MADELEINE - SHELL SPONGE CAKE

Madeleine là một loại bánh cookies nổi tiếng của Pháp, loại bánh này đã có từ rất lâu ...
Thực chất Madeleine là một loại bánh bông lan ( sponge cake) được nướng trong khuôn mini cạn, đáy khuôn có những vân sò tạo cho bánh vẻ đẹp rất đáng yêu...
Bánh theo truyền thống thì cũng chỉ có trứng đường bột mì, nhưng để tăng thêm mùi vị người ta đã cho thêm vào bánh nhiều loại nguyên vật liệu khác nữa như vỏ cam, chanh nạo, nước cam, nước chanh tươi, hạnh nhân bột ...chocolate để nhúng bánh etc...
Cuối tuần này nhà Bống bận rộn vì thợ đến sửa ống nước, nên mẹ Bống không bày vẽ được gì, tối đến tranh thủ nướng vài mẻ Madeleine chuẩn bị cho Bống ngày mai đem biếu ông bà nội ...
Công thức này mẹ Bống lấy từ công thức trong trang funandfud...thành phẩm rất ngon...

Nguyên liệu :
- ½ cup (110g) bơ lạt
- 1 cup (140g ) bột mì đa dụng ( all-purpose flour)
- ½ tsp. baking powder
- 1 nhúm muối
- 3 trứng lớn
- ¾ cup (150g) đường cát ( mình bớt đường vì sợ ngọt )
- 2 tsp. vanilla essence
- 1 tbsp. nước cam tươi vắt
- 1 tbsp. vỏ cam nạo
- ( để nhúng chocolate : 2 thanh chocolate đen , xắt nhỏ )
- Khuôn bánh Madeleine
Cách làm:
1. Đun chảy bơ trong một cái xoong đáy dày trên lửa vừa ( hoặc quay chảy trong lò Microwave), vừa tới khi bơ có màu vàng lạt và thơm, khoảng 5 phút. Nhấc khỏi bếp để qua một bên.
2. Trộn lẫn bột mì, baking powder và muối với nhau. Đánh trưng và đường trong một thố lớn bằng máy đánh trứng cho tới khi tăng thể tích . Hạ xuống tốc độ vừa cho vanilla và nước cam và vỏ cam vào đánh đều.
3. Trộn bột mì từng ít một (1/3 bột ) một lần. Cuối cùng trộn bơ chảy đã để nguội vào.
4. Dùng muỗng múc bột vào khuôn sò đã được thoa bơ, rắc bột sẵn.
5. Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180° C ( 375 ° F), nướng khoảng 12-15 phút hoặc cho tới khi viền bánh nâu vàng và giữa bánh đàn hồi khi ấn nhẹ lên mặt bánh.
6. Lấy khuôn bánh khỏi lò, và đập khuôn vài cái để làm tróc bánh khỏi khuôn, để nguội bánh trên cool rack.
7. Để nhúng chocolate : Cho chocolate vào một cái chén dùng trong lò microwave, quay ở mức medium ( 50% power) khoảng 1 phút hoặc hơn một chút, khuấy mỗi 30 giây một lần cho tới khi chocolate tan gần hết. Dùng whisk đánh đều chocolate cho tới khi mịn mượt, đừng nấu chocolate lâu quá. ( NOT overheat)
Nhúng từng chiếc bánh Madeleine vào chocolate chảy, nhúng khoảng 1/3 bánh thui nha, lắc nhẹ bánh để làm chảy hết chocolate dư, đặt bánh lên tấm giây nến. Lần lượt làm cho tới khi hết bánh. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ cho chocolate đặc lại.
Công thức này cho thành phẩm bánh rất ngon, thơm vị cam và béo vị bơ…
Những chiếc bánh nhỏ xinh, những vân sò trông thật đáng yêu…rất thích hợp để làm quà tặng đó các bạn à…









...//...

CARROT CAKE

Carrot cake là một loại bánh tốt cho sức khỏe, làm lại cực kỳ đơn giản, vị bánh pha trộn giữa các loại gia vị, gừng, quế, allspice ...khi nướng xong bánh thơm lừng , ăn lại rất ngon...:). Bánh làm chả phải dùng đến máy đánh trứng, chỉ dùng muỗng gỗ trộn đều là xong, đỡ phải rửa hì hì..
Hôm nay mẹ Bống nướng bánh hơi trễ, nên chưa làm phần frosting bằng creamcheese, để mai vậy...nhưng mùi bánh thơm lừng dưới bếp làm Bống ta thèm lắm...hihihi

Hình bánh đây nha, nhưng còn để "mặt mộc" chưa được trang điểm chi cả, mọi chuyện "son phấn" thì để đến mai nha...


Bánh hôm nay đã trang điểm rùi nè, show hình nha...:D



Công thức đây : lấy từ cuốn "Classic essential cakes"

Nguyên liệu :





- 2 cup (#180-200g) carrot xay hoặc bào nhỏ. (Mẹ Bống dùng Food processor xay )

- 1/2 cup nho sultanas ( trong công thức chuẩn có nhưng mình không cho vì không có sẵn hì hì )

- 2/3 ( # 100g) cup óc chó xay nhỏ . ( Walnut)

- 1 cup (190-200g) đường cát.

- 3 trứng gà

- 3/4 cup (#185ml) dầu hạt cải (canola)

- 2 cup (280g) bột mì tự nổi (self-raising flour)

- 2 tsp. mixed spices

- 2 tsp. bột gừng.

- 1 tsp. bột quế.

- 1 tsp. baking soda.

Icing:

- 185 g creamcheese

- 1/3 cup (#45-50g) đường bột.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Thoa bơ, lót giấy nướng khuôn 20cm vuông hoặc tròn. Dùng food processor xay nhỏ carrot và hạt óc chó ( walnut).



2. Cho carrot, nho, hạt óc chó và đường vào một tô lớn. Trộn đều. Thêm trứng và dầu cải vào trộn đều bằng muỗng gỗ.




3. Cho bột mì và các loại nguyên liệu khô ( bột quế, bột gừng, bột allspices, baking soda) vào dùng muỗng gỗ trộn đều.
Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Làm phẳng mặt bột ( nhưng theo mình muốn mặt bánh đẹp thì nên làm lõm mặt bánh thì hơn, vì bánh này đặc, khi nướng hay bị phồng và nứt mặt bánh ). Nướng khoảng 1 giờ ( lâu ghê ta ), hoặc tới khi dùng tăm xăm thấy khô là được.



Để trong khuôn khoảng 10 phút trước khi trút bánh ra cool rack ( để bánh nguội từ từ sẽ tránh được nứt mặt bánh, nhưng bánh mình nướng lần này đã nứt mặt ngay từ trong lò rùi hihihi)



5. Để làm phần Icing: Dùng máy đánh trứng, đánh creamcheese và đường trong một thố nhỏ cho tới khi lợt màu và mịn mượt. Trét creamcheese lên mặt bánh đã nguội. Rắc bột mixed spice hoặc nutmeg lên, nếu thích. Có thể rắc khoảng 1 thìa cà phê vỏ chanh nạo lên mặt bánh .

Măm măm thui nha, bánh này rất tốt cho sức khỏe đó, nhất là những ai cần vitamin A nha hihihi, Bống cận thị nên ăn bánh này là đúng quá rùi :)

RAISIN BUTTERMILK PANCAKES

Sáng nay chủ nhật, theo ý kiến của Bống mẹ lại làm pancakes, nhưng pancakes thì ba Bống không hảo lắm :( chê là ăn ngán toàn bột không à ...hmm, thế thì phải làm loại nào không ngán nhỉ, cho vừa lòng cả 2 cha con ??
Suy nghĩ một hồi mẹ Bống quyết định làm pancake có thêm nho khô, ăn đảm bảo ngon mà lại không ngán, lại có trái cây đúng theo yêu cầu của ba Bống , chương trình giảm cân dài hạn mừ :) ...
Công thức đây nha, bạn nào chê pancake ăn ngán như ăn cục bột thì thử làm kiểu này xem nha, ăn chung với syrup maple syrup , strawberry syrup, chocolate syrup etc...đều ngon cả...
Nguyên liệu:


- 1 1/2 cup (210 g) bột mì đa dụng .
- 350 ml sữa tươi.
- 2 trứng gà
- 4 thìa canh đường cát.
- 3 thìa canh bơ lạt chảy ( quay trong lò microwave)
- 1 thìa cà phê baking powder.
- 1/2 thìa cà phê muối .
- 1/4 thìa cà phê bột quế ( cinnamon).
- 1/3 cup (50-55g) nho khô.
Cách làm:
1. Trộn bột mì, bột quế, baking powder, muối đường với nhau trong một thố cỡ vừa.

2. Tạo một cái giếng ở giữa bột , đổ sữa tươi vào, dùng whisk quậy vòng vòng cho tan đều, ( quậy vòng vòng bột sẽ tan mà không bị vón cục đó bạn ).

3. Cho trứng vào quậy tiếp cho hỗn hợp tan đều, cho bơ vào quậy đều.

4. Cho nho vào sau cùng quậy đều . Xong hỗn hợp...Quá nhanh phải không bạn, thì làm để ăn sáng mà, lâu thì đâu có được hihihi...

Mà bột lỏng như thế này thui nha bạn, đặc quá là bánh sẽ dầy mà ăn ngán lắm đó ...

5. Đặt chảo chống dính lên bếp lửa nhỏ thui nha, theo kinh nghiệm của mẹ Bống thì dùng chảo chống dính đáy chảo phẳng ( đừng dùng loại có rỗ rỗ , màu bánh sẽ không đều và đẹp bằng chảo đáy phẳng :) ). Có một số người thích dùng bơ dầu thoa chảo , nhưng mẹ Bống thì không thoa gì cả...chảo chống dính mà, bánh vữn ô kê...
6. Khi chảo đã nóng, cho một muỗng bột vào chảo, khi nổi bọt khí lỗ chỗ trên mặt bánh là lật bánh ngay nha, để lâu là cháy bánh đó...

7. Xong rùi mà...cho bánh vào dĩa và rưới syrup lên thui, thích gì thì dùng nấy, ăn với trái cây tươi như dâu , blueberry, raspberry... các loại hạt như almond, hazelnut, hạt điều đều được...Syrup thì nhà Bống thích Maple syrup vì vị thanh thanh, còn Bống thì lại còn thích cả Chocolate syrup của Hershey nữa ...bạn có thể dùng với các loại syrup, nếu không có syrup thì ăn với mật ong hoặc syrup đường cũng được...
Hình bánh đây nha... pancake dùng với mứt dâu và syrup dâu

Và đây là pancakes dùng với maple syrup ..

Bữa sáng nhanh chóng kết thúc với mấy ly nước cam vắt hihihi...( mẹ Bống mua được cam rẻ mừ , 10k / 3 kg cam tha hồ vắt , show hình lên khoe lun ...hihihi )

.../...

LIQUEUR COFFEE CHEESECAKE

Bánh này mình làm theo công thức trong cuốn sách làm bánh tráng miệng " The essential dessert cookbook "của G. cho mượn, cuốn sách thật hấp dẫn với rất nhiều công thức và hình chụp bánh đẹp mê mẩn :D. Mình đã chấm được mấy món bánh rất ngon, nhìn ngó nguyên vật liệu thấy có đủ nên sẽ làm tiếp hôm nào rảnh.



Món cheesecake này sử dụng rượu mùi cà phê trong phần filling, giống vị Tiramisu thế nhỉ :), trong phần vỏ bánh có Hazelnut nữa, tăng giá thành sản phẩm mất rùi :)..., trong tủ hôm nọ làm cookies Hazelnut vẫn còn 1/2 cup thế là dùng làm lun ...
Bánh làm các công đoạn giống như các loại cheesecake khác, chỉ có thêm một số nguyên liệu như rượu mùi (liqueur) và hạt dẻ thôi...
Bây giờ bánh đã nướng xong rùi , nhưng vẫn còn để trong lò để tránh nứt mặt bánh . Mình mới chộp được một số công đoạn làm bánh thui, còn hình bánh thì để sáng mai nha.
Công thức đây:
Thời gian chuẩn bị: 50 minutes + chilling
Phần ăn : 6-8
Nguyên liệu :


- 150 g (5oz) Bánh quy gừng cán vụn ( mình dùng bánh cracker ).
- ¾ cup (80 g / 2 ¾ oz) hạt hazelnut xay mịn.
- 100 g (3 ½ oz) bơ lạt để mềm.
- 400 g (13 oz) cream cheeses, để mềm.
- ¼ cup (60 g/2 oz) đường cát. (mình thấy vậy là hơi nhạt đó, bạn nào thích ngọt thì phải thêm 1/4-1/2cup đường nữa đó nha )
- 3 trứng gà.
- 6 teaspoons bột mì đa dụng .
- ½ cup (125 ml/4fl oz) cream.
- 1/3 cup (80 ml/2 ¾ fl oz) Kalua. Tia Maria hoặc Bailey’s Irish Cream.
Topping :
- 1 ½ cups (375 g/12 oz) đường cát.
- 1 teaspoon Instant coffee powder ( mình dùng cà phê bột vinacafe).
- 100 g (3 ½ oz) hạt hazelnuts đã nướng.
- 1 ¼ cups (315 ml/10 fl oz) cream.

Cách làm :
1. Lót giấy nướng và bôi bơ khuôn đáy rời springform 20cm .
2. Trộn bánh quy đã cán vụn, hạt hazelnut xay mịn, và bơ cho đều, rùi nén vào đáy khuôn đã chuẩn bị. Ấn từ từ phần vụn bánh vào quanh thành khuôn, có thể dùng cái ly để nén cho chắc ( mình dùng đáy của cái cup đong :) ) . Cho vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút.



3. Làm nóng lò ở 180 độ C. Đánh creamcheese và đường bằng máy đánh trứng cho mịn mượt. Thêm từng trứng vào, đánh mạnh sau mỗi lần thêm trứng. Trộn bột mì và cream vào hỗn hợp creamcheese, sau đó cho thêm rượu mùi ( liqueur, mình cho rượu Bailey ).




4. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị, đặt khuôn vào khay nướng để tránh rỉ nước, (hoặc bạn bọc khuôn bằng giấy nhôm, hoặc cho vào một khuôn đáy liền lớn hơn cũng được ).



5. Nướng khoảng 40-50 phút , hoặc đến khi bánh đặc. Để qua một bên cho nguội hoàn toàn. Để vào tủ lạnh khoảng vài tiếng, dùng lạnh ngon lắm :).



6. Để làm phần topping, cho đường và ¾ cup (185 ml ) nước vào xoong. Đun và khuấy đều trên bếp lửa nhỏ đừng để sôi, cho tới khi đường tan hết. Đun riu riu khoảng 10-12 phút, cho tới khi vàng . Nhấc khỏi bếp và trộn nhẹ nhàng cà phê bột vào.

7. Dùng 2 cái muỗng nhúng từng hạt hazelnut vào, để lên giấy nhôm đã bôi sơ một lớp dầu ăn . Để cho cứng đường lại.
8. Đánh whipping với đường cho tới khi tạo chóp cứng. Lấy cheesecake ra khỏi khuôn và trét whipping cream lên. Để hạt hazelnut đã nhúng đường cà phê lên trên. Trang trí thêm những sợi đường cà phê cho đẹp. Mình rắc chocolate trắng bào lên trên :P.




Thành phẩm : Ăn có vị rượu, nên chỉ người lớn thích thui, riêng Bống lại chê vì mùi rượu Bailey.
Trong công thức dùng có 1/4 cup đường nếu bạn nào thích ngọt sẽ thấy nhạt, nên cho thêm khoảng 1/4 cup nữa , tức 1/2 cup tổng cộng ).
Phần topping lúc đánh whipping cũng thấy công thức không đề cập tới đường :(, mình tự đánh whipping với đường theo các công thức khác...

.../...

SPONGE CAKE AND TIRAMISÙ

Mình tìm được công thức này trên mạng, công thức dùng cốt bánh gateaux ( sponge cake) thay cho bánh Lady fingers, mà mình thì cũng có lần làm Tiramisù bằng sponge cake và mọi người trong nhà rất thích, có lẽ vị bánh sponge cake ngon hơn bánh champagne, mình bình thường cũng chả thích bánh champagne vì bánh xốp giòn và ngọt quá, ăn chả thấy gì là ngon cả hihihi,

Sẵn nhà còn mascarpone của Tafu, làm theo công thức này luôn, đáng chú ý là công thức này làm cốt bánh sponge cake giống hệt cách mình vẫn làm từ xưa tới giờ.

Công thức nguyên thủy đây nha, bạn thấy không có vẻ xửa xừa xưa lắm đó nha ;-)

ALMOND EXTRACT AND ALMOND ESSENCE

Almon extract là tinh chất tự nhiên chiết xuất từ dầu của hạt hạnh nhân, mùi vị rất thơm ngon, trong chai Pure Almond Extract, phần nguyên liệu có ghi : Nước, Cồn, và dầu hạnh nhân.
Còn Almond essence là hương liệu nhân tạo, do đó giá thành rẻ hơn phân nửa.
Nhưng khi bạn làm bánh trái cho gia đình thì giá cả có lẽ không thành vấn đề so với tính an toàn của thực phẩm phải không nào.:)
Tính mình thì cũng tiết kiệm đó, lúc đầu mình cũng mua essence để dùng, nhưng nghĩ đi nghĩ lại, đắt cũng không bao nhiêu, thế là lại tìm mua loại extract về dùng. Yên tâm hihihi
Hôm nay đọc trong blog thấy có bạn hỏi về loại này, nên mình chộp cái hình 2 loại almond extract và almond essence.
Almond extract thì mình mua ở Veggy's giá là 68k/chai, nhìn cái chai cũng thấy dễ xương rùi... còn mùi vị thì khỏi phải bàn...:D
Almond essence thì mình mua ở Phương Hà, giá 32k/chai , còn nguyên xi vì chưa đụng tới :)
Hình nó đây nha...



Trên vỏ chai almond extract còn có ghi công thức làm Almond white chocolate chunk cookies , hihihi, mình hôm nào rảnh sẽ làm thử công thức này xem , có vẻ ngon đó ...:D