POLKA DOT CHEESECAKE

Cách đây mấy tháng, mẹ JAMIE đã post một bài về cách làm loại cheesecake dễ thương này, mình đọc và kết món này ngay, nhưng vì bận nên chưa làm được, mấy hôm nay được nghỉ lễ, hơi rảnh và có sẵn cream cheese nên quyết chí làm lun...
Thực ra, công thức cheesecake thì cũng na ná nhau, và thích nhất là món này cực kỹ dễ làm, đơn giản và ít nguyên vật liệu (tuy rằng nguyên liệu chính là creamcheese thì mắc lè lưỡi )...một cái bánh ngốn hết cả 1 kg creamcheese, nếu là của Philadelphia thì thui rùi, hết 6 - 700k ấy chứ, dạo trước có lần Metro khuyến mãi cream cheese Philadelphia, mình mua chung với các bạn 2 lần, cả 4 kg cream cheese, mà dạo đó rẻ quá cơ, tính ra có 85k/kg, hmm , tha hồ mà làm cheesecake...
Mình search trên mạng tìm hiểu vể món bánh này, bánh Polka dot cheesecake là do bà Maida Heatter sáng tạo ra, bánh có những đốm chocolate trông giống như những chấm bi dễ thương...
Maida Heatter là một Baker nổi tiếng, bà giành được nhiều giải thưởng về ẩm thực, các công thức của bà được in trên nhiều tờ bào nổi tiếng như : Food & Wine, The New York Times, Woman's Day, The Washington Post và The Chicago Tribune. Bà cũng mở lớp dạy làm bánh và xuất bản sách dạy làm bánh...
Công thức này mình lấy từ blog sporkandfoon. Có thể tham khảo Tại đây nha.
Công thức đây :



+ Phần vỏ bánh : (CRUST )
- 1 3/4 cups bánh Graham Cracker xay nhỏ hoặc dùng chày cán vụn.
- 1/2 stick (110g) bơ chảy
- 3 tablespoons đường cát
- 1/2 teaspoon bột quế.

+ Phần CHEESECAKE
- 2 lbs (1kg) cream cheese
- 1 3/4 cup (350g ) đường cát (mình chỉ dùng có 1 cup vì sợ ngọt )
- 4 trứng gà loại lớn ( size L)
- 1 tsp. vanilla extract
- 1/2 tsp. almond extract
- 2 oz.(#65g) bittersweet chocolate, melted and cooled

Cách làm:


1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Cream cheese để nhiệt độ phòng đã mềm, dùng dao hoặc nĩa dằm cho nhỏ . Bánh Cracker cho vào máy xay thực phẩm (food processor) xay mịn. Bơ quay chảy trong lò microwave khoảng 20 giây.



2. Trộn vụn bánh cracker với bơ chảy và 3 muỗng canh đường cát, cho thêm bột quế vào trộn đều, nén vào đáy khuôn đáy rời (springform) 20 cm (8"), dùng đáy cái cup đong nén cho phẳng đều (không nén phần thành khuôn). Cho vào lò nướng sơ khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi lò để nguội trong lúc chuẩn bị cheesecake.
3. Cho cream cheese vào thố của máy stand mixer và đánh với paddle attachment ở tốc độ thấp vài phút cho mềm, thỉnh thoảng vét thố và đáy thố để cream cheese mịn đều. Cho thêm vanilla và almond extract, cho đường vào và đánh kỹ với tốc độ vừa. Thêm từng trứng vào và đánh cho tới khi vừa quyện đều. Đừng đánh kỹ quá ( Do not overbeat).



4. Lấy ra khoảng 1/3 phần hỗn hợp cheesecake cho vào thố riêng. Đổ phần hỗn hợp còn lại vào khuôn springform đã chuẩn bị sẵn. Để qua một bên.


5. Cho chocolate vào một cái thố chịu nhiệt quay chảy trong lò microwave. Để hơi nguội một chút. Cho vào 1/3 hỗn hợp cheesecake đã để riêng trộn đều. Cho vào bịch bắt bông kem với đầu tip tròn số 6 (1/2 inch) (hoặc có thể dùng túi Ziplog cắt một đầu). Nhẹ nhàng ấn douille vào giữa khuôn đã đổ phần cheesecake không trộn chocolate bóp hơi mạnh tay để tạo một cục cheesecake-chocolate khoảng bằng trái quất nhỏ (trái tắc) trong lòng hỗn hợp cheesecake. Tạo thêm 6 cái như vậy xung quanh. Cố gắng bóp cho đều tay.


Sau khi tạo polka dot bằng hỗn hợp chocolate như vậy mặt bánh sẽ không bằng phẳng, nhưng bạn đừng lo, bánh sẽ bằng phảng trong khi được nướng trong lò.
6. Nếu bạn không có khuôn chống rỉ nước thì phải bọc đáy khuôn bằng giấy nhôm, sau đó cho khuôn cheesecake vào một khuôn khác lớn hơn. Tốt nhất là dùng một cái khay chữ nhật lớn, đổ đầy 1/2 khay nước nóng vào khay chữ nhật. Cho vào lò nướng . ( Cách nướng cách thuỷ này giúp bánh không bị nứt mặt).



Lưu ý: nếu khay lớn chứa nước của bạn là khay nhôm thì nên cho thêm vào nước khoảng 1/2 thìa cà phê cream of tartar để tránh bị ố khuôn khi có nước lúc nướng .
Nướng khoảng 1 1/2 giờ. Mặt bánh sẽ hơi vàng và có cảm giác khô khi sờ vào mặt bánh, nhưng bánh vẫn rất mềm bên trong bánh. ( bánh sẽ chắc lại khi bánh đã nguội và được làm lạnh trong tủ lạnh).
7. Lấy khuôn bánh ra khỏi nước và đặt trên cool rack. Để nguội trong khuôn khoảng 2½ giờ. Để lạnh trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.
8. Để cắt bánh, nhúng dao cắt bánh vào nước nóng mỗi lần cắt, lắc nhẹ dao cho bớt nước, đừng lau khô. Cắt nhát đầu tiên qua phần giữa của chấm chocolate sẽ tạo cho mặt cắt hình chấm bi rất dễ thương.