QUICHE LORRAINE

Đây là món bánh của Pháp, mình được ăn vài lần do một người bạn có xã là người Pháp làm, bánh rất ngon, mình cũng đã làm bánh này một lần nhưng không có thời gian chụp hình và post bài...
Hôm nay con trai muốn mẹ nướng bánh này, nên làm siêng tìm công thức để làm, hôm nay mình làm theo công thức trong cuốn "Me and Mum" hôm trước mình mượn của bạn và chép lại công thức.
Mình tìm hiểu về loại bánh này trên mạng, thì Quiche Lorraine là một loại bánh có vỏ giống bánh pie, phần nhân gồm có trứng, cream, bacon và cheese. Bánh được dùng nóng hay lạnh đều được, và bánh rất dễ làm. Bánh đúng ra được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc vì nó là món ăn dùng tay rất ngon (because it makes great finger food). Bánh cũng dùng làm món ăn sáng, ăn trưa, ăn tối hoặc làm món snack ăn bất kỳ lúc nào bạn muốn.
Quiche là món bánh open pie, tức là chỉ dùng vỏ bánh làm đế bánh, không có vỏ bánh phủ trên giống một số bánh pie khác. Do đó nó trông giống bánh tart hơn.
Bánh được cho là của người Pháp, nhưng nguồn gốc của bánh thực ra là từ nguời Đức. Đầu tiên bánh được làm ở Lothringen, một vương quốc trung cổ ở Đức. Sau này người Pháp đã đặt lại tên bánh theo tên thành phố Lorraine. Từ "quiche" bắt nguồn từ từ ‘Kuchen’của người Đức có nghĩa là bánh (meaning cake)
Thoạt đầu, Quiche Lorraine chỉ gồm thịt ba rọi xông khói (smoked bacon) nhưng không có phô mai (cheese). Công thức gốc cũng có vỏ bánh làm từ bread dough crust nghĩa là giống bột nhồi làm bánh mì, không giống vỏ bánh làm từ puff pastry hay short crust pastry như hiện nay hay dùng.
Hiện nay có rất nhiều loại Quiche. Các nguyên liệu phổ biến là hải sản, thịt đùi heo(ham), thịt gà, bông cải xanh (broccoli), bí ngòi (zucchini), hành tây, thịt ba rọi xông khói (bacon), và ớt chuông (bell peppers).Quiche Lorraine là loại quiche nổi tiếng nhất.
Hì hì, lòng vòng mãi nhỉ...bây giờ thì post công thức nha..
Quiche Lorraine

Bạn có thể tham khảo thêm tại link này nha Quiche-Lorraine

Công thức đây:
Vỏ bánh:



- 200g bột mì
- 100g bơ lạt để thật lạnh, xắt miếng nhỏ.
- 1 nhúm muối
- 60ml nước đá tan.

Phần nhân (filling)



Đây là phô mai mình dùng, nó là loại Cheddar cheese đóng thành khối vuông nhỏ, mua ở các siêu thị , giá cũng rẻ thôi, dùng bàn nạo nạo cheese ra nhe:



- 200g thịt ba rọi xông khói (bacon). Mình dùng loại ba rọi nạc vì sợ péo hì hì
- 200ml cooking cream (mình dùng whipping cream)
- 4 trứng gà
- 1/2 lít sữa tươi, nếu sợ péo thì dùng loại skim milk nha
- 200g phô mai bào, nên dùng swiss cheese, mình dùng loại cheddar một loại phô mai cứng, dùng bào bào sẵn.
- 1/2 củ hành tây xắt hạt lựu
- một ít tiêu xay.
- một nhúm nhục đậu khấu (nutmeg)

Cách làm:

Vỏ bánh: Mình lười nhồi bột bằng tay nên toàn dùng KA nhồi, rất tiện lợi, cách làm thì mình làm theo công thức làm vỏ bánh pie trong cuốn sách hướng dẫn của máy KA "Kitchenaid Pie Pastry", nhanh và đỡ dơ tay hì hì

1. Cho bột mì và muối vào thố trộn , gắn bowl và thanh trộn dẹp (flat beater) vào máy, dùng chế độ trộn Stir, trộn khoảng 15giây. Cho bơ lạnh đã xắt hạt lựu vào, vẫn dùng tốc độ trộn stir, trộn khoảng 45giây cho tới khi hỗn hợp bột bơ tạo thành những hạt nhỏ.




2. Vẫn để máy ở tốc độ stir, cho từng muỗng canh nước đá lạnh vào hỗn hợp, trộn tới khi hỗn hợp dính quện với nhau, nhớ là đừng để ướt quá nha, mình chỉ cho 3-4 muõng canh là đã thấy vừa rùi.



3. Lấy bột ra, gôm lại thành một cục, dùng cling film gói lại, ấn dẹp một chút, để vào tủ lạnh khoảng 15phút.



4. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cho bột vào giữa 2 tấm giấy nướng (baking paper), dùng chày cán mỏng rộng hơn diện tích khuôn bánh quiche. Nhẹ nhàng dùng chày cuộn vỏ bánh đặt vào khuôn, lấy bỏ phần thừa ở diềm bánh. Dùng nĩa xăm đáy crust, lót một tờ giấy nhôm lên trên vỏ bánh, đổ đậu hạt lên trên, cho vào lò nướng khoảng 20phút cho vỏ bánh hơi vàng, lấy ra để nguội khoảng 10 phút
.



Phần nhân bánh:

1. Xắt bacon thành miếng nhỏ, cho vào chảo xào cho săn lại, nếu bạn thích thì có thể xào cho tới khi bacon giòn vàng, cho ra đĩa lót giấy thấm dầu cho khô. Cũng xào hành tây giống vậy, và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.


2. Trứng gà dùng whisk đánh tan, cho vào thố kem tươi, cho sữa vào dùng whisk trộn đều, cho tiêu và nutmeg vào đánh tan.



3. Cho bacon và hành tây vào vỏ bánh đã nguội bớt, rắc cheese bào lên trên, đổ hỗn hợp kem tươi lên trên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 10 phút thì hạ nhiệt độ xuống còn 180 độ C, nướng khoảng 30 phút nữa hoặc cho tới khi mặt bánh vàng và dùng tăm xăm thấy khô là được.



Để nguội khoảng 10 phút rồi dùng dao cắt bánh ra măm măm,



Đây thành phẩm đây:




.../...