ITALIAN CHEESECAKE...

Hôm trước đi metro thấy có bán phô mai Ricotta, chợt nhớ là đã đọc thấy trong công thức làm cheesecake ở đâu đó có sử dụng loại phô mai này, thế là mua liền vì thấy nó rẻ hơn cream cheese của Anchor và Philadelphia...
Nhưng bận quá nên mãi đến hôm Thứ bảy vừa rùi mới có thời gian làm, nghịch ngợm dùng chocolate syrup của con làm mạng nhện...hihihi
Nướng gần xong thì phải đi công chuyện thế là để bánh đó , sau hơn 3 tiếng mới về , lấy bánh ra thì thấy bánh bị nứt theo lưới nhện ...hmm...thế mà mình đọc trong công thức và cách làm của một số tác giả thì nếu không muốn bị bánh nứt mặt thì nên để bánh nghỉ trong lò sau khi nướng # 2 giờ...
Dù sao thì bánh cũng rất ngon, con trai rất thích ăn...



Công thức đây :
ITALIAN CHEESECAKE
Ingredients:
- 2 lbs whole milk ricotta cheese
- 2/3 cup super fine sugar
- 1/3 cup all purpose flour
- 6 eggs
- 2 tsp vanilla
- Zest from two lemons
- Juice from 1 lemon
- 1 tsp salt
- A buttered and floured 9.5 inch springform pan.

How to make Italian cheesecake:
1. Beat ricotta until smooth, add sugar and flour, vanilla, salt, lemon zest and juice and beat.
Add eggs, one at a time and beat until smooth.
2. Pour into prepared pan and bake on middle rack in oven at 300 F for 1.5 – 1.75 hours or until set.
3. Cool on a wire rack. Remove from pan and chill. Dust with confectioners sugar and serve.
(a fresh berry puree is a nice addition to this as a sauce).

CÁCH LÀM VỎ BÁNH PIE ( TART)

CÁCH LÀM VỎ BÁNH PIE (TART)

(Theo recipetips.com)
Làm vỏ bánh pie (tart) tại nhà quả là một thử thách… nhưng với nhứng lời khuyên và những kỹ thuật đúng bạn vẫn có thể học cách làm vỏ bánh pie dễ dàng.
Bí quyết làm vỏ bánh pie:
- Đảm bảo là bơ hoặc margarine được làm lạnh khi bạn bắt đầu trộn bột.
- Khi thêm nước để làm ướt hỗn hợp bột-bơ, nước phải là nước đá tan.
- Nếu có thể được thì bề mặt làm bột phải mát và trong bếp cũng mát. Tránh làm đế trong ngày nóng nực trừ khi trong phòng có máy lạnh.
- Không nhồi bột quá tay (overwork) và càng nhồi nhanh càng tốt ( as quickly as possible).
- Để lạnh bột (dough) trước khi nướng.
- Loại khuôn nướng bánh pie tốt nhất nên là khuôn bằng kim loại hoặc bằng sứ không tráng men.
Công thức vỏ bánh pie.
Nguyên liệu :
- 1 ¼ cups bột mì đa dụng (all-purpose flour).
- ¼ tsp. muối
- 2 tbsp. shortening ( đã làm lạnh).
- 4 tbsp. bơ lạnh hoặc bơ thực vật lạnh.( cắt thành lát dày # ¼ inch)
- 3-5 tbsp. nước đá đang tan.
Trộn nguyên vật liệu:
Lấy 1 tô lớn, trộn bột và muối với nhau. Dùng pastry blender, cắt nhỏ bơ và shortening lạnh. (hoặc bơ thực vật).
Cũng có thể dùng 2 con dao cắt vào hỗn hợp nguyên liệu. nếu không có pastry blender.

Trộn hỗn hợp tới khi bột tạo thành những mảnh vụn nhỏ giống như những hạt đậu nhỏ.
Rưới 3 thìa canh nước đá vào hỗn hợp bột bơ, trộn nhẹ tay bằng một cái nĩa. Nếu bột có vẻ khô, thêm ít nước đá từng muỗng canh một.
Chỉ thêm nước để làm bột dính với nhau. Trộn nhanh và nhẹ tay. Thử bột bằng cách ngắt một miếng bột nhỏ giữa mấy ngón tay, nếu bột dính với nhau là bạn đã thêm đủ nước.
Gom bột lại và nặn thành một cục tròn nhưng cẩn thận đừng nhồi quá tay.
Một vài công thức chỉ rằng nên bọc bột bằng plastic và để lạnh trong tủ lạnh 30 phút trước khi cán bột. Nhưng vài công thức khác lại cho rằng không cần thiết. Bạn có thể làm cả hai cách và tự tìm thấy cách nào tốt hơn cho mình.

Cán bột :
- Cán phẳng cục bột thành một miếng tròn # 4-6 inch, đặt lên một bề mặt phẳng và mát, có rắc ít bột áo. Bột cũng có thể được cán khi được đặt vào giữa 2 lớp giấy nến hoặc trong lớp vải bọc bột .
- Bắt đầu cán bột từ giữa ra, cán ra phía rìa.
- Cứ cán 2 lần lại xoay bột 1 góc 4 một lần để tạo thành đế tròn.
- Thay vì phải nhấc bột lên sau vài lần cán bột, để xoay hướng cán bột bạn có thể xoay góc cán bột. Luôn luôn bắt đầu cán từ giữa ra ngoài, nhưng xoay khoảng 45 độ mỗi lần cán cho tới khi bạn tạo được một cái đế bánh hình tròn. Tiếp tục cán như vậy cho tới khi tạo được hình dạng và độ dày như ý muốn. Thường xuyên kiểm tra xem bột có dính vào mặt ván cán không.
- Rắc một chút bột lên dough nếu thấy có vẻ dính. Chỉ thêm bột khi cần .
- Cán bột thành miếng tròn dày 1/8 inch và rộng hơn đường kính của khuôn bánh 2 inch. (khuôn đường kính 9 inch).
- Để chuyển bột sang khuôn, cuộn bột từng phần một vào cây cán bột và nhẹ nhàng nâng vỏ bánh vào khuôn, đặt cẩn thận vào giữa khuôn , đừng kéo bột.
-
- Ngay khi bột đã đúng vị trí, lăn lấy cây cán bột ra.
- Nhẹ nhàng ấn vỏ bánh sát vào đáy khuôn và thành khuôn.
- Cắt miếng bột thừa để còn khoảng 1 inch. Nếu để dành rìa để trang trí thì bọc chúng vào túi plastic và để tủ lạnh sẵn để dùng.
- Gấp phần bột nhô ra xuống dưới sao cho bằng với rìa của khuôn bánh.
- Tạo những nếp rãnh ở bờ để hoàn tất. đặt vỏ bánh đã chuẩn bị xong trong tủ lạnh 30 phút trước khi nướng hoặc đổ nhân ( filling).


Chú ý:
- Nếu vỏ bánh rách hoặc bị thủng khi bạn chuyển bột sang khuôn, vỏ bánh có thể được sửa lại. làm một mảnh bột tạo hình cho vừa chỗ rách, làm ướt bờ lỗ rách.
- Phủ lên vũng rách và nhẹ nhàng ấn nó vào chỗ.

-

******** % ********

CHOCOLATE CINNAMON COOKIES

(Bánh quy sôcôla hương quế)

Thành phần:
-370g bột mì
-250g bơ lạt
-170g đường cát vàng
-150g đường cát trắng
-2 trứng gà
-100g hạt óc chó (hạt walnut), có thể thay thế bằng hạt điều, đậu phộng…
-300g chocolate thẻ
-5g bột soda
-1 muỗng cà phê bột quế
-1 mcp vanilla extract

Thực hiện:
-Chocolate và hạt óc chó, cắt nhỏ khoảng bằng đầu ngón tay.
-Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau (dùng tay hoặc máy đều được)
-Dùng thìa hay muỗng múc kem bắt từng viên trên khay.
-Nướng bánh ở 150oC, trong 20 phút là bánh chín vàng.
-Lấy bánh ra, để nguội, cho vào hộp đậy kín cho giòn. -Dùng với nước trà nóng.

COCONUT COOKIES ( BÁNH QUY DỪA )

Dừa ở miền nam thì vô vàn...rất nhiều món ăn truyền thống có dừa trong đó, từ bánh trái đến các món ăn mặn, xôi chè ....
Nước dừa tươi thì dùng giải khát, dùng kho thịt, kho cá, pha nước chấm, pha nước nhúng trong món bò nhúng dấm...
Cơm dừa thì làm mứt, kho thịt, cơm dừa nạo thì dùng làm nhân một số loại bánh như bánh ít, bánh su sê, nước cốt dừa thì nấu chè, nấu cà ri, nấu nhiều món ăn khác nữa , trong ăn chay cũng như ăn mặn...
Tui cũng rất thích ăn cơm dừa... vị béo thơm của nó hihihi...
Còn con trai tui thì thích các loại cookies, trong đó có cookie dừa...
Tui đã làm rất nhiều lần loại bánh này, thử nhiều công thức, nhưng có lẽ công thức của mẹ Khai Tâm là okie nhất ... Cám ơn Khai Tâm rất nhiều...
Dừa nạo tui mua ở chợ , chọn trái mới , đứng tại chỗ chờ người ta bào , chỉ bào sơ thui, không lấy phần màu nâu sát với vỏ cứng của dừa ...khác với khi mua dừa nạo để nấu chè, khi mua dừa nạo để vắt nước cốt dừa, bạn nên mua cả phần dừa nạo sát với vỏ cứng của quả dừa , vì chỗ đó béo hơn phần cơm dừa trắng, từ nhỏ khi bít đi chợ tui đã được khuyên như thế ...
Dừa nạo đem sấy trong lò nướng (hoặc lò viba cũng được ) thỉnh thoảng dùng muôi gỗ đảo đều, khi se mặt dừa thì bỏ vào bộ phận xay khô của máy xay sinh tố, xay khoảng 3-5' là mịn.
Đây là công thức Cookie Dừa của Khai Tâm, mình copy từ webtretho:

Nguyên liệu:
- 155 g bột mỳ SRF (Hoặc 150 g bột mỳ đa dụng + 2g baking powder + 2g muối)
- 100 g bơ
- 70 g đường nâu
- 60g đường trắng
- 1 trứng gà
- 5 ml vani
- 70 - 100 g dừa khô xay dạng tấm
- 50 g Sliced almond hoặc silvered almond (có thể xay nhỏ hoặc để nguyên)

Cách làm:
1. Bơ làm mềm, đánh bông với 2 loại đường cho đến khi mịn.
2. Cho trứng cùng vani, đánh bông
3.Trộn từ từ từng thìa bột.
4.Trộn dừa và hạnh nhân.
5. Dùng thìa múc từng thìa nhỏ đổ vào khay đã lót giấy nến hoặc quét bơ, rắc bột.
Lưu ý để cách xa khoảng 3cm vì bánh sẽ nở.
Nếu dùng cookies press thì nên xay nhỏ hạnh nhân rồi trộn chung, nếu như vậy thì bớt lượng hạnh nhân đi kẻo bột sẽ bị khô.
6. Nướng 175 độ C trong khoảng thời gian 8 - 10', cho đến khi vàng mặt.
Để ra cool rack chờ nguội bỏ vào lọ kín để ăn dần, bánh giòn ngon thơm và có vị béo của dừa và hạnh nhân.
Bánh này ăn nóng cũng rất ngon.

Hình trên là mình làm 2 loại cookies, cookies dừa và cookie yến mạch và chocolate trắng ( oatmeal white chocolate cookies)

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Ingredients:

- 2 cups and 2 tbsp. all-purpose flour.
- ½ tsp. baking soda.
- ½ tsp. salt.
- 1 ½ sticks butter, melted and cooled.
- 1 cup brown sugar.
- ½ cup sugar.
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 2 tsp. vanilla extract
- 1 cup chocolate chips.

Instructions:
1. 1/ Preheat your oven to 325 degrees F.
2. 2/ Mix the flour, baking soda, and salt using a whisk to make sure it is thoroughly mixed.
3. 3/ Using the paddle attachment of your mixer, mix the sugar together.
4. 4/ Add the butter, then add the egg and yolk.
5. 5/ Next, add the vanilla.
6. 6/ Slowly add the fluor mix to the sugar mix by adding ¼ cup of flour mix at a time and letting it mix in before adding another ¼ cup.
7. 7/ Stop the mixer and add the chips. Mix them in by hand.
8. 8/ Drop the cookie dough in tablespoon size balls on your cookie sheets. Place a sheet of parchment paper on the cookie sheet.
9. 9/ Bake the cookies for 15 minutes.

ANGEL FOOD CAKE

Hôm trước làm Tiramisù cho ngày Valinhtinh :) còn dư 6 lòng trắng trứng, thế là tranh thủ buổi chiều được nghỉ làm cái Angel Food Cake... Nướng bằng cái khuôn Chiffon mua được của mẹ Kati, thank mẹ Kati nha... Khuôn từ hồi mua đã làm được mấy lần rùi đó, thích lắm...
Công thức đây:

Dùng khuôn chiffon, tube pan. ( không thoa bơ, dầu )
Thời gian chuẩn bị : 20 phút
Thời gian nướng : 45 phút

Nguyên liệu :
- 1 cup cake flour (NOT all purpose flour)
- 3/4 cup đường hạt mịn
- 12 lòng trắng trứng để lạnh (egg whites, cold ) (1 1/2 cups)
- 1 tsp. cream of tarter
- 1/4 tsp. muối
- 3/4 cup đường hạt
- 3/4 tsp. vanilla extract
- 1/2 tsp. almond extract

Cách làm :
1. Bật nóng lò trước ở 180º C. Lưu ý không thoa dầu bơ cho khuôn bánh…(Do bánh “leo” theo thành khuôn để nở cao )..
2. Rây chung bột mì và 3/4 cup đường chung với nhau, rây kỹ 2 – 3 lần, để qua một bên ..
3. Dùng một thố lớn, đánh lòng trắng trứng với kem tartar và muối cho tới khi bông. Từ từ thêm 3/4 cup đường vào , thêm từng muỗng vào trong khi vẫn đang đánh trứng cho tới khi hỗn hợp trứng đường bông cứng tạo những chóp xốp. Nhẹ nhàng dùng spatula trộn bột vào cho tới khi hỗn hợp quện đều..
4. Đổ bột bánh (batter) vào khuôn ống ( khuôn chiffon hay còn gọi là khuôn Angel food cake ). Nhẹ nhàng dùng spatula đưa qua đưa lại trong hỗn hợp bột để ngăn ngừa tạo những túi khí lớn do quá trình đánh bông trứng đường tạo ra.
5. Nướng khoảng 35 to 40 minutes. Lấy bánh ra khỏi lò và ngay lập tức úp ngược khuôn bánh trên rack hoặc up trên 1 cai chai từ 1 – 2 giờ chờ nguội hoàn toàn. Dùng dao mỏng lóc bánh khỏi thành khuôn.
6.Phủ chocolate hay mứt dâu, cam tùy thich.

PASSION MOUSSE

TIRAMISÙ CHO NGÀY VALENTINE

Công thức đây...

TIRAMISU

Nguyên liệu: (Bạn có thể bớt liều lượng sao cho cân đối )
- 8 lòng đỏ trứng lớn ( hoặc 9 nếu trứng nhỏ)
- ½ cup đường cát trắng hạt nhuyễn + 2 tbsp (thìa canh)
- 1½ cups Marsala Wine – Creamy (bạn có thể dùng rượu nho ngọt thay thế)
- 750g Mascarpone Cheese
- 500ml Whipping Cream
- 2 cups café đặc (strong Espresso Coffee )
- 3 tbsp Kahlua ( bạn có thể dùng rượu Bailey thay thế rất ngon)
- 2 packets bánh champagne hay còn gọi bánh quy lady fingers (Savoiardi Sponge Finger Biscuits)
- Bột Cacao (cocoa)
- Khuôn sâu lòng hoặc dĩa sâu lòng (Large Lasagne Dish)
Chú ý : 1 Cup =250ml. 1 thìa canh (tbsp)= 15ml.

Làm hỗn hợp trứng sữa (còn gọi là Zabaglione):
- Dùng phới (Whisk) đánh tròng đỏ trứng và ½ tách đường cho đến khi nhạt màu và đặc quánh lại.
- Đem hỗn hợp trên chưng cách thủy (Over simmering water in a double boiler ) trong lúc chưng thêm từ từ ½ tách rượu Marsala ( hoặc rượu nho ) vào hỗn hợp trứng đường. tiếp tục khuấy đều cho tới khi đặc giống như custard khoảng 7-8 phút .
- Để nguội , thỉnh thoảng khuấy (có thể làm nguội bằng cách để vào trong bồn rửa chén có chứa chút nước lạnh .

Tiramisu Cream
- Dùng spatula khuấy đều mascarpone cho tới khi nhuyễn đều. ( không dùng máy để đánh ) (mascarpone để ở nhiệt độ phòng ).
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi (cream) cho đến khi vừa đặc thì dừng. (Đừng đánh quá mức sẽ đặc thành kem )
- Dùng spatula trộn mascarpone và kem đã đánh bông , và hỗn hợp zabaglione, trộn từng it một (v.d: trộn zabaglione rồi đến mascarpone, rồi đến cream ).
(Bạn cũng có thể dùng cách không trộn chung 3 hỗn hợp trên mà để từng lớp riêng biệt. Cách này cũng rất hay bạn có thể thử )

Hỗn hợp nhúng bánh
- Hòa cà phê đặc với 2 thìa canh đường, 1 tách rượu Marsala và 3 thìa canh rươu Kahlua ( rượu Kahlua là một loại rượu mùi vị cà phê , mình dùng rượu Bailey thay thế vì có sẵn trong nhà ) . Khuấy thật tan hỗn hợp trên .

Xếp bánh và trét hỗn hợp kem:
- Nhúng bánh champagne vào hỗn hợp cà phê, (lưu ý là nhúng nhanh tay đừng nhúng nhiều quá bánh sẽ mềm và sau đó sẽ không đẹp ), xếp vào khuôn một lớp bánh, trét một nửa phần hỗn hợp kem Tiramisu lên trên bánh, sau đó lại xếp một lớp bánh có nhúng cà phê , rùi lại một nửa còn lại kem Tiramisu trên cùng , làm láng mặt bánh.
- Đậy nắp hoặc dùng giấy nhôm bọc khuôn lại. để vào tủ lạnh qua đêm.
-Trước lúc ăn dùng rây rây bột ca cao lên trên mặt bánh, bạn cũng có thể rây bột ca cao lên từ trước nhưng như vậy lớp bột ca cao sẽ bị ướt.
Vậy là bạn đã có một cái bánh nhân ngày lễ Tình nhân rùi đó, hãy thưởng thức nha…
Bạn có thể xem cách làm chi tiết ở video clip này : http://www.youtube.com/watch?v=6TEJXgjId8w&feature=relatedhttp://megan.cc/Tiramisu/

10 Tips for Baking a Perfect Cupcake.

1. Fill your cupcake wells 1/2 to 2/3 full. Any more and you will get a gooey mess instead of a beautiful cupcake. If you use less than 1/2 a well of batter, then you will get wimpy cupcakes and will have to use extra frosting to make them look larger.
2. Choose the right cupcake pan. Good cupcake pans are shiny and on the heavy side. They will cook 6 to 12 cupcakes at a time. Large muffin pans don't work well for baking precious little cupcakes. Make sure you have 2 pans available because then you won't have to cool a pan before you finish baking your cupcakes. Two 12 well cupcake pans should be enough for one batch of cupcakes.
3. Make it easy o remove the cupcakes from your pan. Either use paper or foil wrappers or spray the individual wells with a nonstick spray. If you are using the new silicone pans, wrappers or nonstick spray work fine in these also.
4. Don't overmix your batter. This will cause your cupcakes to be rather chewy instead of perfectly moist. Follow the directions in your cupcake recipe. If your recipe calls for a hand mixer and you are using a stand mixer, you will need to reduce you mixing time. Stand mixers mix batters faster than regular hand mixers. Consult your owners manual for mixing time adjustments.
5. Bring all ingredients to room temperature before mixing your cupcake batter. The items will mix evenly, and the result will be a wonderful cupcake batter. By mixing cold items into your batter, you risk having a lumpy batter which might cause you to overmix your batter. GASP! What a No No!
6. Bake your cupcakes at the proper temperature. Preheat your oven to the correct temperature BEFORE you put your cupcakes in the oven. An oven thermometer would also be a great idea to make sure your oven is set to the right temperature. If your oven cooks food faster at the rear of the oven, then make sure you rotate your cupcake pan halfway through the baking time.
7. Use your favorite cake batter to make cupcakes. Batter for an 8 inch layer cake usually makes 20-24 cupcakes. Just make sure you have mixed the batter well, and only fill the cupcake liners 1/2 to 2/3 full. Bake approximately 20 minutes, and check for doneness using a toothpick or cake tester inserted into the center of the cupcakes.
8. Test for doneness after the minimum cooking time. If the cupcakes aren't finished cooking after the minimum time, then place them back in the oven for some additional cooking time. Cupcakes are done when a toothpick inserted in the center comes out clean.
9. Cook only one pan of cupcakes at a time. Place your cupcake pan in the very center of your oven. If your oven tends to cook items more that are towards the back, then rotate your cupcake pan halfway through the cooking time. If you absolutely have to bake 2 pans of cupcakes at one time, make sure you switch cupcake pans halfway through the cooking time. By this I mean put the bottom pan on the top and move the top pan to the bottom.
10. Cupcakes are best eaten the same day they are made. Undecorated cupcakes can be frozen up to 3 months.

BUTTER CUPCAKE CHO CON TRAI IU

Cupcake là một món sở trường của tui... tại vì nó là món bánh dễ làm nên "trăm trận trăm thắng " hehehe...con trai mê bánh nì lắm, lâu lâu không thấy mẹ làm là lại nhắc nhở...
Hôm nay post hình bánh làm từ hôm sinh nhật con trai, 16/12/2008...cũng khá là lâu rùi...

Công thức đây :
Nguyên liệu

- 100gr bơ lạt ( unsalted butter)
- 100gr đường cát hoặc đường xay .
- 2 quả trứng
- 100gr bột mì
- 2gr bột nở
- 50gr nho khô và một ít rượu Rhum
- vanilla extract

Cách làm :

1. Để bơ mềm rồi cho vào đánh cùng với đường, cho tới khi nào thấy đường tan hết.
2. Cho lần lượt từng quả trứng vào đánh cho nhuyễn.
3. Trộn bột vào hỗn hợp trứng đường bằng spatula . Thêm vanilla extract.
4. Cuối cùng là trộn đều hỗn hợp bột với nho khô.
Tip: Để nho khô được thơm hơn thì bạn nên ngâm nho vào trong rượu Rhum khoảng 15’ rồi bỏ ra vắt khô .
4. Chuẩn bị khuôn bánh : cho khuôn giấy ( cupcake liner hoặc cupcake paper) vào trong khuôn muffins. Cho bột vào khuôn. Chú ý là chỉ cho 2/3 khuôn
6. Nướng bánh ở 170°C trong khoảng 17' - 20’.
7. Dùng chocolate đun chảy bằng cách đun cách thủy hoặc quay trong microwave khoảng 15”-20” để trang trí cho bánh và cũng là để tạo thêm mùi vị cho bánh nữa…
8. Măm măm thui …

I'm a newbie ...

Hôm nay tui mở một tài khoản tại blogger.com...
Cũng chẳng bít làm gì ngoài post những hình ảnh và công thức các loại bánh mà tui ưa thích...
Kinh nghiệm viết blog thì chả có gì...
Thui thì để khai trương cho Căn bếp nồng ấm của nhà Bống, mẹ Bống xin post hình ảnh của món Pizza, món ăn ưa thích nhất của Bống...
Bống thường nịnh mẹ...Pizza mẹ làm ngon như Pizza Inn...hehehe...Bống nịnh mẹ ghê ta...
Thì đây , Pizza made in Tự tui...

Copy cái mã mà cũng không hỉu tại sao không thấy hình ảnh đâu cả...
hmmm...