PECAN CHEESECAKE BROWNIES

Món này mình lấy công thức trong cuốn " Cookies", hôm trước mình đã kể là mình đi mua sách giảm giá rùi nhỉ, mua được một đống về đọc mê mải lun...:D... trong những cuốn sách mình mua được, có 2 cuốn về cookies, mình đã thử làm món S'more bars công thức lấy ở cuốn kia, còn cuốn này "Cookies" - Good Housekeeping Favourite Recipes .
Món bánh này được mang đi ăn tráng miệng trưa nay cùng cả nhà : Bà ngoại và bác H. , cô M. khen hết lời là rất ngon... hmm bác H. khen là đúng rùi vì bác ấy là fan của các loại cheesecake mà, mà món bánh này lại có cream cheese nữa nên đúng ý của bác ý rùi còn gì...:D
Trong công thức bánh có tên là ALMOND CHEESECAKE BROWNIES, công thức không cho thêm pecan, nhưng mình lại cứ thích cho thêm vào hì hì, thế nên lại đổi tên nó là Pecan Cheesecake Brownies
Công thức đây:

Nguyên liệu:



- 1 1/4cup (# 160g ) bột mì đa dụng
- 3/4 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. muối
- 1/2 cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 250g chocolate đắng (dark chocolate )
- 1 1/2 cup (300g) đường
- 5 trứng lớn
- 2 tsp. vanilla extract
- 1 1/2 package (# 375g) cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1 cup hạt pecan rang chín đập vụn hoặc bẻ nhỏ.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa dầu hay bơ khuôn chữ nhật 13 x 9 inch.
Trong một cái thố, trộn đều bột mì, baking powder và muối với nhau.
2. Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày, đun trên bếp nhỏ lửa, dùng muỗng gỗ khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết và hỗn hợp mịn mượt.(Mình thì cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy bơ trong lò microwave khoảng 20giây. Lấy ra dùng spatula silicon khuấy đều cho tan hết chocolate.) Cho 1cup đường vào dùng muỗng khuấy cho tan đều. Cho 4 trứng và 1 tsp. vanilla vào dùng whisk hoặc máy đánh cho đều. Cho bột mì vào trộn cho tới khi đều.




3. Trong một cái thố nhỏ, dùng máy đánh trứng (mixer) ở tốc độ trung bình, đánh cream cheese cho tới khi mịn mượt, từ từ cho 1/2 cup đường còn lại vào. Cho 1 trứng còn lại và almond extract và 1tsp. vanilla vào trộn cho đều.



4. Cho hạt pecan đã bẻ nhỏ vào khoảng 1 1/2 cup hỗn hợp chocolate, đổ chỗ chocolate này vào trong khuôn, dàn đều mặt. Múc hỗn hợp cream cheese cho lên mặt chocolate thành 6 mảng cách đều nhau. Múc chỗ chocolate còn lại vào cũng cho lên mặt thành 6 mảng đều nhau. Dùng dao mảnh đi những đường lên xuống qua lại tạo vân trên mặt bánh ( Marbled effect).


5. Nướng trong lò cho tới khi dùng tăm xăm thử thấy gần như khô là được.( khoảng 35-40 phút). Để nguội hoàn toàn trong khuôn trên cool rack.




6. Khi bánh đã nguội, dùng dao sắc cắt thành những vuông bánh vừa ăn.

Bánh đây nha:



.../...

