CUPCAKES WITH WHIPPED CREAM FROSTING

Mấy hôm rùi, có mấy bạn hỏi về cách làm sao để whipping cream khi đánh sẽ đứng kem, mình có trả lời nhưng có lẽ mấy bạn chưa hình dung làm như thế nào, hôm nay nhân có mấy cái cupcakes làm tối qua, mình làm frosting bằng whipping cream có "tăng cường " fat bằng bơ quay chảy.
Mình đã nhiều lần dùng whipping cream và cũng thất bại vài lần, nhất là khi thời tiết nóng nực vào mùa hè ở SG. Các công thức của các baker của nước ngoài thường dùng Heavy whipping cream, có hàm lượng fat ít nhất là 40%, khi đánh lên kem rất đứng, nên trong hầu hết các công thức từ dùng làm mousse, tiramisu hay trang trí, công thức đều đòi hỏi Heavy whipping cream, mà thứ này ở VN không tìm đâu ra, mình là người hay chịu khó lặn lội đi tìm các nguyên liệu hiếm để cố gắng hoàn thiện các công thức mà trong các sách hoặc các trang web cho là ngon...hì hì, (mê ăn quá nhờ , cái icon xí hổ đâu rùi??)
Mình cũng search trên mạng cố gắng tìm cách tự làm Heavy whipping cream, thấy rất ít thông tin, tuy vậy cũng có nhiều baker amateur giống mình ở khu vực châu Á, thường thị trường cũng không có loại heavy whipping cream ...
Mình gom góp lại và thấy có cách trộn bơ quay chảy vào là okie nhất, hôm nay làm demo chia xẻ với các bạn ...

Nguyên liệu:
- 1cup whipping cream (của Anchor thì hàm lượng fat #32-36%) hmm nói là 36 % nhưng có lẽ không tới vì mình thấy nó lỏng toẹt à....)
- 1/5 -1/4 cup bơ lạt
- 2-3 thìa canh đường xay, thêm nữa thì tuỳ sở thích ngọt lạt của bạn.

Cách làm:

- Lấy whipping cream đong vào cup, để ra ngoài tủ lạnh trước khi làm #15 phút.
- Quay chảy bơ trong lò microwave, thường thì mình chỉ quay vừa chảy là lấy ra. Dùng whisk khuấy đều cho nguội.



- Đổ từ từ bơ chảy đã nguội vào cup cream vẫn dùng whisk khuấy đều cho tới khi bơ tan đều thì ngưng , lấy cling film bọc miệng cup lại cho vào tủ lạnh, chill khoảng vài tiếng là có thể lấy ra đánh thành cream được rùi,





- Khi đánh kem bạn lấy một cái thố lớn, cho đá và một ít nước vào , cho thố kem đã được làm lạnh bằng cách cho vào tủ lành cùng với 2 cái cây đánh kem trước đó. Đánh với số lớn đến khi kem vừa đặc thì ngưng nha, đánh quá là kem tách nước lun đó bạn à.





- Xong rùi nè. Tới công đoạn cho cream vào bao kem, bắt sò trang trí cupcakes được rùi nè... vẽ vời trang trí nhanh vài cái nha...



Ah, hôm nay nóng quá, tay mình cũng nóng nữa nên dễ chảy kem lắm, mình cho 2 bàn tay vào thau nước đá đó bạn, rùi lau khô, bắt bông sẽ đỡ bị chảy kem...

Hình cupcakes trang trí bằng whipping cream có "tăng cường " fat nè hì hì...trông cũng được đó chớ...:D
Đây là lúc chưa rắc đường trang trí nha: