SWISS ROLLED CAKE - BÁNH BÔNG LAN CUỘN

Đúng ra bài này phải post trước bài Buche de Noel, nhưng hôm đó bận quá chả chộp được cái hình nào lúc đang làm cả, sáng nay làm một cái và chụp lại mấy tấm...

Đã làm bánh gốc cây Giáng sinh là phải làm bánh cuộn, vụ cuộn bánh này mình cũng làm nhiều lần nhưng cũng không đựơc như ý lắm vì có lúc bánh nướng chín quá thì cuộn nứt bánh, còn nướng non quá thì không dùng mặt trên bánh cuộn ra ngoài được, nói chung là mình còn dở ẹc vụ bánh cuộn này, lần làm bánh Giáng sinh này mình theo công thức có thêm lòng đỏ trứng nên thấy có vẻ ok, nướng bánh đúng 10 phút, nhiệt độ 200 độ C.

Công thức mình lấy ở cuốn "Elegant Swiss Roll" mẹ Kati tặng cho bản photo hồi mẹ Kati giựt giải thi Challenge đâu tiên, hầu hết bánh trong cuốn sách này đều dùng mặt dưới cuộn ra ngoài...

Công thức đây nha:
Nguyên liệu:



- 4 trứng gà + 4 lòng đỏ ( mình dùng có 3 lòng đỏ vì khuôn của mình nhỏ hơn khuôn trong sách )
- 100g đường cát.
- 120g bột mì thường (plain flour)
- 70g bơ chảy.
- 1/2 tsp. vanilla extract.

Phần nhân mình dùng kem bơ pha ca cao. Công thức như kem bơ trang trí bánh Gốc cây.

Cách làm :

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, thoa bơ lót giấy nến khuôn chữ nhật 25 x 35 cm

2. Dùng máy đánh trứng đánh 4 trứng + 4 lòng đỏ trứng và đường cho tới khi nổi bông và lạt màu, đánh đến khi bọt khí nhỏ mịn thì thêm vanilla và đánh kỹ.



3. Rây bột mì vào và dùng spatula trộn nhanh và nhẹ tay. Đổ vào khuôn , dàn phẳng mặt bột. Nướng khoảng 8-10 phút. Lấy ra khỏi lò để nguội bớt trong khay một lát.



4. Cho bánh ra giấy nến hoặc khăn mềm, cuộn bánh bằng cách nâng giấy (hoặc khăn) lên từ từ, cuộn theo chiều ngang của bánh .



Để bánh nguội hẳn , mở bánh ra nhẹ nhàng, cho kem vào và trét phẳng , cuộn bánh lại , để lạnh trước khi cắt thành lát sẽ dễ cắt bánh đẹp hơn.




Nếu không dùng để trang trí Khúc cây thì chỉ cần rắc đường bột (icing sugar) và dùng kem bơ bắt một vài con sò to trên lưng của bánh, trang trí thêm bằng dâu tươi...
Sau khi để lạnh bơ đã đứng hơn bạn sẽ cắt bánh dễ dàng hơn...
Phần nhân (filling) bạn có thể dùng nhiều thứ, kem bơ, kem sữa tươi (whipping cream), chocolate ganache, thêm trái cây tươi tùy ý, hoặc trét các loại mứt trái cây như mứt dâu, mứt thơm, phúc bồn tử ...etc...
Hmm ...xong rùi, măm thui nha... Àh , cái mặt cắt bánh không được gọn, xí quá vì mình lười lấy con dao to bén hơn, tiện tay lấy con dao ăn cắt nên không được đẹp hì hì, cái bệnh lười...








.../...

BUCHE DE NOEL - YULE LOG CAKE - BÁNH KHÚC CÂY GIÁNG SINH

Bûche de Noël [byʃ də noɛl] ("Yule log") là một món tráng miệng truyền thống trong dịp Giáng sinh ở nhiều nước như Pháp, Bỉ, Quebec, Lebanon và một số nước có cộng đồng dân theo đạo Công giáo cũng như Anh quốc. Như cái tên bánh là khúc củi, bánh được trang trí sao cho thật giống 1 khúc củi để đốt, sưởi trong mùa Đông lạnh giá ...:D
Ở VN phong tục này cũng rất phổ biến, nhất là ở các thành phố lớn như SG, HN...
Bánh được làm từ cốt bánh Bông lan (sponge cake) có thể nướng trong khuôn khúc cây , hoặc nuớng trong khuôn cạn rùi cuộn lại thành hình ống, rùi được trét bơ cacao cho giống với vỏ cây...rùi được trang trí thêm hoa, lá ,cành, thêm mấy Ông già Noel bằng bông đường, trông cũng rất vui mắt...
Nhà Bống năm nào mẹ cũng làm bánh khúc cây, có năm bác H. nhờ làm rất nhiều để tặng bạn bè, nên năm đó làm tới > chục chiếc...
Năm nay mẹ Bống bận nhiều việc quá nên cũng chỉ ráng được 2 cái thui...lui cui cả ngày mới xong bánh đó.
Hình bánh đây nha:





Để trang trí bánh Khúc cây Giáng sinh, bạn có thể tham khảo thêm ở video clip này, rất đơn giản và dễ thương...




.../...

LINK NHAC CUA TUI

video nhan khoa
http://www.oculoplastics.info/lidmargin.html

http://dalemd.com/topics/blepharoplasty/blepharoplasty_advanced.htm

CHOCOLATE CHIP OATIES

Bánh này mình cũng làm từ hôm thứ 7 để cho con tổ chức sinh nhật. Cookies có Yến mạch thì cũng đã làm vài lần, lần này mình làm theo công thức trong cuốn sách " Family Favourites Chocolate"
Công thức đây:
Nguyên liệu: cho khoảng 20 cái cookies



- 115 g bơ lạt, để mềm.
- 115 g đường nâu, hay đường vàng.
- 1 trứng gà.
- 100 g Yến mạch nghiền. (rolled oats)
- 1 tbsp. (thìa canh) sữa tươi.
- 1 tsp. vanilla extract hay essence
- 125 g bột mì Plain flour hay all-purpose flour.
- 1 tbsp. (thìa canh) bột cacao.
- 1/2 tsp. baking powder.
- 300 g chocolate sữa, chặt thành miếng nhỏ, mình dùng chocolate chips.

Cách làm:
1. Cho bơ và đường vào thố của máy đánh trứng, đánh cho tới khi lạt màu và nhuyễn mịn (fluffy). Cho trứng vào đánh đều, cho yến mạch , sữa và vanilla vào đánh cho tới khi đều.
2. Trộn bột mì, bột cacao và baking powder chung với nhau. Rây vào trong hỗn hợp trứng, trộn đều. Cho chocolate chips vào trộn đều.
3. Dùng muỗng ăn đồ tráng miệng (dessertspoon ) hay muỗng múc kem múc batter (bột bánh) cho lên khay nướng đã được lót giấy nướng, để cách nhau khoảng 3-4cm. Dùng tay hay dùng nĩa ấn nhẹ cho bánh hơi dẹp một chút.
Nướng ở trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C, nướng khoảng 15 phút hoặc cho tới khi bánh đã nổi nhẹ và chắc lại. Lấy ra khỏi lò, để nguội trên khay nướng khoảng 2 phút, sau đó lấy ra để nguội hẳn trên cool rack.

-



Bánh có vị Yến mạch nên là lạ, nhưng măm rất ngon, Yến mạch rất tốt cho trẻ em. Loại thức ăn giàu dinh dưỡng lại giàu chất xơ giúp tiêu hoá tốt...
Bonus thêm mấy cái hình chocolate chip cookies nha, món bánh này mình đã post công thức rùi nha, có thể tìm bên labels ở mục chocolate chip cookies nha...



2 món cookies này được các thực khách nhí say sưa đánh chén, em Bưởi còn nói bác ơi, món bánh này bác làm ngon "khủng khiếp" và xin bác cho đem về một ít, he he he...
Cháu nói vậy làm bác cũng thấy vui quá, được dịp phổng mũi nữa, hihihi...
.../...