S'MORE BARS - ROCKY ROAD BARS

S’MORE BARS




S’more là từ viết tắt từ cụm từ “ some more” hmm, :D “ thêm chút nữa, thêm miếng nữa nào…” nghe vậy thì đoán được là món này yummy rùi…
Nhưng ai phát mình ra món S’More Bars này thì cho tới nay chả ai biết cả, người ta chỉ biết món S’more này luôn luôn có 3 nguyên liệu chính : Graham crackers, marshmallows và chocolate bars , người ta cho rằng nó đã có từ cuối thế kỷ 19 và rất phổ biến vào đầu thế kỷ 20, và món này thường được làm mỗi dịp cắm trại, giống như loại kẹo marshmallows rất được giới trẻ dùng nướng trong những đêm lửa trại, món bánh này ( đúng hơn là kẹo này) cũng hay được làm trong những dịp cắm trại nhất là ở các trại của Hướng đạo sinh nữ (Girt Spouts)…ở Mỹ
Hôm nọ mình mới mua được một mớ sách cookbook giảm giá :D, trong số đó có cuốn “ Incredibly Easy Cookies” các công thức rất đơn giản, dễ làm
S’MORE BARS trong sách trông rất bắt mắt, và trông rất giống “rocky road” con đường sỏi đá…hì hì, con trai rất kết món này vì trông hay hay, lại có marshmallows và chocolate … hmm, đúng ý rùi còn gì nữa…

Công thức đây nha: Nhưng khuyến cáo với các bạn sợ ngọt thì phải bớt ½ lượng sữa đặc đi nha…công thức rất ngọt…;D

Nguyên liệu:



- 1/2cup (110g) bơ lạt hay margarine
- 1 1/2 cup vụn bánh graham cracker
- 1 lon sữa đặc có đường, mình thấy chỉ nên dùng 1/2 lon thui vì ngọt lắm :P
- 1 cup chocolate chips hay chocolate miếng bẻ nhỏ
- 1 cup hạt pecan, hay walnut bẻ nhỏ (bạn muốn thêm vào hay không thì tuỳ bạn )
- 1 cup mini marshmallows, mình dùng kéo cắt nhỏ marshmallows loại mua ở shop.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350ºF (180ºC) nếu bạn dùng khay nướng thủy tinh thì giảm nhiệt độ đi một chút nha. Lót giấy nhôm khuôn chữ nhật đk 13 x 9 inch.
Cho bơ vào khuôn, cho vào lò để làm tan bơ. Mình làm tan bơ bằng cách cho vào thố chịu nhiệt quay chảy trong lò microwave khoảng 15-20giây.



2. Rắc đều vụn bánh graham crackers lên bơ, rưới đều sữa đặc lên trên vụn bánh. Rải đều chocolate chips và walnut đã bẻ vụn lên trên sữa. Dùng spatula ấn nhẹ chocolate và walnut lên mặt sữa.



3. Nướng trong lò đã nóng sẵn khoảng 20-25 phút. Lấy ra khỏi lò, rắc marshmallows lên trên. Cho lại vào lò, nướng thêm khoảng 2-5 phút nữa cho marshmallows hơi vàng mặt thì lấy ra, để nguội trong khay. Khi đã nguội cho vào tủ lạnh cho cứng lại. Lấy ra dùng dao sắc cắt thành vuông nhỏ vừa ăn...Trữ bánh bằng cách bọc kín để ở nhiệt độ phòng.



Bánh đây nè... trông có giống con đường sỏi đá gồ ghề không??? hì hì, nhìn thì tưởng là cứng lắm nhỉ, nhưng không đâu vừa mềm do marshmallow, lại vừa giòn giòn do hạt đã nướng...
Yummy...

BLUEBERRY SWIRL CHEESECAKE

Lại là cheesecake hì hì...nhưng kết hợp với mứt blueberry nên rất ngon nha, vị chua chua, kết hợp với vị péo của cream cheese hmmmm, ăn là nghiền...:D
Công thức này mình lấy Ở đây nha, trong trang Taste of Home, một trang web ẩm thực có vô số món bánh ngon...

Nguyên liệu (Ingredients):
Phần mứt blueberry:
- 1-1/2 cups Thanh dâu tươi (fresh blueberries )
- 1/4 cup đường (sugar )
- 1 tablespoon nước cốt chanh vàng (lemon juice )
- 2 teaspoons bột bắp (cornstarch )
- 1 tablespoon nước lạnh (cold water)

Phần đế bánh (CRUST) :
- 1 cup bánh graham cracker nghiền vụn (graham cracker crumbs ) khoảng 16 bánh (about 16 squares)
- 2 tablespoons đường (sugar )
- 2 tablespoons bơ để mềm (butter, melted )

Phần nhân (FILLING) :
- 3 packages (8 ounces each) # 750g cream cheese, để mềm (softened)
- 1 cup đường (sugar )
- 1 cup (8 ounces) kem chua (sour cream) nếu không có bạn có thể dùng Yoghurt (mình dùng Yoghurt Bavì :D)
- 2 tablespoons bột mì đa dụng (all-purpose flour )
- 2 teaspoons vanilla extract
- 4 trứng gà đánh sơ (eggs, lightly beaten)

Cách làm (Directions)

1. Dùng một cái xoong nhỏ đáy dày, cho blueberries, đường và nước cốt chanh vàng vào. Đun và khuấy đều trên bếp lửa vừa khoảng 5 phút cho tới khi blueberries mềm. Cho bột bắp và nước vào một cái chén nhỏ khuấy cho đều cho vào xoong blueberries. Nấu cho sôi; nấu và khuấy đều khoảng 2 phút cho tới khi đặc sánh. Nhấc khỏi bếp, để nguội ở nhiệt độ phòng. Cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn . Để qua một bên.

2. Để làm đế bánh, cho vụn bánh graham crackers đã xay và đường vào một cái thố, cho bơ chảy vào trộn đều, nén vào khuôn đáy rời (springform pan). Đặt khuôn lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 10 phút, lấy ra để nguội trên wire rack.

3. Trong một cái thố lớn dùng máy đánh cream cheese và đường cho mịn mượt. Cho kem chua (sour cream) hay yoghurt và bột mì, vanilla vào . Cho thêm trứng vào đánh ở tốc độ thấp cho tới khi đều. Đổ vào khuôn đã nén và nướng đế bánh. Rưới mứt blueberries lên trên, dùng dao kéo những đường sóng (Swirl) trên mặt bánh.

4. Bọc khuôn bằng giấy nhôm để tránh thấm nước . Cho khuôn vào một khuôn khác lớn hơn, đổ nước sôi vào khuôn lớn này vào khoảng 1/2 chiều cao khuôn springform thôi nha. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 175-180° khoảng 1 giờ hoặc đến khi phần giữa bánh đặc lại, nếu muốn thì bạn nướng cho tới khi mặt bánh vàng cũng ngon .

Lấy ra để nguội trên cool rack khoảng 10 phút. Dùng dao mỏng cẩn thận lách giữa khuônvà bánh loc bánh ra nhẹ nhàng, mở khóa khuôn, lấy bánh ra để trên dĩa . Để lạnh qua đêm ăn rất ngon.

BAKEWELL TART

Hôm nọ mình làm Chocolate Pecan Pie, lúc làm vỏ bánh (crust) mình làm thêm một cái để dành, sẵn trong tủ lạnh còn hũ mứt raspberry, mình nghĩ đến món bánh Bakewell Tart, trước đây mình đã làm món này mấy lần, có lần thì làm Bakewell Slices, bánh có bột hạnh nhân và mứt măm rất ngon, vị mứt raspberry chua chua nên bánh không hề ngán ...

Trước mình không hiểu rõ lắm về từ Bakewell, sau này lọ mọ tìm trên mạng mới biết đó là địa danh nổi tiếng ở Anh, một thành phố rất đẹp và món bánh mang tên này vì có xuất sứ từ đây...

Lần này mình làm theo công thức trong cuốn "Home Baking" trong cuốn sách này các công thức đều có hình ảnh hướng dẫn từng bước làm bánh (step by step)...

Riêng phần crust mình sử dụng vỏ bánh đã nướng sẵn, mứt raspberry thì làm sẵn để tủ lạnh rùi, chỉ còn làm phần nhân filling nên bánh làm rất nhanh...

Công thức đây:



Phần vỏ bánh (Crust-Pastry)

- 200g bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour or all-purpose flour)

- 100g bơ lạt, xắt nhỏ.

- 50g đường bột (đường xay - icing sugar)

- vỏ nạo của 1 quả chanh

- 1 lòng đỏ trứng , đánh sơ

- 3 tbsp. sữa tươi

- 4 tbsp. mứt Phúc bồn tử hày còn gọi là trái Mâm xôi (raspberry jam) nếu không có raspberry bạn có thể thay thế bằng mứt dâu tây, rất dễ kiếm ở các siêu thị.



Phần nhân (Filling)

- 100g bơ lạt.

- 100g đường nâu (nếu không thích ngọt bạn bớt đi một ít)

- 2 trứng gà , đánh sơ

- 1 tsp. almond extract

- 75g bột gạo hay bột mì. (hay bột bắp )

- 3 tbsp. bột hạnh nhân (ground almond)

- đường bột icing sugar để rây trên mặt bánh (dusting)



Cách làm :

Phần vỏ crust: Mình làm bằng Food Processor cho nhanh ...:D. Các bạn tham khảo thêm Tại đây nha

- Để làm vỏ tart, rây bột mì vào một cái thố. Cho bơ vào dùng tay hoặc đồ nhồi pastry, chà bơ vào bột mì. Cho đường bột và vỏ chanh vào trộn đều, cho trứng gà và sữa tươi vào nhồi bột nhẹ tay vài lần trên mặt bàn đá hoặc gỗ có rắc bột , nhồi cho bột vừa đều là ngưng, nếu bạn nhồi kỹ quá bột sẽ chai cứng mất ngon đó nha.. gôm bột lại ấn hơi dẹp bọc cling film, để tủ lạnh khoảng 30 phút .

- Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C.

- Thoa bơ khuôn tart đáy rời 20cm, mình thì chả thoa bơ dầu gì khuôn tart nào bánh cũng tróc okie... :D. Lấy cục bột ra khỏi tủ lạnh, dùng chày cán bột mỏng khoảng 5mm, lót vào khuôn tart, dùng nĩa xăm trên mặt bột. Lúc này bạn có thể nướng vỏ tart trước (blind baking) ăn sẽ giòn và ngon hơn.

- Trét mứt phúc bồn tử lên vỏ tart.

- Để làm phần nhân filling: Đánh bơ với đường nâu cho nổi xốp, cho từ từ trứng gà vào , rùi cho almond extract, bột gạo và bột hạnh nhân vào trộn đều.

- Múc bột vào khuôn, làm phẳng mặt bột. Rắc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh. Nướng khoảng 40 phút, cho tới khi mặt bánh vàng và tăm xăm thử thấy khô ( nhưng mình nướng tới 50phút lận ) (Bạn có thể chưa rắc hạnh nhân lúc này mà đợi nướng khoảng 20 phút, khi mặt bánh đã đặc (set) thì lấy bánh ra, rắc hạnh nhân lên rùi cho lại vào lò nướng tiếp tục 20 phút nữa




- Lấy bánh ra để nguội hẳn trong khuôn khoảng 30 phút, lấy ra để trên đĩa, rắc đường bột lên mặt bánh. Dùng lạnh cũng rất ngon.



Hình bánh đây:







.../...

CHOCOLATE PECAN PIE ( TART)

Nhà mình hay làm bánh có hạt Hồ đào - Pecan nut... Giống như Hạt Óc chó - Walnut, Pecan rất hay được dùng trong các món bánh nướng , walnut thì ở Đà lạt cũng có, nhưng hình như hạt Pecan thì không thấy có ở Vn mình...hạt này mình thường mua ở shop Phương hà , hay Veggy's...
Cũng như hạt Walnut, Pecan nut rất giàu omega-6 fatty acids, một loại acid béo rất tốt cho sức khoẻ,nào là làm giảm nguy có bị sỏi mật này, là một chất chống oxy hoá này, làm giảm cholesterol trong máu này, đã có những nghiên cứu đáng tin cậy thấy rằng những người bị cholesteral cao trong máu, chỉ cần mỗi ngày ăn một vốc hạt Pecan thì không cần phải dùng thuốc hạ cholesterol ... hì hì, vừa ngon lại vừa bổ nhỉ,..
Tuy Pecan chứa ít Omega-6 hơn walnut, nhưng theo mình thì hạt này măm ngon hơn walnut nhiều...có lẽ vì vậy nó đắt xiền gấp 2 lần walnut, hì hì...
Mình khi làm Brownies, Banana cake, hoặc Banana bread, hoặc cookies thường hay cho loại hạt này vào, ăn rất ngon nha...
Hôm nay mình làm món Chocolate Pecan Pie. Măm rất ngon, con trai thì thích khỏi nói rùi, nhưng xã là người ghét bánh ngọt cũng vui lòng măm hết phần của mình...hì hì..



Công thức đây: lấy từ cuốn "Family Favourites Chocolate - Perfect recipes for the entire family"
Riêng phần vỏ bánh mình làm theo công thức yêu thích của mình, lấy từ cuốn " Dessert, 250 recipes for every occation"

Nguyên liệu : ( Công thức này cho 1 vỏ bánh đk # 20-23 cm ) mình hay làm thêm để dành nên gấp đôi công thức lên..

Phần vỏ bánh : Sweet Tart Pastry:




- 1 1/3 cups ( 200g) bột mì đa dụng (All-purpose flour)
- 1/4 tsp. muối.
- 1/3 cup (50g) đường xay (confectioner's sugar hay icing sugar)
- 1/2 cup (125g) bơ lạnh xắt nhỏ.
- 1 lòng đỏ trứng gà size lớn
- 1-2 tbsp. nước lạnh hoặc sữa tươi.

Phần nhân: filling

- 300 ml whipping cream
- 225g plain chocolate, hay dark chocolate, xắt nhỏ
- 2 trứng gà.
- 1/2 tsp. vanilla extract.
- 1 tbsp. bơ chảy.
- 175g Pecan nut, giã hay bẻ nhỏ 1/2, còn lại để nguyên để để lên mặt bánh.

Cách làm :

Phần vỏ bánh: Mình dùng Food Processor nên cách làm rất đơn giản.

1. Cho tất cả bột mì, đường xay và muối vào thố trộn , nhấn pulse vài lần cho đều, cho tiếp bơ lạnh đã xắt nhỏ vào , nhấn pulse tiếp cho tới khi bột tạo thành những hạt giống như vụn bánh mì. Cho lòng đỏ trứng vào nhấn pulse tiếp cho tới khi hỗn hợp quyện với nhau thành cục, nếu thấy khô thì bạn cho từng thìa canh nước lạnh hoặc sữa tươi vào...




2. Gom bột thành cục, rùi bọc lại bằng cling film, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
3. Để lót vỏ bánh vào khuôn tart, bạn lấy cục bột từ tủ lạnh ra, nhẹ nhàng gỡ bỏ cling film, rắc một chút bột lên mặt bàn hoặc thớt gỗ, cán mỏng rộng hơn chu vi khuôn khoảng 5cm, cuộn miếng bột vào chày cán, cuộn lỏng tay thôi nha và nhẹ nhàng đặt vào khuôn tart, ấn phẳng bột vào đáy khuôn và thành khuôn. Lấy nĩa xăm mặt bột và lấy giấy nướng lót lên trên, đổ hạt đậu hoặc sỏi, hoặc tiền xu lên trên, cho vào lò nướng trước- blind baking khoảng 10 phút, thì lấy đậu ra, nướng thêm khoảng 5-10 phút nữa cho vỏ bánh hơi vàng đều và khô. Lấy ra khỏi lò, để nguội.



Phần nhân : filling

1. Cho kem tươi-whipping cream vào một cái xoong đáy dày, đun sôi trên bếp lửa vừa, khi vừa sôi thì nhấc xuống, cho chocolate và bơ chảy vào khuấy đều cho tan chocolate. Đến khi hỗn hợp đã mịn thì cho trứng gà đã đánh sơ và vanilla vào, dùng whisk quậy đều.
2. Cho hạt Pecan đã giã nhỏ vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh đã nguội. Xếp hạt Pecan nguyên lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 15 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ C.


3. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 1giờ cho đặc bánh. Sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh ăn lạnh rất ngon...
Hmm Yummy, yummy...:)

Hình bánh đây: