầy 1/2 khay nước nóng vào khay chữ nhật. Cho vào lò nướng . ( Cách nướng cách thuỷ này giúp bánh không bị nứt mặt).



Lưu ý: nếu khay lớn chứa nước của bạn là khay nhôm thì nên cho thêm vào nước khoảng 1/2 thìa cà phê cream of tartar để tránh bị ố khuôn khi có nước lúc nướng .
Nướng khoảng 1 1/2 giờ. Mặt bánh sẽ hơi vàng và có cảm giác khô khi sờ vào mặt bánh, nhưng bánh vẫn rất mềm bên trong bánh. ( bánh sẽ chắc lại khi bánh đã nguội và được làm lạnh trong tủ lạnh).
7. Lấy khuôn bánh ra khỏi nước và đặt trên cool rack. Để nguội trong khuôn khoảng 2½ giờ. Để lạnh trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.
8. Để cắt bánh, nhúng dao cắt bánh vào nước nóng mỗi lần cắt, lắc nhẹ dao cho bớt nước, đừng lau khô. Cắt nhát đầu tiên qua phần giữa của chấm chocolate sẽ tạo cho mặt cắt hình chấm bi rất dễ thương.

TUNA AND BEAN TACOS - BÁNH TRÁNG TACO VỚI ĐẬU HỘT VÀ CÁ NGỪ

Đây là một món dùng để ăn sáng, chuẩn bị cực nhanh và rất ngon, là món hảo của Bống...
Bánh tráng Taco là một loại món ăn truyền thống rất ngon của Mexico, 1 taco gồm có bánh tráng làm từ bắp hoặc lúa mì có cuộn nhân thịt bằm, hoặc thịt bò, thịt gà, hải sản, hoặc cá ngừ, với rau, cà chua, phômai ....món này ăn ngon mà không sợ mập vì toàn là rau và cà chua , hì hì..
Mẹ Bống phải mua vỏ bánh tráng taco ở shop, hơi bị mắc nên cũng cứ tự nhủ phải đi tìm được một công thức nào đó để làm bánh tráng nhưng chưa tìm được...
Sáng nay còn mấy hộp cá ngừ nên mẹ Bống làm nhân bằng cá ngừ ngâm dầu trộn với sour cream, và đậu hột, theo cách làm trong cuốn "Fast Kid's Food"
Nguyên liệu : cho 6 người ăn ( mỗi người 2 cái hì hì )





- 12 bánh tráng Taco
- 2 hộp cá ngừ ngâm dầu (gạn hết dầu ra nha)
- 1 củ hành tím bằm nhỏ.
- 1/2 cup (125g) sour cream
- 300g đậu hột đóng hộp hay luộc chín với chút muối, xả hết nước và để ráo.
- 2 cup (90g) xà lách rửa sạch, xắt nhỏ.
- 3 trái cà chua, xắt lát mỏng.
Cách làm:
1. Làm nóng bánh tráng khoảng 5-10 phút trong lò để nhiệt độ 180 độ C. Trong khi chuẩn bị phần nhân bánh.
2. Dùng nĩa dằm cá ngừ với kem chua (sour cream), hành tím bằm và đậu hột đã luộc chín. Nêm thêm một chút muối và chút tiêu đen xay.
3. Cho một ít xà lách và 2 lát cà chua vào bánh rùi cho cá ngừ vào đầy bánh, dùng ngay nha, không bánh tráng sẽ mềm không ngon đâu.
Xong rùi măm thui, bữa sáng thì Bống có thêm sữa Milo, còn mẹ thì sữa đậu nành, và ba thì bao giờ cũng là một ly cà phê sữa...
Đó là bữa sáng đầu năm của nhà Bống, hì hì đơn giản thui ...
Còn bữa trưa thì đi ăn bánh khọt ở quán 13 Nguyễn Ư Dĩ cùng với ông bà và gia đình bác H.T...
Bữa chiều thì cũng lại ăn ở nhà bác lun...hì hì hôm nay đầu năm mà mẹ Bống không phải động tay động chân gì trong bếp cả...cũng không làm được món bánh gì vì đi suốt...



.../...
HAPPY NEW YEAR - CHÚC MỪNG NĂM MỚI, AN KHANG THỊNH VƯỢNG...