SPONGE CAKE

Tối nay mình làm một cái sponge cake để chuẩn bị cho ngày mai làm Mousse dâu, nhân tiện khai trương cái khuôn mới Nordic springform mới mua, tuy đã có mấy cái rùi nhưng vẫn mê cái nì vì nướng cheesecake không bị rỉ nước, cũng tính làm cheesecake đó nhưng vì đang péo quá nên sợ huhuhu...

Hôm trước mình đã post công thức sponge cake rùi, mình thường làm theo công thức này, thấy lun thành công nên cũng lười không thử các công thức khác... hôm nay mình có chụp hình các giai đoạn làm bánh kỹ hơn lần trước nên post thêm cho chi tiết nha:
Công thức bánh hôm nay đây : công thức này cho khuôn 9 inch (# 23cm)
- 3/4 cup bột mì đa dụng ( plain flour hoặc all-purpose flour)
- 3/4 cup bột mì self-raising flour
- 6 trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, trứng nên chọn trứng thật tươi.
- 1 tsp. vanilla essence.
- 1 cup đường cát trắng.
- 3 tbsp.(50ml) bơ chảy hoặc sữa tươi làm bánh sẽ mềm và thơm hơn.
Cách làm :


Đánh lòng trắng trứng với đường cho bông cứng, cho lòng đỏ vào đánh với tốc độ lớn.

hỗn hợp trứng nổi xốp mềm..., cho bột mì vào trộn nhanh và nhẹ tay... cho bơ hoặc sữa vào cuối cùng ...

đổ bột vào khuôn đã thoa bơ và lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ 180độ C ,khoảng 25- 30 phút hoặc lấy tăm thăm thử thấy tăm khô là được ... bánh đã nướng xong...

tháo vành ngoài của khuôn ra... lột giấy nến...

Bánh đã sẵn sàng để trang trí ... hoặc cắt thành lát mỏng để làm đế bánh mousse hoặc có thể dùng làm tiramisu thay thế bánh lady finger...

LINK CÁC TIPS HAY

mình sẽ post vào đây các link về ẩm thực hay mà khi surfing trên internet mình đọc được , sẽ gom hết vào một trang để khi cần là có thể tìm ngay được...
1/ Từ điển ẩm thực : food dictionary :
http://www.epicurious.com/tools/fooddictionary/entry?id=1085
2/ Chuyển đổi trọng lượng online :
http://www.gourmetsleuth.com/gram_calc.htm
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/converter_index.shtml
3/ Từ điển ẩm thực kèm hình ảnh : *****
http://www.bbc.co.uk/food/glossary/a.shtml
4/ Cách chọn lựa thực phẩm :
http://www.chefs-help.co.uk/conversion.php

- Choosing Vegetable and Salad Items chọn lựa các loại rau quả và salad
- Choosing Poultry chọn lựa các loại gia cầm
- Choosing Meat chọn thịt
- Storage and Uses Tồn trữ thực phẩm và Sủ dụng
- Choosing Fruit Chọn lựa trái cây
5/ Conversion Table Bảng chuyển đổi
6/ Các tip hay:
- Làm chocolate chảy :Melting Chocolate
7/ Trang trí vỏ bánh pie, tart : decorative pie crust edges
8/ Sắp xếp bàn tiệc : Types of tableware
9/ Xếp khăn ăn : Napkin folds
10/ Làm kem tại gia: icecream homemade
11/ Trang trí bằng fondant: trang trí bằng fondant
12/ Hoa hồng chocolate :
http://www.youtube.com/watch?v=hbPIMlVBFgM&feature=channel
http://www.youtube.com/watch?v=kk-xN3jId4s&feature=channel
http://www.youtube.com/watch?v=F-xhJRa12ew&feature=channel

Bảng nguyên liệu thay thế

Bảng nguyên liệu thay thế
Nguồn : http://joyofbaking.com

Đôi khi bạn thấy cần tìm nguyên liệu thay thế trong một công thức. nhưng sử dụng các nguyên liệu khác để thay thế có thể làm thay đổi cả hương vị và chất liệu của bánh, vì vậy hiểu rõ vai trò của các nguyên liệu trong công thức là điều rất quan trọng trước khi bạn tìm các nguyên liệu thay thế khác trong công thức. Bảng phụ liệu thay thế này chỉ có tính tham khảo, hướng dẫn.

Almond Meal : Bột hạnh nhân
1 cup (100 grs)
Để làm bột hạnh nhân ( almond meal) cho 1 cup (100 grams) hạnh nhân xắt lát (slice), hạnh nhân đã được bóc vỏ (skin off) hoặc để nguyên (skins on) với 1 tablespoon (14 grams) đường cát vào máy xay thực phẩm và xay cho tới khi mịn. Thêm đường và bột mì vào hạnh nhân để tránh vón cục khi hạnh nhân thấm dầu tiết ra từ hạnh nhân. Hoặc sấy , nướng sơ hạnh nhân trước khi xay cũng giúp ngăn ngừa vón cục .
Almond Paste
- 1 1/3 cups (300 grs) = 1 3/4 cups (175 grams) bột hạnh nhân + 1 1/2 cups (175 grams) đường xay hoặc đường bột + 1 tròng trắng trứng lớn (30 grams) + 1 tsp. almond extract + 1/4 tsp. salt
Ammonium bicarbonate
- 3/4 teaspoon = 1 teaspoon baking soda
Arrowroot
1 tablespoon (15 grs) = 1 tbs. (15 grams) bột bắp (cornstarch), bột khoai tây hoặc bột gạo. (potato starch or rice starch )
= 2 tbs. (25 grams) bột mì đa dụng (all purpose flour)

Baking Powder, double-acting
(Rule of Thumb: 1 teaspoon for every 1 cup of flour)
High-Altitude Adjustments:
above 3000 ft. - reduce baking powder 1/8 teaspoon for every 1 teaspoon of baking powder in recipe
above 5000 ft. - reduce baking powder 1/8-1/4 teaspoon for every 1 teaspoon baking powder in recipe
above 7000 ft. - reduce baking powder 1/4 teaspoon for every 1 teaspoon baking powder in recipe
1 teaspoon = 1/4 tsp. baking soda + 1/2 teaspoon cream of tartar + 1/4 teaspoon cornstarch
= 1 1/2 tsp. single-action baking powder
= 1/4 tsp. baking soda + 1/2 cup (120 ml) buttermilk, sour milk or yogurt để thay thế 1/2 cup (120 ml) non-acidic liquid
Baking Powder, single-acting
1 teaspoon = 2/3 tsp. double-acting baking powder
= 1/4 teaspoon baking soda + 1/2 teaspoon cream of tartar + 1/4 teaspoon cornstarch
Baking Soda (Sodium Bicarbonate)
(Rule of Thumb: 1/4 teaspoon for every 1 cup of flour)
1/2 teaspoon = 2 teaspoons double-acting baking powder (phải thay thế dung dịch có tính acid trong công thức bằng dung dịch không có tính acid )
= 1/2 teaspoon potassium bicarbonate
Vụn bánh mì khô - Bread Crumbs, Dry
1 cup (150 grams) = 1 cup bánh cracker nghiền vụn ( crushed cracker crumbs)
= 1 cup matzo meal
= 1 cup ngũ cốc ăn sáng nghiền (crushed cornflakes)
= 1 cup bột yến mạch (ground oats)
= 1 cup potato chips nghiền vụn
Buttermilk (Sour Milk) (see below under MILK, Buttermilk)
1 cup (240 ml)

Carob Powder
1 tablespoon (7 grams) = 1 tablespoon (7 grams) cocoa powder (either natural or Dutch-processed)
Chocolate, Bittersweet or Semi-sweet
1 ounce (30 grams) = 1/2 ounce (15 grams) unsweetened chocolate + 1 tbsp. (15 grams) granulated white sugar
Chocolate, Milk
1 ounce (30 grams) = 1 ounce (30 grams) bittersweet or semi-sweet + 1 tbsp. (15 grams) granulated white sugar
= 1 ounce (30 grams) sweet dark chocolate
= 1 ounce (30 grams) white chocolate
Chocolate, Sweet German
1 ounce (30 grams) = 1 ounce (30 grams) bittersweet or semi-sweet chocolate plus 1/2 tablespoon (7 grams) granulated white sugar
= 1 ounce (30 grams) milk chocolate
Chocolate, Unsweetened
1 ounce (30 grams) = 3 tbs. (20 grams) natural cocoa powder (not Dutch-processed) + 1 tbs. (14 grams) bơ lạt , dầu ăn hoặc shortening
Chocolate, White
1 ounce (30 grams) = 1 ounce (30 grams) milk chocolate
= 1 ounce (30 grams) sweet dark chocolate
Cocoa Powder, Dutch-Processed
3 tablespoons (20 grams) = 3 tbs. (20 grams) natural unsweetened cocoa powder + 1/8 tsp. baking soda
= 1 ounce (30 grams) unsweetened chocolate +1/8 tsp. baking soda (reduce fat in recipe by 1 tbsp.)
= 3 tbsp. (20 grams) carob powder
Cocoa Powder, Natural Unsweetened
3 tablespoons (20 grams) = 3 tbsp (20 grams) Dutch-processed cocoa plus 1/8 tsp. cream of tartar, lemon juice or white vinegar
= 1 ounce (30 grams) unsweetened chocolate (reduce fat in recipe by 1 tbsp.)
= 3 tbsp. (20 grams) carob powder
Coconut, fresh
1 cup = 1 cup (90 grams) dried flaked coconut
= 3/4 cup (75 grams) dried shredded coconut
Coconut, dry shredded
1 cup (90 grams) = 1 1/4 cups freshly grated coconut
= 1 1/4 cup (110 grams) dried flaked coconut
Coconut milk, fresh
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) canned coconut milk (not low fat)
= 3 tbsp.) canned cream of coconut thêm nước nóng hoặc sữa cho đủ 1 cup (240 ml)
= 1/4 cup (60 ml) coconut cream powder +1 cup (240 ml) nước nóng hoặc sữa
Coconut cream, fresh
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) canned coconut cream
= 1 cup (240 ml) top layer of canned coconut milk (not low fat) (do not shake or stir can before skimming)
= 1 cup (240 ml) heavy whipping cream (35% butterfat) + 1/2 cup coconut cream powder
Coffee, strong brewed
1/4 cup (60 ml) = 2 tbsp.) (10 grams) instant espresso powder dissolved in 3 tbsp.) hot water
Cookie Crumbs
1 cup (100 grams) = Có thể thay thế bằng một lượng tương đương một trong các loại bánh : chocolate wafers, vanilla wafers, graham crackers, macaroons, or gingersnaps
Cornmeal, stone ground
1 cup (180 grams) = 1 cup regular milled cornmeal
= 1 cup corn grits
= 1 cup polenta
= 1 cup maize meal
Corn Syrup, Dark
1 cup (240 ml) = 3/4 cup (180 ml) light corn syrup plus 1/4 cup (60 ml) light molasses
Corn Syrup, Light
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) dark corn syrup
= 1 cup(240 ml) treacle
= 1 cup (240 ml) liquid glucose
= 1 cup (240 ml) honey
= 1 cup (200 grams) đường cát trắng (tăng lượng dung dịch trong công thức by 1/4 cup (60 ml))
Cornstarch or Corn flour (for thickening)
1 tablespoon (15 grams) = 2 tbsp. (25 grams) all purpose flour
= 1 tbsp. (15 grams) potato starch or rice starch or flour
= 1 tbsp.(15 grams) arrowroot
= 2 tablespoons (25 grams) quick-cooking (instant) tapioca
Cream of Tartar
1/2 teaspoon = 1/2 teaspoon dấm trắng hoặc nước cốt chanh (white vinegar or lemon juice)
Cream, Clotted
1 cup (225 grams) = 1 cup (225 grams) cr?e fra?/font>che
= 1 cup (225 grams) mascarpone cheese
= 1 cup (240 ml) heavy whipping cream (35% butterfat), whipped
Cream, Cr?e fra?/font>che
1 cup (225 grams) = 1 cup (225 grams) sour cream
= 1 cup (240 ml) whipping cream plus 1 tbsp buttermilk or yogurt
= 1/2 cup (120 ml) whipping cream plus 1/2 cup (112 grams) sour cream
= 1 cup (225 grams) mascarpone cheese
Cream, Half & Half (10 - 12% Butterfat)
1 cup (240 ml) = 7/8 cup (210 ml) whole milk plus 2 tbsp (25 grams) melted unsalted butter
= 1/2 cup (120 ml) light cream (5% butterfat) plus 1/2 cup (120 ml) whole milk
= 1/2 cup (120 ml) partly skimmed milk plus 1/2 cup (120 ml) heavy whipping cream (35%)
Cream, Heavy (35% butterfat) (not for whipping)
1 cup (240 ml) = 2/3 cup (160 ml) whole milk plus 1/3 cup (75 grams) melted unsalted butter
Cream, Light or Coffee Cream (18% Butterfat)
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) half & half cream (12% butterfat)
= 7/8 cup (210 ml) whole milk plus 3 tablespoons (35 grams) melted butter
= 1/2 cup (120 ml) evaporated milk or heavy cream plus 1/2 cup (120 ml) milk
Cream, Light Whipping (30% Butterfat) (not for whipping)
1 cup (240 ml) = 3/4 cup (180 ml) whole milk plus 1/4 cup (57 grams) melted unsalted butter
= 1 cup (240 ml) half & half cream (12% butterfat)
Cream, Sour
1 cup (225 grams) (8 ounces) = 1 cup (225 grams) plain yogurt
= 3/4 cup (180 ml) sour milk, buttermilk or plain yogurt + 1/3 cup (75 grams) melted butter
= 1 cup (225 grams) cr?e fra?/font>che
= 1 tbsp nước cốt chanh hoặc dấm thêm sữa cho đủ 1 cup (240 ml) (let stand 5-10 minutes)
Currants
1 cup (120 grams) = 1 cup (120 grs) nho (raisins )
= 1 cup (120 grs) chà là xắt nhỏ (chopped dates)
= 1 cup (120 grs) trái cây khô các loại (cranberries, cherries, blueberries)
Eggs, whole
1 large (about 2 ounces) = cả vỏ - In Shell (57 grs) không vỏ -Without Shell (50 grams)
= 2 large egg yolks (36 grs) +1 tbsp. nước (in baking)
= 2 large egg yolks (36 grs) (làm custards, sauces, puddings & mousses)
= 3 1/2 tbsp. frozen whole egg, thawed
= 3 1/2 tbsp. egg substitute
= 2 1/2 tbsp. bột trứng + 2 1/2 tbsp. s water
Eggs, whites
1 large egg white (30 grs) = 2 tbsp. frozen egg whites, thawed
= 1 tbsp. powdered egg white plus 2 tbsp. water
Eggs, yolks
2 large yolks (36 grams) = 1 large whole egg (In Shell 57 grams) (Without Shell 50 grams)
Eggs, yolks
1 large yolk (18 grams) = 2 tbsp. powdered egg yolk plus 2 teaspoons water
= 3 1/2 tsp.frozen egg yolks, để ấm (thawed )
Extract, pure Vanilla
1 teaspoon = 1/2 of vanilla bean
= 1/2 - 1 teaspoon other extract (almond, orange, lemon, etc.)
Other Extracts (almond, lemon, orange, peppermint, etc.)
1 teaspoon = 1 teaspoon of other extract (vanilla, orange, lemon, etc.)
= 1 to 2 drops of oil of same flavor
Fats, Salted Butter
1/2 cup (113 grams) = 1/2 cup (113 grams) unsalted butter plus 1/4 teaspoon salt
= 1/2 cup (113 grams) margarine
= 1/2 cup (113 grams) solid vegetable shortening or lard
Fats, Unsalted Butter
1/2 cup (113 grs) = 1/2 cup (113 grs) salted butter (decrease the salt in recipe by 1/4 teaspoon)
= 1/2 cup (113 grs) margarine
= 1/2 cup (113 grs) solid vegetable shortening or lard
Fats, Lard
1/2 cup (113 grs) = 1/2 cup (113 grs) solid vegetable shortening
= 1/2 cup (113 grs) plus 1 tablespoon (14 grs) unsalted butter
Fats, Margarine
1/2 cup (113 grs) = 1/2 cup (113 grs) salted or unsalted butter
= 1/2 cup (113 grs) solid vegetable shortening
Fats, Solid Vegetable Shortening
1/2 cup (113 grams) = 1/2 cup (113 grs) salted or unsalted butter
= 1/2 cup(113 grs) lard
= 1/2 cup (113 grs) margarine
Flour, All Purpose
1 cup (140 grams) = 1 cup (110 grs) plus 2 tablespoons (20 grs) sifted cake flour
= 1 cup (140 grs) self-rising flour (không thêm baking powder và muối trong recipe)
= 7/8 cup (130 grs) bột gạo - rice flour (starch) (không thay thể tất cả bột mì bằng bột gạo)
= 1/2 cup (65 grs) white cake flour plus 1/2 cup (75 grs) whole wheat flour
FLOUR, Bread
1 cup (160 grs) = 1 cup (140 grs) all purpose flour
FLOUR, Cake
1 cup (130 grs) = 3/4 cup (105 grs) all purpose flour plus 2 tbsp. (30 grs) cornstarch
FLOUR, Pastry
2 cups (270 grs) = 1 1/3 cup (185 grs) all purpose flour + 2/3 cup (85 grs) cake flour
FLOUR, Rice
1 cup (150 grs) = Equal amounts of cake or pastry flour
FLOUR, Self-Rising
1 cup (140 grs) = 1 cup (140 grs) similar grade (all purpose) flour + 1 1/2 tsp. baking powder +1/4 tsp. salt
FLOUR, Whole Wheat
1 cup (150 grs) = 7/8 cup (120 grs) all purpose flour plus 2 tbsp. (6 grs) wheat germ
= 1 cup graham flour
GELATIN, Leaf or Sheet
4 leaves (4 x 9 inches) (10 x 23 cm) = 1 (1/4 ounce) envelope (7 grams) powdered gelatin
GELATIN, Powdered (Unflavored)
1 envelope (1/4 ounce) (1 tablespoon granules) (7 grams) = 4 leaves sheet gelatin
= 2 teaspoons agar
Ghee
1 tablespoon = 1 tablespoon clarified butter
= 1 tablespoon vegetable oil
Ginger Root, freshly grated
1 tablespoon = 1 tablespoon candied ginger, rinsed and finely chopped
= 1 1/2 teaspoon ground dried ginger + 1/2 teaspoon fresh lemon juice
Glucose, liquid
1/2 cup (120 ml) = 1/2 cup (120 ml) light corn syrup
Golden Syrup
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) treacle
= 1 cup (240 ml) light molasses
= 1 cup (240 ml) corn syrup
Honey
1 cup (240 ml) = 3/4 cup (180 ml) maple syrup + 1/2 cup (100 grs) đường cát.
= 3/4 cup (180 ml) light or dark corn syrup plus 1/2 cup (100 grams) đường cát.
= 3/4 cup (180 ml) light molasses+1/2 cup (100 grs) đường cát.
= 1 1/4 cups (250 grs - 265 grs) đường cát hoặc đường nâu +1/4 cup (60 ml) additional liquid in recipe +1/2 tsp. cream of tartar
Lemon Juice, freshly squeezed
1 tablespoon = 1 tablespoon bottled lemon juice
= 1 tablespoon fresh lime juice
= 1/2 tablespoon vinegar (depending on recipe and do not use for flavoring)
Lemon, Zest
1 teaspoon = 1 teaspoon orange or lime zest
= 1/2 teaspoon lemon extract
Lime Juice, freshly squeezed
1 tablespoon = 1 tablespoon lemon or orange juice
Lime, Zest
1 teaspoon = 1 teaspoon lemon or orange
Maple Sugar, finely grated
1/2 cup (100 grs) = 1 cup (240 ml) maple syrup (giảm 1/4 cup lượng dung dịch trong recipe)
= 3/4 cup (150 grs) đường cát + 1 tsp. pure maple extract
Maple Syrup
1 cup (240 ml) = 1/2 cup (100 grs) maple sugar (tăng 1/4 cup (60 ml) lượng dung dịch trong recipe)
= 1 cup (240 ml) honey
= 3/4 cup (180 ml) corn syrup + 1/4 cup (57 grs) butter + 1/2 tsp. maple extract (optional)
Marshmallows
8 regular = 1 cup miniature
= 2.5 ounces marshmallow cream
Marzipan
2 1/2 cups (560 grs) = 2 cups (450 grs) almond paste +1 cup (115 grs) đường bột + 2 tbsp. light corn syrup
Mascarpone Cheese
1 cup (8 ounces) (225 grs) = 1 cup (225 grs) Cr?e fra?/font>che
= 3/4 cup (170 grs) cream cheese beaten with 1/4 cup (60 ml) heavy whipping cream (35%)
MILK, Buttermilk (sour milk)
1 cup (240 ml) = 1 tbsp. lemon juice or vinegar (white or cider) plus enough milk to make 1 cup (240 ml) (let stand 5-10 minutes)
= 1 cup (225 grs) plain or low fat yogurt
= 1 cup (225 grs) sour cream
= 1 cup (240 ml) water plus 1/4 cup buttermilk powder
= 1 cup (240 ml) milk plus 1 1/2 - 1 3/4 teaspoons cream of tartar
MILK, Sweetened Condensed
14 ounce can (396 grs) = 1 cup instant nonfat dry milk plus 2/3 cup (135 grams) granulated white sugar plus 1/2 cup (120 ml) boiling water plus 3 tablespoons (35 grams) melted unsalted butter (process in blender or food processor until smooth)
MILK, Evaporated Whole
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) half & half (10-12% butterfat)
= 1 cup (240 ml) light or table cream (20% butterfat)
= 1 cup (240 ml) light (30% butterfat) or heavy whipping cream (35% butterfat)
MILK, Skim (Non fat)
1 cup (240 ml) = 1/4 cup powdered skim milk plus 7/8 cup (210 ml) water
= 1/2 cup (120 ml) evaporated skim milk plus 1/2 cup (120 ml) water
MILK, Whole (3.5%)
1 cup (240 ml) = 1/2 cup (120 ml) evaporated whole milk plus 1/2 cup (120 ml) water
= 1/2 cup condensed milk plus 1/2 cup (120 ml) water
= 1 cup (240 ml) skim milk plus 2 tablespoons (25 grams) melted butter or margarine
= 1/4 cup powdered skim milk plus 7/8 cup (210 ml) water plus 1 tablespoon (14 grams) melted butter or margarine
Molasses
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) honey
= 1 cup (240 ml) dark corn syrup
= 1 cup (240 ml) maple syrup
= 3/4 cup (180 ml) light or dark brown sugar heated to dissolve in 1/4 cup (60 ml) liquid
Nuts, chopped, ground, or whole
1 cup (100 grams) = 1 cup (100 grams) of similar nuts prepared in the same way
Oats, quick-cooking rolled
1 cup (90 grams) = 1 cup (90 grams) regular (old fashioned) rolled oats
Oats, regular (old-fashioned)
1 cup (90 grams) = 1 cup (90 grams) quick-cooking rolled
Orange Juice, freshly squeezed
1 cup (240 ml) = 1 cup reconstituted frozen concentrate
Orange, Zest
1 teaspoon = 1 teaspoon lemon or lime zest
= 1 teaspoon finely chopped candied orange peel
Polenta, dry
1 cup (180 grams) = 1 cup cornmeal
= 1 cup maize meal
= 1 cup corn grits
Raisins
1 cup (120 grams) = 1 cup (120 grams) dried currants
= 1 cup (120 grams) pitted chopped dates (chà là)
= 1 cup (120 grams) dried fruit, finely chopped (cherries, cranberries, blueberries, etc.)
Ricotta Cheese
1 cup (8 ounces) (225 grams) = 1 cup (225 grams) dry cottage cheese
Rose Water
1 teaspoon = 1 teaspoon any flower-based water
Salt, kosher
1 teaspoon = 1 teaspoon sea salt or table
Salt, sea salt
1 teaspoon = 1 teaspoon kosher or table
Salt, table
1 teaspoon = 1 teaspoon kosher or sea salt
SUGAR, granulated white
1 cup (200 grams) = 1 cup (200 grams) caster (superfine) sugar
= 1 cup (215 grams) tightly packed light or dark brown sugar
SUGAR, brown, light or dark
1 cup (215 grams) = 1 cup (215 grams) raw sugar
= 1 cup (200 grams) white granulated sugar
= 1 cup (200 grams) white granulated sugar plus 1/4 cup (60 ml) unsulfured light molasses
For light brown sugar - substitute 1/2 cup (110 grams) dark brown sugar plus 1/2 cup (100 grams) white granulated sugar
SUGAR, caster (superfine)
1 cup (200 grams) = 1 cup (200 grams) đường cát xay bằng food processor cho tới khi mịn.
SUGAR, raw
1 cup (215 grams) = 1 cup (215 grams) light or dark brown sugar
Tapioca, instant or quick-cooking
1 tablespoon (12 grams) = 2 tablespoons (24 grams) pearl tapioca, soaked
= 1 1/2 tablespoons (20 grams) flour
Treacle
1 cup (240 ml) = 1 cup (240 ml) light or dark corn syrup
= 1 cup (240 ml) light molasses
Vanilla Bean
1 bean = 2 - 3 teaspoons pure vanilla extract
Vanilla Extract
1 teaspoon = 1/2 teaspoon powdered
VINEGAR, apple cider vinegar
1/4 cup (60 ml) = 1/4 cup (60 ml) white vinegar
VINEGAR, white
1/4 cup (60 ml) = 1/4 cup (60 ml) apple cider vinegar
= 1/3 cup (80 ml) nước cốt chanh tươi.
YEAST, active dry
1 envelope (1/4 ounce) (7 grams) = 1 scant (7 grams) tablespoon active dry yeast
= 1 cake (3/5 ounce) fresh compressed yeast
= 1 tablespoon (7 grams) fast-rising active yeast
YEAST, compressed
1 cake (3/5 ounce) = 1 (1/4 ounce) envelope (7 grams) active dry yeast
= 1 scant tablespoon (7 grams) active dry yeast
Yogurt, plain (not low fat)
1 cup (225 grams) = 1 cup (225 grams) sour cream
= 1 cup (240 ml) buttermilk
= 1 cup (225 grams) crème fraiche
= 1 cup (240 ml) heavy whipping cream (35% butterfat) plus 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice

BAKEWELL SLICE

Mẹ Bống là một con mọt sách, ngày nhỏ lúc học bài toàn dấu một cuốn truyện ở ngăn bàn, tiền ba mẹ cho thì 3 chị em để dành để cuối tuần đi nhà sách , mua đủ loại sách từ Tiểu thuyết, Khoa học viễn tưởng đến Truyện các danh nhân...etc... và lớn lên thì có thêm thú đọc sách Nấu ăn, Sách về Trang trí nội thất...Bi giờ thì 2 loại sách này chiếm ưu thế hihihi, vì kg có nhiều thời gian để nghiền tiểu thuyết mừ...
Sách nấu ăn thì mẹ Bống thích nhất các loại sách làm bánh Âu...thế nên hay lượn nhà sách Xuân Thu...cứ mỗi chủ nhật sau khi đi lễ là lại gợi ý cho ba Bống cho đi nhà sách , cứ lấy lý do là nhà sách Xuân Thu gần nhà thờ Đức Bà, tiện biêt mấy hihihi...Mỗi khi lượn nhà sách thì mặc kệ 2 ba con đi đâu thì đi, mẹ Bống ngay lập tức mò đến khu sách ẩm thực, mê mải đọc và lựa... phải lựa chứ hì hì hì, vì sách Cookbooks chèn ơi, mắc dễ sợ lun...mẹ Bống mê nhiều cuốn lắm, mà cuốn nào dầy dầy một chút là giá trên 200k rùi, huhuhu...thèm mua lắm mà mỗi lần chỉ dám mua vài cuốn mini cookbooks thôi...
Bi giờ thì cũng có kha khá sách hay rùi, cả mấy cuốn về trang trí bông kem Mợ Th. gởi về cho nữa, mẹ Bống quý mấy cuốn đó lắm, sách của Wilton mà, hình đẹp như mơ...
Hôm nay Bống giở mấy cuốn sách làm bánh ra và dụ mẹ làm món BAKEWELL SLICE ...thấy có đủ nguyên vật liệu nên mẹ Bống chiều con làm lun...mà phải nói là bánh ngon thiệt, lúc nướng xong để nguội, trang trí thêm sugar icing xong , cắt mấy cái diềm bánh, ăn thử thấy ngon quá, thế là hết vèo mấy cái diềm bánh lun...hihihi
Công thức bánh đây:

- 1 cup (125g ) plain flour (tức bột mì đa dụng all-purpose flour)
- 1/4 cup (30g) icing sugar
- 170g bơ lạt, ( 50 gr để lạnh và xắt nhỏ, 120g còn lại để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 1 tròng đỏ trứng gà
- 1/2 cup (125g) đường cát
- 4 trứng gà
- 2/3 cup (125g) hạnh nhân xay mịn.
- 2 giọt hương hạnh nhân ( mình kg có nên cho vanilla essence hì hì hì )
- 1/2 cup (160g) mứt phúc bồn tử ( Raspberry jam)
- 1/4cup (25g) hạnh nhân sấy ( flaked almonds).

Cách làm :

lót giấy vào khuôn , đánh bột bơ đường thành breadcrumbs

bột đã mịn dẻo , nặn bột thành cục tròn

dùng chày cán mỏng Đánh bơ mềm và đường cát

thêm từng trứng vào đánh cho nổi xốp

trét mứt lên đế bánh đổ hỗn hợp trứng và hạnh nhân lên trên mứt, rắc hạnh nhân lên mặt

bánh đã nướng xong, cắt bánh thành slices

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Lót giấy nến và bôi bơ khuôn chữ nhật 20 x 30 cm, khi lót giấy nến , nên để thừa giấy 2 bên dọc chiều dài khuôn nướng để lúc bánh chín, dùng 2 phần giấy thừa này lấy bánh ra ( giống như 2 tay cầm khi ta nhấc bánh lên vậy ).
2. Rây bột mì và 1 thìa canh đường bột vào thố trộn, thêm 50g bơ lạnh đã xắt nhỏ vào thố, dùng flat beater đánh ở số thấp (stir) trộn cho tới khi bột trông giống như những hạt bột nhỏ ( breadcrumbs). Thêm lòng đỏ trứng vào đánh tiếp , cho thêm 2 thìa nước lạnh ( nước đá) vào đánh cho tới khi bột tạo thành những hạt nhỏ. Vét tất cả bột lại và viên thành một cục bột tròn, cho vào túi nylon, để vào tủ lạnh 30 phút.
3. Lấy bột ra dùng chày cán mỏng và lót cẩn thận vào khuôn đã lót giấy, nướng sơ khoảng 10-15 phút. Để nguội .
4. Đánh bông 120g bơ còn lại (đã để mềm ) và đường cát cho tới khi nhạt màu và xốp thì cho 4 trứng vào , cho từng trứng vào một. Đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng. tiếp tục đánh cho tới khi mượt mịn . Cho bột hạnh nhân vào trộn đều bằng spatula. cho hương hạnh nhân vào trộn đều.
5. Trét mứt phúc bồn tử ( raspberry jam) lên đế bánh đã nguội, đổ phần nhân bánh (4) lên , làm phẳng mật bột. Rắc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh. Nướng 30-35 phút hoặc đến khi bánh chín vàng. Để nguội hẳn.
6. Rây phần đường bột còn lại vào một cái chén nhỏ, thêm khoảng 2 thìa cà phê nước ấm, khuấy cho tan đường , và hỗn hợp đường lúc này hơi sánh, dùng muỗng đổ nước đường này lên mặt bánh theo hình ziczac.
Cắt bỏ diềm bánh, cắt bánh thành từng miếng vuông khoảng 3-4cm.

Hmm , bánh rất ngon...Yummy, yummy... :-)

.../...

CHOCOLATE CAKE

Thực ra mình định làm Tipsy Mocha Cake trong cuốn " Best Ever Chocolate Cakes & Slices ", nhưng bánh mới ra lò đã bị mổ xẻ mất nên chưa kịp làm các bước thứ 2, 3...hihihi...
Công thức đây :

Cho phần bánh :
- 250 gr bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
- 2/3 cup đường cát ( trong công thức chuẩn là 1 cup caster sugar )
- 4 trứng gà .
- 2 cup self-raising flour, rây sẵn .
- 1/3 cup cacao rây sẵn ( trong công thức chuẩn là 1/2 cup cacoa, nhưng mình dùng loại dark cacao nên bớt lại )
Lẽ ra còn có các bước sau , nhưng vì bánh đã bị mổ xẻ rùi nên mình đã bỏ qua bước này , nhưng mình cũng post lên để lần sau làm lại hihihi
Syrup :
- 1 tbsp. đường cát
- 2 tsp. instant coffee powder ( mình đã chuẩn bị một gói coffee instant G7 )
- 3 tbsp. nước sôi.
- 2 tbsp. rượu cà phê hoặc rượu mạnh Brandy ( có thể dùng Bailey )
Để trang trí :
- 1 cup cream bơ
- Vài miếng chocolate mỏng bẻ hình tam giác, hoặc bào thành cuộn .

Cách làm :


1. Làm nóng lò 180 độ C, tráng khuôn springform 9' ( 23 cm ) với bơ chảy hoặc rây bột , mình dùng loại xịt tiện lợi dù khuôn của mình là nonstick .
2. Dùng máy đánh trứng đánh bơ và đường trong một thố trộn cho tới khi nhạt màu và sánh. Thêm từng trứng gà vào và đánh kỹ sau mỗi lần thêm trứng.
3. Trộn bột mì và bột cacao vào hỗn hợp trứng đường bằng muỗng gỗ , spatula, hoặc muỗng kim loại ( metal spoon ) cho tới khi đều và mặt bột mịn.
4. Múc bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, làm phẳng mặt bột. Nướng khoảng 30 phút. hoặc đến khi dùng tăm xăm mặt bánh lấy tăm ra thấy khô là được.
5. Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng 5 phút trước khi lấy bánh ra cool rack và cẩn thận lấy vòng ngoài của khuôn springform ra.
Rưới syrup cà phê lên trên mặt bánh đang còn nóng.
6. Để làm syrup: hòa đường và cà phê bột trong nước sôi, cho rượu mùi ( liqueur )vào khuấy tan.
7. Để trang trí : Đánh cream bơ đến khi bông cứng, cho vào bao bắt bông kem với douille sao , trét kem phủ mặt bánh và bắt sò trên mặt bánh. rắc chocolate bào lên trên.
Để lạnh rùi măm măm thui ...
Hình bánh đây :
trước khi trang trí và sau khi trang trí một phần bánh : :-)



-Bánh mềm , ngon lém ... yummy , yummy...:-))

CHOCOLATE CHIPS COOKIES

Hôm qua mới nhận được em KA, niềm mơ ước từ lâu của mẹ Bống, thế là hôm nay khai trương lun mấy mẻ cookies, chocolate chip cookies thì làm thường xuyên rùi vì con trai mê món nì lắm, cậu ta mê tất cả món gì có dính dáng đến Chocolate...hic...thế thì bảo làm sao mà kg lên cân cho được nhỉ ???
Mẻ cookies này mình làm theo recipe trong cuốn sách đi kèm với máy...dù đã bớt lượng đường trong công thức nhưng cookies vẫn hơi bị ngọt...



CÔNG THỨC:

Nguyên liệu :
- 1 cup bơ lạt (225g) để mềm ở nhiệt độ phòng
- 1 cup (175g)đường hạt vàng
- 1 cup (200g ) đường trắng ( vì sợ ngọt nên mẹ Bống chỉ cho 1/3 cup thui : thế mà vẫn ngọt hmmm)
- 2 trứng gà lớn
- 3 cup (420g) bột mì đa dụng ( All-purpose flour)
- 1 tsp. baking powder
- 1 tsp. muối ( nếu làm bằng bơ thực vật margarine thì giảm muối lại vì bơ thực vật đã mặn sẵn rùi )
- 1 tsp. vanilla extract
- 1 cup (#180g) chocolate chips (semisweet)

Cách làm :
1. Cho đường trắng , đường vàng, bơ, và trứng gà vào thố trộn, để máy ở tốc độ thấp (số 2 )trộn đều trong khoảng 30 giây, ngừng lại và vét thố, mở máy tốc độ vừa ( số 4) đánh khoảng 30 giây nữa. Tắt máy và vét thố.
2. Mở tốc độ thấp ( stir). từ từ cho bột nổi ( baking soda ), muối, và bột mì vào hỗn hợp trúng đường trộn khoảng 2 phút. Tăng tốc độ ( số 2 ) trộn khoảng 30 giây. Tắt máy và vét thố. Thêm chocolate chíp. Mở tốc độ thấp stir trộn khoảng 15 giây.
3. Dùng muỗng múc bột vào khay nướng đã lót giấy nến, để cách nhau khoảng 2 inch (khoảng 5 cm). Nướng ở nhiệt độ 180 độ C (375 độ F) khoảng 10-12 phút.
4. Khi bánh chín, lấy bánh ngay khỏi khay , để nguội trên cool rack

Note: - Bánh để nguội hẳn cho vào hộp kín có thể để được 1 tuần.
- Có thể thay chocolate chips bằng nho khô, dừa tấm, hạt óc chó nghiền nhỏ cũng rất ngon...





...../.....

BLUEBERRY ICECREAM

KEM VIỆT QUẤT - KEM THANH DÂU





Lại kem nữa rùi hihihi...Kem Việt quất, cái tên nghe dễ thương ghê, Việt quất còn gọi là Thanh dâu, Blueberry... trái này không có ở Việt nam, nếu mún mua trái blueberry tươi, bạn phải vào mấy shop bán đồ Tây, mình thỉnh thoảng lượn shop Vegy, vì shop nì gần nhà chị bạn thân...đi bộ ra mua đồ cũng được...
Vegy thì bán đủ thứ, bạn mún mua các món gì để làm bánh cũng có, nhưng mà mắc lè lưỡi hihihi...trái cây tươi của ngoại lúc nào cũng có...mình thỉnh thoảng cũng nghiến răng mua Cranberries, Blueberries, ...những thứ trái cây hiếm khi bán ở ngoài chợ...mấy thứ trái cây tươi nì mà làm kem thì còn gì bằng ... nhưng giá thành phẩm hơi bị chát đó hihihi
Thế nên khi đi siêu thị thấy có bán Blueberries dạng fruit crush, mẹ Bống mua liền, đó là loại trái cây nghiền đóng chai, tiện dụng cho làm các loại milk shake và smoothies...
Hôm nọ làm kem blueberries ăn thấy ngon lém, vị thanh thanh của dâu và màu sắc hơi tim tím rất đẹp mắt...
Công thức thì như các loại kem khác thui , nhưng thay vì xay dâu với đường thì đã có loại trái cây nghiền nì rùi... cứ thế đong và đổ vào cùng với các nguyên liệu khác thui...

Nguyên liệu :
- 1cup (200 ml) Blueberry nghiền. (Fruit crush của Osterberg)
- 2 cup whipping cream của Anchor.
- 1 cup whole milk
- 1 tròng đỏ trứng gà ( nhà Bống sợ H5N1 nên không cho hihihi...)



Cách làm :
- Vô cùng dễ : cho tất cả nguyên liệu (tất cả nên để thật lạnh ) vào máy xay sinh tố, bấm vài phút cho nhuyễn và hơi nổi bông một tí, đổ vào máy làm kem đã được để trong ngăn đá 24-48h. Bấm máy...khi kem đông thì cất vào tủ lạnh, để đông thêm khoảng 2 giờ là ăn ngon...Yummy, yummy... :-)




...

CUPCAKES WITH FROSTING

Hôm nay 1/5 nghỉ lễ , nhà lại có giỗ bà cố, mẹ Bống bận lắm nhưng cũng ráng làm một ít cupcakes để ăn tráng miệng...
Cupcakes thì đã làm nhiều lắm rùi, các công thức làm thì cũng na ná nhau cả, vì cả nhà thích ăn cupcakes bơ, chỉ thêm thắt một số nguyên liệu khác như nho, almond, chocolate ...etc...
Cupcakes được trang trí bằng kem topping, có rắc thêm ít kẹo cốm cho đẹp mắt...
Tip : Cupcakes có trang trí kem bên trên thì khi nướng chỉ đổ bột khoảng 1/2 khuôn giấy thui, vì nếu đổ cao hơn bánh sẽ nở phồng và khi đó bơm kem trang trí sẽ không đẹp...
Hình của cupcakes ngày hôm nay đây:




Công thức :
Nguyên liệu: cho khoảng 26 cái

Nguyên liệu :

- 1 cup (2 sticks) bơ lạt để mềm.
- 4 trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng .
- 1½ cups self-rising flour
- 1¼ cups all-purpose flour
- 2 cup đường cát. ( nếu bạn không thích ngọt thì có thể giảm một chút )
- ¼ teaspoon muối
- 1 cup sữa tươi
- 1 teaspoon vanilla extract
- 50 g nho khô, hoặc hạnh nhân xắt lát
- 1 cup Whipping cream để trang trí
- 4 teaspoons Sugar

Cách làm :
1/ Bật nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C ( 350 độ F)
2/ Rây bột mì đa dụng all-purpose flour, bột mì tự nổi self-rising flour, và muối chung với nhau.
3 Lót khuôn giấy (cupcakes paper) vào khuôn muffin 12-cup.
4/ Dùng một thố lớn, đánh bơ bằng máy đánh trứng hoặc stand mixer với tốc độ vừa, cho tới khi bơ xốp mượt , thêm từ từ đường vào đánh cho tới khi nổi xốp, khoảng 3 phút. Cho từng quả trứng vào đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
5/ Cho bột vào xen kẽ với sữa , chia ra khoảng 4 lần cho bột, cho vanilla vào, trộn nhẹ và đều sau mỗi lẫn thêm bột.
6/ Nho khô đã ngâm với chút rượu Rum, vắt khô hoặc thấm khô bằng giấy thấm dầu. Cho vào hỗn hợp bột, để lại một ít để rải lên mặt bánh trước khi nướng.
7/ Múc bột vào khuôn đã chuẩn bị, múc khoảng 2/3 – ¾ khuôn , nếu muốn trang trí thêm kem trên mặt bánh thì chỉ nên cho ½ khuôn là đủ., rải nho khô hoặc hạnh nhân xắt lát lên mặt bánh.



8/ Nướng khoảng 20 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng nhạt , dùng tăm xăm thử nếu tăm châm vào giữa bánh lấy ra khô là được.
9/ Lấy ra để nguội trên cool rack.
10/ Đánh kem tươi (whipping cream ) với đường đến khi bông cứng ( stiff peak form) , cho kem vào túi bắt kem , dùng douille sao lớn trang trí mặt bánh.

-