DATE AND WALNUT SQUARES

Hôm nay có mấy bạn hẹn lại chơi, lúc đt còn nhắc " Chủ nhà nhớ làm bánh đãi khách nha..." hmm, lại còn đòi hỏi nữa ... hì hì nói thế vì các bạn biết tính mình mê làm bánh mà, lúc nào đến mà chả có món bánh gì đó đãi khách...món mặn hay món vn thì mình còn lười chứ mấy món bánh ngọt làm nhanh thì okie...
Hôm trước còn nợ cô bạn món Carrot cake , nhưng hôm nay đột xuất nên nhà cũng kg có carrot mà làm, nên mình làm món Date and Walnut Squares, chà là thì vẫn còn, hạt óc chó thì hôm nọ đi PH mua một bịch, sau đó vài hôm lượn chợ BT thấy có hạt óc chó đẹp và thơm lại mua nữa hì hì, cứ suốt ngày thuyết minh với xã là hạt óc chó tốt cho sức khoẻ , giàu omega 3 , là một trong những loại hạt giàu omega 3 nhất...và lấy cớ đó để làm bánh hì hì...

Mình cũng tìm hiểu thì theo Y học Trung hoa : Hạt óc chó - Walnut còn là loại dược thảo quý , làm mạnh gân cốt, chữa suyễn, tốt cho tim mạch và cả cho đường tiêu hoá...

Công thức mình lấy trong cuốn "Fabulous Fast Cakes" , bánh làm nhanh, đơn giản , chỉ cần bỏ tất cả nguyên liệu vào trộn đều và BAKE ... hì hì... rất nhanh...bánh thơm lắm chưa nướng xong mùi quế đã thơm lừng...

Công thức đây : mình dùng khuôn chữ nhật 13x9 inch (# 33 x 23cm)

Nguyên liệu:
- 1 1/2 cup (# 200g ) hạt óc chó (Walnut) cán vụn
- 1 1/2 cup (#230g) chà là khô xắt nhỏ ( finely chopped Dried Date)
- 1/2 cup đường nâu
- 3 trứng gà lớn hoặc 4 trứng gà nhỏ. Dùng whisk hoặc nĩa đánh tan.
- 1/2 cup dầu ăn, bạn nên dùng dầu hạt cải (Canola oil) hoặc dầu hướng dương
- 1 cup yoghurt không đường ( plain yoghurt)
- 2 1/4 cup (# 285 g ) bột mì tự nổi self-rising flour
- 2 tbsp. đường
- 2 tsp. bột quế.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ hoặc dầu và lót giấy nến khuôn 33 x 23 cm. Nhớ để giấy dài ra 2 bên khuôn để dễ lấy bánh ra khi nướng xong.
2. Cho tất cả nguyên liệu khô vào một cái thố trộn lớn, chừa lại 1/3 cup hạt óc chó đã cán vụn nha.
Cho trứng gà, dầu ăn , yoghurt vào dùng muỗng gỗ hay muỗng kim loại trộn đều cho đến khi mịn.
3. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột.
Cho 2 tbsp. đường và 2 tsp. bột quế vào 1 cái chén nhỏ trộn đều, rắc 1/3 cup hạt Walnut lên mặt bánh, rùi rắc bột quế và đường lên trên mặt . Đem nướng trong lò đã nóng sẵn , nướng khoảng 35 phút hoặc đến khi lấy tăm xăm thấy khô là được.
Để bánh nguội trong khuôn, khi nguội hẳn lấy ra dùng dao sắc cắt thành vuông vừa ăn...

Hình bánh đây nha:

MARBLED CREAM CHEESE BROWNIES

Hôm trước đi mua bơ ở LT, sẵn tiện mua hộp Cream cheese của Anchor, định làm cheese cake nhưng lại thôi. Bống thì lúc nào cũng thich Brownies, hmm ... lại cũng vì có chocolate mà...Tối qua mẹ Bống và cô L. lại lọ mọ làm món brownies này, sẵn tiện có hộp cream cheese nên làm món Marbled Cream Cheese Brownies, công thức lấy trong cuốn " Desserts 250 recipes for every occation"
Đúng ra công thức được làm trong khuôn vuông 9 inch (#23cm) nhưng mình làm trong khuôn chữ nhật 9 x 13" nên bánh hơi mỏng hơn.

