COCONUT COOKIES

Bánh này làm lâu rùi , nhưng chụp hình rùi quên khuấy đi mất , hôm nay lục tìm trong máy lại thấy, hmm, post lên nha, công thức thì phải tìm lại nữa vì lần này mình làm theo công thức khác lần trước và làm bằng dừa tấm đóng gói sẵn có bán rất nhiều trong siêu thị, mọi khi mình toàn mua dừa ở chợ và về tự sấy...

Làm bằng dừa tấm đóng gói thì tiện đó, nhưng ăn vị khác dừa mình tự sấy :) , và lần này mình cho nhiều dừa hơn nên ăn péo lắm....hihihi..

Hình đây nha ...



Công thức :





Cách làm:






Thành phẩm đây nè ....

WALNUT CHOCOLATE CHIP COOKIES

Thứ 7 rảnh rang cả ngày, hẹn cô bạn chung chỗ làm lại làm bánh, 2 đứa lui cui làm 2 món : walnut chocolate chip cookies và Mocha brownies...Đến tối, định làm món Black forest cherry cake vì mới có mấy hộp Cherry xếp đi Úc về cho, nhưng Bống lại năn nỉ làm cookies, hmm, tại vì chocolate đó mừ, mê chocolate nên loanh quanh thế nào rùi cũng trở lại mấy món có chocolate thui...
Chocolate chip cookies thì có rất nhiều công thức, nói chung thì từa tựa nhau, nhưng ngon nhất vẫn là các công thức có thêm các loại hạt như óc chó (walnut), pecan, hôm nọ mẹ Bống mua nhiều walnut, làm bánh sn cho ba Bống vẫn còn nên làm walnut chocolate chip cookies theo công thức của joyofbaking, loại bánh này mẹ Bống đã làm nhiều lần và rất được "hoan nghênh" vì hương vị của nó rất giống mấy loại bánh cookies mắc xiền bán ở mấy shop bánh kẹo ngoại, hihihi, đến cả cậu V. là người rất kén ăn và rất sành ăn cũng phải khen là ngon quá hmmm, hôm qua mang bánh đi ăn cùng cả nhà, cậu và mợ ăn bánh rùi khen quá trời lun, còn bà ngoại thì chiến đấu ngay lập tức 3 cái, ngay cả trước khi ăn các món khai vị nữa ... cậu thì nhất định là sao mẹ không để đến lúc ăn tráng miệng hãy ăn :D...mẹ hứa là hôm nào sẽ làm vài mẻ bánh gởi qua cho ông bà và cho cậu mợ mỗi nhà một hộp ăn cho đã ....
Công thức đây nha, lấy trong blog của joyofbaking...

Nguyên liệu:
· 1 cup (2 sticks) (226 grams) bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
· 3/4 cup (150 grams) đường cát trắng ( nếu không thích ngọt thì bớt còn khoảng 120g )
· 3/4 cup (160 grams) đường nâu hay đường vàng
· 2 trứng lớn
· 1 1/2 teaspoons pure vanilla extract
· 2 1/4 cups (295 grams) bột mì đa dụng ( all-purpose flour )
· 1 teaspoon baking powder hoặc baking soda.
· 1/2 teaspoon muối
· 1 1/2 cups (270 grams) semisweet chocolate chips 1 cup (100 grams) hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt pecans, cán vụn

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180-190 để rack nướng ở vị trí rack giữa lò. Lót giấy nến khay nướng bánh. Để qua một bên.
2. Dùng máy đánh trứng, đánh bơ cho xốp lên. Cho thêm đường nâu và đường trắng vào đánh cho tới khi kem lạt màu và nổi ( khoảng 2 phút). Cho từng trứng gà vào đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng. Cho vanilla vào và đánh cho tới khi mịn đều.



