OREO CHOCOLATE CHIP CHEESECAKE

Bánh nì làm đã lâu rùi, từ hồi năm ngoái lận, nhưng lại lưu trong máy của ba Bống hôm nay mẹ Bống mới tìm ra...
Bánh nì ăn ngon vì nhiều chocolate, lại péo nữa, mọi người ăn khen ngon...
Lúc nào mình tìm lại công thức post lên nha, bi giờ thì post cái hình này lên để nghía đã nha...



Công thức đâu rùi nhỉ ??? để tìm lại đã ...
Đây rùi công thức đây , mình làm theo công thức tìm trong trang cooks.com... bánh nì trong công thức có dùng sữa đặc, nên màu bánh hơi vàng ...
Nguyên liệu :
Cho vỏ bánh ( Crust):
- 2 cup bánh cookies Oreo nghiền vụn.
- 1/4 cup bơ lạt chảy ( quay trong lò microwave 20-30 giây).
Cho nhân bánh :
- 3 package (3 x 8 oz/250g) cream cheese (#750g)
- 1 hộp sữa đặc ( mình dùng sữa Ông thọ :-) mà dùng 2/3 hộp thui nha vì ngọt lém )
- 3 trứng gà.
- 2 tsp. vanilla essence.
- 1 cup chocolate chips.
- 1 thìa canh bột mì.
Cách làm :
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F ( # 170-180 độ C).
2. Lót giấy nến hoặc thoa, xịt bơ khuôn đáy rời springform 9 inch (#23cm).
3. Trộn vụn bánh Oreo với bơ chảy cho đều, nén hỗn hợp vụn bánh vào đáy khuôn cho chắc và phẳng. Để khuôn đã chuẩn bị vào tủ lạnh .
4. Creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng mixer đánh cho nhuyễn . Cho sữa đặc vào đánh đều, thêm trứng gà và vanilla, đánh cho đều.
5. Rắc bột mì vào hỗn hợp creamcheese, trộn đều, thêm 1/2 cup chocolate chips vào và trộn đều.
6. Đổ hỗn hợp creamcheese vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, rắc 1/2 cup chocolate chips còn lại lên mặt bánh.
7. Nướng khoảng 1 giờ. Trên mặt bánh sẽ vàng.
8. Để nguội khoảng 30 phút, cho vào tủ lạnh trước khi dùng vài giờ.'


Măm măm thui.... yummy , yummy... :-D...

PANCAKE AGAIN :-)

Sáng nay 2 mẹ con Bống dậy muộn, ba Bống đã đi làm từ lúc nào ...mẹ Bống hỏi con muốn ăn gì sáng nay... Bống suy nghĩ một tí rùi trả lời : Pancake đi mẹ...

Oh pancake thì vô tư, vì nhanh mừ, chuẩn bị đâu có lâu la gì, bột mì nè, đường nè, sữa nè, vanilla nè, baking powder nè, baking soda nè , trứng nè...tất cả đều có sẵn ...mẹ chỉ làm trong vòng 15 phút là có bữa sáng cho con thui...

Đang say sưa đổ bánh thì ui thui, bếp ga tắt phụt...hmmm đã trễ lại còn hết ga, nhấc đt gọi bác ga, cũng may mấy bác ga nì là chỗ đặt hàng lâu đời của nhà Bống nên chỉ 5 phút là bác ấy phi tới liền, ga có rùi, mẹ Bống lại tiếp tục đổ pancakes thui...

Đây nè pancakes bữa nay nè, hình chụp hôm nay có hơi khác mọi khi đó nha... chờ xem...hihihi

Nguyên liệu :



- 1 cup bột mì đa dụng
- 300 ml sữa tươi
- 1 trứng lớn hoặc 2 trứng nhỏ.
- 3 tbsp. đường cát.
- 3 tbsp. bơ lạt chảy ( quay trong lò microwave)
- 1/2 tsp. baking powder
- 1/2 tsp. baking soda.
- 1/2 tsp. muối .
- 1 tsp. vanilla extract ( hoặc essence )

Cách làm :

1. Trộn bột mì , muối , baking soda, baking powder, đường cát trong một cái thố.

2. Tạo một cái giếng ở giữa thố bột , đổ sữa vào và dùng whisk quậy vòng tròn, cho đều bột , quậy từ từ đừng để vón bột

3. Cho thêm trứng vào quậy tiếp cho tan đều. Cho bơ chảy vào quậy đều.
4. Bật lò, đặt chảo chống dính lên , nhớ để lửa nhỏ thui nha... Múc 1 muỗng bột nhão vào giữa chảo...chờ đến khi nỏi bong bóng thì lật bánh...


Đây nè thấy bong bóng nổi thế này là lật được rùi nha, lật sớm thì bánh chưa chín , mà trễ tí nữa thì bánh cháy đới...:-)



7. Lấy bánh ra đĩa chế thêm Marble syrup lên trên, ăn nóng với trái cây hoặc các loại hạt như hạt dẻ , hạt hạnh nhân nướng, hạt điều nướng cũng rất ngon...





Đây nè... hình nhân vật chính đang say sưa thưởng thức bữa sáng nè...hihihi...



Hmm , vừa ăn vừa ... Yummy , yummy....


.../...

NEW YORK CHEESECAKE

Mình đã làm món cheesecake này nhìu lần lắm rùi, bà chị mình cũng rất thích món nì, tết là order làm món nì để măm măm mấy ngày tết...hihihi, cũng sợ mập dư mà vẫn không từ bỏ món khoái khẩu mừ...giống mình y chang , khó mà giảm cân nổi :-( . ...

Mấy bữa nay wtt xôn xao vì Cream cheese Philadelphia đang có chương trình khuyến mãi mua 1 tặng 1, mình cũng bon chen nhờ các mẹ mua hộ 1kg, cám ơn mẹ Kati đã "ship hàng" về nhà bà ngoại Bống nha, tối qua dù đã rất muộn mẹ Bống cũng ráng làm món nì, bi giờ thì em New York Cheesecake đang nằm trong tủ lạnh dưới nhà nè...chưa trang điểm gì cho ẻm cả ...hãy chờ đó nha....
Cheesecake mà làm đúng theo công thức chuẩn là phải làm bằng Cream cheese Philadelphia, dư mà mọi khi món nì mắc quá, đôi khi mún ăn mà không dám mua, mình hay mua creamcheese của Anchor để làm thấy cũng ổn, đôi lúc hứng lên thì cũng mua 1 hộp Philadelphia dư mà hộp í nhỏ chỉ 250gr thui, thế nên vẫn phải pha thêm creamcheese của Anchor ... lần này làm hoàn toàn bằng Creamcheese Philadelphia, chắc hẳn là phải ngon hơn mọi lần rùi...

Công thức làm thì mẹ Bống làm theo công thức của joyofbaking...

Nguyên liệu :

Vỏ bánh ( Crust):
- 2 cup (200gr) bánh cracker nghiền vụn. ( dùng chày đập hoặc dùng máy xay thực phẩm càng mịn )
- 1/4 cup ( 50gr ) đường cát .
- 1/2 cup ( 114gr ) bơ chảy.
Nhân bánh ( Filling):
- 32oz (1kg) (hoặc 4 hộp creamcheese 80z. )để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng loại full fat, đừng dùng loại ít béo hoặc không béo nha.
- 1 cup (200gr) đường cát.
- 3 thìa canh (35gr) bột mì.
- 5 trứng lớn. để ở nhiệt độ phòng.
- 1/3 cup (80gr) whipping cream.
- 1 thìa canh vỏ chanh nạo (lemon zest).
- 1 thìa cà phê vanilla extract ( hoặc essence).
Topping :
- 1 cup (240 gr) kem chua (sour cream) đừng dùng loại ít béo hoặc không béo .
- 1 thìa canh (30gr) đường cát.
- 1/2 thìa cà phê vanilla extract (or essence).

Cách làm :
1. Vỏ bánh :
- Cho bánh cracker vào một cái túi ziplog, dùng chày đập và cán vụn .



- Trộn vụn bánh cracker đã nghiền với bơ chảy và đường cát trong một cái thố cho đều.



- Nén vụn bánh vào khuôn đáy rời Springform , dùng đáy một cái cup đong hoặc cái đồ lật bánh cũng được, nén bánh sát vào đáy khuôn và cao lên thành khuôn khoảng 2,5 cm. Bọc cling wrap vào và để vào tủ lạnh.



2. Nhân bánh :
- Cho creamcheese đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào thố của mixer, cho bột mì , đường vào đánh đều với tốc độ vừa ( medium speed) khoảng 2 phút. Dừng máy và vét thố .



- Thêm trứng từ từ từng trứng một, đánh mạnh sau mỗi lần thêm trứng , khoảng 30 giây.



- Vét thố và thêm whipping cream, vỏ chanh nạo , và vanillla, đánh mạnh cho tới khi đều.



- Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp creamcheese vào, đặt khuôn này vào trong một cái khuôn lớn hơn để tránh rỉ nước khi nướng...hihihi, mẹ Bống có cái khuôn Springform của Nordic, chao ơi thích lắm vì không hề rỉ nước một chút xíu nào... đúng là khuôn xịn, bảo hành 10 năm cơ mà...đỡ phải lích kích bọc giấy nhôm hoặc cho vào một khuôn khác lớn hơn...:-D.

- Nướng ở trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 350độ F (#175độ C) trong khoảng 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ lò xuống còn 250độ F(#120-125độ C) nướng tiếp khoảng 1 1/2 giờ nữa, hoặc cho tới khi bánh chắc lại chỉ còn vùng giữa bánh là còn có vẻ ướt thui là được.

- Lấy bánh ra khỏi lò, để trên rack, nếu làm phần topping bằng kem chua thì thêm phần này, còn nếu không thì chờ nguội để tủ lạnh và trang trí sau cũng được..

- Làm topping: cho kem chua, đường , và vanilla vào một cái thố, quậy cho tan đều đường... trét lên mặt bánh cheesecake đang còn hơi nóng (ấm ) . Cho bánh lại vào lò và nướng thêm khoảng 15 phút nữa.

- Lấy bánh ra khỏi lò và cẩn thận dùng dao mảnh hoặc spatula lách giữa bánh và thành trong của khuôn để tách bánh ra sớm tránh nứt mặt bánh vì khi bánh nguội phần bánh dính vào thành khuôn sẽ co kéo làm nứt mặt bánh không đẹp...



- Để nguội hoàn toàn , bao lại bằng cling film (plastic wrap ) và để vào tủ lạnh
Bánh cheesecake này ăn ngon nhất là sau khi bánh được để lạnh ít nhật 1 ngày.
Bánh dùng với trái cây tươi, hoặc sốt trái cây ( fruit sauce)...
Mẹ Bống chưa nếm thử bánh đâu, mới post bài thui, mà ngửi mùi bánh thơm lừng đã thấy ngon lém rùi...hihihi....
Lui cui buổi chiều nay trang điểm cho em Cheesecake nè, bi giờ post hình ẻm lên nha...
Đây hình bánh đây, đã trang trí cho ẻm rùi, nhưng mà kem hơi bị chảy nên không được đẹp lắm...
Nhưng bánh rất rất ngon...






-

CHOCOLATE SOUFFLE

Món nì làm đã lâu rùi mà chưa có post hình và công thức lên...

Hôm làm bánh nì tính chụp hình nhưng bận rộn nên không chụp ngay được, lúc đi về thấy bánh xẹp bùn quá đi, tưởng mình làm hỏng ...thế nhưng khi vào blog của mẹ Kiwi thấy có bài về loại bánh nì, thấy mô tả mún chụp hình bánh thì phải chuẩn bị dụng cụ máy ảnh sẵn để "săn" ẻm khi ẻm mới vừa ra lò mới chộp được dung nhan của ẻm lúc ẻm đang nở nang rạng rỡ...không thì ẻm lại xẹp lép xuống ngay...mình mới yên tâm là làm đúng ...

Bánh khi ra lò phồng mặt nhìn đẹp lắm, hôm đó có cả ông ngoại ở nhà Bống nên 3 ông cháu chén liền ngay sau khi bánh ra lò nên thấy ngon lém...:-)

Mình thì tối về mới chụp hình mấy cái bánh còn lại nên bánh không được đẹp, định không post lên đợi đến lần khác làm thì chụp rùi post sau nhưng mãi chưa có thời gian nên đành post lại mấy cái hình hôm đó vậy...

Công thức đây : cũng rất đơn giản, mẹ Bống làm theo Cách này , các bạn có thể tham khảo thêm ở video đó nha



- 6 oz (# 170g) bitter sweet chocolate
- 1 stick bơ ( 110g)
- 6 trứng
- 1 tsp. baking powder
- 1 tsp. vanilla
- 1 nhúm muối.
- 1 cup (# 190-200g )đường cát , nếu không thích ngọt thì bớt một chút )
- 1 1/2 cup ( 210g) bột mì

Cách làm :

1. Quay chảy chocolate và bơ trong lò microwave, hoặc chưng cách thủy trên bếp, khuấy cho chocolate và bơ tan đều.
2. Dùng máy đánh trứng đánh trứng + đường + vanilla essence cho nổi xốp và lạt màu.


3. Cho chocolate chảy đã nguội bớt vào trộn cho đều .
4. Dùng spatula trộn bột mì và baking powder vào bằng kỹ thuật "fold"
5. Cho vào cup sứ . Cho các cup sứ này vào một cái khuôn có đổ nước nóng , cho vào lò nướng để nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C (nướng cách thủy).



Nướng khoảng 30 phút...
Bánh trong lò đang phồng lên ...

Lấy ra dùng nóng rất ngon...

LEMON ANGEL FOOD CAKE

LEMON ANGEL FOOD CAKE



Mỗi lần làm Tiramisù là lại dư lòng trắng trứng thế nên lại phải làm mấy em Thiên thần nì...
Mấy em Thiên thần thì dễ xương lém, trắng trẻo nì, mềm mại nì, nhẹ như bông nì..hmmm
Mình thì thích gọi mấy em nì là Thiên thần nhưng cái tên đúng ra là Bánh của Thiên thần - Angel cake hay Angel food cake, chắc Thiên thần thánh thiện nên thức ăn của thiên thần cũng thật thanh cao, tinh khiết quá ...
Thực ra mình cũng tìm đọc trên internet để tìm hỉu về nguồn gốc của cái tên Angel food cake nì , nhưng hầu như không có lời giải thích nào thỏa đáng, chẳng ai bít rõ Ai đã nghĩ ra cái tên Angel này đầu tiên cả...
Mình đã thử làm nhìu công thức bánh, lần này mình làm theo công thức tìm trên foodnetwork...

Nguyên liệu :
- 2 cups đường xay rây kỹ, chia làm 2, ( mình sợ ngọt nên chỉ dùng 1 ½ cup thui , và để -riêng ½ cup để rây chung với bột mì , còn 1 cup còn lại thì để đánh với lòng trắng trứng )
- 1 1/3 cups cake flour (not self-rising) rây kỹ, nếu không có cake flour thì dùng công thức chuyển đổi : 1 cup plain flour ( hoặc bột mì đa dụng all-purpose flour ) bỏ bớt 2 thìa canh bột , thế vào bằng 2 thìa canh bột bắp )
- 1 1/2 cups lòng trắng trứng để nhiệt độ phòng ( khoảng 10-12 trứng. mình dùng 10 trứng )
- 3/4 teaspoon kosher salt ( một loại muối thô không có chất phụ gia ) mình dùng muối thường .
- 1 1/2 teaspoons cream of tartar
- 3/4 teaspoon pure vanilla extract
- 1 1/2 teaspoons vỏ chanh nạo (2 quả )

Cách làm:
- Làm nóng lò ở 350 độ F ( 170-180 độ C)

- Rây bột mì và ½ cup đường (55g) vài lần. Để qua một bên.

- Nạo vỏ chanh vàng ( lemon ) . Để qua một bên.

- Cho lòng trắng trứng, muối, và cream of tartar vào thố của máy đánh trứng, dùng whisk attachment và đánh ở tốc độ cao cho tới khi trứng tạo thành chóp , khoảng 1 phút.

Giảm tốc độ ở medium speed, thêm từ từ chỗ đường còn lại vào bằng cách rắc đường lên mặt trứng. Đánh tiếp vài phút cho tới khi hỗn hợp đặc và bóng ( thick and shiny) . Thêm vanilla extract và vỏ chanh nạo vào và tiếp tục đánh cho tới khi hỗn hợp thật đặc, khoảng 1 phút nữa.

- Rây khoảng ¼ bột mì lên mặt hỗn hợp trứng và trộn ( fold) bằng spatula mềm ( Rubber spatula or silicon spatula ). Tiếp tục thêm từng ¼ bột vào và trộn cho tới khi hết bột và hỗn hợp đã đều.

- Đổ bột vào khuôn ống 9-10inch ( tube pan ) không thoa bơ, làm phẳng mặt bột, dùng dao mảnh cắt vào bột và đập mạnh khuôn xuống bàn để đuổi bọt khí lớn tránh rỗng bánh

- Nướng khoảng 35-40 phút, hoặc cho tới khi bánh vàng mặt và mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ vào mặt bánh.

- Lấy bánh ra khỏi lò và úp ngược khuôn bánh cho tới khi bánh nguội.

Mocha buttercream : công thức từ cuốn Classic essential cakes :

Nguyên liệu :
· ½ cup đường cát

.1/3 cup nước
. 4 lòng đỏ trứng

· 250gr bơ lạt để mềm.

. 2 tbsp. instant coffee powder. Mình dùng cà phê hòa tan G7 của Trung nguyên.

· 1 tbps. Nước nóng

Cách làm :

- Cho đường cát và 1/3 cup nước vào 1 cái xoong nhỏ , đun và khuấy đều trên bếp để lửa vừa, đừng để sôi , khi gần sôi thì hạ bớt lửa, nấu riu riu trên bếp không khuấy , khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp để hơi nguội một chút.

- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng khoảng 2 phút, từ từ đổ syrup đã đun ở trên vào lòng đỏ , vẫn đánh liên tục cho tới khi hỗn hợp nguội.

- Thêm bơ vào hỗn hợp và đánh liên tục cho tới khi kem mịn mượt.

- Thêm cà phê đã hòa tan với 1 muỗng canh nước nóng và để cho nguội vào hỗn hợp trứng bơ, đánh tiếp cho tới khi kem đều.

- Trét kem lên mặt bánh, dùng đuôi sò đi đường ziczac thành bánh, và bắt sò trên mặt bánh, dùng chocolate trang trí ,thêm vài trái cây trên mặt bánh. Hoặc tùy thích…

link tham khảo : http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-angel-food-cake-recipe/index.html

.../...