WALNUT BROWNIES

Sinh nhật con trai, chiều ý con làm mấy món bánh toàn có chocolate , hmm, làm 5 món bánh: chocolate mud cake; walnut brownies; chocolate chip oaties cookies, chocolate chip cookies, chocolate layer cake, cái nào cũng có chocolate hết...hihihi...cookies và bánh sinh nhật thì đã chiến đấu gần hết, còn brownies thì cũng hết phân nửa rùi, phải nói là món brownies này măm ngon lắm, có hạt Óc chó thêm vào nên khác với món Mocha Brownies đã có bài post rùi...



Công thức lấy từ cuốn "Desserts - 250 recipes for every occasion" của Rachel Lane and Ting Morris.
Nguyên liệu:


- 1 1/2cups (225g) bột mì thường hay bột mì đa dụng (plain flour or all-purpose flour)
- 1 1/2 cups (375g) bơ lạt.
- 2 1/2 cups (500g) đường cát ( mình chỉ dùng có 400g vì sợ ngọt).
- 1/2 tsp. muối.
- 350g chocolate đắng (bittersweet or dark chocolate)
- 6 trứng gà loại lớn.
- 1 1/2 tsp. ( thìa cafe) vanilla extract hay essence.
- 2 cups (250g) hạt Óc chó (walnut) đập sơ sơ.
Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Lót giấy nhôm khay nướng chữ nhật 20 x 30 cm ( 8 x 12 inch).


2. Trộn bột mì và muối trong một cái thố. Xắt chocolate thành những miếng nhỏ :



3. Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày, đun trên bếp lửa nhỏ. Đun cho tới khi chocolate chảy và khuấy cho mịn đều. Để qua một bên chờ nguội khoảng 10 phút.



4.Đánh trứng và đường cát bắng máy đánh trứng (electric mixer) cho tới khi đặc và lạt màu, cho vanilla vào đánh tiếp. Hạ tốc độ thấp, trộn hỗn hợp chocolate và bơ đã nguội vào. Cho bột mì và hạt Óc chó vào trộn đều.



5. Đổ vào khuôn nướng đã lót giấy nhôm, nướng 25-30 phút, cho tới khi brownies hầu như đã khô trên mặt bánh nhưng còn đặc và creamy ở giữa. Lấy ra khỏi lò, để nguội trong khuôn trên cool rack.

Dùng dao cắt thành những miếng vuông vừa ăn...hmmm , yummy, yummy...:D Đúng là ngon thiệt...

BIRTHDAY CAKE : CHOCOLATE MUD CAKE WITH MOCHA BUTTER CREAM FROSTING

Tối thứ sáu mẹ Bống làm bánh chuẩn bị cho sinh nhật Bống, Bống rất thích bánh Chocolate Mud Cake, nên tìm trong cuốn sách cookbook công thức bánh này và năn nỉ mẹ làm, thế mà cả buổi tối mẹ lui cui làm, khi bánh đã trong lò được khoảng 10 phút thì mẹ mới nhớ ra là mẹ không cho bột mì vào huhuhu, làm sao mà lại quên được cơ chứ, bột mì là nguyên liệu chính quan trọng nhất của bánh kia mà, tại mẹ không cân bột trước đó mà, chỉ để bịch bột đó rùi sẽ dùng cup đong cho vào thui, nhưng đang làm thì ba về, mà bếp thì bừa bộn quá nên mẹ đã dọn vài thứ qua bàn bếp, trong đó có bịch bột mì, sau đó khi tiếp tục làm bánh, mẹ đã quên khuấy vụ cho bột mì vào, chả là bản thân cái món batter của bánh đã đặc sánh như bùn rùi nên mẹ cũng nghĩ batter lỏng là đương nhiên, hu hu hu, khi nướng trong lò rùi mới sực nhớ ra, thế là toi công một buổi tối hì hục làm bánh...

Sáng thứ 7 mẹ quyết làm lại cho con ổ bánh như con thích, thế là lại đong đo, cân kệ, bánh lần này thì thành công rùi nha, cốt bánh rất ngon đối với những ai thích chocolate, đúng ra bánh sẽ được frosting cũng với chocolate, nhưng mẹ không thích cái bánh sinh nhật mà đen thùi lùi nên làm kem bơ cà phê trang trí...
Mẹ rất vui vì con đã rất vui vẻ cùng bạn bè và các anh chị em họ của con, chúc con trai mẹ mau lớn, học giỏi,ngoan ngoãn và được các bạn bè yêu quý...

Công thức bánh đây nha: trong cuốn "Classic Essential Cakes"

Nguyên liệu:

- 225g bơ lạt.
- 350g chocolate đắng , chặt nhỏ (dark cooking chocolate, chopped).
- 1/3cup (75ml) nước ấm.
- 5 trứng gà, tách riêng tròng trắng và tròng đỏ.
- 1 1/4cup (#240g) đường cát,(mình dùng có non 1 cup # 180-190g)
- 1 1/2cup (150g) bột hạnh nhân.(1 cup bột hạnh nhân = 100g theo joyofbaking)
- 2/3cup (#95g) bột mì thường (plain flour)
- 1tbsp.(thìa canh) rượu rum hoặc brandy)
Ganache: ( mình không làm phần này nhưng cũng post lên cho bạn nào thích làm giống công thức chuẩn nha)
- 200g chocolate đắng, chặt miếng nhỏ (dark chocolate, chopped)
- 200g bơ lạt .

Cách làm:
1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C, thoa bơ lót giấy khuôn tròn đk 23cm.
Cho bơ và chocolate vào một cái xoong đáy dày đặt lên bếp đun thật nhỏ lửa, khuấy đều cho tan bơ và chocolate, cho 1/3 cup nước ấm vào khuấy đều cho chocolate quyện đều. Nhấc khỏi bếp, để nguội.

2.Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng. Đánh lòng đỏ trứng và đường trong một cái thố lớn cho tới khi đặc và lạt màu. Dùng muỗng kim loại hoặc silicon spatula trộn hỗn hợp chocolate đã nguội vào. Sau đó cho bột hạnh nhân và bột mì vào trộn cho tới khi mịn đều.

3. Đánh lòng trắng trứng trong một cái thố khác cho tới khi nổi bông cứng, ( có một cách để thử mình coi trong chương trình dạy làm bánh trong Travel n living là bạn úp ngược thố trứng nếu trứng không chảy ra là được), Trộn lòng trắng vào hỗn hợp bột mì và chocolate trên. Cho 1 muỗng canh rượu rum hay brandy vào trộn đều.

4. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng khoảng 1 giờ hoặc cho tới khi dùng tăm xăm giữa bánh lấy ra khô là được. Để bánh trong khay khoảng 20 phút cho ngưội bớt (để tránh nứt mặt bánh), sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hẳn trên cool rack.

Để làm ganache:
Đun chảy bơ và chocolate trong một cái xoong nhỏ trên lửa nhỏ, khuấy cho tới khi chocolate tan hết và mịn mượt, để nguội, thỉnh thoảng khuấy cho tới khi chocolate hơi sệt lại để có thể trét được. Trét 1/3 ganache lên mặt bánh và 1/3 quanh thành bánh. Dùng 1/3 ganache còn lại cho vào bao kem với douille sao, bắt sò quanh viền bánh.
Mình thì không làm ganache, mình làm kem bơ cà phê Mocha butter cream theo công thức trong cuốn "Cake Decorating" của Janice Murfitt. Cách làm tương tự cách làm MOCHA BUTTER CREAM - Cách làm thì tham khảo tại Mocha butter cream nha

Thêm một cái hình bánh chocolate cake nữa mà lười không chụp cách làm nha;

Bánh trang trí đơn giản thui vì không có thời gian mừ. Mấy chiếc là chocolate làm bằng cách melt chocolate trong lò microwave, cho thêm một chút bơ vào khuấy đều, chờ bớt nóng một chút rùi phết lên mặt sau mấy chiếc là hồng đã rửa sạch và lau khô. Mấy chiếc là trông rất dễ thương mà làm thì lại rất đơn giản...

.../...