3. Cho bột mì, bột nổi, và muối vào một cái thố khác trộn đều. Cho hỗn hợp nguyên liệu khô này vào hỗn hợp trứng đường đã đánh trên. Dùng máy đánh lên cho đều, cho thêm chocolate chips và hạt óc chó vào trộn đều. Nếu hỗn hợp bột nhão quá thì bạn bọc bột lại bằng plastic wrap hoặc cling film rùi để vào tủ lạnh cho tới khi bột chắc lại ( khoảng 30 phút)
4. Nếu bạn muốn làm cookies loại lớn, bạn dùng 2 muỗng canh bột đầy, hoặc dùng loại muỗng múc kem 2 tablespoon) múc bột đặt lên khay nướng đã chuẩn bị giấy nướng. Nhớ đặt cách xa nhau khoảng 4-5cm (# 2 inch) vì bánh sẽ nở to trong lò đó . Nướng khoảng 12-14 phút hoặc cho tới khi viền bánh vàng nâu.



5. Để bánh nguội trên cool rack.



Lưu ý : Nếu bạn làm biếng trộn bột, bạn có thể trộn nhiều bột một lúc, rùi cất bột trong tủ lạnh để nướng lúc nào muốn : Bạn vê bột thành những viên tròn nhỏ, đặt sẵn trên khay có lót giấy nướng, sau đó bọc cả khay lại với túi plastic có zipper, kéo zipper lại bỏ vào ngăn đá.
Khi bạn muốn nướng bánh, chỉ đơn giản là lấy khay bột bánh ra bỏ vào lò và nướng liền. Có thể bạn phải nướng lâu hơn mọi lần một chút thôi…
Các bạn nào thích ăn cookies thì nên thử món này...hmm Yummy, yummy !!!

WALNUT LAYER CAKE

Hôm qua suy nghĩ mãi không bít nên làm bánh gì tặng cho "đồng chí ba Bống", vì đ/c rất ghét của ngọt, bánh bông lan thì không bao giờ đụng đến...hmm, khó nhỉ ...
Sau khi cùng Bống lật đi lật lại mấy cuốn sách về bánh trái, quyết định làm món Walnut layer cake , vì món bánh này dùng nhiều hạt óc chó, ăn sẽ không ngán giống bánh bông lan bình thường, mẹ Bống chưa làm món này bao giờ, nhưng thấy tất cả các món bánh nếu có hạt óc chó trong nguyên liệu đều ngon cả hihihi, lại nhân tiện là chiều được nghỉ bù, lang thang trong chợ BT, mua được hạt óc chó khá ngon, hạt đều và thơm, không bị hôi dầu và đen như có lần mua ở chợ...
Hạt óc cho mua ở chợ BT rẻ hơn trong shop Phương Hà và Veggy's nhiều, thế là vô tư nhé cho dù công thức dùng tới 200g walnut cũng vẫn còn rẻ chán...
Công thức lấy trong cuốn "Dessert 250 recipes for every occasion"


Công thức:
Bánh cake:
- 4 trứng lớn
- 2/3 cup (130g) đường cát mịn
- 3/4 cup (120g) bột mì đa dụng all-purpose flour
- 1 tsp. baking powder
- 1/4 tsp. muối
- 1 1/2 cup (150g) hạt óc chó walnut cán nhỏ (mình dùng food processor xay mịn )
- 1/2 tsp. vanilla essence.
- 1/4 tsp. rum extract (mình dùng 2 muỗng canh rượu rum hihihi)
- 2 tbsp. (30g) bơ chảy .
Frosting:
- 250g chocolate trắng, chặt miếng nhỏ.
- 1/4 cup (50g) bơ lạt
- 1 bịch (250g) cream cheese mềm.
- 2/3 cup (100g) đường bột
- 4 tbsp. walnut đã nướng, cán nhỏ.
- 12 miếng walnut để trang trí mặt bánh.

Cách làm:
1/ Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ và lót khuôn bằng giấy nến.
2/ Đánh trứng , đường bằng máy đánh trứng dùng whisk attachment. (đánh giống như làm bánh bông lan thông thường. cho tới khi trứng lạt màu, nhấc whisk lên thì bột chảy chậm như sợi ribbon là được.


Trộn bột mì, baking powder, muối và walnut trong một cái thố, sau đó trộn với hỗn hợp trứng đã đánh bông, cho vanilla , rum và bơ vào trộn đều nhanh và nhẹ tay ( sao cho hỗn hợp vẫn giữ được độ xốp



Chia bột làm 2 hoặc 3 phần đều nhau, đổ vào khuôn tròn 18cm , nướng khoảng 25-30 phút, hoặc tới khi dùng tăm xiên thấy khô là được.



Để bánh trong khuôn khoảng 5 phút , sau đó để bánh ra cool rack cho nguội hẳn.



Phần frosting:
- Dùng dao chặt chocolate trắng thành những miếng nhỏ. Làm chảy chocolate trắng cùng với bơ bằng cách chưng cách thủy.



Để chocolate nguội. Trong lúc đó dùng máy đánh creamcheese cho mịn mượt, từ từ cho đường xay vào đánh, khi đã nhuyễn đều, cho chocolate vào đánh đều, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 10 phút.



Để 1 bánh đã nguội lên đĩa, trét creamcheese lên , rắc walnut lên trên, đặt bánh thứ 2 lên trên, trét creamcheese lên thành bánh và mặt bánh, trang trí với mấy hạt walnut và chocolate trắng bào cho đẹp...



Bánh xong rùi đó, cắt bánh mời mọi người ăn, khen ngon ...hihihi, lại phổng mũi mất thui...

MOCHA BROWNIES

Mẹ con nhà Bống là những "Chocoholic" hihihi, nhất là Bống, mê tất cả những món gì có liên quan tới chocolate , cacao...

Chiều nay Bống năn nỉ mẹ làm Brownies, hmm, thì lại là món có nhiều chocolate chứ gì nữa ...;-)...

Bống tìm trong cuốn "Simply delicious Slices" công thức Mocha brownies...và ngoan ngoãn ngồi học bài để mẹ làm bánh ...:D

Công thức đây nha, rất hấp dẫn vì toàn là chocolate và cacao...

Nguyên liệu:







- 1 1/2 cup (210g) bột mì đa dụng

- 2/3 cup (85g) cacao bột.

- 1 1/2 thìa canh cà phê bột instant ( mình dùng cà phê G7)

- 2 cup (380g) đường cát (nếu không thích ngọt thì bớt chút đường nha)

- 300 g bơ lạt quay chảy.

- 4 trứng gà, đánh sơ.

- 1 tsp. vanilla essence.

- 1 cup ( # 180g) chocolate chip đen ( dark choc bits).

- 2 tsp. vỏ cam nạo .

- 1/2 cup (125 ml) kem tươi (whipping cream)

- 250 g chocolate đen, chặt thành miếng nhỏ.

- 2 thìa canh rượu Kahlua ( không bắt buộc )

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ khuôn và lót giấy nướng khuôn chữ nhật 20 x 30 cm. Nhớ để giấy dư ra ở 2 bên thành khuôn để dễ lấy bánh sau khi nướng nha.

2. Rây bột mì, bột ca cao, và 2 thìa cà phê (teaspoon) cà phê bột vào thố, cho đường vào trộn đều. Tạo một cái giếng ở giữa bột để cho bơ chảy, trứng và vanilla vào , dùng flat beater đánh cho tới khi mịn mượt. Cho chocolate và vỏ cam nạo vào trộn đều.



3. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, dùng spatula hoặc muỗng dàn đều bột vào khuôn. Nướng khoảng 30 phút hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thấy khô là được. Để nguội trong khuôn khoảng 10 phút, sau đó bỏ ra cool rack cho nguội hẳn.



4. Cho kem tươi, chocolate đen, rượu Kahlua và chỗ bột cà phê còn lại vào một thố chịu nhiệt. Nấu một xoong nước sôi, nhấc ra khỏi bếp, để thố kem lên trên, nhớ đừng để đáy thố chạm vào mặt nước nóng nha. Để đó cho chocolate tan, thỉnh thoảng khuấy , cho tới khi chocolate tan hết, để hơi nguội một chút rùi đổ lên mặt brownies, dùng muỗng hoặc cây trét kem dàn đều.



Cũng có thể làm một cách đơn giản hơn là cho whipping cream vào một cái xoong nhỏ , đun trên bếp nhỏ lửa cho tới khi vừa sủi tăm là nhấc xuống, cho chocolate vào và khuấy đều cho tới khi tan và mịn mượt...Mẹ Bống toàn làm cách này, vừa nhanh, lại đỡ bày bừa xoong nồi ...hihihi

5. Măm măm được rùi đó ....hihihi, Bống ta thì đã chiến đấu hết ngay 6 miếng brownies, dù mẹ chưa làm tới phần frosting hmmm, quay đi quay lại đã thấy biến mất mấy miếng :D....










Đây là một món hấp dẫn cho những ai thích chocolate...ngay khi mùi bánh thơm trong lò đã thấy ...water mouthering ...hihihi....

.../...




-

STRAWBERRY SWIRL CHEESECAKE - NO-BAKED CHEESECAKE

Post hình lên trước đã nha,

Công thức bánh này mình lấy trong cuốn "The essential dessert cookbook" của G. cho mượn, công thức nguyên bản là "Raspberry swirl cheesecake" nhưng vì mình đi siêu thị hôm qua thấy có dâu tươi ngon nên mua, do đó mình thay Raspberry bằng Strawberry,


Công thức đây nha :
Nguyên liệu:
Crust - Vỏ bánh:
- 250gr biscuits nghiền vụn
- 90gr bơ lạt quay chảy.
Filling - Nhân bánh :
- 2 thìa canh gelatin , mình thay bằng 4 lá gelatine
- 500gr cream cheese, để mềm.
- 1/3 cup (80ml) nước cốt chanh vàng ( lemon)
- 1/2 cup (125g ) đường cát. + 2 thìa canh đường cát .
- 1 1/4 (300ml) cup kem tươi đã đánh lên.
- 250g raspberry đông lạnh , mình dùng 250g dâu tươi.
Cách làm:
1. Thoa bơ sẵn 1 khuôn tròn đáy rời ( springform pan) đường kính 9 inch. Xay nhỏ bánh biscuits bằng food processor. Sau đó trộn với bơ chảy, cho vào khuôn, dùng đáy cup đong nén chặt biscuits vào đáy khuôn và thành khuôn, để vào tủ lạnh khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh quy và bơ dính chắc lại.
2. Ngâm gelatine vào nước lạnh cho mềm rồi cho vào chén bỏ vào lò microwave quay # 20 giây cho chảy . Lấy ra để hơi nguội.
3. Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese cho mịn mượt, cho nước cốt chanh và đường cát vào đánh cho tới khi đều và mịn mượt. Trộn với kem tươi đã đánh và 1/2 chỗ gelatine đã quay chảy để nguội.
4. Dùng máy xay sinh tố hoặc food processor xay dâu tươi ( hoặc raspberry) với 2 muỗng canh đường cát cho tới khi mịn, có thể đổ dâu qua một cái rây lược cho mịn. Trộn với 1/2 chỗ gelatine còn lại . Đổ cream cheese vào khuôn đã chuẩn bị, sau đó múc dâu xay vào , dùng nĩa hoặc mũi dao tạo những hình vằn vèo ( swirl) trên mặt bánh.
Để vào tủ lạnh khoảng 4 giờ, hoặc cho tới khi đông. Có thể trang trí với kem tươi và dâu tươi quanh viền bánh cho đẹp.

Đây là loại bánh cheesecake không nướng ( no-baked cheesecake) và không có trứng, làm nhanh gọn, ăn có vị béo của creamcheese và vị chua của dâu nên bớt thấy ngán... hihihi, món này làm hài lòng các tín đồ cheesecake... các bạn mê cheesecake hãy làm thử món này đi, nhanh hơn nướng nhiều, ăn lại ngon nữa...trông những hình swirl lại hay hay nữa đó bạn...

Hình đây nha...











Bống rất thích món này ...hihihi, nhưng nguy cơ 2 mẹ con tăng trọng là 100% :((
.../...