Công thức đây:

Nguyên liệu:



+ Cho phần hỗn hợp cream cheese:
- 1 cup (250ml, #250 g) cream cheese, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1/4 cup (50g ) đường.
- 2 tbsp. vỏ cam nạo (mình thấy chỉ cần 1 thôi vì lần này mình dùng 2 thì màu hỗn hợp cream cheese vàng quá, nhìn không đẹp bằng màu kem của cream cheese)
- 3 tbsp. nước cam vắt.
- 1 tsp. bột bắp (cornflour)
- 1 trứng gà size lớn.

+ Cho phần hỗn hợp Chocolate.

- 7 oz (200g ) chocolate đắng hoặc semisweet chocolate. Chặt hoặc bẻ thành những miếng nhỏ.
-4 tbsp. (#60g ) bơ lạnh, cắt nhỏ.
- 3/4 cup (150 g ) đường (nếu không thích ngọt thì bớt đi một chút)
- 2 tsp. vanilla extract (hoặc vanilla essence)
- 2 trứng gà loại lớn, đánh tan với 2 thìa canh nước lạnh.
- 1/2 cup (75 g) bột mì đa dụng hoặc bột mì thường (All-purpose flour hay Plain flour)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt 350 ℉/ 180℃ . Thoa bơ và lót giấy khuôn vuông 9" (23cm), nhớ để dài giấy ở 2 đầu khay để dễ lấy bánh ra khi đã nướng xong nha.
2. Để chuẩn bị hỗn hợp cream cheese : Đánh cream cheese với đường trong một cái thố lớn bằng máy đánh trứng ở tốc độ lớn cho tới khi mịn mượt. Hạ thấp tốc độ, cho vỏ cam nạo , nước cam, và bột bắp vào đánh đều, cho trứng gà vào đánh chỉ tới khi đều.



3. Để chuẩn bị phần chocolate mixture: cho chocolate và bơ vào một cái thố thuỷ tinh chịu nhiệt , quay chảy chocolate và bơ trong lò microwave ở power thấp và từng 15-20 giây một lần, quậy thử xem chocolate đã tan chưa thì lấy ra. Hoặc chưng chocolate cách thuỷ trên bếp.
Lấy chocolate ra khỏi lò, cho đường và vanilla vào đánh đều. Cho thêm trứng gà vào, dùng máy đánh đều, cho bột mì vào và đánh tới khi vừa đều thì ngưng. (Đừng đánh kỹ quá)





4. Đổ phần hỗn hợp chocolate vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Dùng spatula hoặc muỗng dàn đều. Sau đó dùng muỗng múc hỗn hợp Cream cheese đổ lên trên mặt chocolate, lấy nĩa hoặc dao mảnh kéo qua kéo lại trên mặt để tạo những vân marble.



5. Cho vào lò nường khoảng 25-30 phút, hoặc tới khi bánh nổi nhẹ và giữa bánh đã đặc lại (slightly risen around the edges and set in the center). Để bánh nguội hẳn trong khay.

6. Lấy bánh ra khỏi khay, dùng dao sắc cắt bánh thành những vuông kích thước vừa ăn.



Bánh nướng xong rùi nè...măm thui nha...Bống lủm mấy cái rìa bánh rùi còn xin thêm nữa nè...hmmm Yummy, yummy...
Món bánh này làm đơn giản mà lại ngon nữa, lũ con nít nhà này là mê các loại brownies lắm :D

BLUEBERRY TART

Mình làm món bánh này định để tặng ba mẹ hôm qua, nhưng bữa tiệc đã hoãn lại sang ngày khác, dầu sao thì hôm qua mọi người cũng sang nhà mình và nếm thử món bánh này, phản hồi là rất ngon, hì hì...bản thân mình thì cũng rất thích món tart này, có almond, và trái cây tươi, vỏ tart giòn và rất thơm...có điều blueberry giá hơi bị chát thôi...hì hì...mình mua blueberry tươi ở shop Veggy's...blueberry mới về nên rất tươi và ngon ...

Công thức mình lấy ở trang web của Happy Home Baking , một baker và photographer , hình ảnh chụp nhìn đẹp mê hồn nha, các công thức bánh trong trang này đều rất đáng làm đó bạn...
Công thức mình lấy Ở đây nha...

Công thức cho khuôn tart 18-20 cm.


Phần vỏ tart ( crust tart): (mình làm 2 vỏ tart nêm double công thức lên.

- 80g cake flour
- 20g bột hạnh nhân
- 30g đường
- 1 nhúm muối
- 40g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng.
- 1 tablespoon (15g) trứng gà đánh sơ.

Phần nhân (filling) :
- 2 teaspoons cake flour
- 40g bột hạnh nhân (almond powder hay ground almond)
- 3 tablespoons đường nâu hay đường vàng.
- 30g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng .
- 2 tablespoons (30g) trứng gà đánh sơ.
- 1 teaspoon Rum (I replaced it with vanilla extract)
- #5 tbsp. mứt blueberry ( blueberry jam)
- #1 cup blueberries tươi ( fresh blueberries)
- icing sugar for dusting

Cách làm :

Vỏ tart: Mình dùng processor theo cách làm trong cuốn "Dessert 250 recipes for every occations" vì lười nhồi bột bằng tay hì hì, cách làm này rất nhanh...
- Cho bột mì, bột hạnh nhân, đường và muối vào trong thố của pocessor, nhấn pulse vài lần cho đều. Cho thêm bơ vào và nhấn pulse cho tới khi hỗn hợp bột trông giống như vụn bánh (coarse crumbs), khoảng 10giây. Vẫn để máy chạy tốc độ chậm, thêm trứng gà vào cho tới khi bột mịn.
- Còn nếu bạn không có processor thì làm theo cách sau:
Pastry base:
1. Thoa bơ khuôn tart để qua một bên, (mình thì không thoa bơ vì khuôn của mình là khuôn chống dính )
2. Nướng sơ bột hạnh nhân trong lò nhiệt độ 100 độ C, thỉnh thoảng nhớ đảo đều kẻo cháy nha. Khi thơm thì lấy ra để nguội
3. Dùng whisk trộn chung bột mì và bột hạnh nhân đã nguội. Để qua một bên.
4. Dùng Whisk đánh bằng tay, đánh bơ và đường tới khi xốp và lạt màu.
5. Cho từ từ trứng vào đánh kỹ.
6. Cho bột mì và bột hạnh nhân vào. Dùng spatula trộn theo kiểu fold.
7. Gom bột thánh một cục, để bột vào giưax 2 tấm giấy nướng (baking paper) hay cling wrap. Dùng chày cán mỏng bột ra, đường kính khoảng 23cm
8. Gỡ một mặt giấy nướng hoặc cling wrap ra, nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart. Nhấn đều vào khuôn và thành khuôn, lấy bỏ bột thừa. Để vào tủ lạnh , chill khoảng 10-20 phút..
9. Dùng nĩa xăm đều đáy vỏ tart. Phết lòng trắng trứng lên mặt . Nướng trong lò đã làm nongs ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút. Cho tới khi viền bánh hơi vàng nâu. Lấy ra để nguội hoàn toàn.

* Cách 2 mình làm theo trong trang Rouxbe, cho bột bánh vào ngay khuôn tart, dùng tay nhấn bột cho đều và ấn bột lên thành khuôn tart, cho giấy nhôm hoặc giấy nướng lên trên rùi đổ hạt vào nướng blind baking khoảng 20 phút cho tới khi vỏ bánh vàng thì lấy ra , để nguội rùi đổ phần filling vào.

Cách làm nhân (filling):

1.Dùng whisk đánh bơ và đường nâu cho tới khi hỗn hợp nổi xốp. Thêm trứng từ từ, đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
2. Cho bột hạnh nhân vào dùng spatula trộn đều. rây bột mì vào , dùng spatula trộn đều. Thêm rượu rum vào trộn đều.
3. Trét phần mứt blueberry vào vỏ tart đã nguội. Đổ phần nhân (filling) lên trên, làm phẳng mặt bột.
4. Xếp blueberry tươi lên trên. Cho vào lò đã làm nóng sẵn. Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhạt và bánh toả mùi thơm là được.

Nếu bạn thích măm blueberry tươi thì đừng xếp blueberry vào trước khi nướng mà sau khi đã nướng xong hãy xếp blueberry tươi lên khi bánh đã nguội.
Để bánh vào tủ lạnh qua đêm, dùng lạnh mới ngon nha bạn...hmm yummy, yummy...:D

PLANET CAKE - DRIED CRANBERRIES BUTTER BUNDT CAKE

Planet Cake Butter Buntd Cake





Nguyên liệu :

- 175g (3/4cup) Bơ lạt để mềm
- 160g (3/4cup) đường

- 1 teaspoon Vanilla Extract
- 1 teaspoon vỏ chanh nạo (Grated lemon zest)
- 1 tablespoon Madeira (có thể thêm vào tùy thích)
- 2 trứng gà
- 160g bột mì tự nổi (Self-raising Flour)
- 100g bột mì thường hoặc bột mì đa dụng (Plain Flour hay all-purpose flour)- 200ml sữa tươi.
- 1 cup cranberry khô xắt nhỏ, áo sơ với chút bột mì.

Cách làm :


1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C (160°C nếu lò có quạt fan-forced). Thoa bơ hoặc dầu khuôn Bundt 6 cup.
2. Đánh bơ , đường , vanilla và vỏ chanh nạo và một nhúm muối bằng máy đánh trứng cho tới khi nổi xốp và lạt màu. Thêm Madeira vào đánh cho tới khi đều. Thêm từng trứng gà vào , đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
3. Rây chung 2 loại bột với nhau. Dùng muỗng gỗ trộn theo kiểu fold luân phiên bột mì và sữa vào hỗn hợp bơ.
4. Múc bột vào khuôn đã thoa bơ dầu ( mình dùng khuôn bundt Nordicware, chả cần thoa dầu bơ mà khi lấy bánh ra vẫn okie). Nướng khoảng 20-25 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử giữa bánh thấy khô là được.
Để nguội trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra để nguội hẳn trên cool rack.

Đúng ra bánh này frosting bằng kem bơ, nhưng mình frosting bằng caramel sauces vì hôm nọ làm bánh tặng còn dư nhiều, caramel sauce măm rất ngon, trang trí lên mặt bánh bundt rất đẹp, nhưng lần này vì vội vàng, lẽ ra để bánh nguội hẳn mới đổ lớp caramel sauce lên thì mình lại đổ lúc bánh còn nóng, thế là lớp sauce tan gần hết …hmmm , trông bánh mất cả đẹp đi…nhưng mình vẫn chộp hình show lên nha…hì hì.. (thực chất là show cái khay đựng bánh bằng phalê mới tậu được đây mà …;-) )

DOUBLE CHOCOLATE CUPCAKES

Lại là món có nhiều chocolate, đúng ra món này trong công thức chuẩn frosting với cream cheese, nhưng mình lại thích frosting với whipping cream hoặc butter cream hơn, không ngấy bằng cream cheese và trông cũng đẹp hơn...
Công thức lấy trong cuốn "Family Favourites MUFFINS & CUPCAKES", để làm frosting trên mặt cupcakes đúng ra chỉ nên cho khoảng 1/2 bột vào khuôn giấy thôi, để còn chừa chỗ frosting và trang trí , nhưng lúc đầu mình hơi lười nên tính không làm frosting nên đổ bột hơi đầy và bánh phồng cao, trang trí không được đẹp lắm...


Công thức đây

Nguyên liệu :



- 6 Tbsp. (#90g) bơ lạt, để mềm. (Hoặc margarine để mềm)
- 100g đường
- 2 trứng gà. Đánh sơ.
- 2 Tbsp. (#30ml) sữa tươi.
- 55g chocolate chips.
- 225g bột mì tự nổi self-rising flour ( nếu không có thì bạn có thể tự pha từ bột mì đa dụng : 1 cup bột mì self-rising = 1 cup bột mì đa dụng - 2 tbsp. bột mì + 1 1/2 tsp. baking powder + 1/2 tsp. muối )
- 25 g bột ca cao.

Để làm phần frosting bạn có thể dùng whipping cream ( xem cách làm tại đây nha) hoặc làm frosting bằng cream cheese như sau:
- 225 g chocolate trắng.
- 150 g cream cheese.

Cách làm:

1. Lót cup giấy vào khuôn muffins 12 hoặc 18 lỗ. Hoặc nếu bạn không có khuôn muffins bạn có thể dùng cup giấy cứng hoặc dùng 2 cup giấy thường (double-layer paper cases) rùi đặt lên khay nướng.
2. Cho bơ và đường vào thố, đánh cho tới khi nổi và mịn mượt. Từ từ cho trứng đã đánh sơ vào, đánh kỹ sau mỗi lần cho trứng vào. Cho sữa tươi vào, đánh đều. Cho chocolate chips vào trộn đều.


Bột mì và bột cacao rây đều, trộn vào hộn hợp trứng bơ.






Múc bột vào khuôn giấy, làm phẳng mặt bột.



3. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200ºC, nướng khoảng 20 phút hoặc tới khi bánh đã nổi cao và mặt bánh hơi vàng. Lấy bánh ra để nguội trên cool rack.



4. Để làm frosting, bẻ chocolate trắng thành những miếng nhỏ, cho vào một cái thố chịu nhiệt, để thố chocolate trên một cái xoong chứa nước sôi, đun cách thuỷ và khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết. Để nguội bớt. Cho cream cheese vào một cái thố, dùng máy đánh cho tới khi mềm, cho chocolate trắng đã hơi nguội vào đánh đều.
5. Dùng spatula trét cream cheese lên mặt cupcakes hoặc dùng douille sò đi đường xoắn ốc trên mặt cupcakes. Để lạnh trong tủ lạnh khoảng 1h trước khi dùng.

Mình làm frosting với whipping cream có "tăng cường" fat bằng bơ chảy

Bánh trước khi trang trí:

CUPCAKES WITH WHIPPED CREAM FROSTING

Mấy hôm rùi, có mấy bạn hỏi về cách làm sao để whipping cream khi đánh sẽ đứng kem, mình có trả lời nhưng có lẽ mấy bạn chưa hình dung làm như thế nào, hôm nay nhân có mấy cái cupcakes làm tối qua, mình làm frosting bằng whipping cream có "tăng cường " fat bằng bơ quay chảy.
Mình đã nhiều lần dùng whipping cream và cũng thất bại vài lần, nhất là khi thời tiết nóng nực vào mùa hè ở SG. Các công thức của các baker của nước ngoài thường dùng Heavy whipping cream, có hàm lượng fat ít nhất là 40%, khi đánh lên kem rất đứng, nên trong hầu hết các công thức từ dùng làm mousse, tiramisu hay trang trí, công thức đều đòi hỏi Heavy whipping cream, mà thứ này ở VN không tìm đâu ra, mình là người hay chịu khó lặn lội đi tìm các nguyên liệu hiếm để cố gắng hoàn thiện các công thức mà trong các sách hoặc các trang web cho là ngon...hì hì, (mê ăn quá nhờ , cái icon xí hổ đâu rùi??)
Mình cũng search trên mạng cố gắng tìm cách tự làm Heavy whipping cream, thấy rất ít thông tin, tuy vậy cũng có nhiều baker amateur giống mình ở khu vực châu Á, thường thị trường cũng không có loại heavy whipping cream ...
Mình gom góp lại và thấy có cách trộn bơ quay chảy vào là okie nhất, hôm nay làm demo chia xẻ với các bạn ...

Nguyên liệu:
- 1cup whipping cream (của Anchor thì hàm lượng fat #32-36%) hmm nói là 36 % nhưng có lẽ không tới vì mình thấy nó lỏng toẹt à....)
- 1/5 -1/4 cup bơ lạt
- 2-3 thìa canh đường xay, thêm nữa thì tuỳ sở thích ngọt lạt của bạn.

Cách làm:

- Lấy whipping cream đong vào cup, để ra ngoài tủ lạnh trước khi làm #15 phút.
- Quay chảy bơ trong lò microwave, thường thì mình chỉ quay vừa chảy là lấy ra. Dùng whisk khuấy đều cho nguội.



- Đổ từ từ bơ chảy đã nguội vào cup cream vẫn dùng whisk khuấy đều cho tới khi bơ tan đều thì ngưng , lấy cling film bọc miệng cup lại cho vào tủ lạnh, chill khoảng vài tiếng là có thể lấy ra đánh thành cream được rùi,





- Khi đánh kem bạn lấy một cái thố lớn, cho đá và một ít nước vào , cho thố kem đã được làm lạnh bằng cách cho vào tủ lành cùng với 2 cái cây đánh kem trước đó. Đánh với số lớn đến khi kem vừa đặc thì ngưng nha, đánh quá là kem tách nước lun đó bạn à.





- Xong rùi nè. Tới công đoạn cho cream vào bao kem, bắt sò trang trí cupcakes được rùi nè... vẽ vời trang trí nhanh vài cái nha...



Ah, hôm nay nóng quá, tay mình cũng nóng nữa nên dễ chảy kem lắm, mình cho 2 bàn tay vào thau nước đá đó bạn, rùi lau khô, bắt bông sẽ đỡ bị chảy kem...

Hình cupcakes trang trí bằng whipping cream có "tăng cường " fat nè hì hì...trông cũng được đó chớ...:D
Đây là lúc chưa rắc đường trang trí nha: