Thứ Ba, 27 tháng 10, 2009

BEATTY'S CHOCOLATE CAKE

Photobucket
Photobucket


Hôm Chủ nhật mẹ Bống làm thêm một cái bánh chocolate cho sinh nhật em Bưởi , lại chocolate nữa hihihi, nhưng cả nhà đều thích chocolate mừ, ai cũng ngán bánh gateau rùi, lần nào có sinh nhật bánh gateau đều ế cả, có khi bà ngoại để cả tuần lễ mà vữn còn...hmm

Công thức bánh này cũng được vote 5* và có hơn 500 reviews... Vậy thì chắn chắn là bánh phải ngon rùi còn gì...

Công thức đây nha :
Nguyên liệu :

Photobucket

- Bơ để thoa khuôn .
- 1 3/4 (245g) cups bột mì đa dụng (all-purpose flour) thêm một chút để áo bột khuôn
- 2 (380g) cups đường cát
- 3/4 cups (#65-70g) bột cacao loại ngon
- 2 teaspoons baking soda
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon muối kosher , mình dùng muối thường.
- 1 cup (240ml) sữa tươi, lắc sẵn
- 1/2 cup (120ml) dầu ăn ( mình dùng dầu hạt cải - canola oil )
- 2 trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng ( mình làm 3 trứng vì trứng hơi nhỏ )
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 cup ( 240ml) Cà phê phin loại ngon.

Cách làm :
1. Làm nóng lò ở 175-180 độ C. Thoa bơ khuôn tròn đk 20 cm ( 8 inch) , lót giấy nến sau đó lại thoa bơ rắc bột các khuôn .
2. Rây bột mì, đường, bột cacao, baking soda, và muôi vào thố của máy đánh trứng, dùng paddle attachment trộn ở tốc độ thấp cho đều.

Photobucket

3. Trong một thố khác, trộn sữa , dầu ăn, trứng và vanilla, trộn ở tốc độ thấp, từ từ cho nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô. Vẫn với tốc độ thấp, thêm cà phê và trộn vừa đến lúc bột quyện
đều , thỉnh thoang vét thố cho sạch bằng spatula cao su hoặc silicon.

Photobucket

4. Đổ bột vào khay đã chuẩn bị sẵn và nướng khoảng 35-40 phút, hoặc cho tới khi lấy tăm xăm vào giữa bánh thấy khô là được. Để nguội trong khuôn khoảng 30 phút, sau đó trút bánh ra để lên cool rack cho nguội hẳn ,
Photobucket

Chocolate Frosting:
- 6 ounces chocolate sữa loại tốt (good semisweet chocolate )
- 1/2 pound (2 sticks) (# 220g ) bơ lạt để ở nhiệt độ phòng
- 1 tròng đỏ trứng gà loại lớn để ở nhiệt độ phòng ,
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 1/4 cups đường xay rây sẵn (sifted confectioners' sugar)
- 1 tablespoon cà phê bột ( mình dùng G7)

Cách làm :
1. Bẻ nhỏ chocolate và cho vào một cái thố chịu nhiệt để thố lên trên một cái xoong nước sôi, để đun cách thủy trên bếp, khuấy đều cho tới khi chocolate tan hết, để qua một bên cho nguội đến nhiệt độ phòng .

Photobucket

Dùng máy đánh trứng , đánh bơ ở tốc độ vừa cho tới khi vàng lạt và nổi xốp, khoảng 3 phút. Thêm tròng đỏ trứng và vanilla tiếp tục đánh khoảng 3 phút nữa. Chuyển xuống mức tốc độ thấp, từ từ thêm đường xay vào đánh ở tốc độ vừa, thỉnh thoảng vét thố cho sach, đánh cho tới khi trứng mịn mượt.
Hòa tan cà phê bột với 2 thìa canh nước sôi. Để nguội bớt. Tiếp tục đánh và thêm chocolate và coffee vào đánh cho tới lúc được trộn đều . Đừng whip, dùng dao trét liền kem lên mặt bánh đã nguội ....

Photobucket

MEASURES, BẢNG QUY ĐỔI KHI CÂN ĐONG NGUYÊN VẬT LIỆU

  1. Bột mì ( All purpose/ self rising flour): 1 cup = 140g ; 1tablespoon = 10g
  2. Hạnh nhân (Almonds, whole) : 1 cup = 150g
  3. Đường nâu (Brown sugar - packed): 1 cup = 175g; 1tablespoon = 13g
  4. Bơ (Butter) : 1 cup = 226g = 2 stick; ½ cup = 113g = 1 stick ; 1 tablespoon = 14g
  5. Đường cát (Caster / granulated sugar) : 1 cup = 200g; 1 tablespoon = 12g
  6. Chocolate bẻ hay đập nhỏ ( chocolate, chopped) : 1 cup = 155g
  7. Chocolate chip : 1 cup = 180g
  8. Bột cacao (Cocoa powder) : 1 cup = 90g
  9. Đường bột , đường xay (Confectioners’ / Icing sugar) : 1 cup = 140g
  10. Bột bắp (Cornstarch) : 1 cup = 120g
  11. Couscous: 1 cup = 180g
  12. Trái anh đào khô (Dried cherries) : 1 cup = 145g
  13. Trái Man việt quất khô (Dried cranberries) : 1 cup = 110g
  14. Men khô (Dry yeast): 1 package = 2 ¼ teaspoons = 7g = ¼ oz
  15. Hạt Phỉ (Hazelnuts, whole): 1 cup = 154g
  16. Nguyên liệu dạng lỏng (Liquid ingredients): 1 cup = 240ml; 1 tablespoon = 15ml; 1 teaspoon = 5ml
  17. Bột ngô Polenta: 1 cup = 155g
  18. Nho khô (Raisins): 1 cup = 155g
  19. Yến mạch nghiền , xay (Rolled oats) : 1 cup = 115gS
  20. Dừa nạo có đường (weetened shredded coconut) : 1 cup = 100g
  21. Dừa nạo không đường (Unsweetened desiccated coconut) : 1 cup = 90g
  22. Yogurt, plain: 1 cup = 260g
  23. Sữa tươi , milk : 1 cup = 240-245g
  24. Các loại nguyên liệu lỏng :
    1 tsp. = 1/6 fl oz = 0.5 cl = 5 ml
    1 Tbsp = 1/2 fl oz = 1.5 cl = 15 ml
    1 cup = 8 fl oz = 2.4 dl = 24 cl = 240 ml
    1 pint = 16 fl oz = 4.7 dl = 470 ml
    1 qt. = 32 fl oz = 9.5 dl = 950 ml

Bảng quy đổi này mình lấy trong blog Technicolor kitchen và trong http://mdmetric.com/tech/kitchen.htm

Thứ Bảy, 24 tháng 10, 2009

ULTIMATE CHOCOLATE CAKE

Photobucket
Hôm nay tìm mãi công thức nào hay hay để làm đem tặng, searching cả buổi sáng , thấy công thức bánh chocolate này có nhiều người khen...thế là xuống bếp cân đong nguyên vật liệu, lui cui làm lòng tràn đầy hy vọng bánh sẽ ngon và đẹp ...

Huhuhu, kết quả chả như mong đợi, mặt bánh sao lồi lõm quá xá...lúc lấy bánh ra khỏi khuôn không bít sao lại vội vàng làm tróc một mảng bánh lớn, thế là nhìn cái bánh méo mó mà chán cả người, hy vọng làm ganache phủ lên sẽ đỡ hơn, nhưng đến lúc phủ thì chocolate chảy quá, dính tèm lem trông bánh thấy mà thương...thế là nảy ra ý định nướng hạnh nhân lên rùi phủ lên thành bánh, bật lò lên mà lại quên coi thế là hạnh nhân suýt nữa bị cháy đen...hmmm, lại phải nướng mẻ khác, phủ hạnh nhân lên thành bánh rùi , ngắm nghía thấy chả đỡ gì hơn ....buồn như con chuồn chuồn...

Mà đâu có thời gian mà làm lại nữa chứ, khuya lơ khuya lắc rùi...mà lại mệt bã cả người ra...thôi hy vọng để tủ lạnh lớp ganache sẽ định hình hơn...

Công thức bánh đây : lấy từ trang bbcgoodfood.com , bánh được 236 ratings đó, mình thấy mọi người khen bánh quá quyết chí làm ...

Nguyên liệu:

- 200g chocolate đắng loại tốt, khoảng 60% cacao.(good quality dark chocolate , about 60% cocoa solids )
- 200g bơ cắt thành miếng nhỏ
- 1 tbsp cà phê hòa tan (instant coffee granules )
- 85g bột mì tự nổi (self-raising flour )
- 85g bột mì đa dụng ( all-purpose flour hay plain flour )
- 1⁄4 tsp bicarbonate of soda ( hay baking soda hoặc dùng baking powder cũng được )
- 200g đường nâu nhạt (light muscovado sugar )
- 200g đường cát trắng
- 25g bột cacao
- 3 trứng gà size vừa (medium eggs )
- 75ml sữa tươi (buttermilk) (5 tbsp)
- Chocolate bào cong hoặc bào vụn để trang trí .
Để phủ chocolate ( GANACHE )
- 200g chocolate đắng loại tốt (như trên )
- 284ml double cream hoặc whipping cream
- 2 tbsp đường cát .
Cách làm :

1. Thoa bơ , lót giấy khuôn tròn 20cm. Làm nóng lò ở nhiệt độ 160độ C

2. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào một cái xoong đáy dày. Cho bơ lên trên, sau đó cho cà phê bột vào 125 ml nước lạnh đỏ vào xoong. Nấu trên bếp lửa nhỏ cho tan chocolate và bơ là ngưng nấu - đừng nấu kỹ quá (don't overheat). Hoặc cho bơ và chocolate vào một cái thố chịu nhiệt, quay chảy trong lò microwave, thỉnh thoảng khuấy đều cho tan hết chocolate...mình hay làm cách này nhất đấy vì tiện lợi và nhanh chóng ...

Photobucket Photobucket

3. Trong khi nấu tan chocolate, trộn 2 loại bột mì, baking soda, đường và bột ca cao trong một cái thố lớn, có thể dùng tay trộn để lấy bỏ những hạt bột mì hoặc cacao bị vón cục.

Photobucket Photobucket
Photobucket

4. Đánh trứng trong một cái thố rùi cho sữa tươi vào khuấy đều.

Photobucket Photobucket

5. Đổ hỗn hợp chocolate đã chảy và hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột , trộn cho tới khi mọi thứ tan đều và hỗn hợp mịn, hơi loãng một chút.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khay đã chuẩn bị sẵn , nướng khoảng 1 giờ 25 phút - 1 giờ 30 phút, hoặc tới khi dùng tăm xăm thấy khô là được và trên mặt bánh đã chắc lại ( đừng lo nếu mặt bánh bị nứt chút ít).
Photobucket Photobucket
7. Để nguội trong khay ( đừng lo nếu bánh có thể xẹp một chút :-) ) sau đó trút bánh ra cool rack cho nguội hẳn.
Photobucket
Khi bánh nguội, cắt bánh làm 3 lớp.
8. Làm ganache: bẻ chocolate thành những miếng nhỏ, cho vào thố.

Đổ kem tươi ( whipping cream hoặc double cream ) vào một cái xoong, thêm đường vào, đun trên bếp lửa vừa cho tới lúc gần sôi thì nhắc xuống. Đổ vào thố chocolate, dùng muỗng khuấy đều cho chocolate tan hết, và mịn mượt.

Photobucket Photobucket

Để nguội một chút rùi trét chocolate vào giữa các lớp bánh , xếp các lớp bánh lên nhau. Trét phần ganache còn lại lên mặt bánh và thành bánh, dùng spatula hoặc cây chà láng chà láng mặt và thành bánh, rắc chocolate bào lên trên...
Xong rùi đó ....măm thui nha...
Photobucket

Thứ Sáu, 23 tháng 10, 2009

BILLS COCONUT BREAD ( BÁNH MÌ DỪA CỦA BILLS)

Bills coconut bread


Những ngày này , trên wtt các mẹ đua nhau làm Bánh mì dừa của Bills, công thức được mẹ WP đưa ra, ai làm cũng khen ngon làm mình cũng tò mò muốn làm thử… và mình đã search trên mạng xem cái ông Bills này là ai, và món bánh của ông vì sao lại nổi tiếng thế …
Mình tìm được thấy trong trang bills.com.au có nói vể Bills…
Bills sinh ra ở Melbourne, sau đó chuyển đến Sidney và bắt đầu sự nghiệp đầu bếp của mình ở đó , ông vừa đi làm vừa đi học ở trường nghệ thuật.
Năm 1993, lúc Bills 22 tuổi , ông đã mở một nhà hàng rất nổi tiếng, đó là nhà hàng đầu tiên của ông. Vào năm 1996 và năm 2004, ông đã mở thêm 2 nhà hàng ở Sidney nữa. Vào tháng 3 năm 2008, lần đâu tiên Bills mở một nhà hàng ở nước ngoài, tại Tokyo, bên bờ biển Kamakura. Tất cả các nhà hàng của Bills đều rất được các khách du lịch và dân địa phương yêu thích…Người ta thường thấy thực khách xếp hàng dài quanh khu nhà hàng để chờ đợi nếm các loại bánh ngon của Bills. Tại Nhật, ở nhà hàng của Bills, chuyện chờ đợi 3-4 giờ mới có bàn trống là chuyện thường ….

Còn đây là công thức nguyên bản Bánh mì dừa của Bills ( Bills coconut bread).
Rất cám ơn mẹ White Polar đã share công thức tuyệt vời này ..

Bills Coconut Bread

Nguyên liệu :

Photobucket

- 2 1/2 cups (350g) bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 tsp baking powder
- 1/2 tsp muối
- 2 tsp bột quế (ground cinnamon)
- 225 g (1 cup + 1 tbsp) đường cát (caster sugar) bạn nên bớt đường nếu không thích ngọt . ( mình làm có 150g đường cát )
- 150 g (2 cups) dừa nạo
- 2 trứng lớn
- 1 1/4 cups (300ml) sữa ít béo (lowfat is fine)
- 1 tsp vanilla extract
- 1/3 cup (75 g) butter, melted, bơ chảy .

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Thoa bơ rắc bột hoặc lót giấy nến khuôn loaf pan 23× 13cm.
2. Trong một thố trộn lớn, dùng whisk trộn bột mì, bột nở, muối và bột quế chung với nhau. Cho thêm đường và dừa tấm vào trộn đều.

Photobucket Photobucket
3. Trong một thố trộn cỡ vừa hoặc dùng cái cup đong lớn, dùng whisk trộn trứng, sữa và vanilla với nhau. Tạo một cái giếng ở giữa thố bột rùi đổ hỗn hợp trứng vào. Chỉ trộn cho tới lúc đều và vẫn còn vài vệt bột ( đừng trộn kỹ quá nha ). Thêm bơ vào và trộn cho tới khi vừa mịn mượt, cẩn thận đừng trộn quá kỹ nha ( being careful not to overmix).

Photobucket Photobucket
4. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, nướng khoảng 60-65 phút, hoặc cho tới khi dùng tăm xăm thử vào giữa bánh thấy khô là được.

Photobucket Photobucket
5. Trút bánh ra cool rack để nguội hẳn hãy xắt lát bánh .

Photobucket Photobucket

Còn đây là hình bánh sau khi cắt lát nha...hmm yummy , yummy...
Bills coconut bread

Photobucket

.../...

Thứ Bảy, 17 tháng 10, 2009

HOMEMADE BREAD AND NUTELLA

bread and nutella


bread



Bánh mì thì là chuyện thường ngày ở huyện rùi, nhà Bống từ ngày có anh BM cư ngụ tới giờ, bánh mì ăn sáng là do anh BM đảm nhiệm, hihihi, nhàn ghê ta...

Mọi khi làm bánh mì bằng bột mì Nga, hôm qua hết bột mì Nga rùi, nhưng trong thùng vẫn còn bột mì Sing Prima Bread flour, nên mẹ Bống làm nốt bịch này để lại order bột mì Nga từ VT...

Nói chung mẹ Bống thấy làm bánh mì bằng bột mì Nga là ngon nhất, có vẻ ngon hơn cả bột mì Prima đó nha, mà lại "hạt dẻ" nữa , bi giờ tăng giá rùi thì giá là 17k/kg, trong khi bịch bột mì Prima, mẹ Bống mua 45k :P...

Hôm nay nhân tiện có sữa đậu nành homemade, mẹ Bống chộp hình bánh mì show lun lên blog,
sáng nay Bống ăn bánh mì homemade với bơ cacao hazelnut Nutella...

Nutella thì nổi tiếng quá rùi, hôm trước mẹ Bống đi siêu thị thấy có chương trình khuyến mãi hơi bị rẻ hơn mọi lần nên rinh lun 2 hũ ...Bống thì mê món nì lắm đó, ăn với bánh mì thì ngon tuyệt ...

nutella

Công thức bánh mì đây nha, mẹ Bống lấy từ công thức Bánh mì phù thủy của mấy mẹ trên WTT, nhưng có sửa đổi một chút...
Bánh này mẹ Bống làm thường xuyên đến nỗi nằm lòng công thức, công thức này được share cho các bạn của mẹ Bống, ai cũng khen đó...
Công thức :
- 230 ml sữa tươi không đường.
- 2 muỗng canh đường cát
- 2 muỗng canh sữa bột không béo.
- 2 muỗng canh bơ chảy hoặc dầu canola, hoặc dầu ăn nào cũng được.
- 1 trứng gà
- 400gr bột mì all-purpose flour hoặc Bread flour.
- 1/2 thìa cà phê muối, nhớ bỏ muối vào một góc khuôn thui nha, tránh cho tiếp xúc với men sẽ làm chết men đó)
- 2 thìa cà phê men yeast.
Cách làm:
1. cho lần lượt theo thứ tự từng nguyên liệu vào khay trộn bột của máy breadman..,men yeast bỏ vào sau cùng, tạo một cái giếng nhỏ trên mặt bột, cho men vào đó.
2. Bật máy chọn chương trình bánh mì trắng, chọn chế độ Light, vì mình thích ăn vỏ bánh đừng cứng quá.
3. Chọn chế độ size : 1.5 pound
4. Nhấn start , chờ khoảng 3 tiếng là có bánh măm rùi đó...

bread

bread

Bánh mì không ăn hết phải gói trong giấy cling film ( cling wrap) sẽ vẫn giữ được mềm và thơm, nhưng bánh homemade thì không để được lâu đâu nha, không có chất bảo quản mà, chỉ nên ăn trong # 3 ngày là tối đa thôi nha...

bread and nutella



.../...

Thứ Tư, 14 tháng 10, 2009

COCONUT COOKIES

Bánh này làm lâu rùi , nhưng chụp hình rùi quên khuấy đi mất , hôm nay lục tìm trong máy lại thấy, hmm, post lên nha, công thức thì phải tìm lại nữa vì lần này mình làm theo công thức khác lần trước và làm bằng dừa tấm đóng gói sẵn có bán rất nhiều trong siêu thị, mọi khi mình toàn mua dừa ở chợ và về tự sấy...

Làm bằng dừa tấm đóng gói thì tiện đó, nhưng ăn vị khác dừa mình tự sấy :) , và lần này mình cho nhiều dừa hơn nên ăn péo lắm....hihihi..

Hình đây nha ...

cookies dừa

Công thức :

Photobucket



Cách làm:

Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket
Photobucket Photobucket

Thành phẩm đây nè ....

cookies dừa

cookies dừa

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails